Kolikrát denně můžete jíst rýži?
Rýže je základní stravou pro více než 3,5 miliardy lidí na celém světě. Skrývá však jeho dostupnost a nízká cena svá úskalí?
Miliardy lidí jedí rýži každý den: je to oblíbená příloha a charakteristická přísada v mnoha receptech. Například Japonci dali světu sushi a závitky, kde hlavní složkou je rýže, a Italové nás naučili vařit z rýže lahodné rizoto.
- Rýže ovládla náš svět
- Rozmanitost, kterou rýže nabízí
- Jaké jsou zdravotní přínosy rýže?
- Nevýhody bílé rýže
- Jakou rýži si vybrat pro sebe
- Je rýže dobrá na hubnutí?
Rýže ovládla náš svět
Rýže postupně „zachytila“ téměř polovinu lidstva – stala se hlavním produktem ve stravě více než 3,5 miliardy lidí na Zemi. Je ale její konzumace opravdu zdravá a skrývá levnost a dostupnost rýže úskalí ve zdraví našeho těla?
Uma Naidu, MD, ředitelka oddělení psychiatrie, výživy a životního stylu v Massachusetts General Hospital a autorka knihy Calm Your Mind with Food, říká, že střídmá konzumace rýže vašemu blahu jen prospěje, píše USA Today Life.
„Čas od času zařadit do jídelníčku rýži a konzumovat ji střídmě je součástí zdravé výživy,“ říká lékař.
Je známo, že rýže je pro tělo docela výživná. Je považován za těžký sacharid, který se dlouho tráví a poskytuje nám dlouhý pocit plnosti. Zmiňuje to také mluvčí Akademie výživy a dietetiky a registrovaná dietoložka v Piedmont Health Kristen Smith.
Ale v moderním světě existuje mnoho různých druhů rýže. Pokud je opravdu zdravá, pak je rozdíl, jaký druh rýže vařit?
Rozmanitost, kterou rýže nabízí
Podle U.S. Rice Federation se rýže klasifikuje podle stupně mletí, vůně a chuti, způsobu zpracování a nejčastěji podle velikosti nebo délky jádra zrna. Existují tři druhy rýže podle tvaru: dlouhozrnná, střednězrnná a krátkozrnná.
Dlouhozrnná rýže bývá při vaření měkčí a lehčí, a proto se častěji používá v „rýžových miskách“, hranolkách a kastrolech. Střednězrnná rýže je nadýchaná a jemná a je oblíbená v mnoha přílohách. Krátkozrnná rýže je měkká a lepkavá. Používá se k výrobě salátů a rýžových nákypů.
Mezi tyto kategorie patří hnědá rýže, jasmínová rýže, rýže Arborio (nejčastěji používaná na rizoto), černá rýže, červená rýže, divoká rýže, rýže Basmati, lepkavá rýže a mnoho dalších. Ale mezi nejoblíbenějšími a nejrozšířenějšími odrůdami rýže je bílá rýže „králem“.
Jaké jsou zdravotní přínosy rýže?
I přes oblibu bílé rýže se ukazuje, že je pro tělo horší variantou oproti jiným druhům rýže. Je to dáno způsobem jeho zpracování. I když je spravedlivé říci, že jakákoli odrůda rýže bude obsahovat důležité živiny, jako je fosfor, mangan, thiamin a niacin.
V moderním světě ji mnoho výrobců bílé rýže během zpracování navíc obohacuje vápníkem, železem a kyselinou listovou. Bílá rýže má ale i své stinné stránky.
Nevýhody bílé rýže
Tato rýže může u některých lidí způsobit skoky v hladině cukru v krvi. To může zvýšit výskyt onemocnění, jako je diabetes 2. typu. Kromě toho může bílá rýže podle Světové zdravotnické organizace akumulovat arsen, který je známým karcinogenem, když je konzumován ve významných množstvích.
Jakou rýži si vybrat pro sebe
S ohledem na zmíněná fakta Naidu doporučuje „vybírat rýži, která je nejbohatší na mikroživiny, vlákninu a má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi“. Doktor se domnívá, že hnědá rýže je jednou z nich. S tímto názorem souhlasí i známá výživová poradkyně z Nového Mexika Shelley Rael.
“Hnědá rýže je často považována za zdravější než bílá rýže, protože si zachovává více živin a vlákniny a má nižší glykemickou odezvu, což pomáhá udržovat stabilnější hladinu cukru v krvi,” říká.
Hnědá rýže je také dobrým zdrojem vitamínů a minerálů: obsahuje vápník, hořčík, železo a některé vitamíny skupiny B. Výživové hodnoty a jedinečné zdravotní přínosy mají i další druhy rýže. Například černá rýže je vynikajícím zdrojem bílkovin a je bohatá na živiny, které podporují zdravé trávení. A červená rýže je dobrým zdrojem antioxidantů, které pomáhají lidskému imunitnímu systému vyrovnat se s nemocemi.
Je rýže dobrá na hubnutí?
Již bylo zmíněno, že rýže je pro tělo dobré „palivo“, na kterém vydržíte dlouho. Je schopen nabobtnat v žaludku přibližně na trojnásobek svého původního objemu. Člověk díky tomu nebude mít hlad, i když sní jen trochu rýže, říkají odborníci na výživu. To je výhoda a dobrá strategie, pokud tělo začne držet dietu.
USDA odhaduje, že jedna porce (1 šálek) bílé rýže obsahuje asi 200 kalorií. Proto by měl být přidáván do stravy opatrně. Tento produkt vám může pomoci zhubnout nebo může poškodit vaši váhu, pokud je konzumován v nadměrném množství. Odborníci na výživu doporučují podávat si s rýží asi čtvrtinu velikosti vašeho talíře. Lékaři také doporučují neomezovat se během diety pouze na jeden druh rýže.
„Je lepší střídat konzumaci skořice a bílé rýže. Zvlášť, když jíte rýži několikrát týdně,“ shrnula Shelley Rael.
Jemnosti vaření lahodné rýže
Pokud rýži uvaříte správně, bude chutnat lépe: nikdo nemá rád, když se pokrm začne lepit a rýže nakonec vypadá spíše jako kaše. Někdy se však taková „dobrodružství“ dějí. Jak správně vařit rýži, aby se ani jedno zrnko rýže neslepilo – přečtěte si o důležitých jemnostech a proporcích při vaření.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Nevyhazujte poklady: 6 tipů, jak používat banánové slupky
- Co potřebujete jíst, abyste mohli zdravě spát: Odborníci na výživu jmenovali 5 nejhorších a nejlepších potravin
- Udělejte si sendvič a udělejte si test: jak namazat chleba máslem