Venkovská kuchyně

Kolik stojí 1 kg bílých lanýžů?

V XNUMX. století se bílé lanýže těžily ve velkém a připravoval se z nich tradiční pokrm: dusily se v troubě v hrncích s vínem.

Jako blesk z čistého nebe zněl fakt, že v Moskevské oblasti lze sbírat bílé lanýže. Kolegové novináři, když se o tom doslechli, zvolali: „Člověk se diví, že sedíme? Sejdeme se na výpravě za hledáním!”

Ale není to tak jednoduché.

– V moskevské oblasti skutečně existuje bílý ruský lanýž. Máme jich několik typů,“ říká Maxim Dyakov, odborník na houby, přední inženýr katedry mykologie a algologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity. – Tyto houby jsou mykoformery. Slovo “mykorhiza” je řeckého původu, překládá se jako “houba a kořen.” Bílé ruské lanýže žijí společně se stromy. Častěji je najdete u listnatých stromů: dub, buk, habr, jasan a javor.

Aby tato houba rostla, je zapotřebí ještě jedna podmínka: lehké půdy vytvořené v horní vrstvě země a obsahující uhličitany, poznamenává odborník.

– Lanýže jsou zakořeněné mělce v půdě. Žijí v mnoha oblastech, ale černý lanýž se vyskytuje na Kavkaze, protože potřebuje teplé klima. Najít lanýž není tak snadné. Zde jsou potřeba pomocníci: psi nebo prasata, kteří jsou k tomu speciálně vycvičeni. A většinou se hledají v noci, kdy je vzduch chladnější a čich psů a prasat co nejostřejší.

Copyright (c) 2020 Filippo Bellantoni/Shutterstock
Speciálně vycvičení psi a prasata vědí, jak tento poklad najít.

Bílé lanýže nelze najít jen tak, bez speciálně vycvičených zvířat.

Maxim Dyakov vysvětlil, že pro tyto účely v předrevoluční době existovaly psí boudy a chlívky, kde byli psi a prasata po dlouhou dobu cvičeni k hledání lanýžů. A lovili královskou houbu, jak se tomu říkávalo, na území současných městských částí: Dmitrovsky, Podolsky, Serpukhovsky, Sergiev Posad.

Moskevská oblast byla po několik století považována za centrum houbařského průmyslu. V 100. století se v moskevské provincii nasbíralo až 1917 tun bílých lanýžů ročně, z nichž některé byly vyváženy do zahraničí. Ale po roce XNUMX bylo umění hledání hub zapomenuto.

Jak vypadá lanýž?

„Bílý lanýž vypadá stejně jako černý evropský, jen jeho slupka je bílá a hladká a na řezu vypadá jako kus syrového masa,“ vysvětluje odborník. – Je ceněn níže než černý, protože jeho lanýžové aroma není tak výrazné. Říkají tomu královský, protože je drahý, něco jako cool houba. Jeho cena je tak vysoká jen kvůli jeho specifické vůni, která přitahuje gurmány a znalce exotických pokrmů. Jsou jako ty nejdražší věci: jsou zcela volitelné, ale pro některé uživatele jsou neuvěřitelně atraktivní. Jednou jsem zkusil lanýžovou vodku. Je to naprosto nechutné, řeknu vám.

Kolik stojí lanýž?

Bílý lanýž je jednou z nejdražších hub na světě. V průměru může cena za kilogram dosáhnout 4 tisíc eur.

Nejdražší zástupce byl koupen anonymně na aukci v Hongkongu za 330 tisíc dolarů (houba vážila 1,5 kilogramu).

Kulinářští specialisté po celém světě si cení svá mistrovská díla, do kterých přidávají tuto houbu. A labužníci si vychutnávají každé sousto tak vzácné a téměř neocenitelné pochoutky. A vědí, že bílý lanýž má stejně jako mnoho jiných druhů hub zemitou, pižmovou chuť.

Odborníci říkají, že bílý ruský lanýž se používá k výrobě omáček a příloh, smažených a vařených.

Copyright (c) 2020 Framarzo/Shutterstock
Těstoviny s bílým lanýžem, připravené v jedné z restaurací v Itálii.

Výhody a nevýhody bílého lanýže

– Bílý lanýž lze zaměnit s jedovatými houbami. A to je nebezpečné,“ varuje Maxim Dyakov. – Existuje mnoho druhů hub – mykoformerů, tvarem podobných lanýži. Pouze jsou nepoživatelné. Například jelení lanýž je vzhledově velmi podobný, naštěstí není jedovatý, ale hnusný. Jako lanýže vypadají i pýchavky z čeledi Champignon. Mezi jedovaté patří Melanogasterer Bruma a Nažloutlá sklerodermie.

Bílý lanýž je bohatý na vitamíny C, PP, vitamíny B, bílkoviny, antioxidanty a prospěšné aminokyseliny. A je také silným afrodiziakem.

Když se vydáte hledat lanýže, pamatujte, že zde je zapotřebí bystrý čich, noc a chlad. A rozprostírající se duby!

Houby jsou falešná dvojčata:

1. jelení lanýž Tvarem se podobá bílé, ale pro člověka je nepoživatelná. Obyvatelé lesa se přitom živí jeho plodnicemi, které vykopávají ze země.

Copyright (c) 2019 Henri Koskinen/Shutterstock
Sobí lanýž.

2. Sklerodermie (falešná pýchavka) – nejedlé houby. Je lepší se ho vůbec nedotýkat, protože ve velkém množství je mírně jedovatý a způsobuje gastrointestinální potíže. Chuť a vůně přitom trochu připomínají lanýže.

Copyright (c) 2023 Michar Peppenster/Shutterstock
Nažloutlá sklerodermie.

3. Ptačinec hygrometrický (lat. Astraeus hygrometricus) je jedlá houba, ale jedí se pouze mladé plodnice.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button