Jak pracovat s mastichou z obchodu?

Dnes si tedy povíme něco o MASTICU, respektive o pomůckách, které začínající cukrář v tomto oboru potřebuje. Oproti „krémovým“ nástrojům je jich mnohem více, protože modelování otevírá velké možnosti. Ale začněme od základů!

1) Sama sebe tmel. Dodává se v bílé, černé a barevné. Věnujte pozornost černé, protože pomocí černého barviva doma je docela obtížné udělat tmel tak monochromatický jako uhlí. Zakoupením pouze jednoho balení černého tmelu si na dlouhou dobu usnadníte výrobu očí a vlásků pro lidičky nebo třeba kola do auta.

2) Barviva. U mastichy byste měli být při jejich výběru obzvláště opatrní. Začněme tím, že nejlepšími barvivy na mastichu jsou GELOVÁ barviva. Ale přicházejí ve zcela odlišných konzistencích. Čím je barvivo hustší, tím je pro mastichu lepší, protože přebytečná tekutina velmi rychle a snadno změní texturu k horšímu.

3) Žehlička – základ základny, který se používá k vyrovnání dortu již pokrytého tmelem. Každý cukrář by měl mít žehličku, nebo ještě lépe DVĚ.

4) Plast nebo kov nástroje pro práci s tmelem, jsou stejné STOHY. Obvykle se jedná o sady 4-15 nástrojů pro různé účely. Patří mezi ně nože, koule, špachtle a mnoho dalšího! Všechny jsou potřebné právě v procesu sochařství. Něco vystřihněte, vymodelujte a vytvarujte některé prvky. Podrobnosti o modelování stohů si můžete přečíst v jednom z našich předchozích článků http://tortomaster.ru/articles/nabor-8-instrumentov-chto-i-zachem/

Při výběru sady nástrojů pro sebe mějte na paměti, že se dodávají v různých velikostech. Existují miniaturní přístroje pro modelování malých přístrojů, jako jsou obličeje zvířat.

5) Modelovací podložky. Díky své měkkosti umožňují modelovat reliéfní prvky z tmelu: květiny a listy, krajky atd.

6) Kácení. Tento nástroj vám umožňuje snadno vyříznout určité tvary z tmelu: listy a květiny, obrázky zvířat a předmětů, geometrické tvary atd.

7) Píst. No, tady asi není potřeba nic vysvětlovat. Pokud je váleček malý, můžete s ním vyválet malé kousky tmelu. Je to velmi pohodlné. Nezapomeňte také, že specializované válečky na tmel jsou vždy vyrobeny z akrylu – absolutně hladkého a bezešvého materiálu.

8) Otočný stůl. Bude to užitečné pro ty, kteří pracují s tmelem, protože výrazně zjednodušuje proces pokrytí a vyrovnání.

Toto je naše základna. Něco, co nám hodně usnadní práci.

Nyní si povíme něco o různých doplňkových zařízeních.

9) Řízky lze doplňovat Weiners. Jedná se o silikonové pomůcky, které umožňují působit na mastichu přirozeným dojmem. Tito. tvar můžete vystřihnout a dodat mu přirozený vzhled (to platí hlavně pro květy a listy).

10) Rohož na vyvalování tmelu. Šetří čas, není třeba používat pravítka nebo měřiče, protože je již označen.

11) Plísně. Ručně vyřezávané? co to je? Trojrozměrná postava za pár minut! Tak se dá popsat funkce formy. Dodávají se v plastu a silikonu. Formy na cukrovinky jsou v podstatě vyrobeny ze silikonu, protože jejich elasticita umožňuje vytlačit figurky z formy. Formy tvoří nejen figurky, ale také trojrozměrné ornamentální prvky a různé květiny, takže pokud budete někdy vyrábět dorty s miminky, pamatujte, že nemusíte vyřezávat každý zvlášť

12) Texturové rohože a válečky. Svůj tmel můžete rozvinout pomocí tvarovaného válečku nebo jej přitlačit texturovanou podložkou a získat vzorovaný potisk.

Doufáme, že vám tyto poznámky pomohly nebo ještě pomohou při výběru a pochopení cukrářského vybavení pro mastichu.

Cukrový tmel na dort je dekorativní materiál na bázi moučkového cukru. Jeho jedinečné vlastnosti: plasticita a schopnost dobře držet daný tvar umožňují vytvářet exkluzivní cukrářské výrobky. Na rozdíl od krémových dekorací jsou ozdoby z cukrového tmelu perfektně zachovány při přepravě, neopadávají při čekání na dezert a hlavně poskytují největší možnosti designového řešení.

Z cukrového tmelu můžete vytvořit:

1. Hladký povlak na koláče;
2. Komplexní štukové kompozice jakékoli jemnosti: květiny, tematické skupiny atd.;
3. Cukrářské sochy;
4. Krajkové ozdoby a okraje na dorty;
5. Kytice květin.

Jak pracovat s cukrovou mastichou?

Výroba cukrové mastichy je docela jednoduchá. Základem produktu je běžný moučkový cukr nebo sladká marshmallow pasta. Recepty lze najít na internetu. Většina profesionálních cukrářů však dnes raději pracuje s hotovými značkovými těstovinami.

Výhody hotové cukrové pasty-tmelu:

1. Významná úspora času;
2. Ověřená receptura poskytuje stabilní vlastnosti produktu, což zaručuje snadné použití a vynikající výsledky;
3. Speciální přísady zvyšují trvanlivost a zabraňují tavení nebo vysychání mastichy při interakci s jakýmikoli krémy a v širokém teplotním rozsahu;
4. Vyroluje se na minimální tloušťku bez trhání;
5. Má hotovou barvu bez pruhů;
6. Má příjemnou chuť díky speciálním příchutím.

Poznámka! Řady výrobců cukrových tmelů zahrnují pasty s různými vlastnostmi s cílem vytvořit různé typy dekorů v nejvyšší možné kvalitě. Například pasta na květiny se dá srolovat do neuvěřitelně tenké vrstvy (méně než 1 mm), aby okvětní lístky vypadaly přirozeně, pasta na figurky má naopak hutnější konzistenci, která dobře drží tvar po dlouhou dobu.

Základní techniky a nástroje pro práci s tmelem

Jak ozdobit dort cukrovým tmelem? Zde vám chceme říci, jak provádět základní techniky zdobení dortu cukrovým tmelem, které praktikují cukráři. K jejich použití však šikovné ruce nestačí. Na cukrový tmel potřebujete speciální nástroje: můžete je zakoupit v našem profesionálním internetovém obchodě pro cukráře.

Obálka na dort – tradiční způsob použití mastichy. Chcete-li to provést, musíte tmel rozvinout do vrstvy o tloušťce 3-4 mm. Aby se zabránilo lepení, posypte tmel škrobem. Poté obtočte celý dort včetně stran. Vyhlaďte vrásky a nepravidelnosti. Přebytek odřízněte plastovým nožem.

Balící nástroje:

• velká silikonová nebo polypropylenová podložka k vyvalování;
• silikonový váleček;
• žehličky na tmel – rovné a hranaté;
• plastový nůž.

Na poznámku! Pokud chcete při posledním válení vyrobit potah s reliéfním vzorem, můžete použít speciální váleček s tvarovým vzorem.

Reliéfní tuky a stopy. Chcete-li dodat lemu nebo stranám dortu slavnostnější vzhled, můžete je ozdobit velkolepými běhouny. K tomu se pomocí speciálních kudrnatých kleští vytvářejí na správných místech souvislé čáry.

Video: stopy na cukrovém tmelu

Výroba vyřezávaných šperků. Dekor je vyřezán z tenkých vícebarevných vrstev tmelu. Mohou to být ploché květy, listy, krajkové strany, ploché postavy. Pro nanesení dekorací z cukrového tmelu na krytinu je potřeba jejich povrch namazat vodou.

Nástroje pro tenké výrobky z cukrového tmelu:

• silikonový váleček;
• kartáč na smáčení vodou;
• razidla, včetně raznic s pístem (extruder);

• tvarované řízky;
• vysekávání s reliéfním pístem – pro řezání se současným použitím reliéfu;

• koberečky a formy s prohlubněmi pro vytvoření krajky a jemného reliéfního dekoru.

Výroba objemových květin. Objemové poupata jsou nejoblíbenější a zároveň nejnáročnější dekorací z cukrového tmelu: cukráři nejčastěji navštěvují mistrovské kurzy jejich výroby. Díky širokému arzenálu nářadí můžete z cukrového tmelu vytvořit úžasné kytice, které budou téměř k nerozeznání od skutečného.

Nástroje a materiály pro výrobu květin:

• vysoce plastický tmel pro vyvalování nejtenčích vrstev;
• základna pro pupeny;
• tyčinky;
• potravinářská barviva;
• malý silikonový váleček;
• smáčecí kartáč;
• deska s prohlubněmi pro tvarování listů a okvětních lístků;
• sady speciálního nádobí pro sušení a tvarování pupenů;
• cukrářský drát;
• páska;
• řízky na listy a okvětní lístky;
• sada špachtle na cukrový tmel;
• sada weiners k vytvoření textury květů a listů.

Vytváření trojrozměrných figurek z cukrového tmelu. Tématické postavy jsou jasnou a originální dekorací cukrovinek. Lahodné figurky na svatebním dortu, postavy z vašich oblíbených pohádek a karikatur dodávají produktu exkluzivní vzhled. Figurky z cukrového tmelu jsou obvykle vyřezávané ručně. V tomto případě technika téměř úplně opakuje techniky modelování z plastelíny. To snadno zjistíte, když se podíváte na následující video o cukrové mastichě.

Video: jak vyrobit ozdobu dortu z cukrového tmelu

Figurky lze vytvářet také pomocí speciálních forem. Tmel pro modelování by měl být hustší než pro krycí a tenké ozdoby, jinak může figurka rychle ztratit svůj tvar.

Nástroje pro modelování z cukrového tmelu:

• silikonový váleček;
• kartáč na smáčení vodou;
• sada špachtle na tmel (lopatky připomínají stohy pro práci s plastelínou);

• formy pro konvexní reliéfní postavy;

• formy pro vytváření 3D postaviček lidí a dětí.

Moderní arzenál technik a nástrojů pro práci s cukrovým tmelem umožňuje vytvořit jedinečný a nenapodobitelný dekor pro cukrářské výrobky s minimálním časem a úsilím. S jejich pomocí můžete realizovat jakékoli kreativní nápady a cítit se jako skutečný mistr.

• 01 února 2017 město
• 7 038 zobrazení
• 0 0 0
• Žádné komentáře