Jak dlouho trvá, než pěna ztuhne?
Tento článek vám bude užitečný, pokud jste začínající cukrář a jste zmateni otázkou, jak vyrobit pěnový dort se zrcadlovou glazurou. Nejprve samozřejmě potřebujete recept na dort, ale abyste získali dokonalý vzhled, musíte znát některé jemnosti, jak sestavit pěnový dort.
Formy na dort na pěnu
Nejčastěji se k přípravě takových dortů používají buď silikonové formy, nebo kovové kroužky. Silikonové formy nevyžadují žádnou další přípravu; zmrazená pěna se snadno vyjme z formy. V případě kovového prstence je pro získání dokonalého, rovného povrchu nutná určitá manipulace. Mousse dorty jsou sestaveny dnem vzhůru. Vyberte prkénko, plech na pečení nebo plochý talíř správné velikosti. Prsten je třeba zakrýt přilnavou fólií, aby se fólie dobře přilepila, postříkejte vnější povrch prstenu vodou nebo jej mírně zahřejte fénem. Formu položte na desku fólií dolů a po stranách vyložte acetátovou páskou. Takovou pásku si můžete koupit v cukrárnách, pokud ji nemůžete najít, můžete použít improvizované prostředky, například řezání souboru na dokumenty. Nyní dejte formu na 3-5 minut do mrazáku, dělá se to tak, aby pěna z formy nevytekla. Silikonovou formu je také potřeba položit na rovnou plochu, není třeba ji dávat do mrazáku.
Sestavení dort
Připravte si hlavní dortovou pěnu, střed a piškot. Připravený kroužek vyjmeme z mrazáku, přidáme vrstvu pěny, poté zmrzlý střed, lehce utopíme v pěně, opět trochu pěny a piškot. Je lepší, když sušenka mírně vyčnívá nad povrch pěny, o 3-4 mm. To je zvláště důležité zvážit, pokud chcete dort pokrýt čokoládovým velurem, zabráníte tím praskání veluru na dně dortu. Trochu více o tom, kolik pěny nalít v první vrstvě. To závisí na receptu na dort a na tom, jak tenká nebo tlustá je základní pěna. Například dort se skládá z hlavní pěny, vrstvy želé a piškotového dortu. V tomto případě klidně nalijte polovinu pěny do formy. Pokud je pěna dost tekutá, můžete dát formu s pěnou na 2-3 minuty do mrazáku, aby pěna lehce ztuhla. Druhý příklad: pokud se střed dortu skládá z několika vrstev a pěna by měla tento střed orámovat pouze tenkou (1-1,5 cm) vrstvou, pak nalijte pěnu do formy s vrstvou asi 1,5-2 cm, rozetřete ho lžící nebo špachtlí pěnou po stranách a střed opatrně sklopte piškotem. Dort dejte do mrazáku alespoň na 6-8 hodin. Nic složitého, jak vidíte.
Nyní víte, jak udělat mousse dort dokonale hladký. Podívejte se na video, pokud máte ještě nějaké dotazy, ptejte se v komentářích. A řeknu vám několik dalších užitečných tipů pro začínajícího cukráře.
Jak a jak dlouho můžete dort skladovat?
Jakmile dort pokryjete polevou nebo velurem, dejte jej do lednice. V závislosti na velikosti dortu bude trvat 3-5 hodin, než se všechny vrstvy rozmrazí. Mousse dort můžete skladovat 2-3 dny v lednici. Ideální je podávat i z lednice, dort vyndejte, co zbylo, nakrájejte a vložte zpět do lednice. Situace, kdy při hostině (zvláště v horku) dort sedí hodiny na stole, není na pěnový dort. Možná se nerozteče v krásné barevné louži po celém stole, ale je lepší to neriskovat, zejména proto, že přísady podléhají zkáze.
Proč jsou mousse dorty vhodné, lze je připravit pro budoucí použití. Pokud stačí vůle a velikost mrazáku) Zmražený dort ve formě lze zabalit do potravinářské fólie a zmražený skladovat až 3 měsíce. Pro dorty je lepší vyčlenit, když ne samostatný mrazák, tak alespoň samostatnou polici, daleko od ryb, masa a dalších produktů, které se s dorty nehodí.
Jak krásně nakrájet dort
Lidé mi často říkají, že je škoda krájet tak krásné dorty. Není to škoda) Pokud to správně oříznete, objeví se uvnitř ještě větší krása! Chcete-li získat krásný řez, vezměte dlouhý tenký nůž a vysokou sklenici (džbán, džbán) s vroucí vodou. Nůž ponořte do vroucí vody, otřete papírovou utěrkou a sebevědomým pohybem proveďte řez. Nůž znovu ponořte do vroucí vody, otřete a nakrájejte. Získáte krásný kus dortu, kde jsou vidět všechny vrstvy. Alternativou je nahřátí nože plynovým hořákem nebo nad sporákem, ale vroucí voda je přece jen dostupnější.
Jak spočítat, pro kolik lidí je dort
Otázka je také docela populární. Mousse dorty zpravidla nejsou příliš sladké a jsou lehčí než piškoty se smetanou, z tohoto dortu můžete sníst více. Všeobecně se uznává, že pro jednoho člověka stačí 150 g kus, ale vše samozřejmě závisí na chuti k jídlu. Na základě tohoto čísla bude pěnový dort o hmotnosti 1 kg dobrou pochoutkou pro 6-7 osob.
Jak převést recept do správné podoby
Řeknu vám, jak to dělám, umím počítat, ale ne vždy se mi to líbí) Proto je moje metoda velmi jednoduchá. Například máte recept na dort 18 cm a máte formu 20 cm Vydělte 20 18, dostaneme 1. Nyní vynásobíme všechny ingredience tímto číslem a získáme recept potřebujeme na formu 11111 cm.
Pro názornost budu počítat pěnu z nedávného limetkovo-jahodového dortu.
Stojí za zmínku, že tyto výpočty jsou správné, pokud počítáme dva kulaté tvary, stejnou výšku, ale různé průměry, nebo dva čtvercové. Pokud potřebujete přepočítat recept na kulatý tvar 20 cm na čtvercový tvar např. 16 cm o různých výškách, tak zde si buď spočítáte objem tvarů, nebo se spolehněte na svou intuici a trochu kalkulujte s marže. Z přebytečné pěny a zbytků piškotů můžete vždy udělat dort a dopřát si snídani.
Pro přesnější výpočet můžete pomocí online kalkulačky vypočítat objem válce (kulatý tvar) a rovnoběžnostěnu (čtvercový tvar), poté vydělit objem jednoho tvaru druhým a získat koeficient, který potřebujeme.
A ano, váhy jsou v cukrářství důležité. Prosím, neptejte se mě, jak to převést na lžíce a sklenice) Ale je tu dobrá zpráva – nemusíte nutně mít drahé profesionální formy a nástroje, začněte vařit s tím, co máte. Velmi mě zaujala historka jedné dívky o tom, jak vyrobila z kartonu a alobalu pružnou formu, aby vytvořila dort podle mého receptu. To je inspirace člověka, představte si! Důležitá je přesnost v ingrediencích, důležitá je technologie, vše dělejte pečlivě a správně. Forma je vedlejší, je skvělé, když je vše perfektní, ale to není to hlavní. I ten nejjednodušší a méně než ideální dort bude chutný, pokud ho připravíte s inspirací a láskou.