Můžete jíst fialovou mrkev?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Odkud pochází fialová mrkev, její obsah kalorií a chemické složení. Užitečné vlastnosti a vlastnosti použití. Využití při vaření a zajímavosti o fialovém kořeni.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií fialové mrkve

Fialová mrkev není o nic méně kalorická než odrůdy tradiční barvy, chemické složení a nutriční hodnota se také příliš neliší. Dietní teoretici tvrdí, že komplex živin v zelenině této barvy je vyváženější a lépe stravitelný.

Kalorický obsah fialové mrkve na 100 g je 35 kcal, z toho:

Bílkoviny – 1,3 g;
Sacharidy – 6,9-5,7 g;
Tuk – 0,1 g;
Popel – 1 g;
Dietní vláknina – 2,4 g;
Voda – 86,6-88 g.

Vitamíny na 100 g:

Vitamín B1 (thiamin) – 0,06 mg;
Vitamín B2 (riboflavin) – 0,07 mg;
Vitamín B6 (pyridoxin) – 0,1 mg;
Vitamin B9 (kyselina listová) – 9 mg;
Vitamín C – 5 mg;
Vitamin E (TE) – 0,4 mg;
Vitamín K (fylochinon) – 13,2 mcg;
Vitamin PP (ekvivalent niacinu) – 1,1 mg;
Vitamín A (RE) – 2000 mcg;
Beta-karoten – 12 mg;
Vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 0,3 mg;
Vitamín H (biotin) – 0,06 mcg.

Sodík – 21 mg;
Draslík – 200 mg;
Fosfor – 55 mg;
Hořčík – 38 mg;
Vápník – 27 mg;
Síra – 6 mg;
Měď – 80 mcg;
Bór – 200 mcg;
Hliník – 323 mcg;
Jód – 5 mcg;
Mangan – 0,2 mg;
Chrom – 3 mcg;
Fluor – 55 mcg;
Molybden – 20 mcg;
Vanad – 99 mcg;
Kobalt – 2 mcg;
Nikl – 6 mcg;
Selen – 0,1 mcg;
Lithium – 6 mcg;
Zinek – 0,4 mg;
Železo – 0,7 mg;
Chlor – 63 mg.

Syrová zelenina doplňuje zásoby užitečných látek lidského těla. Fialová mrkev spojuje díky antokyanům vlastnosti obyčejné mrkve, bohaté na vitamín C a karoten, a borůvek.

Za příznivý účinek fialové mrkve jsou zodpovědné následující látky:

Zdravotní přínosy fialové mrkve

Výrazné výhody fialové mrkve se projeví při konzumaci čerstvé zeleniny v syrové formě. Během skladování se užitečný účinek sníží na polovinu.

Užitečné vlastnosti při působení na tělo se projevují takto:

Zajímavé je, že se blahodárný vliv fialové mrkve na organismus po tepelné úpravě mění. Působení komplexu živin je sníženo 3-4krát, ale zvyšuje se antioxidační účinek. Kromě toho vařená mrkev stimuluje peristaltiku, má čisticí účinek, odstraňuje toxiny a toxiny z těla a zastavuje životně důležitou aktivitu patogenních bakterií ve střevním lumen.

Škody a kontraindikace použití fialové mrkve

Hojení pomocí fialové mrkve má některé kontraindikace.

Nemůžete jíst kořenovou zeleninu v syrové formě:

V případě porušení funkce jater by mělo být množství jídla ve stravě omezeno – ne více než průměrná mrkev za den. Se zdravými játry můžete sníst až 4 fialové kořenové zeleniny.

Zneužívání může způsobit nevolnost, zvracení, silnou slabost a zežloutnutí kůže, a to i u naprosto zdravých lidí.

Recepty z fialové mrkve

Fialová mrkev je šťavnatější než běžná mrkev a má sladší chuť. Je vhodné jej používat jako přísadu do salátů, zavádět do ovocného koktejlu – z fialové kořenové plodiny se získá více šťávy než ze stejného množství surovin tradiční barvy. Dá se zavést do všech pokrmů, kde se používá běžná mrkev, vařená, marinovaná, dušená a grilovaná. Pro výrobu dezertu je to pohodlnější kvůli bohaté chuti. Kromě toho může řez fialové kořenové zeleniny pro dekorativní účely poskytnout alternativu k rafinovaným květinám vyřezávaným z obyčejné mrkve.

Recept na fialovou mrkev:

duhový salát

Zajímavá fakta o fialové mrkvi

Člověk se s mrkví seznámil díky hospodářským zvířatům. Lidé si všimli, že s potěšením žvýkají tmavě fialové kořeny, a začali je sami vyhrabávat. První kořeny mrkve pěstované v chladné oblasti byly malé, rozvětvené a měly tmavě fialovou barvu.

Mrkev z tropických a subtropických pásem byla jasně oranžová, masitější, ale do světa se rozšířila až v XNUMX. století. Na fialové odrůdy začali zapomínat, pěstovaly se pouze pro dekorativní účely, a když se setkaly ve volné přírodě, využívaly se jako léčivá rostlina. Nyní chovatelé obnovují původní vzhled mrkve a snaží se zušlechtit vlastnosti pomerančové kořenové plodiny.

Protirakovinný účinek fialové mrkve není ničím nepodloženým tvrzením. Vlastnosti kořenové plodiny byly studovány na University of Maryland na katedře výživy a potravinářství. Antokyany zpomalují rozvoj rakoviny tlustého střeva. Tento účinek byl vysvětlen přítomností karotenoidu luteinu ve složení kořene.

Množství antokyanů ve fialové mrkvi závisí na tloušťce barevné vrstvy:

Co vařit z fialové mrkve – viz video: