Jak sója působí na lidský organismus?

Apple Dnes se ze sóji vyrábí velké množství produktů. Používá se jako náhrada masa a mléka a je také součástí mnoha oblíbených jídel. Jak zdravá je sója skutečně a může tento produkt poškodit vaše zdraví? Kolik sóji můžete sníst za den? Kdo by se měl sójovým výrobkům vyhýbat? – Na tyto otázky odpověděla Elena Kiseleva, praktická lékařka, endokrinoložka společnosti INVITRO – Voroněž.

Co je sója jako potravinářský výrobek? Jsou obecně sójové produkty škodlivější nebo prospěšnější?

Sója je jednoletá luštěnina, která se v zemědělství používá již více než 5000 let a dnes se pěstuje ve více než 60 zemích světa. Pokrmy ze sójových bobů jsou běžnější v jižních zemích a na východě kvůli méně rozvinutému chovu dobytka. Používá se ve formě natto, sójové mouky, sójového oleje, sójového mléka, sójového masa, sójové pasty, sójové omáčky, tempehu, tofu, edamame a yube. Tato kultura je velmi bohatá na různé makro- a mikroživiny: cenné bílkoviny obsahující esenciální aminokyseliny, dvojnásobný jejich obsah v mase, tuky, z nichž většinu tvoří polynenasycené mastné kyseliny, komplexní sacharidy, mikroelementy a vitamíny. Takže sóju lze rozhodně považovat za zdravý produkt, ale s určitými omezeními, jako každý potravinářský produkt.

Jaké jsou výhody sóji?

• Hlavní hodnotou sóji je sójový protein, na který je sója velmi bohatá (až 50 % energetické hodnoty výrobku), proto je sója považována za kompletní náhradu masa.Sójový protein obsahuje esenciální aminokyseliny jako je leucin – angl. aminokyselina, která snižuje hladinu glukózy v krvi; podílí se na udržování dusíkové bilance nezbytné pro správnou syntézu sacharidů a bílkovin a zabraňuje nadprodukci serotoninu, která také nepříznivě ovlivňuje organismus a projevuje se zvýšenou únavou. Leucin je nezbytný pro tvorbu svalových vláken, chrání je před předčasným rozpadem, je zdrojem energie pro buňky, stimuluje imunitní odpověď, podporuje regeneraci tkání; isoleucin, který je nezbytný pro syntézu hlavní bílkoviny červených krvinek – hemoglobinu, dále pro snížení hladiny glukózy v krvi, syntézu svalové tkáně, tvorbu energie a zvýšení odolnosti organismu) a valin, který se používá v podobných procesech (tvorba energie udržování rovnováhy hladiny cukru a dusíku v krvi, syntéza svalových vláken, regenerace tkání).
• Tuky (17,8 g na 100 g výrobku) jsou zastoupeny fosfolipidy, kterých je v porovnání s ostatními potravinářskými výrobky největší množství. Jsou nezbytné pro syntézu buněčných membrán, zejména jaterních buněk, což přímo souvisí s udržením jejich detoxikační schopnosti. Tyto tuky také snižují inzulínovou rezistenci, mají antioxidační aktivitu, to znamená, že chrání buněčné membrány před volnými radikály, zabraňují degenerativním změnám v buňkách, zejména nervových a svalových, a posilují cévní stěnu. Triglyceridy, které obsahují nasycené mastné kyseliny, ale jsou mnohem menší než v živočišných tucích (13-14 % oproti 41-66 %). Sojový olej obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny. Každý již ví o jejich obrovské biologické roli v našem těle: jsou prekurzory pro syntézu mnoha biologicky aktivních látek – prostaglandinů, které také zabraňují ukládání cholesterolu v cholesterolových plakech uvnitř cév, což vede ke vzniku aterosklerózy a jejích následků.
• Tokoferoly, obsažené v sójovém oleji v největším množství ve srovnání s jinými rostlinnými oleji, mají vlastnosti vitaminu E a jsou silnými antioxidanty, které zabraňují stárnutí organismu.
• Těžko stravitelné sacharidy v malých množstvích. Obsahuje malé množství monosacharidů a škrobu a hodně vlákniny.
• Co se týče složení mikro- a makronutrientů, sója předčila i maso. Obsahuje téměř 7x více železa než maso. Kromě železa obsahují sójové boby velké množství vápníku, fosforu, manganu, hořčíku, zinku, dále síru, selen, mangan, molybden, bor, kobalt, a dokonce i jód. Stejně tak vitamíny B (B1, B2, B3, B6, B9), PP, cholin.

Jaké jsou škody na sóji?

Sója je poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g sóji připadá 364 kcal. Oproti 105 kcal ve 100 g hovězího masa. Sója obsahuje také látky podobné estrogenu (fytoestrogeny), ale absence škodlivého vlivu těchto látek na především mužský organismus je již prokázána. Sója také obsahuje antinutriční látky: jedná se o inhibitory proteázy, které narušují fungování trávicích enzymů ve slinivce břišní. Proto při konzumaci velkého množství sóji může slinivka hypertrofovat, protože je nucena produkovat enzymy s větší aktivitou. Lektiny mohou poranit střevní sliznici, což vede k rozvoji chronického zánětu ve střevní stěně a narušení její bariérové ​​funkce (zvýšená propustnost pro infekční toxiny a hnilobné produkty). Sója je jedním z hlavních alergenů. Lektiny také zvyšují adhezi červených krvinek všech krevních skupin a mohou způsobit zpomalení růstu. Ale tyto látky se inaktivují při teplotách nad 100 C za 20-25 minut.

Jakou část stravy lze/měla by nahradit sójovými produkty?

Konzumace sóji může být omezena velkým množstvím bílkovin, které obsahuje, vysokým obsahem kalorií v tomto produktu a obsahem fytoestrogenů a antinutrientů. Podle studie FDA z roku 1999 konzumace sójových produktů 25 g denně pomáhá snižovat výskyt kardiovaskulárních onemocnění, snižuje hladinu „špatného cholesterolu“, snižuje inzulínovou rezistenci a podporuje hubnutí, což vedlo k výraznému zvýšení spotřeby sóji. v Americe, kde trh se sójovými produkty vzrostl za 13 let 4,5krát. Ale musíte si uvědomit, že výživa by měla být vyvážená a pestrá. Pokud neexistují žádné kontraindikace, pak lze sójové výrobky konzumovat každý den, ale nejezte je výhradně. A je lepší konzumovat fermentované sójové produkty, jelikož se prospěšné látky lépe vstřebávají.

Jak dobře sója nahrazuje maso?

Lidské tělo je proteinová forma života a protein je pro nás životně důležitý pro stavbu všech buněk a tkání těla. Sója je nejbohatší bílkovinnou plodinou. Jeho obsah v sóji je větší než dokonce v mase. Obsahuje kompletní protein s téměř všemi esenciálními aminokyselinami. Zároveň je sójový protein tělem lépe absorbován a neobsahuje škodlivý cholesterol. Rozdíl oproti masu je v tom, že sója neobsahuje vitamíny B12 a D. Sója tedy může snadno nahradit maso, pokud člověk z nějakého důvodu (půst, vegetariánství) nekonzumuje masné výrobky. Cereální produkty jsou dobrým doplňkem sóji a samotná sója je dobrým doplňkem masité stravy. Musíte si ale pamatovat, že sója obsahuje látky, které inaktivují enzymy trávící bílkoviny. Na sójové produkty proto není třeba příliš horlit. Užitečný denní příjem je uveden výše – 25 g.

Komu jsou takové produkty nejvíce indikovány, lze-li taková doporučení vůbec dát?

Sójové produkty se doporučují všem, pokud neexistují kontraindikace. Zvláště pokud existují omezení konzumace živočišných bílkovin a tuků. Stále ale platí omezení na konzumaci sójových produktů.

Kdo by měl omezit konzumaci sójových produktů?

Absolutní kontraindikací je alergie na sójovou bílkovinu. Sója je jedním z hlavních alergenů. Pokud máte alergii, budete muset ze svého jídelníčku úplně vyloučit všechny sójové produkty. Sójové mléko by se nemělo podávat malým dětem do jednoho roku a sójové maso do 3-5 let. Některé sójové výrobky se dětem vůbec nedoporučují. Například miso a tempeh – fermentované sójové produkty, natto – pokrm z celých sójových bobů a sójová omáčka, která obsahuje hodně soli. Sójové produkty ve velkém množství mohou zhoršit hypotyreózu – sníženou funkci štítné žlázy, narušit funkci slinivky břišní, mohou vést k ledvinovým kamenům, u žen snižovat plodnost (zabraňovat početí). Pacienti se selháním ledvin by měli konzumaci sóji kontrolovat (jako všechny proteinové produkty).

V současné době jsou sójové produkty široce dostupné v obchodech. Patří sem sójové mléko, maso, zmrzlina, jogurt a mnoho dalšího. Samozřejmě jste jim věnovali pozornost více než jednou.

Mnoho lidí se však obává, jak bezpečné jsou tyto produkty. Na vrcholu boje proti geneticky modifikovaným organismům zesílil i boj proti sóji a výrobkům s ní. Existuje názor, že konzumace sóji negativně ovlivňuje hormonální hladiny, vyvolává rozvoj rakoviny a negativně ovlivňuje reprodukční funkce. Pojďme se na tento problém podívat!

Ve skutečnosti je sója zdrojem kompletních bílkovin a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Sójové boby obsahují vitamíny, které naše tělo potřebuje (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), minerální látky (vápník, fosfát, hořčík, hořčík, draslík a zinek) a esenciální mastné kyseliny (Omega-3 a Omega-6). .

Většina podezření o negativních účincích konzumace sóji na tělo je spojena s obsahem isoflavonů v ní. Jde o látky, které patří do skupiny fytoestrogenů: svou strukturou se podobají lidským estrogenům, ale jsou méně aktivní. Isoflavony jsou přirozenou součástí lidské stravy, zejména v zemích s vysokou spotřebou sóji. Kromě známé účinnosti v boji proti menopauzálnímu syndromu u žen (osteoporóza, návaly horka) mají izoflavony metabolické a antikarcinogenní vlastnosti, příznivě působí také na kardiovaskulární systém a pokožku.

Bylo prokázáno, že potraviny obsahující sóju pomáhají snižovat lipoproteiny s nízkou hustotou („špatný“ cholesterol). Konzumace přibližně 90 mg isoflavonů denně snižuje hladiny LDL přibližně o 5 %, bez zjevných účinků na triglyceridy nebo HDL cholesterol (lipoprotein s vysokou hustotou).

Ženy, které do svého jídelníčku zařazují sójové produkty, mají menší pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu.

Naprostá většina studií se shoduje na tom, že sója je buď neutrální, nebo chrání před rakovinou prsu. Tyto údaje se týkají především spotřeby sóji ve dvou porcích denně nebo méně.

Aby však byla účinná, konzumace sóji pravděpodobně musí začít dříve v životě, protože prsní tkáň se vyvíjí během dospívání.

Vliv sóji na sexuální vývoj chlapců a sexuální funkce u mužů.

Navzdory skutečnosti, že sója obsahuje „velmi slabé ženské hormony“, studie více než 50 skupin mužů konzumujících sójové produkty zjistila, že ani sójové produkty, ani sójové isoflavonové doplňky neovlivňují hladinu testosteronu a co je zajímavé, mohou dokonce pomáhat předcházet rakovině prostaty.

Studie vypočítaly, že k tomu, aby se u muže projevily nějaké výraznější účinky feminizace, musí sníst alespoň 12 porcí sóji denně.

GMO

Největším problémem sójových produktů je to, že jsou vyráběny pomocí genetické modifikace.

Je však vhodné vědět, že genetické inženýrství se používá k vývoji nových odrůd rostlin, které jsou odolné vůči nepříznivým podmínkám prostředí a škůdcům. Mezi vědci existuje názor, že s ohledem na současnou populaci planety mohou pouze GMO zachránit svět před hrozbou vyhynutí z hladu, protože pomocí genetické modifikace je možné zvýšit výnos a kvalitu potravin.

V Rusku bylo do července 2014 zakázáno pěstovat GM rostliny, ale byl povolen dovoz některých GM plodin, včetně sóji, brambor, kukuřice, rýže a řepy.

První sklizeň geneticky modifikovaných sójových bobů v Rusku nebude sklizena dříve než v roce 2016, nicméně Ruský svaz sóji na svých oficiálních stránkách uvádí, že v Rusku se vyrábí pouze geneticky modifikovaná sója, tedy obyčejná sója.

V současné době existuje šance setkat se s přítomností GMO v sójových produktech v Rusku nákupem pouze dovážených produktů.

A samozřejmě stojí za zmínku, že dnes existují studie o vlivu GMO na lidské zdraví vědci nedospěli ke konsenzu o jejich škodě nebo prospěchu kvůli relativně krátké době, která uplynula od doby, kdy se v zemědělství rozšířilo genetické inženýrství.

Pediatr, dětský endokrinolog,
Gavrilová Anna Evgenievna