Proč jsou cukety hořké jako pelyněk?

Cuketová kultura je druh dýňové kultury. Pokrmy s cuketou jsou chutné a zdravé. Tento produkt se snadno připravuje. Podléhá jakémukoli druhu tepelného zpracování. Někdy mají plody nepříjemnou hořkost, jako u pelyňku. Stojí za to pochopit, proč hořká cuketa roste.

Proč je zelenina hořká

Podle odborníků je vzhled hořkosti důsledkem produkce velkého množství kurkubitacinu. Látka je v přírodě široce rozšířena. To je také pozorováno u jiných zeleninových plodin. Nachází se v různých částech rostlin – listech, květech, kořenech, plodech. Jeho obsah je hlavním důvodem nepříjemné pachuti.

Látka se hromadí ve všech kulturách, které patří do rodiny dýní. Za hlavní důvod akumulace se považuje nesprávná kultivace a péče během zrání.

Příčiny vzhledu

Látka se může nacházet v rostlinách nebo půdě. Jeho akumulace cuketou závisí na odrůdě. Některé z nich prakticky nehromadí hořkost.

Kurkubitacin vzniká při kultivaci a dalším nesprávném skladování. Pokud při pěstování nebyla zohledněna pravidla zavlažování a používání hnojiv, zvyšuje se pravděpodobnost získání plodiny bez chuti.

Nedostatečná zálivka

V důsledku nedostatečné vlhkosti se může objevit žluklá pachuť. Zalévání by mělo být pravidelné, mírné. Stojí za to se o to postarat, zvláště když je suché počasí.

Náhlé změny v zásobování vodou mohou ovlivnit změny chuti. Například půda byla dlouhou dobu suchá, pokud začnete náhle plnit půdu vodou, může začít produkce a akumulace kurkubitacinu. Po suchu je třeba začít zalévat po troškách a postupně zvyšovat množství vody.

Přemokření

Kromě nedostatečné zálivky vede nadbytek vody k produkci kurkubitinu. Z jeho přemíry získá zelenina hořkost. Zalévání by mělo být mírné, založené na odrůdových vlastnostech.

Příliš mnoho vody může způsobit růst plísní. To způsobí onemocnění rostliny, což může vést ke ztrátě plodiny.

V horkém období, kdy prakticky neprší, je potřeba zalévat brzy ráno nebo pozdě večer, frekvence je jednou za dva dny. V zatažených dnech se zalévání provádí jednou za 5-6 dní. Není třeba nalévat vodu na listy. Doporučuje se zalévat čistou vodou, která se usadila na slunci.

Nedostatek světla

Cuketa je zelenina, která pro svůj kvalitní růst potřebuje dobré osvětlení. Doporučuje se vysazovat je na slunnou stranu, vyhýbat se stínu. Plody pak vyrostou chutné a křehké, bez hořkosti.

Čím méně světla rostlina dostává, tím více hořkosti se hromadí. Osvětlení je nedílnou součástí procesu pěstování. Bez světla nebude chutná, šťavnatá sklizeň.

Kvůli nedostatečnému osvětlení některé regiony tuto plodinu nepěstují nebo ji pěstují, ale pomocí zařízení umělého osvětlení. To je charakteristické pro odbornou úroveň pěstování zemědělství.

Přebytečné hnojivo

Pro pěstování této plodiny je nutné správné zpracování rostlin. Organická hnojiva jsou považována za nejvhodnější pro zpracování. Při jejich použití poroste úroda velká, voňavá, s jemnou dužinou.

Hnojivo je často divizna, zředěná vodou, napuštěná po dobu několika dnů pro zavlažování. Když se z květu tvoří ovoce, doporučuje se do kompozice přidat superfosfát.

Nedoporučuje se používat minerální hnojiva. Hromadí se uvnitř rostliny ve velkém množství, což je zdraví škodlivé. Minerální hnojiva přispívají k produkci kurkubitacinu.

Plody mohou mít hořkou chuť, pokud bylo použito nadměrné množství hnojiva, nebo nebyly pro tuto rostlinu vhodné.

Nesprávné skladování

Chcete-li zachovat chuť, musíte dodržovat pravidla konzervace. Při nesprávné sklizni se zelenina může v této fázi změnit.

Velmi mladá zelenina se skladuje krátkou dobu. Doba použitelnosti je 12-15 dní. Požadovaná skladovací teplota je 0-2 stupně. Delší skladování je možné, ale je zde vysoká pravděpodobnost rozkladu.

Zralé cukety vydrží čerstvé až 6 měsíců. Skladování vyžaduje větrané, chladné místo. Nejlepší možností by bylo podkroví nebo domácí veranda. Tím se odstraní riziko hořkosti. Mnozí uchovávají ovoce ve skříni nebo pod postelí. Nedoporučuje se skladovat plodinu ve sklepě, kde není větrání.

Příliš dlouhé skladování vede ke ztrátě chuti, snižuje se počet užitečných prvků, zelenina je přezrálá. Zelenina by se neměla skladovat déle než pět nebo šest měsíců. Začne klíčit semena, objeví se nepříjemná hořkost.

Akumulace kurkubitacinu

Může k tomu dojít nejen při nesprávném zalévání nebo nadbytku hnojiv. K tomu může dojít, když je půda pro pěstování této plodiny nevhodná. Možná by stálo za to změnit místo pro pěstování.

Pravděpodobným důvodem akumulace látky je přítomnost nebo nepřítomnost určitých rostlin v blízkosti. Díky těmto určitým rostlinám se zelenina stává užitečnější nebo škodlivější.

Možnost výskytu kurkubitacinu nastává nejen při nepřítomnosti slunečního záření, ale také při jeho přebytku. K jeho rozvoji přispívá nadměrné světlo. Tak či onak je tato látka prvkem ochrany před nepříznivými podmínkami.

Prudká změna teploty přispívá k rozvoji hořkosti. Chlad po dlouhém suchu nebo náhlá vlna veder po vydatných deštích. Kurkubitin se může objevit nejen během růstu, ale také při nesprávné sklizni. To znamená, že musíte ovoce trhat ne u kořene, ale nechat stopku. Důležité je při sklizni nepoškodit řasy rostliny, dotknout se slupky.

onemocnění rostlin

Chuť odráží přítomnost chorob nebo parazitů na rostlině. Při pěstování je nutná prevence před výskytem chorob, včasné ošetření škůdců.

Nejnebezpečnější mohou být houbová onemocnění, která jsou považována za obtížně preventabilní a eliminovatelná. Při šíření je výrazným znakem poškození stonků, změna barvy.

Antraknóza je rozšířené onemocnění. V jeho přítomnosti je na listech pozorován vzhled nažloutlých skvrn. Časem úplně vyblednou.

Dalším častým onemocněním je fusarium. Díky tomu mají stonky narůžovělý odstín a spodní listy žloutnou.

Infekční choroby rostlin kazí chuť. Při výskytu infekcí je nutné zahájit zpracování specializovanými hnojivy. Pokud léčba nepomůže, musí být úroda zničena.

Hořká zelenina – je možné jíst

Curcubitin má hořkou chuť jako pelyněk. Dráždí sliznice. V těle se hromadí, což může postupně vést k onemocněním, jako je zánět žaludku nebo vředy. Jedná se o toxickou látku, která v nadbytku způsobí příznaky otravy u lidí. Může se objevit nevolnost, zvracení a závratě.

Kurkubitacin se v lidovém léčitelství používá proti helmintům, k léčbě nádorů. Je považován za prospěšný pro průdušky. Vyvádí hlen. Čistí cévy, používá se jako prevence anémie. Zvyšuje účinek antibiotik. To znamená, že cuketu můžete jíst v malém množství, ale musíte vzít v úvahu, že pelyněk horský v malém množství může být lékem a ve velkém množství může být smrtelným jedem. Hořkou cuketu je tedy lepší vyhodit a neriskovat své zdraví.

Jak se zbavit hořké chuti

Pozor – hořkou cuketu je lepší vyhodit, vezměte v úvahu následující rady, ale raději to neriskujte a dejte si obyčejnou, ne hořkou cuketu. Vše, co je hořké, je obvykle jed.

Existuje několik způsobů, jak se zbavit pachuti. Při správném zpracování můžete nejen odstranit nepříjemnou chuť, ale také vařit různé pokrmy.

Slaná voda. Pomůže namáčení ve slané vodě. K tomu stačí ovoce nakrájet na malé kousky a zalít vodou a před tím osolit. Sůl bude potřebovat 2 polévkové lžíce na 900 mililitrů. Lze rozdrtit. Doba namáčení je 30 minut nebo o něco déle. Po stárnutí by měly být kousky omyty a vysušeny. Poté můžete začít vařit. Solení jídla stojí o něco méně než obvykle, protože ovoce absorbuje část soli, když je ve fyziologickém roztoku.

Posypte solí. Cuketu nakrájíme, dáme do cedníku. Navrch nasypte sůl. Sůl podpoří uvolnění šťávy, spolu s ní zmizí i hořkost. Posypanou cuketu můžete nechat pár hodin. Poté musí být řízek důkladně omyt a vysušen. Dále můžete vařit.

Zakysaná smetana. Pokud není hořkost silná, můžete plátky squash nalít marinádou ze zakysané smetany. To dodá pokrmu jemnou chuť a zakryje nepříjemnou pachuť.

Vaření. Vaření cukety ve vroucí vodě po dobu několika minut pomůže odstranit kurkubitacin. To pomůže odstranit nepříjemnou hořkost.

Při použití některé z těchto technik může nepříjemná pachuť zmizet. Prospěšné vlastnosti ovoce jsou zachovány a může se ukázat jako chutné jídlo (a možná nebezpečné, pokud jedovatá látka zůstává v zelenině).

Jak se vyhnout hořkosti při skladování

Přezrálé cukety by se ke skladování neměly sklízet. Při sklizni se nedotýkejte stonku. Sklízejte opatrně, aniž byste poškodili kůži. Aby se během skladování neobjevila hořkost, můžete použít několik triků, které vám pomohou udržet plody chutné.

Ovoce je nutné skladovat v chladničce, větrané místnosti, verandě. Doba použitelnosti je možná až šest měsíců. Dále mohou semena začít klíčit, což povede ke vzniku hořkosti.

Dobrým způsobem je skladování v mrazáku. K tomu stačí zbavit plody semen, poté je třeba dužinu nakrájet a zmrazit. Při zmrazení se hořkost neobjeví pouze v případě, že původně v zelenině nebyla. Pokud byla cuketa zmrzlá hořká, tak to zůstane. Při zmrazování zůstávají příznivé vlastnosti zachovány.

Pokud plánujete přípravu, je lepší připravit zeleninu předem pro tento postup.

Která odrůda je méně hořká

Ne každý kmen je náchylný k akumulaci kurkubitacinu.

“Tsukesh” je považován za nejvíce kumulativní, hořkou odrůdu.

Gribovský je nejvíce neochotnou odrůdou získat nepříjemné chutě. Je pravděpodobné, že bude chutnat i v těch nejextrémnějších podmínkách.

“Cívka” je citlivá na proces růstu, je schopna začít hromadit kurkubitin s nejmenší odchylkou od normy.

Skvorushka je jednou z nejoblíbenějších odrůd tykve. Dobře se hodí k vaření oblíbeného kaviáru, salátů.

“Pharaoh” má příjemnou nasládlou chuť. Podléhá jakémukoli druhu zpracování.

“Chuklun” má jemnou dužninu, příjemnou výraznou vůni. Lze skladovat po dlouhou dobu. Vhodné pro vaření všech pokrmů, jakékoliv tepelné úpravy.

Pokud je zelenina hořká

Cuketa získává nepříjemnou hořkost nejen při pěstování nebo skladování. Kromě těchto důvodů se může objevit během vaření.

Co dělat, když dostanete zeleninu s hořkostí? Doporučuje se vyhodit, v extrémních případech – správně připravit, zpracovat. Poté můžete vařit na jídlo, ale je lepší nekonzervovat. Ovoce si zachová své prospěšné vlastnosti, ale konzumace hořké zeleniny je významným zdravotním rizikem.

Je důležité znát příčinu špatné chuti. Pokud je příčinou infekce, je třeba plody zlikvidovat (nekompostovat). Zpracování nepomůže, výrobek je nevhodný ke konzumaci.

Hořkost po uvaření

Po vaření s tímto produktem existuje šance na nepříjemné překvapení v podobě hořkosti. Před použitím nezapomeňte cuketu zkontrolovat, zda nemá nepříjemnou chuť. Pokud ano, zelenina se vyhodí nebo zpracuje. Pokud byla zelenina normální a jídlo je hořké, možná o cuketu nejde.

Po uvaření si můžete všimnout, že cuketa začala chutnat hořce, i když zpočátku tato chuť nebyla pozorována. Je pravděpodobné, že záležitost může být v jiných dostupných součástech.

Smažená cuketa má nepříjemnou pachuť kvůli přítomnosti žluklého oleje. Tuto vlastnost mají některé odrůdy slunečnicového oleje. To ovlivňuje chuť produktu, protože je schopen absorbovat hodně tekutiny.

Objevuje se nepříjemná pachuť kvůli přítomnosti feferonky. I malé množství feferonky dodá celému pokrmu hořkost a pikantnost.

Hlavní hořkou dýní je přítomnost kurkubitacinu. Objevuje se během růstu, zrání a dalšího skladování zeleniny. Pokud je cuketa hořká, je třeba ji vyhodit, nedoporučuje se, ale dá se i zpracovat. Správným zpracováním se zbavíte chuti (jíst hořkou zeleninu je stále zdravotní riziko). Některé odrůdy jsou náchylnější k hromadění hořkosti, některé méně. Chcete-li získat chutné ovoce, musíte pečlivě sledovat proces jejich růstu, dodržovat pravidla pro péči a skladování produktu, což vám pomůže získat chutnou sklizeň.

Pokud cuketu vaříte a chutná hořce, pak je důvod v samotném ovoci. To znamená, že byl takto odstraněn ze zahrady.

Ve skutečnosti by každá tepelná úprava měla odstranit hořkost. K tomu může dojít při použití nerafinovaného oleje.

Aby se to nestalo, před vařením cukety nakrájejte, a poté je vložte do osolené vody, nechte je v této podobě odstát alespoň hodinu.

Poté slijeme vodu, nakrájená kolečka osušíme, opečeme v mouce a orestujeme na oleji. Hořkost by měla jít pryč.

Smažené cukety, pokud jsou hořké, můžeme posypat prolisovaným česnekem, ten dodá chuť a zahladí hořkost.

Před vařením musíte také odříznout slupku, pokud máte hořkou cuketu.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Ninaa rc [511K]
4 года назад

Pokud cuketa po osmažení chutná hořce, pak je třeba hledat příčinu v cuketě samotné. S největší pravděpodobností byl zpočátku hořký, což se u ovoce obsahujících látku cucurbitacin občas stává. Zpracování za tepla, zejména smažení, snižuje hořkost hotového výrobku, ale hořkost lze zničit pouze předzpracováním cukety.

Abyste se zbavili hořké chuti, je potřeba cuketu nakrájet na plátky a poté dosolit. Po několika hodinách by měla být cuketa důkladně opláchnuta vodou – hořkost by měla zmizet. Někdy je nutné opakované ošetření solí. Kousky cukety můžete ponořit do osolené vody, poté opláchnout čistou vodou a osušit. Poté by smažená cuketa neměla chutnat hořce.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Root tobolensky [209 kB]
2 года назад

Je nepravděpodobné, že cuketa pěstovaná v letní chatě nebo zakoupená od babičky na trhu JZD bude při smažení chutnat hořce. To není pro cuketu typické.

Ale přesto je z cuket zakoupených v obchodních řetězcích občas cítit hořkost. Příčinou toho budou téměř jistě nepříznivé pěstební podmínky včetně přebytečných chemických hnojiv. Tyto faktory mohou mít určitý negativní dopad na tak nenáročnou zeleninu, jako je cuketa.

Pokud se hořkost objevila přesně po smažení, ale žádná nebyla např. při dušení a syrová cuketa nechutnala hořce, pak můžete zkusit hledat příčinu hořkosti v rostlinném oleji, ve kterém se cuketa smažila popř. v dalších doprovodných složkách, pokud byly přítomny .

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
řeka Gorna [119K]
3 года назад

Z cuket se dá uvařit spousta věcí, protože se připravují celkem snadno a hlavně velmi rychle.

Někdy se stává, že cuketa může po uvaření chutnat hořce a hořkost je způsobena různými faktory.

Je možné, že cuketa měla během růstu málo vody nebo naopak vody hodně a možná neměla dostatek živin z půdy a proto je vhodné přihnojovat půdu.

Pokud je cuketa hořká, pak se v nich vlivem výše uvedených faktorů vytvořil kurkubitacin, který způsobuje hořkou chuť.

Obecně mnoho lidí radí nejíst hořkou cuketu, protože tuto látku obsahuje, a to dost škodí.

Pokud je cuketa lehce nahořklá, můžete ji zkusit naložit do zakysané smetany a nechat chvíli odležet.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Jsem Černá Luna [297K]
2 года назад

Smažením cuketa v žádném případě nezhořkne. Zřejmě už takoví byli od začátku. Proč jsou (smažené) cukety hořké? To je způsobeno akumulací komplexní dusíkaté sloučeniny (cucurbitacinu). Následující faktory mohou ovlivnit vzhled hořkosti cukety:

1. Nadměrné nebo nedostatečné zavlažování;
2. Křížové opylení s jinými plodinami;
3. Přebytek hnojiv (zejména dusíkatých);
4. Nesprávné skladování ovoce (na teplém a suchém místě). Cuketu skladujte nejlépe v lednici nebo v chladné, dobře větrané místnosti;
5. houbová onemocnění;
6. Nedostatek slunce během pěstování;
7. Plevele, zejména pelyněk, rostoucí vedle cukety mohou negativně ovlivnit jejich chuť.

Abyste se zbavili hořkosti cukety, je lepší je oloupat, nakrájet a namočit do slané vody v poměru 1 lžíce soli na 3 litry. Musíte namočit po dobu 20-35 minut a teprve poté smažit.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Zimní sníh [228 tis.]
3 года назад

To se bohužel občas stává. Někdy jsou téměř všechny nasbírané plody z jedné sklizně hořké a tato hořkost je cítit po uvaření. Pointa je v takových případech v samotných cuketách, prostě tak vyrostly. Aby se zabránilo takové sklizni, je nutné zajistit vydatné zavlažování, pokud je léto suché a není dostatek vlhkosti. Nejčastěji je to důvod, i když samozřejmě existují i ​​​​jiné faktory.

Ale protože cuketa vyrostla nebo byla takto koupena, budete z ní muset vařit, ale nevyhazujte ji. Před vařením ji můžete trochu namočit ve slané vodě, což může pomoci. Můžete je nechat asi hodinu stát. A pak to zkuste smažit, je lepší začít trochu, abyste zjistili, zda vám chuť vyhovuje.

Mimochodem, problém může být i v oleji, ve kterém se cuketa smaží, takže zkuste použít jiný olej.

Pokud je hořkost silná a nakonec nezmizí, budete muset přemýšlet, co s cuketou, pokud je silná, možná ji ještě ucítíte.