Komunikace

Jak dlouho vydrží pšenice v pytlích?

Federální státní rozpočtová instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ zve všechny obyvatele země, aby si zapamatovali jednoduchá, ale velmi důležitá doporučení pro skladování obilí a jeho zpracovaných produktů (mouka, obiloviny).

Za prvé je důležité nakupovat produkty s čerstvým datem výroby, věnovat pozornost datům expirace uvedeným na obalu a produkty v těchto lhůtách používat. Trvanlivost nastavuje pouze výrobce, protože jen on ví, z jakých surovin byla obilovina vyrobena, za jakých podmínek a jak dlouho byla skladována ve skladech před balením ze sáčků do spotřebitelských obalů.

Za druhé, zamoření zásob obilí v obilovinách živými a mrtvými škůdci není povoleno, protože k přemnožení škůdců dochází velmi rychle a může se rozšířit na další obiloviny skladované doma. Proto je nutné skladovat obiloviny a mouku pouze v hermeticky uzavřených nádobách (sklenicích apod.), čímž se eliminuje možnost šíření kontaminace v interiéru a ve výrobcích. Skladování v tenkých plastových sáčcích se nedoporučuje, protože je mohou prokousat škůdci obilných zásob.

Za optimální podmínky pro dlouhodobé skladování mouky a všech druhů obilovin v pytlích a spotřebitelských obalech je třeba považovat relativní vlhkost vzduchu do 70 % a teplotu nejvýše 10 °C.

Teplota pro současné skladování obilovin není přísně regulována, přesto je vhodné je skladovat v chladné a suché místnosti. Pro skladování v kuchyni – na spodních policích skříněk, protože teplota vzduchu je vyšší na horních policích.

Doporučená doba skladování (v měsících): ovesné vločky a ovesné vločky – 4; proso – 9 (pro jižní oblasti – 6); krupice, kukuřice, ovesné vločky – 10; ječné krupice – 15; pšeničná krupice (Artek, Poltavskaja č. 3 a 4 (malá) – 14; lámaná rýže, pšenice Poltavskaja č. 1 a 2 (velká) – 16; pohanka, kroupy, leštěná rýže – 18; pohanková jádra, leštěný hrach – 20 celý leštěný hrášek – 24.

Trvanlivost dovážených instantních cereálií v závislosti na použité technologii a balení může být od 6 do 12 měsíců. Termín prodeje musí být vyznačen na obalu.

Každý druh obilovin má své vlastní vlastnosti. Nejlabilnější při skladování jsou jáhly a ovesné vločky, které obsahují největší množství tuku. Při dlouhodobém skladování pod vlivem kyslíku tuky oxidují a žluknou. Důležitá je také možnost přístupu kyslíku k lipidům,

Proto u mletých, zploštělých obilnin probíhá proces žluknutí rychleji než u celých obilnin. To znamená, že nedrcené ovesné vločky (GOST 3034-75) budou skladovány déle než rolované ovesné vločky.

Jáhly by měly být skladovány v suché, hermeticky uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě. Čím méně světla a vzduchu má proso, tím déle si zachová své blahodárné vlastnosti. V průběhu času mohou být karotenoidy obsažené v obilovinách a dodávají jim jejich žlutou barvu zničeny, což způsobí změnu barvy obiloviny, což mírně sníží její nutriční hodnotu.

Bezpečnost obilovin při skladování je ovlivněna jejich chemickým složením, aktivitou enzymů a podmínkami skladování, zejména vlhkostí a teplotou.

Zvýšení skladovací teploty způsobuje zrychlený nárůst čísla kyselosti tuku u pařených cereálií ve srovnání s nepařenými cereáliemi. Obiloviny vyrobené z pařených zrn plesniví rychleji než ty z nepařených zrn.

Nejmenší změna kyselosti během skladování byla pozorována u kukuřice a perlového ječmene.

Nejnižší kyselost mají rýžové krupice, ale během skladování se zvyšuje nejintenzivněji.

Pohanka si může uchovat své výhody a chuť až 20 měsíců. Je však důležité dodržovat podmínky skladování. Jinak se cereálie mohou v prvních týdnech zkazit.

Hlavním nebezpečím zkažení obilovin při skladování je vysoká vlhkost a přítomnost škůdců napadení zásob obilí (nosatice, brouci, mouční brouci, molice obilní aj.), které se mohou nacházet buď v kupovaných obilovinách, nebo se do nich dostávají z kontaminovaných prostory (kuchyň, spíž) a kontejnery. Před zásobením pohanky je proto důležité zbavit se škůdců zásob obilí v domě – je nutné odstranit posypy obilovin a mouky a zabránit jejich volnému skladování. Zdrojem napadení v domě mohou být i sušené plody (mohou být napadeny zavíječem nebo jiným škůdcem). Pokud se vyskytnou ojedinělé výskyty škůdců, můžete obiloviny na krátkou dobu sušit v troubě při teplotách do 100 °C nebo je na několik dní zmrazit v mrazáku.

Je-li to nutné, aby se eliminovala kontaminace ve skladovacích prostorech, je povoleno používat dichlorvos nebo podobné přípravky pro domácí použití, zamezit přímému kontaktu chemikálie s přípravkem, a poté prostory vyvětrat a umýt dezinfekční prostory.

Dále by měla být pohanka skladována na tmavém a suchém místě, nasypaná z komerčních obalů do skleněné, plastové nebo kovové nádoby s těsným víkem.

Je třeba vzít v úvahu, že trvanlivost pohanky (tedy drcené) je kratší než u jader.

Zvláštností důsledků dlouhodobého skladování (více než 6 měsíců) pšeničné mouky může být změna jejích pekařských vlastností – těsto z takové mouky se může stát elastičtějším, s krátkodobě se trhajícím lepkem, což ovlivní snížení objem upečených výrobků a může dojít k poškození kůrky upečeného chleba.

Vlhkost pšeničné mouky se během skladování mění v závislosti na parametrech vzduchu (relativní vlhkost a teplota) směrem k rovnovážné hodnotě, to znamená, že může dojít buď ke smrštění nebo navlhnutí. Proto je lepší skladovat mouku na chladném a suchém místě.

Při skladování za nepříznivých podmínek může mít mouka vysoký počáteční obsah vlhkosti (více než 15,0 %). Hlavním rysem skladování takové mouky je intenzivní rozvoj mikroorganismů, zejména plísní, což vede k rychlému samozahřívání a kažení. Plíseň zhoršuje chuť mouky (kyselá, následně hořká), zvyšuje kyselost a její vůni (plesniví, plesniví).

Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v produktu.

Při skladování mouky při náhlých změnách teploty (například skladování na balkóně) mohou vznikat kapsy s vysokou vlhkostí, což vede k rychlému kažení nejen mokré mouky, ale i suché a středně suché mouky (s vlhkostí 14,0- 14,5 %).

Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při teplotě 15-20°C si dokáže zachovat původní kvalitu bez známek kažení po dobu 6-8 měsíců.

Pro zamezení kontaminace mouky škůdci obilných zásob platí stejná pravidla jako pro skladování obilovin: nakupujte nekontaminované produkty, skladujte v nezamořené místnosti, pokud je otevřený balíček mouky, je lepší jej nasypat do hermeticky uzavřené dózy nebo jinou vzduchotěsnou nádobu. Z motýlů se v mouce nejčastěji vyskytují zavíječi mlynáři a zavíječi na sušených plodech (jejich přítomnost je navenek patrná podle pavučin ve švech nádoby), mezi brouky patří mouční brouci a moučníci.

FSBI “Centrum pro hodnocení kvality obilí”

Skladování obilí a semen lze provádět ve třech typech sýpek: v hangáru pro skladování obilí na podlaze a dále v silech z betonu nebo kovové slitiny. Liší se funkčností, mají své výhody a nevýhody.

Přízemní sklad poskytuje takové výhody, jako je trvalý režim skladování, malý stupeň mechanického poškození semen, možnost skladovat různé šarže surovin odděleně. Nevýhodou podlahového skladování obilí je nedostatek mechanizace. Při této metodě není surovina skladována kompaktně, zabírá velké plochy. V obilném náspu nelze zajistit slušné větrání. Tento způsob se však dobře hodí pro dlouhodobé skladování, zejména u kukuřice, semen, olejnin.

betonové silo – robustní provedení pro dočasné a dlouhodobé skladování obilí. Má vysokou úroveň tepelné izolace, takže kvalita obsahu nebude záviset na povětrnostních podmínkách. Taková úložiště se nebojí častého restartu. Udržovat takové betonové studny je však poměrně náročné. Při tření o stěny a dno se také zvyšuje podíl fragmentovaných částic.

kovové silo – nejmodernější bunkr, má mnoho typů a velikostí.

Toto úložiště vám umožňuje:

  • vybavit bunkr různými mechanismy;
  • provádět provzdušňování;
  • kontrola kvality skladování.

Je snadné vybrat takový bunkr pro vlastní objemy výroby. Nevýhodou kovového sila je nízká úroveň tepelné izolace, nechrání obsah před nízkými a vysokými teplotami. Taková zařízení jsou výhodnější jako jednotky nebo dočasné úložiště.

Technologie skladování obilí v závislosti na vlhkosti

Pro ty, kteří vyrábějí krmné směsi v granulích, je důležité určit stupeň vlhkosti surovin. Podle stavu lze suroviny rozdělit na suché, mokré a mokré. V závislosti na tom se volí určitá technologie skladování obilí.

Úroveň vlhkosti v suché obilí pod standardem pro kulturu. Suchá hmota může být skladována volně ložená, v bunkru nebo konzervovaná. K udržení čerstvosti se používají metody jako provzdušňování, ventilace, sterilizace, chlazení a moření. V takových podmínkách lze skladovat jakýkoli druh plodiny pro zamýšlený účel – potravinářské, průmyslové, semena nebo krmné obilí pro výrobu krmiva pro zvířata.

Mokré zrno – jedná se o hmotu, ve které je procento vlhkosti o 2-3 % vyšší než je norma. Naloží se do sila nebo se uzavře, ochladí a konzervuje. Tato metoda se používá ke skladování plodin pro jakýkoli účel, kromě semen.

Syrové obilí má vlhkost o více než 3 % vyšší než normálně. Takové suroviny podléhají výhradně pečetění – přírodní nebo chemické konzervaci. Je určeno k přímému krmení hospodářských zvířat.

Trvanlivost zrna a biologická stabilita plodin

Pod biologická odolnost Ta či ona kultura je chápána jako schopnost rostlin (a v našem případě semen) neměnit se pod vlivem času a vnějších vlivů. Různé rostliny jsou rozděleny do 3 tříd biologické udržitelnosti – makrobiotika, mezobiotika a mikrobiotika. Pokud ignorujete biologické vlastnosti kultury, můžete nesprávně vypočítat dobu použitelnosti.

  • К mikrobiotiky – krátkověké plodiny z hlediska skladování – patří sem žito, slunečnice, sója, řepka. Jejich „životnost“ se pohybuje od 3 do 5 let.
  • Průměrná trvanlivost je typická pro mezobiotika, mezi které patří ječmen a kukuřice (5-10 let)
  • K nejodolnějším typům (makrobiotika) patří pšenice, hrách, čirok a oves (10-15 let).

Biologická stabilita do značné míry závisí na podmínkách, za kterých je hmota uchovávána, a na úrovni vlhkosti. Odolnost se zvyšuje, pokud je vsázka sušena – tím se zpomalí proces stárnutí v dávce zrna. Sušení znamená další spotřebu energie a může vést ke křehkosti a poškození zrn. Obecně pro většinu plodin optimální vlhkost pro dlouhodobé skladování – ne vyšší než 13-14%. Úroveň vlhkosti 14 % a více je prahem, při kterém se uvnitř semene objeví volná voda a aktivují se životně důležité procesy, což je nežádoucí.

Ztráta zrna během skladování

Nejen kvalita, ale i hmotnost a objem zrna se v čase mění. To je kvůli odpařování vlhkosti a dýchání semen – výměna vzduchu, aktivace životních procesů. Hmotnost může být ovlivněna sušením a zpracováním. U různých plodin se míra ztráty zrna během skladování liší, největší váhový úbytek způsobuje kukuřice – cca 120 kg na tunu za šest měsíců, zatímco 70 kg na tunu pšenice za stejnou dobu zmizí.

Metody údržby kvality

Již víme, že během skladování obilniny nadále „žijí svým vlastním životem“, a nyní se podíváme na metody, kterými můžeme řídit přirozené procesy uvnitř dávky obilí. Jedna nebo druhá metoda se volí v souladu s jejím aktuálním stavem a konečným účelem produktu.

Aerace slouží k ukládání na podlahu. Skládá se z pasivního větrání sýpky nebo aktivního směru proudění vzduchu. To se provádí za účelem vyčištění vzduchu od plynů a jiných produktů rozpadu emitovaných hmotou (CO2ethylen, vodní pára). Postup je nutný zejména v případě, že sklad není vybaven ventilačním systémem.

větrání – průchod proudů vzduchu hmotou zrna za účelem jejího ochlazení nebo vysušení. Pro účely sušení se ventilace používá pouze tehdy, je-li skutečná vlhkost zrna vyšší než rovnovážná.

Chlazení – aktivní větrání suchým studeným vzduchem. Účelem techniky je zvýšení biologické odolnosti obilí a jeho trvanlivosti, stejně jako zničení škůdců a nežádoucích mikroorganismů. Chlazení hmoty se provádí chlazeným vzduchem nebo průchodem surovin chladicí šachtou sušárny obilí.

Chemická dezinfekce provádí pomocí aktivních chemikálií, které zabíjejí nebo potlačují aktivitu škůdců. Tento poměrně radikální způsob se používá zejména pro ošetření semen před setím.

Zachovat Obilí může být v jakémkoli stavu – od sušeného po syrové. Provádí se pomocí chemických a přírodních konzervačních látek. Za posledně jmenované se považují ty látky, které se tvoří ve vlhké hmotě při tmelení – ethylalkohol, oxid uhličitý, kyseliny, ethery. Minerální a organické kyseliny a inertní plyny působí jako chemické konzervanty.

  • Suroviny jsou konzervovány samokonzervací, což umožňuje úsporu při sušení.
  • Mokré suroviny jsou konzervovány pomocí chemikálií.
  • Suchá hmota se nasytí inertními plyny a utěsní.

S přihlédnutím k vlastnostem plodiny a stavu obilné hmoty, stejně jako použitím vhodných metod pro zvýšení trvanlivosti obilné plodiny, je možné udržet vysokou kvalitu surovin po několik let. Máte-li zájem o zařízení na výrobu krmiv pro zvířata, vyžádejte si obchodní nabídku a ALB Group vám připraví kalkulaci podle specifik vašeho podnikání.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button