Jak dlouho sušené meruňky vydrží?

Čerstvé ovoce a bobule nejsou vždy po ruce, pokud si najednou chcete udělat dezert nebo nápoj. Pro takové případy je vhodné mít doma v zásobě sušené ovoce: rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, plátky jablek a hrušek, datle, brusinky, brusinky. Kromě toho lze většinu těchto produktů podávat jako nezávislý dezert nebo rychlé zdravé občerstvení. Redakce Food.ru zjistila, jak sušené ovoce doma správně skladovat, aby neutrpěla kvalita produktů.

Výhody produktu

Ve studiích zkoumajících vztah mezi konzumací sušeného ovoce a rizikem rakoviny zjistili vědci významné snížení relativního rizika prekancerózních kolorektálních polypů, výskytu rakoviny prostaty nebo úmrtnosti na rakovinu slinivky břišní o 24 %, 49 % a 65 %, v tomto pořadí, které byly spojeny s konzumací tří až pěti a více porcí sušeného ovoce týdně.

Sušené ovoce obsahuje vlákninu, antioxidanty včetně polyfenolických látek, které pomáhají zlepšit krevní oběh a snižují riziko mnoha onemocnění:

rozinky normalizují krevní tlak a snižují hladinu cholesterolu;
sušené švestky působí jako mírné projímadlo;
data jsou vhodná pro pozdní těhotné ženy;
sušené meruňky mají dobrý vliv na zrak, pokožku a zdraví střev.

Ani zdravé potraviny by však neměly být považovány za léky. Pokud máte zdravotní problémy, kontaktujte svého lékaře, předepíše léčbu a dá doporučení týkající se správné výživy, vybrané individuálně.

Mějte na paměti, že chemické složení čerstvého a sušeného ovoce je odlišné. Sušené ovoce obsahuje vyšší množství cukru a kalorií.

Příprava na uložení

Pokud jste zakoupili sušené ovoce připravené k jídlu a uzavřené, neotevírejte nádobu, dokud je nebudete potřebovat.

Navážený produkt roztřiďte, odstraňte podestýlku, hmyz, poškozené a silně zdeformované exempláře, plody s tmavými skvrnami a známkami hniloby. Neperte, pokud jej nehodláte ihned použít, další vlhkost může způsobit vznik plísní při dalším skladování.

Jasná barva a lesk, krásný vzhled „jako obrázek“ jsou známkami toho, že při sušení byly použity chemikálie. Pokud se voda přirozeně odpařila, plody vypadají nenápadně a mdle – kupte si tyto, jsou zdravější.

Sušené ovoce se v závislosti na odrůdě a způsobu přípravy liší vlhkostí, proto neskladujte sušené švestky a datle, rozinky a sušené meruňky pohromadě a neskladujte plody vedle semen a ořechů.

Chcete-li ze sušeného ovoce odstranit chemikálie a konzervační látky, použijte jedlou sodu. Opláchněte je v tekoucí vodě a poté je nechte 10–20 minut v roztoku: 1 polévková lžíce sody na 1 litr horké vody. Znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Tato rada se nevztahuje na datle, ty by se neměly namáčet.

Co skladovat

Existují různé možnosti nádob pro skladování sušeného ovoce, vyberte si podle svých preferencí.

Sklenice se šroubovacím nebo plastovým těsným víčkem. Sklo zabraňuje pronikání spór hub, hmyzu a cizích pachů dovnitř. Tato výhoda se však může stát nevýhodou: v důsledku nepropustnosti skla se hromadí vlhkost a objevuje se kondenzace.

Umístěte sáček soli nebo rýže do skleněné nádoby, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Keramické dózy. Porézní struktura materiálu umožňuje odpařování vody. Ujistěte se, že víčko dózy má těsnění a dobře přiléhá k hrdlu.

Dřevěné sudy, bedny. Dřevo udržuje potřebné mikroklima, přebytečná vlhkost se odpařuje. Vezměte nádobu, která je těsně uzavřena.

Textilní tašky (plátěné, chintzové, lněné). Pokud budete sušené ovoce uchovávat v takové nádobě na tmavém místě s nízkou vlhkostí, kromě potravinových molů nic neohrožuje.

Před uložením sušeného ovoce do plátěné nádoby jej vyperte mýdlem na prádlo a vložte dovnitř snítku máty. To odpuzuje hmyz.

Vakuové nádoby. Taková nádoba umožňuje zachovat vlastnosti produktu bez obav z vlivu vlhkosti na něj nebo výskytu parazitů.

Skladování sušeného ovoce v igelitovém sáčku nebo potravinářské fólii je nesprávné – tyto materiály nepropouštějí vzduch, podporují kondenzaci a při zahřívání mohou uvolňovat škodlivé látky. Rozinky nebo sušené švestky můžete nosit z obchodu v polyetylenu, ale doma je lepší dát je do vhodné nádoby. Výjimkou jsou speciální vakuové sáčky.

Nejdražší sušené ovoce, mandarinky Mikan, pochází z Japonska a stojí 250 dolarů za kilogram. Plátky vybraného ovoce se suší přirozeně, na slunci, pravidelně obracejí.

Podmínky skladování

Jak správně skladovat sušené ovoce je podrobně popsáno v GOST 12003-76. Dokument byl sestaven pro maloobchodní prodejny a stravovací zařízení, ale normy jsou vhodné i pro domácí použití:

vlhkost v místnosti by neměla přesáhnout 70%;
optimální teplota by měla být od 5 do 20 °C;
výrobek by měl být skladován na tmavém místě, například ve spíži nebo kuchyňské skříni;
Výrobek by neměl být umístěn v chladničce, protože tam suché ovoce zvlhne.

Při splnění všech podmínek je trvanlivost až rok. Pokud porušíte pravidla, produkt se může rychle znehodnotit.

Pokud chcete sušené ovoce skladovat co nejdéle, rozdělte je na malé porce a dejte do mrazáku. To pomůže prodloužit životnost a umožní vám získat přesně tolik produktu, kolik potřebujete.

Aby sušené ovoce neztratilo své nutriční vlastnosti a chuť nebo se nezkazilo, zkontrolujte nádoby:
sklo – každý týden tím zabráníte hromadění kondenzátu;
keramika – dvakrát měsíčně;
dřevěné – jednou za měsíc, abyste se ujistili, že uvnitř není žádný hmyz;
tkanina – každé tři měsíce;

vakuum – jednou za půl roku a není třeba otevírat průhlednou nádobu nebo sáček, stačí zkontrolovat obsah přes nádobu.

Co se dá dělat?

Proveďte audit vaší domácí kuchyně a zkontrolujte obsah všech dóz, krabic a obalů. Doplňte zásoby, zbavte se zkažených produktů s prošlým datem spotřeby. Posuďte, jak je úložný systém pohodlný, a případně proveďte změny, aby ve vzdáleném rohu skříně nezůstal zapomenutý jediný sáček s rozinkami.

Jak sušit meruňky doma? V období, kdy meruňky dávají bohatou úrodu, si člověk chce tyto plody uchovat po celý rok. Není divu, protože jsou velmi chutné, voňavé a neuvěřitelně zdravé, takže kromě džemů, kompotů a sirupů můžete a měli byste vařit domácí sušené ovoce – sušené meruňky, meruňky a kaisu. To není vůbec těžké, zvláště pokud znáte některé z jemností, a pokud máte k dispozici sušičku, horkovzdušnou troubu nebo horkovzdušnou troubu, pak zůstává záležitost docela malá – stačí se zásobit meruňkami.

O čem si povíme v článku:

Příprava meruněk na sušení

Při výběru meruněk pro budoucí domácí sušené meruňky nezapomeňte, že vhodné jsou pouze zralé a zdravé plody. Z nahnilých, plesnivých nebo přezrálých nevzejde nic dobrého, jen zkazí sousední ovoce. Dalším důležitým bodem je, že ideální sušené meruňky se získávají z velkých odrůd se šťavnatou dužinou a pokud jde o chuť, řiďte se svými preferencemi. Dokonce si můžete po příchodu na trh koupit pár kousků různých odrůd na testování a po návratu domů pomalu ochutnávat a definitivně si vybrat. Dále se meruňky důkladně omyjí tekoucí vodou, smyje se prach a zbytky případných pesticidů. Pokud neteče voda, vyměňte vodu alespoň 2-3krát. Poté musí být plody vysušeny, nakrájeny a odstraněny z každé kosti. V další fázi se budoucí sušené meruňky na několik minut namočí do roztoku čerstvě vymačkané citronové šťávy. Obvykle na 3 kg meruněk vezměte 4 sklenice vody a 4 velké citrony. Sušené meruňky tedy při sušení neztmavnou. Musím říci, že při výrobě se místo citronové šťávy používá roztok kyseliny siřičité nebo oxidu siřičitého, takže pokud vidíte velmi světlé a lesklé sušené meruňky, měli byste vědět, že byly před sušením zpracovány.

Jak sušit meruňky

Je více způsobů, jak sušit meruňky – na slunci, v elektrické sušičce, v troubě, se vzduchovým grilem. Podívejme se na každou metodu podrobněji.

Jak sušit meruňky na slunci

Připravené půlky meruněk položíme v jedné vrstvě, rozřezané, na mřížku vyloženou čistou bavlněnou látkou. Je velmi důležité, aby byly plody větrány nejen shora, ale i zespodu. Tím je rovnoměrně vysušíte a zabráníte jejich znehodnocení během procesu sušení. Aby byly budoucí sušené plody chráněny před hmyzem, jsou obvykle nahoře pokryty gázou nebo tenkou látkou. Připravené meruňky se nejprve nechají trochu zaschnout ve stínu, doslova 3 hodiny, a poté se vynesou na slunce. V noci nezapomeňte pokoj uklidit. Existuje ještě jeden způsob, který je v Uzbekistánu velmi běžný – navléknout meruňky na vlasec nebo nit a zavěsit je do slunné místnosti. Toto sušení obvykle trvá několik dní.

Jak sušit meruňky v elektrické sušičce

Principem činnosti elektrické sušičky, známé také jako dehydratátor, je dehydratace produktu foukáním proudu horkého vzduchu o dané teplotě. Připravené půlky meruněk se také vyskládají na palety rozřezané v jedné vrstvě a umístí se do sušičky na nejnižší patro při teplotě 50-60C. Je důležité okamžitě zalít budoucí sušené meruňky horkým vzduchem, takže ztratí méně barvy, takže palety jsou instalovány jedna po druhé. Doba sušení závisí na výkonu sušičky, na odrůdě meruněk a na šťavnatosti ovoce. V průměru je to 10-20 hodin.

Jak sušit meruňky v troubě?

Připravené meruňky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 60 °C. Mírně otevřete dvířka, aby vlhkost lépe vycházela, a sušte v průměru 12-15 hodin. Správně připravené sušené ovoce neobsahuje více než 20% vlhkosti ve svém složení, proto je skladováno po dlouhou dobu a nezhoršuje se. Pokud plánujete použít sušené meruňky do 2-3 dnů, můžete je jednoduše uschnout. Chcete-li to provést, zkraťte dobu sušení na polovinu.

Jak sušit vzduchovou fritézu

Je to možná nejjednodušší a nejrychlejší způsob, a pokud potřebujete sušených meruněk docela dost, pak připravené půlky meruněk jednoduše položte na mřížku a zapněte spotřebič na 120 °C. Po 20-30 minutách je sušené ovoce hotové.

Kde skladovat sušené meruňky

Sušené meruňky, stejně jako ostatní sušené ovoce, skladujeme v suchých a čistých skleněných, keramických nebo dřevěných dózách. Víčka by měla být co nejtěsnější a zabraňovat vnikání vlhkosti, jinak mohou sušené meruňky plesnivět.

Sušené ovoce je nejlepší skladovat v chladném prostředí s nízkou vlhkostí, jako je spíž nebo půda. Pokud však sušené meruňky skladujete v kuchyni, dejte je do skříně, daleko od spotřebičů, které vydávají teplo nebo vlhkost (lednička, sporák, varná konvice atd.)

Jak používat sušené meruňky

Ve střední Asii se do shah-pilafu tradičně přidávalo sušené ovoce z meruněk, on je také králem pilafu – vynikajícího pokrmu pro svatby a nejdražší hosty. Vařili také šerbet z meruněk a plněné drůbeží maso se sušenými meruňkami. Moderní kuchaři také milují a oceňují sušenou meruňku – je vhodná pro vegetariány, raw foodisty a ty, kteří dodržují správnou výživu. Sušené meruňky se používají k výrobě kompotů bez cukru, sušenek, energetických tyčinek a sladkostí. Přidejte do cereálií, jogurtů a müsli, pečiva, omáček, ovocných salátů. A v Turecku se sušené meruňky dávají novomanželům, protože byly a jsou považovány za symbol blahobytu.

Výhody sušeného ovoce ze sušených meruněk

Zkusme také přijít na to, co jsou sušené meruňky, meruňky a kaisa a jaký je jejich zásadní rozdíl? Ve skutečnosti jsou to všechno sušené meruňky, pouze sušené meruňky jsou půlky plodů a to právě velké odrůdy. Každé ovoce se nakrájí (nakrájené sušené meruňky) nebo natrhá (natrhané sušené meruňky), pecka se vyjme a poté se suší na vzduchu několik dní nebo ve speciálních zařízeních za pouhých 10-12 hodin.

Meruňka je také sušená meruňka, ale s peckou. Nejstarší způsob sklizně spočívá v tom, že se nechá přímo na stromě, dokud nebude úplně vysušená. V některých zemích střední Asie to tak dělají dodnes, a pokud narazíte na úplně tmavou a scvrklá meruňku, měli byste vědět, že jde o dokonalé sušené ovoce, sklizené tím nejekologičtějším způsobem.

Kaisa je sušená meruňka, vypeckovaná, ale na rozdíl od sušených meruněk nekrájená na polovinu. Vyjímá se pecka vytvořením speciálního otvoru u stopky, přičemž samotný plod si musí zachovat celistvost.

Všechny sušené ovoce z meruněk jsou neuvěřitelně užitečné, protože při správné sklizni si zcela zachovávají mikroelementy a vitamíny potřebné pro tělo. Sušené meruňky obsahují vitamín C, A, skupinu B, velké množství železa, fosforu a hořčíku. Zlepšuje imunitu, což je zvláště důležité v chladném období, a také normalizuje činnost gastrointestinálního traktu při užívání antibiotik. Zlepšuje zrak, zvyšuje hemoglobin, proto se dětem doporučují sušené meruňky a také zvyšuje pevnost kostí. Meruňka dozrává přímo na stromě a je považována za ještě užitečnější. Doslova pár gramů meruněk denně může dobře nahradit drahé multivitaminy, protože chrání před nachlazením, snižuje riziko zlomenin a trombózy a komplexní sacharidy v ní obsažené se skvěle vstřebávají, ale nemění se v tuk.