Agrotechnika

Kolik škrobu je v zelené pohance?

Pohanka byla vždy velmi ceněna odborníky na výživu a vyznavači zdravého životního stylu, ale v poslední době se stále více pozornosti věnuje nikoli tmavým zrnům, na které jsme zvyklí, ale těm zeleným. Pojďme zjistit, co je to za produkt a jaké má prospěšné a škodlivé vlastnosti, a také najít nejlepší způsoby, jak jej připravit, aby se zachovalo co nejvíce užitečných látek.

Za prvé, stojí za to pochopit, že jak jsme zvyklí, tmavý odstín jádra se získá během pražení, ale ve skutečnosti je barva semen světle zelená. Všimněte si, že jádra pohanky se začala smažit, aby se zvýšila její trvanlivost – i přes tepelné zpracování se však v obilovinách zachovává velké množství užitečných látek.

Užitečné vlastnosti zelené pohanky

Zelená pohanka je živý produkt, protože zrno nemůže být tepelně ošetřeno, obsahuje mnohem více užitečných prvků a vitamínů. Mimochodem, obsah kalorií v zelené pohance je nižší – pouze 100 kcal na 295 gramů produktu.

Zelená pohanka obsahuje:

  • B vitamíny
  • Vitamíny PP, P, E
  • stopové prvky: draslík, jód, vápník, fosfor, hořčík, rutin
  • kyselina listová a pantothenová
  • zažívací vláknina
  • proteiny

Odborníci na výživu tuto obilovinu milují také kvůli její energetické hodnotě a obsahu antioxidantů. Takže například 100 gramů produktu obsahuje:

  • bílkoviny – 13-15%
  • tuk – 2,5 – 3 %
  • cukr – 2,0-2,5%
  • škrob – 70%
  • vláknina – 1,1-1,3 vlákniny, mimochodem 1,5-2x více než v ovsu, kroupicovém ječmeni, prosu a rýži
  • prvky popela – 2,0-2,2%

Zelená pohanka je přitom jedním z nejsilnějších antioxidantů, takže na 100 gramů cereálií připadá asi 182 mg antioxidantů. Například rýže obsahuje pouze 5 mg antioxidantů na 100 gramů produktu. Výživoví poradci svorně říkají: zelená pohanka je unikátní produkt, který pomůže udržet zdravou pokožku a vlasy a také celkově pozitivně působí na naše tělo.

Užitečné vlastnosti zelené pohanky

Zelená pohanka je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, dále hořčíku, fosforu, železa, draslíku, vápníku, selenu, a to ve formě, kterou tělo dobře vstřebává. Navíc obsahuje velké množství mono- a polynenasycených tuků, včetně omega-3 a omega-6 mastných kyselin nezbytných pro tělo. To vše dohromady blahodárně působí na cévy a je výbornou prevencí kardiovaskulárních onemocnění.

Nízký glykemický index umožňuje konzumaci zelené pohanky lidem, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi.

Komplexní sacharidy obsažené v cereáliích dodávají tělu energii a také umožňují dlouhodobě udržet pocit plnosti, což je velmi atraktivní pro lidi, kteří kontrolují přibírání na váze.

Odborníci na výživu také prokázali, že zelená pohanka je ideálním produktem pro odstranění odpadu, toxinů a solí těžkých kovů z těla. Kromě toho má tato obilovina příznivý vliv na normalizaci metabolismu.

Mimochodem, tato cereálie také neobsahuje lepek, a proto je vhodná pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu.

Na jaké nemoci byste měli zařadit zelenou pohanku do svého jídelníčku:

  • gastrointestinální onemocnění (včetně žaludečních a střevních vředů, střevní obstrukce)
  • onemocnění kardiovaskulárního systému
  • vysoký krevní tlak
  • slabost stěn krevních cév a křečové žíly
  • obezita, metabolická porucha
  • zvýšený nitrooční tlak
  • diabetes mellitus
  • problémy se štítnou žlázou
  • problémy s játry a ledvinami
  • slabý imunitní systém
  • Respiračních onemocnění
  • problémy se slinivkou
  • krevní choroby
  • pooperační procesy.

Navzdory mnoha prospěšným látkám v zelené pohance má stále kontraindikace. Tuto obilovinu lékaři nedoporučují například konzumovat dětem a také lidem s problémy se srážlivostí krve.

Způsoby přípravy

Hlavní otázka, kterou si lidé kladou, je, v jaké formě je správné zelenou pohanku konzumovat. Odborníci na výživu z celého světa ujišťují, že největší množství benefitů z konzumace tohoto produktu tělo získá při konzumaci pohanky v její syrové, naklíčené formě. Zelená pohanka však i uvařená předčí smaženou pohanku, na kterou jsme zvyklí.

Výživoví poradci zároveň podotýkají, že je potřeba naučit se správně zelenou pohanku připravovat, aby v ní zůstalo zachováno co nejvíce živin.

Jak vařit zelenou pohanku

Za prvé, je důležité si uvědomit, že před vařením zelené pohanky je třeba ji důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. To pomůže nejen zbavit se malých nečistot, které jsou v obilovinách, ale také zabránit tvorbě hlenu při přípravě pohanky.

Cereálie, již umyté „do čisté vody“, by měly být umístěny do hrnce se silným dnem, přidejte vodu a vařte kaši na mírném ohni po dobu nejvýše 15 minut. Kromě toho, aby se obilovině poskytla maximální drobivost, doporučuje se sledovat vodu a odstranit zelenou pohanku z tepla v okamžiku varu.

Pokud jde o poměry: 1 díl pohanky na 2 díly vody, pokud je cereálie příliš suchá, můžete zvýšit množství vody na 2,5 dílu. Zelenou pohanku se doporučuje solit v poměru 1/4 čajové lžičky soli na sklenici cereálií.

Mnoho milovníků zelené pohanky ji používá k přípravě známých jídel a také ji přidává do rýže a dokonce vyrábí zelené pohankové pasty s různými bylinkami a kořením.

Všimněte si, že i po uvaření obsahuje zelená pohanka 182 mg antioxidantů na 100 gramů produktu. V naklíčené zelenině je však jejich množství dvojnásobné – 383 mg na 100 gramů výrobku.

Jak uvařit zelenou pohanku

Odborníci na výživu říkají, že metoda vaření v páře je mnohonásobně jednodušší než vaření a navíc vám umožní zachovat v obilovinách o něco více živin.

Cereálie je také třeba důkladně umýt, aby se zabránilo vzniku nepříjemného hlenu a viskozity, nasypat do hluboké misky a osolit. Poté se cereálie nalije vroucí vodou v poměru 2 díly vody na 1 díl cereálií a nechá se přes noc. Hned druhý den ráno je kaše zcela připravena ke konzumaci.

Odborníci na výživu zároveň poznamenávají, že největší množství užitečných látek a mikroelementů dostává naše tělo při konzumaci zelené pohanky, když jsou zrna naklíčená.

Co mají společného hnědá a zelená pohanka?

Zelená a hnědá pohanka jsou si velmi podobné obsahem různých prospěšných látek a mikroprvků. Mezi nimi je však spousta rozdílů – podívejme se trochu podrobněji:

  • Oba druhy pohanky jsou vlastně stejné odrůdy a liší se pouze tepelnou úpravou, které je hnědé zrno podrobeno.
  • Obě cereálie obsahují stejné vitamíny a minerály, ale v jiném množství.
  • Vzhledem ke zvýšení nákladů na hnědou pohanku jsou obě zrna přibližně stejná.

Možná, že zde podobnost těchto obilovin končí, protože navzdory skutečnosti, že se jedná o obiloviny stejné odrůdy, mají značné rozdíly. Například:

  • Hnědá pohanka získává svou barvu pražením, zatímco zelená pohanka neprochází tepelnou úpravou.
  • Zelená pohanka obsahuje asi o třetinu více živin a mikroprvků.
  • Hnědá pohanka musí být vařená, zatímco zelená pohanka může být konzumována syrová, dušená nebo vařená.
  • Pohanka hnědá díky tepelné úpravě nemá riziko patogenních organismů, zatímco zelená je náchylná k jejich vzhledu.
  • Hnědá pohanka nemá žádné kontraindikace, ale zelená pohanka se nedoporučuje malým dětem a lidem s problémy se srážlivostí krve.
  • Zelená pohanka se výrazně liší svou jemnější chutí od pohanky hnědé.
  • Mimochodem, zelená pohanka vyrobená v Německu nebo Rakousku je považována za nejužitečnější.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button