Proč jsou prasata podmíněně jedlá?
Začala houbařská sezóna a stovky lidí spěchaly do lesa. Houbaření je jednou z nejúžasnějších forem rekreace a houby jsou od pradávna považovány za pochoutku. To je skutečně pravda. Mnohdy ale jedovatá houba skončí v košíku houbaře, někdy i zkušeného, což vede ke katastrofě.
Jaké houby jsou nejjedovatější a jak je rozeznat od jedlých?
Muchomůrka světlá, na rozdíl od jedlých hub, bude mít vždy zesílení na bázi stonku a kroužek pod kloboukem. Toto je nejnebezpečnější zabijácká houba. Jedy muchomůrky – faloin, faloidin, amanitin – se tepelnou úpravou ani sušením nezničí.
První příznaky otravy se obvykle objevují 6-24 hodin po požití hub. Jedná se o horečku, bolest a svalové křeče, zvracení, křečovité bolesti v břiše, průjem s krví. Po nějaké době začíná období pomyslného zlepšování, které trvá až 2-4 dny. Třetím stupněm klinického obrazu otravy muchomůrkou jsou známky akutního selhání jater, ledvin a srdce se žloutenkou, zástavou výdeje moči a prudkým poklesem krevního tlaku. Úmrtnost dosahuje 50 %.
Je velmi důležité, pokud se objeví příznaky otravy houbami, ještě před příjezdem lékaře, přijmout nouzová opatření a poskytnout postiženému předlékařskou péči, aby se zabránilo vstřebání jedu. Nejprve je nutné vypláchnout žaludek teplou vodou a jedlou sodou nebo mírně narůžovělým roztokem manganistanu draselného, postavit jej do vodorovné polohy (zajistit úplnou nehybnost) a podávat po malých dávkách k pití studenou slanou vodu a aktivní uhlí .
Jedovatou látkou v muchovníku je muskarin, který působí jako narkotikum. 0,5 – 2 hodiny po požití houby začíná zvracení, hojně se uvolňují sliny a pot a začíná bolest břicha. Současně je dýchání chraplavé, sputum je produkováno hojně. Často se objevuje delirium, halucinace, v těžkých případech křeče a ztráta vědomí. Není třeba otálet s voláním záchranky. První pomoc je stejná jako při otravě muchomůrkou.
Mezi jedovaté houby patří také jedna z nejběžnějších agarických hub v našich lesích – řídká houba, dříve považovaná za houbu podmíněně jedlou. Jeho záludnost spočívá v tom, že bílkovinné látky obsažené v plodnicích způsobují u člověka změnu složení krve. Prase je schopné hromadit dusičnany, těžké kovy (zejména olovo) a někdy produkuje nejsilnější jed – muskarin. Sběr a prodej hubeného prasete je hygienickými předpisy zakázán.
Je třeba připomenout, že jedlé houby mohou za určitých podmínek získat toxické vlastnosti (rostou-li v ekologicky znečištěných oblastech, podél silnic, nedodržují-li se termíny prodeje atd.).
Jaká jsou opatření k prevenci otravy houbami? Při sběru hub si musíte pamatovat následující pravidla:
1. Sbírejte v lese jen ty houby, které dobře znáte. Nikdy nesbírejte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění. Když sbíráte rusuly, zkuste je vzít s celou stonkou. To pomůže zabránit jejich záměně s muchomůrkou. Pokud sbíráte žampiony v lese, dejte si pozor na barvu talířů. Talíře pravých žampionů rychle zrůžoví a následně ztmavnou. Smrtelně jedovatá muchomůrka má vždy bílé plotny.
2. Nikdy nesbírejte houby přezrálé, červivé, ochablé, nahnilé.
3. Na neznámé houby byste v lese neměli sahat ani je ochutnávat.
4. Nesbírejte houby u silnic – jedy a škodliviny z prostředí houby dobře absorbují a mohou způsobit smrt i obyčejným hřibům.
5. Jakékoliv houby v jakékoli podobě nejsou dobré pro děti do 3 let.
6. Pokud kupujete houby na trhu, nikdy neberte houbovou směs. Prodej houbové směsi je hygienickými předpisy zakázán. Prodej hub tříděných podle jednotlivých druhů je povolen.
7. Nejezte houby, pokud máte onemocnění ledvin, jater nebo trávicího traktu.
Zvláště je třeba zmínit tak závažné onemocnění, jako je botulismus. Toto onemocnění je spojeno s konzumací konzervovaných hub. Patogeny botulismu, které se do houby dostávají z půdy, při tepelném zpracování neumírají a intenzivně se množí ve sklenicích bez kyslíku a uvolňují jed – botulotoxin. Příznaky otravy naznačují poškození centrálního nervového systému: dvojité vidění, rozmazané vidění, neschopnost dívat se do dálky, sucho v ústech, nosní hlas, slabost a nejistá chůze. V pokročilých případech nastává smrt na paralýzu dechového centra (zástava dechu). Pokud se objeví příznaky botulismu, měli byste se okamžitě poradit s lékařem. Abyste zabránili botulismu, nejezte domácí konzervované houby „na večírku“; Upozorňujeme, že prodej domácích konzervovaných hub je přísně zakázán hygienickými předpisy. Vzhledem k tomu, že botulotoxin se po 0,5 hodinovém varu zničí, jezte nakládané houby až po vhodné tepelné úpravě.
Již jsme řekla asi 10 nejjedovatějších hub v Rusku. Dnes budeme hovořit o nejnebezpečnějších falešných zástupcích houbové říše.
Vědecký fakt – za určitých podmínek se i z jedlých hub vyvíjejí jedovaté protějšky. Zkušení houbaři znají spoustu takových extrémně nebezpečných „párů“: žampion – muchomůrka, hřib – satanská a žlučová houba atd. A kvůli jejich neuvěřitelné podobnosti s jedlými „příbuznými“ a jejich širokému rozšíření v přírodě jsou to jedni z nejzákeřnějších zástupců houbového království – je lepší se s nimi seznámit na obrázku. Často jsou prakticky k nerozeznání od těch skutečných, ale naštěstí mají řadu znaků, podle kterých je lze stále „vypočítat“.
Dvojníky ušlechtilé hřiby hříbkové – satanské (podrobně popsané v materiálu na odkaz), stejně jako hřib žlučník (také známý jako „gorchak“ – na řezu dužina rychle zrůžoví a má extrémně hořkou chuť).
Falešné lišky (jiné jméno je „oranžový mluvčí“). Pravá houba má žlutooranžový klobouk se zvlněnými okraji. Ten falešný má světlé okraje a žádné řasení. Vůně pravé lišky je příjemná, s tóny broskve nebo meruňky, na řezu má falešná liška znatelný nádech hniloby.
Russula Meira (jiné jméno je „nápadná russula“). Krásný, chutný vzhled, zpočátku červený, s růstem mizí a získává růžový odstín. Noha zůstává bílá. Žije převážně v listnatých lesích a vyskytuje se mezi jedlými „příbuznými“. V syrové formě je prudce jedovatý – nebezpečné je i dočasné uložení do košíku s jinými houbami.
Falešný med. Několik zástupců houbové říše je vzhledově velmi podobných jedlým – sírově žluté, cihlově červené, šedě, vodnaté a candollové. Hlavním rozdílem mezi falešnými houbami je absence prstence (sukně nebo membránového prstence) na stonku. Klobouk nejedlé houby medonosné je hladký (jedlý bývá šupinatý), vůně je nepříjemná, zemitá.
Řada je jedovatá. Toxický zástupce velké skupiny řad (ačkoli některé jejich další příbuzné nelze nazvat jedlými, např. mýdlovka má výraznou vůni a chuť mýdla). Hlavním znakem jedovatosti je nechutný zápach a pálivá chuť.
Valuy false (také známý jako křenová houba, hebeloma lepkavá a kůra). Další houba nebezpečná lidskému zdraví a životu. Vyznačuje se více žlutou a hnědou barvou klobouku, hořkou chutí a ostrým nepříjemným zápachem křenu. Roste ve skupinách a jednotlivě, preferuje otevřené plochy v parcích a listnatých lesích.
Nepravý hřib (jiná jména: kozí tráva, rešetník, mechový hřib, ohnivák, divizna). Častěji se vyskytují na rozhraní jehličnatého lesa a vodní nádrže. Na čepici mají charakteristické skvrny, někdy také pruhy – připomínající stopy po spálení sluncem. Mechová houba (také známá jako „pepřová houba“) je vzhledově velmi podobná bezpečnému originálu, má však výraznou chuť připomínající feferonku, barva klobouku a stonku je mnohem jasnější, na řezu přechází z oranžové do červené.
Tenká a olšová prasata (dvojitá prasata). V zásadě byly všechny houby prasat vždy klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. V 1980. letech se dokonce objevil speciální termín – „syndrom Paxillus“ („syndrom prasete“). Typickými příznaky jsou nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost. Paradoxem je, že při konzumaci jako potrava se nebezpečné látky, které obsahují, často nijak neprojeví, dlouhodobě se ukládají v různých tkáních a orgánech. A teprve později vedou k nevratným následkům – aktivují se imunitní reakce, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. Tělo považuje vlastní červené krvinky za nepřátele a začne je ničit. Výsledkem je selhání ledvin, poškození jater, respirační selhání včetně smrti. Olšové prase má konvexní čepici, hnědé nebo hnědo-olivové barvy, 8-20 cm v průměru, krátkou nohu, asi 1 cm v průměru. Lamelová vrstva je nažloutlé barvy, při stlačení tmavne. Tenké prase má prohnutou čepici nálevkovitého tvaru s okraji obrácenými dovnitř, čepice je zbarvena hliněně olivově nebo hnědě. Noha je krátká a tlustá. Rozdíl? Po požití nebezpečnějších odrůd může člověk zemřít okamžitě, po snězení méně nebezpečných – kdykoliv po delší dobu. Některé – po několika porcích, jiné – během několika měsíců nebo let. Problém je v tom, že konzumace jakéhokoli druhu hub nesnižuje riziko otravy – protože pouze odborník může vizuálně rozlišit odrůdy tohoto rodu hub.
Pro vaše informace:
Všechny jedovaté houby mají podobné vlastnosti, které u jedlých chybí:
– neobvyklá nebo příliš jasná barva;
— přítomnost lepicí vrstvy, lepivého povlaku nebo šťávy na uzávěru;
— změna barvy dužniny na řezu (modrá, ztmavne, zčervená atd.);
– přítomnost specifického růstu (volva) na bázi nohy;
– rostou v blízkosti shnilých kořenů a pařezů.
Vážení příznivci klidného lovu, opět vám připomínáme hlavní pravidlo houbaření všech dob a národů – pokud si nejste jisti, neberte to. Buďte opatrní a pozorní: pokud existují alespoň nějaké pochybnosti, je lepší okamžitě vyhodit neznámé houby – mnohé jsou nebezpečné i na dotek! A v žádném případě je nedávejte do košíku s jinými houbami – i v krátké době mohou své nebezpečné látky přenést do celého jeho obsahu. Postarejte se o sebe a své okolí!
Tým průvodce 50 nejlepších chutí Ruska