M a jak se živí Bacillus subtilis?

Jak zabránit rozvoji onemocnění bramborového chleba?

Chorobu bramborového chleba způsobují bakterie druhu Bacillus subtilis (bacil seno). Tyto mikroorganismy jsou všudypřítomné (ve vzduchu, půdě, na rostlinách) a nacházejí se v různém množství na jakémkoli obilí a v jakékoli mouce.

Bakterie v mouce

Bacillus seno se dostává do mouky při mletí obilí, které bylo kontaminováno během procesu sklizně. Tyčinky se za příznivých podmínek rychle množí. Optimální podmínky pro rozvoj jeho spor jsou teplota kolem 40 °C, přítomnost vlhkosti, živné médium a nízká kyselost. Bakterie samotné nevydrží zahřátí až na 80 °C, ale jejich spory zůstávají životaschopné při teplotě 120 °C po dobu jedné hodiny. V důsledku toho bakterie během pečení umírají, ale spory zůstávají aktivní.

Produkty rozkladu bílkovin vzniklé působením proteolytických enzymů bramborových tyčinek mají ostrý, specifický zápach. Chléb postižený nemocí brambor proto získává nepříjemnou specifickou vůni a má lepkavou střídku, která se při silném napadení táhne v nitkách.

Rozmnožování bramborových bacilů a projevy onemocnění bramborového chleba jsou ovlivněny porušováním hygienických a technologických režimů skladování a zpracování obilí, mouky, přípravy chleba a jeho prodeje.

Prevence onemocnění brambor

Ke kontaminaci pečiva nedojde, pokud budete důsledně dodržovat technologické a hygienické režimy pro skladování a zpracování obilí, mouky, přípravu chleba, jeho skladování a prodej, stejně jako organizaci laboratorní kontroly.

K tomu je nutné systematicky provádět vlastní kontrolu výroby v průběhu technologického procesu v každé fázi výroby, skladování a prodeje obilí, mouky a chleba.

Na základě charakteristik vývoje a reprodukce bramborového bacilu, jeho schopnosti tvořit spory, jsou stanoveny kritické kontrolní body. Jedná se o fáze výrobního procesu, ve kterých hrozí přemnožení plísně bramborové a výskyt choroby bramborového chleba a zároveň lze všem typům rizik předcházet, eliminovat je nebo je snížit na přijatelnou úroveň. preventivních opatření (skladování obilí, mletí, oddělení sil a buřtů, šneky, sklad obilí).

Při vývoji systému vlastního řízení výroby a stanovení jeho kritických bodů se opírají o analýzu rizik, jejichž výskyt může souviset se strukturou a uspořádáním podniku, konstrukčními prvky zařízení, nedodržením technologických a hygienických předpisů. -hygienický režim výroby, poruchy osvětlení, topení, ventilace, nesprávné skladování a přeprava surovin, polotovarů, hotových výrobků.

Poté musí být vypracována a realizována nezbytná preventivní a nápravná opatření směřující k eliminaci možného nebezpečí kontaminace obilí, mouky, chleba s bramborovými tyčinkami a výskytu onemocnění bramborového chleba.

Akce v maloobchodní síti

• Prostory určené k prodeji a skladování chleba musí být suché a dobře větrané.
• V souladu s požadavky bodu 7.11, SP 2.3.6.3668-20 „Hygienické a epidemiologické požadavky na provozní podmínky maloobchodních zařízení a trhů prodávajících potravinářské výrobky“ – chléb a pekařské výrobky musí být skladovány ve skladech a (nebo) na prodejní ploše na stojanech. Při skladování chleba a pekařských výrobků není dovolen jejich kontakt se stěnami a (nebo) podlahou provozovny.
• V případech, kdy jsou při skladování nebo prodeji chleba a pekařských výrobků zjištěny příznaky onemocnění brambor, je nutné tyto výrobky odstranit z prodejní podlahy a skladových prostor, umýt regály teplou vodou a saponáty a ošetřit dezinfekčními prostředky určenými k ošetření povrchy ve styku s potravinami.
• Při vyprazdňování jsou police, podnosy, stojany a nádoby na uchovávání chleba důkladně očištěny od zbytků chleba, mouky, drobků a vytřeny dosucha.

Odpovědnost za implementaci těchto doporučení spočívá na vedoucích příjemců obilí, mletí mouky, pekáren a obchodních zařízení.

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

Nebo spíše ne tyčinku samotnou, ale molekulu, kterou produkuje – oxid dusnatý (NO). To bylo objeveno díky nedávné studii, kterou provedlo oddělení biochemie New York Langone Medical Center a moskevská laboratoř HeronLab s podporou Dynasty Foundation a New York Biogerontology Research Foundation. Ukazuje se, že životnost škrkavky C. Elegans se výrazně prodlužuje, je-li krmena bakteriemi produkujícími NO – bacillus subtilis (samotný oxid dusnatý není v těle háďátka Caenorhabditis elegans syntetizován).

Během experimentu dali vědci jedné skupině červů běžné bacily sena a druhé – mutantní bacily s odstraněným genem zodpovědným za produkci oxidu dusnatého. Za dva týdny se naděje dožití v první skupině prodloužila o 15 %. To vysvětluje, proč v laboratořích žijí červi krmení bacily v průměru dvakrát déle než ti krmení E. coli.

Co je na této látce zvláštní a co s ní mají společného lidé a nesmrtelnost? NO je velmi neobvyklá signální molekula, která může nerušeně procházet buněčnými membránami. To znamená, že je produkován v některých buňkách, proniká do jiných, blízkých, a ovlivňuje je. U škrkavek se oxid dusnatý vyrábí v těle bakterií, difunduje do tkání jiného organismu a tam aktivuje celou sadu genů – 65 kusů. Některé z nich jsou známé a jsou zodpovědné za odolnost vůči stresu, imunitní odpověď a délku života, jiné dosud nebyly studovány. „Ještě překvapivější je, že klíčovými cíli NO jsou dobře známé regulátory stárnutí – transkripční faktory, které jsou mimochodem zachovány v evoluci od červů k lidem,“ vysvětluje Evgeniy Nudler, profesor biochemie a molekulární biochemie. farmakologie na New York University School of Medicine, který studii vedl. “Proto v zásadě mohou být naše data extrapolována na savce.”

V lidském těle je oxid dusnatý zodpovědný za relaxaci hladkého svalstva cév a inhibici aktivity bakteriálních buněk, ale zároveň podporuje výživu a růst rakovinných buněk.
„NO je samo o sobě docela neškodná molekula, i když je to volný radikál. Nebezpečným se stává pouze ve zvláštních případech, kdy jeho množství stokrát převyšuje fyziologickou hladinu. To se děje například při ischemii,“ vysvětluje Evgeniy Nudler. – Pokud dojde k velkému poškození a po dlouhou dobu, může to vést k degeneraci buněk na rakovinné. Ale NO je normálně docela bezpečný a důležitý pro mnoho různých funkcí, včetně potenciálního prodloužení života.

Nejde o první pokus biologů o studium mechanismů potenciální lidské nesmrtelnosti na příkladu škrkavek. Před rokem skupina vědců z Mount Sinai School of Medicine dokázala, že nízkokalorická dieta může být receptem na dlouhověkost. Navíc vůbec nezáleží na tom, co přesně snížit: bílkoviny, tuky nebo sacharidy. Vědci použili stejné nešťastné C. Elegans, které jsou ve „stáří“ (tedy v desátém dni života) náchylné k rozvoji příznaků Alzheimerovy choroby. Ukázalo se, že pokud snížíte stravu červům o 30 %, začnou žít o 65 % déle a jsou vyléčeni ze svalové paralýzy. Vědci prokázali, že mírný půst spouští transkripční faktor CREB související s životaschopností. „Toto je mechanismus společný všem savcům. Zbývá jen pochopit, jak s pomocí našeho objevu může člověk najít rovnováhu mezi hladověním a věčným životem,“ říká Charles Mobbs, vedoucí výzkumné skupiny. Je pravda, že podobný experiment na opicích, který nedávno skončil, nepřinesl podobné výsledky: makakové, jejichž strava byla omezena, nežili déle než obvykle.

Další experiment, který prodloužil život škrkavek rekordně desetinásobně, provedla biochemička Cynthia Kenyon v Hillblom Center for the Biology of Aging. To bylo možné díky manipulacím s genem daf-2, který mají i lidé. Navíc bylo zjištěno, že mnoho stoletých lidí má mutaci tohoto konkrétního genu, takže myšlenka je docela slibná. Cynthia ambiciózně slíbila uvést elixír mládí na trh během příštích 15 let.

Konečně loni v prosinci vědci ze Společnosti Maxe Plancka objevili, že škrkavky žijí téměř dvakrát déle, pokud se jim odstraní gamety (pohlavní buňky). Naštěstí zatím nikdo nenavrhl vhodný recept na dlouhověkost pro lidi.

Všechny tyto studie jsou na papíře dobré, ale čím odlišnější je modelový organismus (ten použitý pro výzkum) od člověka, tím obtížnější je posoudit, zda se experimentální data vztahují na člověka. V ideálním případě by měly být testovány alespoň na malých zvířatech, jejichž hormonální metabolismus a biochemické markery se blíží těm lidským.

Přesto je autor studie ohledně vyhlídek jejího praktického uplatnění optimistický. “Pokud bychom obohatili naši mikroflóru o bakterie, které produkovaly více NO, mohli bychom očekávat pozitivní účinek podobný tomu, který jsme viděli u háďátek,” řekl mi Nudler. – Koneckonců, haybacillus, který byl krmen červům, se používá jako probiotikum a tradiční japonské jídlo „natto“ se skládá hlavně z těchto bakterií. Možná proto žijí Japonci nejdéle?”