Kolik zázvoru potřebujete na šálek čaje?
Ve středověku Evropané věřili, že zázvor chrání před morem. O stovky let později je tento kořen původem z Asie stále považován za silný přírodní lék, který skutečně pomáhá při bakteriálních a virových infekcích. To bylo prokázáno mnoha studiemi. Naštěstí se dnes zázvor prodává téměř ve všech hypermarketech a je cenově dostupný. Můžete ho přidat do salátů, masových a rybích pokrmů a hlavně – do čaje!
- Recepty na zázvorový čaj
- Chemické složení zázvoru
- Užitečné vlastnosti zázvorového čaje
- Jak se zázvor objevil v Rusku
Recepty na zázvorový čaj
Přestože neexistují žádné přesně definované recepty na vaření zázvoru, existuje řada pravidel, která by měla být dodržována, abyste získali maximální užitek a potěšení z pití čaje. Prozradíme vám, jak nejlépe připravit čaj se zázvorem, abyste výsledek nechtěli hodit do dřezu.
- Celý kořen by měl být co nejčerstvější, bez plísní, skvrn a poškození slupky. Není nutné jej čistit, stačí jej důkladně opláchnout.
- Čím více budete kořen brousit, tím výkonnější a rychlejší bude extrakce. Doporučujeme nakrájet na tenké kousky nebo nastrouhat.
- Hlavním požadavkem na suchý zázvor v práškové formě je těsnost balení a aktuální datum spotřeby.
- Začněte s malým množstvím zázvoru, aby vás nešokoval svou pikantností.
- Vždy použijte mnohem méně mletého zázvoru než čerstvého.
- Zázvor se nedoporučuje vařit v kovové nádobě, aby nedošlo k chemické reakci. Je lepší zvolit sklo nebo keramiku.
Andrej Skidan
Technolog výroby čaje
Nápoje vyrobené ze sušeného zázvoru jsou štiplavější, zatímco nápoje vyrobené z čerstvého zázvoru jsou aromatičtější a kořeněnější, protože čerstvý kořen obsahuje více fenolických sloučenin.
Čaj se zázvorem a citronem
Kombinací, kterou zná každý, je klasické trio zázvor, citron a med.
Složení: zázvor (dvě polévkové lžíce nastrouhaný nebo jedna lžička mletého), plátky citronu, med, litr vody.
Zázvor zalijte vroucí vodou. Nechte uležet alespoň 10 minut. Nalijte do šálků a podle chuti přidejte citronovou šťávu a med.
Tento recept má několik variací s jinými citrusovými plody – limetkou, pomerančem nebo mandarinkou. Poslední dva dodávají nápoji zvláštní sladkost a sváteční zimní chuť.
Čaj se zázvorem a skořicí
Skoro jako novoroční cukroví, ale čaj. Ideální možnost nalít do termosky a vyrazit do pohádkového zimního lesa.
Ingredience: tyčinka/čajová lžička skořice (pravé nebo kasie), zázvor (dvě polévkové lžíce strouhaného nebo jedna polévková lžíce mletého), litr vody, med nebo cukr podle chuti. Pokud chcete, můžete znovu přidat citron – stačí jeden hrnek.
Všechny ingredience vložte do termosky nebo konvice, zalijte vroucí vodou a nechte louhovat alespoň 10–15 minut.
Zelený čaj se zázvorem
Nejasná, ale velmi harmonická kombinace „zázvor + zelený čaj“ je dobře známá vyznavačům zdravé výživy. Takto je zvykem používat horký kořen při hubnutí. Zelený čaj se zázvorem navíc dodává elán a dobrou náladu.
Složení: lžička zeleného čaje, špetka zázvoru, sklenice vody.
Zázvor a zelený čaj zalijte horkou vodou ne vyšší než 80 stupňů. Nechte asi tři minuty uležet.
Brazilský zázvorový čaj
Neobvyklý léčivý nápoj pro zotavení z ARVI.
Ingredience: po jedné lžičce nastrouhaného zázvoru, kurkumy a másla, sklenice mléka, med/cukr podle chuti.
Kořen nastrouhejte na jemném struhadle, až se změní na pastu, smíchejte s kurkumou a olejem při pokojové teplotě. Přidejte 0,5 lžičky do sklenice teplého mléka. výslednou pastu a med zamíchejte a pravidelně pijte při nachlazení.
Ledový čaj se zázvorem (zázvorová limonáda)
Osvěžující varianta pro teplé dny.
Ingredience: zázvor (dvě polévkové lžíce nastrouhaný nebo jeden mletý), litr vody, kůra a šťáva z jednoho citronu, cukr nebo med, čerstvá máta (pár celých snítek), kardamom, hřebíček a skořice podle chuti.
Zázvor, koření, cukr a citronovou kůru spaříme vroucí vodou, ochladíme na pokojovou teplotu, nalijeme do karafy a přidáme mátu. Nechte vychladit v lednici a v případě potřeby přidejte několik kostek ledu.
Chemické složení zázvoru: proč je tak pikantní a zdravý
Charakteristická štiplavá chuť kořene rostliny je způsobena sloučeninou gingerolu podobnou fenolu. Španělští lékaři a biologové José Allu a Iñaki Lete provedli v roce 2016 klinické studie, jejichž prostřednictvím zjistili, že gingerol má pozitivní vliv na činnost aferentních neuronů bloudivého nervu: může zlepšit stav pacientů trpících silnou nevolností, nikoliv pouze se zažívacími potížemi, ale a během chemoterapie. Látka také zrychluje metabolismus a podporuje odbourávání tuků.
Milovníci koření preferují sušený zázvor, protože při zahřátí se gingerol promění v podobnou látku – shogaol, která dodává produktu ještě štiplavější chuť.
Vůně zázvoru je dána aromatickými oleji, které obsahují:
- kamfen – usnadňuje dýchání;
- cineol – antiseptikum a expektorans;
- bisabolen – zmírňuje záněty, zlepšuje trávení, posiluje imunitní systém;
- borneol je přírodní analgetikum a protizánětlivé činidlo, zvláště užitečné pro plíce v případě respiračních onemocnění;
- citral je silné přírodní antiseptické a protizánětlivé činidlo, používané také v lékařství ke snížení krevního tlaku;
- linalool – má uklidňující účinek, který ovlivňuje kardiovaskulární a nervový systém;
- α- a β-zingibereny mají protizánětlivé, antioxidační a antibakteriální vlastnosti.
Kořen zázvoru má také vysokou koncentraci vitamínů C, B1 a B2.
- Kyselina askorbová se podílí na tvorbě kolagenu a je imunomodulátorem. Proto je zázvor považován za jeden z nejlepších prostředků k prevenci nachlazení.
- Vitamin B1 (thiamin) se používá při komplexní léčbě cukrovky, uvolňuje napětí a celkovou únavu.
- Vitamin B2 (riboflavin) je nezbytný pro zdravou kůži, nehty, vlasy a normální funkci štítné žlázy a gastrointestinálního traktu.
Blahodárné vlastnosti zázvoru a zázvorového čaje
V čínské medicíně je kořen zázvoru považován za lék na „nachlazení“ onemocnění způsobené podchlazením nebo přepětím (stresem). Ve skutečnosti se dá použít v mnoha případech.
Čínští lékaři věří, že čerstvý zázvor je dobrý k léčbě nachlazení, zastavení kašle a uvolnění hlenů. Sušené se používají k léčbě poruch trávení, astmatu a přetrvávajícího kašle.
Zázvorový čaj na posílení imunity a při nachlazení
Nejoblíbenějším důvodem, proč odstraňujeme kořen zázvoru z hlubin lednice, je nachlazení nebo ARVI. Někdy se dokonce zdá, že zázvorový čaj s citronem je jen propagované placebo, ale vědecká obec je v této otázce solidární s tradiční medicínou. Zázvorový oddenek obsahuje silice a vitamíny, které nemají přímý vliv na patogeny (viry a bakterie), ale mění imunitní odpověď buněk na faktory poškozující tělesné systémy.
Hubnutí zázvor
Kořen zázvoru lze použít v programu na hubnutí. V roce 2018 vydal anglickojazyčný portál PubMed, který vytvořilo americké Národní centrum pro biotechnologické informace pro publikování vědeckých materiálů z oblasti medicíny a biochemie, soubor článků a statistických dat, které tuto skutečnost dokládají. Vědci zjistili, že za efektivnější odbourávání tuků při konzumaci zázvoru jsou zodpovědné dvě látky – gingerol a jeho bratr šógaol. Snižují chuť k jídlu a zrychlují metabolismus.
Než začnete užívat zázvor na hubnutí, poraďte se s gastroenterologem nebo terapeutem, abyste vyloučili možnou alergickou reakci a exacerbaci onemocnění žlučníku a trávicího traktu.
Výhody zázvoru pro zdraví mužů
Jednou z nejkontroverznějších vlastností zázvoru jsou jeho afrodiziakální vlastnosti. O tom, že toto koření má pozitivní vliv na zdraví mužů, hovořili lékaři již ve středověku. V dnešní době se vyrábí i mnoho doplňků stravy se zázvorem, jejichž výrobci slibují dramatické zlepšení potence. K požadovanému efektu samozřejmě nebude stačit samotný zázvor, ale něco pravdy tu je.
Díky stejnému gingerolu zázvor stimuluje krevní oběh, snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá obnovit elasticitu cév, což má zase dobrý vliv na potenci. A mikroprvky obsažené v kořeni při pravidelné konzumaci stimulují tvorbu hlavního mužského hormonu – testosteronu.
Zázvor pro zdraví žen
V jistém smyslu je účinek zázvoru na zdraví žen podobný účinku na zdraví mužů: neustálé užívání kořene má příznivý vliv na krevní oběh, včetně zvýšení krevního oběhu v pánevních orgánech. Gingerol navíc účinně bojuje proti střevním poruchám během menstruace.
Zázvorový čaj během těhotenství a kojení
Ideální v raných stádiích: pomáhá vyrovnat se s nevolností a dalšími příznaky toxikózy. Pití nápojů z kořene zázvoru navíc pomáhá snižovat stres a uvolňovat napětí. Od druhého trimestru lékaři doporučují snížit dávku zázvoru ve stravě a pečlivě sledovat, jak se cítíte: látky obsažené v kořeni nijak neovlivní stav dítěte, ale mohou způsobit gastrointestinální potíže u matky. Ve třetím trimestru je lepší se zázvorovému čaji vyhnout, abyste zabránili ředění krve. Zázvorový čaj byste neměli pít bezprostředně po porodu: zvyšuje riziko zvýšeného krvácení.
Kojení není kontraindikací užívání zázvoru, pokud matka a dítě nemají alergickou reakci – kožní vyrážky nebo jiné příznaky.
Zázvorový čaj pro děti
Zázvorový čaj se nedoporučuje dětem do tří let. Alkaloid kapsaicin obsažený v kořeni je nebezpečný pro sliznici dětského trávicího traktu a může způsobit podráždění kůže.
Od tří let lze preventivně podávat silně ředěný čaj se zázvorem, citronem a medem při epidemiích virových onemocnění.
Kontraindikace
Fenoly a silice obsažené v zázvoru dráždí žaludeční sliznici, proto je samotný kořen i nápoje z něj přísně kontraindikovány pro pacienty se žaludečními vředy, kolitidou, enterokolitidou, gastritidou a dalšími onemocněními trávicího traktu. Gingerol stimuluje tvorbu žluči, proto by zázvor ze stravy měli vyloučit i lidé s onemocněním žlučníku. Zázvorový čaj lidem s hypertenzí neublíží, pokud je jejich krevní tlak normální, ale pokud se zvýší, měli by se tomuto nápoji vyhnout.
Ve vzácných případech může zázvor způsobit alergie. Příznaky budou: vyrážka (tváře, dlaně, loket), svědění a skvrny na kůži, podráždění kůže nad horním rtem, kýchání a kašel a v případě těžkých alergií – bolesti břicha, nevolnost a křeče.
Zázvor v Rusku
Domovinou zázvoru (Zingiber officinale) je jihovýchodní Asie. Do Evropy byl přivezen ve středověku a na Rusi se objevil o něco později, v 15. století. První zmínku o ní najdeme ve slavné „Procházce přes tři moře“ od cestovatele a obchodníka Afanasyho Nikitina, který o Indii napsal: „A pepř a zázvor a muškátové květy a muškátový oříšek a calanfur – skořice a hřebíček , a tam se zrodí pikantní kořeny.”
V 16. století byl zázvor několikrát zmíněn v Domostroy, hlavní sbírce návodů ve všech oblastech života jak pro jednotlivce, tak pro rodinu. Kniha obsahuje první recept na léčivý čaj se zázvorem a kořením: „Připravte med z nejrůznějších lektvarů: s mušketou a skořicí a s hřebíčkem a zázvorem a se všemi druhy dalších lektvarů.“
Později se zázvor stal důležitou složkou sbitenu, předchůdce čaje, který se připravoval v samovarech a v chladném období se prodával na ulicích.
Existuje další tradiční ruské jídlo, které si dříve nebylo možné představit bez zázvoru – perník. Samotný název pochází ze slova „pikantní“, protože do těsta se přidávalo koření přivezené z východu, především zázvor.
Po revoluci v roce 1917 v Rusku byl zázvor na dlouhou dobu zapomenut. Jako většina koření se přestal používat, vrátil se až v polovině 90. let – nejprve jako přísada do japonské kuchyně a teprve poté jako plnohodnotný produkt.
