Jak dlouho vydrží majonézová omáčka?

Protože nyní je období konzervace, kdy si chcete na zimu uchovat co nejvíce potravin, pokusme se uchovat hlavní omáčku naší rusko-sovětské kulinářské tradice – majonézu. Pohodlné, nemusíte běžet do obchodu, ve skříňce na polici je vždy sklenice domácí majonézy. Je to vynikající a můžu se svým přátelům pochlubit, jaká jsem hostitelka.

Domácí majonéza je lahodná omáčka, ale velmi rychle se kazí: pár dní, maximálně týden v lednici – a už musíte udělat novou omáčku. Není to příliš těžké, je to dostatečně rychlé, ale přesto chcete makat co nejméně. Domácí omáčku se proto budeme snažit uchovat co nejdéle.

Vejce

Jak víte, majonéza se skládá ze žloutků rozšlehaných se slunečnicovým olejem. Tam se také přidává hořčice, citronová šťáva, sůl a černý pepř. Ale máslo a vejce jsou základ.

Právě syrové vejce dělá z majonézy omáčku podléhající zkáze. Pokud tedy budete připravovat majonézu pro budoucí použití, je lepší ji vyrobit bez vajec. Nebo použijte vaječný prášek. Další možností je použít natvrdo uvařené žloutky.

Omáčku se syrovými vejci také nelze ohřívat, stočí se do vloček a jedním z oblíbených způsobů konzervace je sterilizace.

Metody konzervace

Sterilizace. Nejběžnější způsob je sterilovat omáčku v horké vodě po dobu 20 minut. K tomu je třeba vzít čisté sklenice, dát do nich připravenou omáčku, vložit sklenice do hrnce s horkou vodou a vařit, přičemž dbejte na to, aby se voda příliš nevařila, aby se nedostala dovnitř. sklenice.

Poté sklenice s omáčkou srolujeme zvlášť vyvařenými víčky. Nechte vychladnout a uložte do tmavé chladné skříně. Neskladujeme déle než šest měsíců, otevřená sklenice by měla být v chladničce nejdéle 5 dní.

Sterilizace absolutně není vhodná pro domácí majonézu ze syrových vajec! Mějte to na paměti. Je lepší vzít vaječný prášek.

Ocet. Do hotové domácí omáčky se jednoduše přidá lžíce 9% octa. Přibližně 1 polévková lžíce. l. na 200 g produktu. Pro zlepšení chuti můžete použít i citronovou šťávu. Po uvaření dáte omáčku do čistých, sterilizovaných sklenic (je lepší, když jsou malé), uzavřete vyvařenými víčky, v případě potřeby vše vychladíte a dáte do lednice na dlouhodobé skladování. Omáčku lze skladovat až šest měsíců.

Whey Whey. Do domácí majonézy (bez syrových vajec) můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. syrovátkový prášek. Vše vyšleháme. A skladujte v lednici. Doba použitelnosti se prodlouží na 3 měsíce.

Domácí majonéza s vaječným práškem

• 1 polévková lžíce. l. vaječný prášek
• 3 st. l. vody
• 1 lžičky Ruská hořčice
• 1 Art. l. citronová šťáva
• Sůl
• 2 lžička ocet 9%
• 200 ml rostlinného oleje bez zápachu

Krok 1. Vaječný prášek rozřeďte ve vodě tak, aby nebyly žádné hrudky.

Krok 2. Přidejte hořčici, sůl, cukr, citronovou šťávu. Porazit.

Krok 3. Nalijte do tenkého proudu rostlinný olej a pokračujte v šlehání majonézy.

Krok 4. Šlehejte, dokud směs nezhoustne. V případě potřeby pak přidejte ocet. Ještě trochu porazit.

Krok 5. Podle chuti osolíme a opepříme. Udržujte v chladu.

Majonéza s vařenými žloutky

• 1 polévková lžíce. l. syrovátkový prášek
• 2 žloutky, uvařené na tvrdo
• Sklenice rostlinného oleje 1
• 1 lžičky Ruská hořčice
• 1 tsp. cukru
• 2 tsp. citronová šťáva
• 1 tsp. sůl
• Černý pepř

Krok 1. Žloutky rozetřeme s hořčicí, přidáme sůl, cukr, citronovou šťávu.

Krok 2. Šlehejte metličkou a tenkým proudem nalévejte rostlinný olej.

Krok 3. Přidejte syrovátku, vše znovu prošlehejte. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.

Krok 4. Rozdělíme do sklenic a dáme do lednice.

Majonéza Aquafaba

• 100 ml aquafaby (solný roztok z konzervovaného hrášku, fazolí nebo cizrny)
• Cukr
• Sůl
• 1 lžičky Ruská hořčice
• 2 tsp. citronová šťáva
• Sklenice rostlinného oleje 1

Krok 1. Aquafabu smícháme s hořčicí, solí, cukrem, pepřem, citronovou šťávou.

Krok 2. Šlehejte mixérem nebo mixérem.

Krok 3. Postupně přidávejte olej, aniž byste přestali šlehat.

Krok 4. Přidejte další sůl a pepř a vložte do čistých sklenic.

Saláty s majonézou jsou velmi oblíbené. Patří mezi ně známý salát Olivier, sledě pod kožichem, mimóza a bezejmenné saláty, které vymyslely šikovné hospodyňky. Na internetu najdete velké množství všemožných receptů.

Majonéza je jedním z nejběžnějších a cenově dostupných salátových dresinků. Vyrábí se z rostlinného oleje, syrových vaječných žloutků, hořčice a octa.

• Variace salátů s majonézou
• Doba použitelnosti v lednici
• Známky kažení a zhoršení kvality
• Doporučení pro bezpečné použití
• Názor gastroenterologa

Foto: istockphoto.com/Liudmila Chernetska

Variace salátů s majonézou

Trvanlivost salátu závisí na složkách obsažených v jeho složení. Čerstvá zelenina rychle ztrácí čerstvost a maso nebo ryby jsou vystaveny bakteriím.

Salát „Zelenina“ je na svátečním stole velmi oblíbený. K jeho přípravě se používají rajčata, okurky, sladká paprika, cibule a mrkev. Zelenina je důkladně omyta, nakrájena na proužky nebo kostky, což vytváří jasnou a chutnou paletu. Poté se rozmixují, dochutí kořením podle chuti a dochutí majonézou.

Variace salátů s majonézou mohou zahrnovat různé druhy masa. Například salát s kuřecími prsy a zeleninou nabízí kombinaci vařených kuřecích prsou, rajčat, okurek, bylinek a vajec. Kombinace ingrediencí bohatých na vlákninu, vitamíny a bílkoviny dělá z pokrmu vynikající volbu pro ty, kteří sledují svůj jídelníček.

Pro milovníky mořských plodů je tu salát „Sea“, který obsahuje krevety, mušle, chobotnice a další pochoutky z moře. Pokrm lze doplnit kostkami čerstvého sýra, který dodá jemnost a pikantní chuť. V tomto případě slouží majonéza jako druh konektoru, který salátu dodává charakteristický krémový odstín.

Doba použitelnosti v lednici

Skladování salátů s majonézou je klíčovým bodem, kterému byste měli věnovat pozornost při přípravě pokrmu. To je nezbytné pro snížení rizika otravy jídlem a zachování jeho chuti.

Saláty skladujte nejlépe v lednici při teplotě +2. +6ºС.

Podle Rospotrebnadzor je trvanlivost salátů regulována:

• saláty vyrobené ze syrové zeleniny nebo ovoce se skladují asi 18 hodin a po oblékání – pouze 12;
• saláty a vinaigretty z vařené zeleniny – 18 hodin (po oblékání – 12);
• saláty s přídavkem masa, drůbeže, uzenin – 18 hodin (po oblékání – 12);
• saláty s přidáním konzervované zeleniny nebo vařených vajec po oblékání – ne více než šest hodin;
• saláty s přídavkem masa, drůbeže, uzeného masa – 18 hodin (po oblékání – 12).
• saláty s přídavkem mořských plodů bez dresinku – 12 hodin.

Známky kažení a zhoršení kvality

Majonéza dodává pokrmu bohatou chuť a krémovou texturu. Při nesprávném skladování se však může rychle stát nepoužitelným.

Zde jsou některé příznaky, které mohou naznačovat, že salát s majonézou se pokazil:

1. Vůně a chuť. Vůně žluklé nebo kyselé majonézy svědčí o zkažení. Také, pokud má salát zvláštní nebo nepříjemnou chuť, naznačuje to růst mikroorganismů. Toto jídlo se nedá jíst.
2. Barva. Majonéza má standardní bílou barvu. Vzhled žlutých nebo šedých odstínů by vás měl upozornit.
3. Konzistence. Změna struktury salátu s majonézou může být důsledkem nesprávného skladování. To je například indikováno tvorbou tekutiny v misce.
4. Viditelné stopy plísně. Výskyt plísně nebo nazelenalých odstínů v salátu je jasným znamením, že produkt již není vhodný ke konzumaci.

Doporučení pro bezpečné použití

Již jsme zjistili, že saláty s majonézou můžete skladovat jeden a půl až dva až tři dny. Následující pravidla pomohou udržet čerstvost a bezpečnost potravin během této doby.

• Za prvé, saláty již ochucené majonézou musí být skladovány v chladničce. Nízké teploty zpomalují růst bakterií a udržují potraviny čerstvé.

• Za druhé, při přípravě salátů musíte používat čisté a suché nádobí a nástroje. To také pomůže zabránit množení mikroorganismů.

• Za třetí se doporučuje skladovat ingredience odděleně, zvláště pokud plánujete připravit velké množství salátu. Pokrm je nejlépe dochutit majonézou těsně před podáváním.

• Nakonec je třeba pamatovat na kvalitu samotných produktů. Měli byste vybírat čerstvé suroviny a dávat pozor na datum spotřeby jednotlivých surovin.

Názor gastroenterologa

gastroenterolog, hepatolog pobočky Hadassah Clinic v Mezinárodním lékařském klastru Skolkovo

„Saláty s majonézou se doporučuje uchovávat v lednici nejdéle dva dny. To je způsobeno hlavními složkami pokrmu: majonézou a vejci. Tyto ingredience chutnají nejen nám, ale i bakteriím.“

Vejce jsou výbornou živnou půdou pro E. coli (Escherichia coli). Kromě kontaminace produktu dochází i k salmonelóze zvenčí – infekci způsobené bakterií Salmonella.

Je důležité pochopit, že čím déle je pokrm skladován, tím více je teplota narušena, tím vyšší je riziko otravy jídlem. K množení bakterií stačí jen příznivá teplota a živné médium.

Pokud salát s majonézou necháte delší dobu při pokojové teplotě, mohou se začít množit bakterie a produkovat toxiny. Při konzumaci takového pokrmu se můžete setkat s nepříjemnými příznaky, jako je průjem, zvracení, bolesti žaludku a celková slabost.

Je důležité si uvědomit, že doba použitelnosti se může lišit v závislosti na konkrétních složkách, způsobu přípravy a podmínkách skladování. Při pochybnostech je proto lepší držet se zásady opatrnosti a konzumovat pokrmy v rámci optimální trvanlivosti.