Kolik mléka je v kondenzovaném mléce?
Сгущенное молоко vyrobené z pasterizovaného kravského mléka, ze kterého se odpařuje voda. Vařené kondenzované mléko je chutné a výživné – husté, krásně zlatohnědé. Můžeme jen litovat: oblíbený produkt naší země má velkou nevýhodu – tloustne.
Popis produktu
Сгущенное молоко – konzervovaný mléčný výrobek. Předpokládá se, že kondenzované mléko je kondenzované mléko s cukrem.
19. srpna 1856 si americký průmyslník Gale Borden nechal patentovat slazené kondenzované mléko. Jako první vynalezl průmyslovou metodu výroby tohoto produktu a objevil metodu vakuové kondenzace mléka.
Američan nejprve zkusil uvařit mléko v rendlíku na písku rozpáleném dřevěným uhlím a poté do mléka přidal cukr. Výsledná tekutina se skutečně dala skladovat měsíce, ale na pohled byla nechutná: při delším varu cukr v mléce zčernal. Téměř dva roky se Gale snažil situaci napravit, dokud neviděl, že kuchař maže pánev, aby se jídlo nepřipálilo. V laboratoři vynálezce přesně zopakoval své kroky před procesem odpařování mléka a nakonec získal produkt, který nyní nazýváme kondenzované mléko.
V roce 1858 byla sto mil severně od New Yorku otevřena první továrna na kondenzované mléko na světě, Borden Company. Ale jen o 10 let později se objevil bakteriologický rozbor, který se stal nezbytným při výrobě mléka, a začalo zlepšování procesu pasterizace. Tehdy se kondenzované mléko stalo produktem, který dnes známe a milujeme.
První závod na výrobu kondenzovaného mléka v Rusku se objevil v roce 1881 poblíž Orenburgu.
Existuje legenda, že Anastas Ivanovič Mikojan, předseda prezidia Nejvyššího sovětu SSSR, byl první, kdo ocenil úžasnou chuť vařeného kondenzovaného mléka. Jeho syn prý jednou uvařil plechovku kondenzovaného mléka, aby zjistil, jestli exploduje nebo ne. Experiment nebyl úspěšný, ale výsledný produkt se synovi i otci líbil. Podle jiných zdrojů byl vynalezen na frontě, ve vojenských nadhazovačích, k vaření kondenzovaného mléka.
Nezaměňujte!
Existuje kondenzované mléko a existuje koncentrované mléko – to jsou různé produkty!
Výroba koncentrovaného mléka se mírně liší od kondenzovaného mléka. Mléko se před pasterizací filtruje a normalizuje, přidává se do něj stabilizační sůl, aby se vyrovnalo složení soli a zvýšila se tepelná stabilita mléka. Po kondenzaci nebo odpaření se zahuštěné mléko intenzivně míchá pod vysokým tlakem, čímž se tuk rovnoměrně rozdělí. Poté se ochladí na teplotu 2–4 °C a nalije do plechovek. Poslední fází je sterilizace.
Kondenzované mléko má jemnou sladko-slanou chuť s mléčnými tóny. Konzistence je viskózní, ale ne tak hustá jako kondenzované mléko. Často se používá k přípravě nápojů a cereálií, pije se i neředěný.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Kondenzované mléko obsahuje vápník, draslík, fosfor, vitamíny B2, B4 a B5 a vitamín A.
100 g kondenzovaného mléka bez cukru (v závislosti na výrobci a TM) obsahuje:
100 g kondenzovaného mléka s cukrem (v závislosti na výrobci a TM) obsahuje:
100 g kondenzovaného mléka, s cukrem, vařené (v závislosti na výrobci a TM) obsahuje:
• 54,5 g sacharidů
Kondenzované mléko je poměrně vysoce kalorický produkt, takže by mělo být konzumováno s mírou. Doporučená spotřeba kondenzovaného mléka nepřesahuje 1-2 polévkové lžíce denně. Pokud však máte nějaké zdravotní problémy, například cukrovku, je lepší se pití kondenzovaného mléka vyhnout nebo omezit jeho konzumaci na minimum. Dětem do 3 let se také nedoporučuje konzumovat kondenzované mléko, které obsahuje hodně cukru a kalorií.
Jak si vybrat a určit kvalitu produktu
Předpokládá se, že kondenzované mléko je nejvíce padělaný mléčný výrobek v Rusku. Pouze třetina výrobků je kvalitních a pravých.
Do roku 2011 byl v Rusku hlavním GOST, podle kterého se vyrábělo kondenzované mléko, GOST 2903–78. Pak pro smetanu a kondenzované mléko s cukrem existoval GOST 53436-2009, který byl nyní zrušen. Plnotučné zahuštěné mléko s cukrem by podle něj mělo obsahovat nejméně 8,5 % tuku a nejvýše 26,5 % vlhkosti, s hmotnostním podílem mléčné sušiny nejméně 28,5 % a obsahem bílkovin nejméně 34 %. Cukr (sacharóza) ve výrobku vyrobeném podle GOST by měl být od 43,4 do 45,5%. Při výrobě kondenzovaného mléka bylo povoleno použití antioxidantů (kyselina askorbová) a stabilizátorů – derivátů sodíku a draslíku.
Od července 2013 je v platnosti mezistátní norma GOST 31688–2012 a od 1. září 2018 je pro kondenzované mléko bez cukru zavedena GOST 34254-2017 Konzervované mléčné výrobky. Sterilizované kondenzované mléko. Technické podmínky. Podle ní je hmotnostní podíl sušiny v plnotučném zahuštěném mléce od 25 %, hmotnostní podíl tuku od 7,5 %, hmotnostní podíl bílkovin zůstává stejný – od 34 %. Neexistuje žádné vysvětlení ohledně obsahu cukru (sacharózy).
Při nákupu kondenzovaného mléka s názvem GOST na štítku věnujte pozornost všem těmto údajům. Který GOST je tam uveden?!
Někteří lidé se domnívají, že aby bylo kondenzované mléko přirozené, není nutné studovat malá písmena na etiketě. Všechny informace jsou uvedeny podle označení vyraženého na víku. První písmeno by mělo být M – to je znak kondenzovaného mléka. Další dvě číslice jsou kód výrobce. Dále následují dvě nebo tři čísla – sortimentní značka produktu. Mléko, zahuštěné cukrem bez jakýchkoli přísad, je označeno číslicemi 76. Druhý řádek je datum výroby, kterému je také třeba věnovat pozornost.
Když jste si již výrobek zakoupili, zkontrolujte, jak mléko vytéká z plechovky. Při nalévání by proud neměl být přerušován.
Mnoho lidí se zajímá o otázku: Pokud jsou v kondenzovaném mléce zrna, je to známka špatné kvality? Podle GOST se krystaly laktózy ve slazeném kondenzovaném mléce nechají tvořit na dně sklenice při dlouhodobém skladování, tedy ke konci trvanlivosti. V přírodním kondenzovaném mléce by však neměly být žádné jiné vady konzistence: žádné hrudky, žádné vločky, žádné oddělování, žádné oddělování tuku nebo syrovátky.
Jak uložit
Pro kondenzované mléko jsou ideální podmínky skladování od 0 do 10 °C.
V plechovce lze kondenzované mléko skladovat téměř rok i při pokojové teplotě, ale v polymerovém sáčku je lepší skladovat kondenzované mléko v lednici a ne déle než 6 měsíců.
Pokud je plechovka otevřena, je třeba produkt přenést do vzduchotěsné skleněné nebo keramické misky a co nejdříve sníst (spotřebovat).
Jak se připravit
Kondenzované mléko je sladký, krémový protijed na hořkost tmavě pražených zrn ve vietnamské ledové kávě. Může se také přidat do kořeněného černého čaje pro thajský ledový čaj.
Připraveno s kondenzovaným mlékem bramborový koláč, domácí sladkostipočítaje v to kráva, nepečené jogurtové koláče, zmrzlina a dokonce i panna cotta. Italský krémový dezert s ním bude neméně jemný, s dokonalou krémovou texturou, nádhernou vůní kávy a jemnou oříškovou příchutí.
Nezapomeňme na dort “Tři mléka”. Tento domácí koláč je vyroben z kondenzovaného mléka smíchaného s neslazeným koncentrovaným mlékem a smetanou. Máslový piškot namočený v této mléčné směsi zvlhne, ale zachová si svůj tvar. Mnozí ho milují pro jeho bohatou mléčnou chuť – sladkou, ale ne klokojící.
Pro rychlý letní dezert smíchejte asi lžíci kondenzovaného mléka s půlkami broskví nebo meruněk a pečte, dokud ovoce nezkaramelizuje. A pro zábavnou svačinu nebo snídani pokapejte svůj toast s arašídovým máslem kondenzovaným mlékem. Maxim Rybakov, šéfkuchař restaurace Pechki-Lavochka v regionu Vladimir připravuje dezert se třemi vrstvami: kondenzované mléko, piniové oříšky a brusinky/brusinky. Navzdory jednoduchosti tohoto pokrmu je chuť dezertu nezapomenutelná a velmi atraktivní.
Ale nejsou to jen dezertní pokrmy, které mohou těžit z kondenzovaného mléka. Přidejte lžíci nebo dvě do marinády na vepřové nebo kuřecí maso místo cukru. Smíchejte avokádo s kondenzovaným mlékem pro zelené smoothie. Stanislav Pesockij, šéfkuchař skandinávské kuchyně a dlouholetý přítel naší redakce, přišel na způsob, jak připravit slavný italský salát caprese s domácí variace na téma mozzarella z tvarohu s kondenzovaným mlékem. Stanislav se svou charakteristickou houževnatostí a vynalézavostí vymyslel náhradu za sýr z obchodu K tomu dochucuje přírodní obilný tvaroh se smetanou (nejlepší ze všech) kvalitním kondenzovaným mlékem, solí a bílým balzamikem. ocet, aby nedošlo k narušení bílé barvy konečného produktu. Ukazuje se silné, světlé a sladkokyselé. Zbývá už jen připravit salát podle vašeho oblíbeného receptu.
U mnoha receptů s kondenzovaným mlékem jej musíte vařit. Nabízíme ne zcela obvyklý, ale bezpečný způsob vaření kondenzovaného mléka. K tomu nalijte kondenzované mléko do hrnce, přidejte doslova špetku jedlé sody a vařte na mírném ohni za stálého míchání asi 15 minut.
Kombinace s jinými produkty
Miluje kondenzované mléko kokos, pšeničný chléb, vanilka, skořice, muškátový oříšek, smetana, mléčná čokoláda, dýně, limetka, banány, jahody, lískové oříšky, piniové oříšky, kakao, káva a černý čaj
Produkt v kuchyních světa
Existuje další verze původu kondenzovaného mléka. Podle ní se výrobek objevil 30 let před americkým patentem 17. července 1829 v Argentině, v provincii Buenos Aires, ve vesnici Cañualas. V této době argentinští generálové Lavagier a Rosas podepsali dohodu o ukončení občanské války a uspořádali při této příležitosti oslavu. Pokojská zapomněla na uhlí uzavřenou plechovku mléka, plechovka explodovala. Jeden z generálů ochutnal „zkažený“ produkt a byl příjemně překvapen. Na počest uzavřeného míru se generálové rozhodli založit společný podnik na výrobu nového produktu, který nazvali dulce de leche (dulce de leche). Pomocí svého vlivu udělali kolosální reklamu na argentinské kondenzované mléko.
Fanoušci Dulce de leche říkají, že je to fenomenální mléčný výrobek s příchutí mléčného karamelu. Má hladkou, pastovitou konzistenci a jemné vanilkové aroma. Chcete-li připravit dulce de leche, vařte směs mléka a cukru na mírném ohni více než hodinu, dokud nezhoustne a nezezlátne. Proces vaření vytváří kulatou, jemnou mléčnou chuť. Přídavek vanilky nebo vanilkového extraktu dodává produktu teplo a hloubku chuti. Dulce de leche skvěle poslouží jako vrstva a krém v pečivu a koláčích, lze s ním „slepovat“ drobivé sušenky alfajores, podávejte s palačinkami a palačinkami, použijte na výrobu tvarohového koláče a servírování zmrzliny. Můžete jej dokonce smíchat s kávou nebo kakaem.
Argentinci považují vařené kondenzované mléko za své národní jídlo a Chilané se s nimi mohou hádat. Některé zdroje uvádějí, že kondenzované mléko bylo připraveno v Chile již v 17. století. Mexičané také nestojí stranou a tvrdí, že jejich kondenzované mléko – cajeta – je nejlepší a nejstarší. Vaří ho smícháním kravského mléka s mlékem kozím.
Výhody a ublížení
Kondenzované mléko díky cukru dodává energii na několik hodin a lze jej přirovnat ke kávě.
Vezměte prosím na vědomí, že kondenzované mléko si nezachovává prospěšné vlastnosti plnotučného mléka, protože cukr (sacharóza) částečně váže vápník a snižuje jeho biologickou dostupnost, takže slazené mléko je méně prospěšné než přírodní neslazené mléko.
Odborníci na výživu nedoporučují jíst kondenzované mléko jako nezávislý produkt. Měl by být kombinován s jinými potravinami, jako jsou palačinky nebo ovoce.
Škodlivost kondenzovaného mléka. Výrobek obsahuje velké množství cukrů, díky čemuž je vysoce kalorický. Pokud se konzumuje ve velkém množství, může vést k obezitě a různým onemocněním spojeným s nadváhou, jako je cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.
5 zajímavostí o produktu
1. V některých zdrojích můžete najít zmínku, že vařené kondenzované mléko připravovali hinduisté před 5000 lety. A říkali jí rabadi.
2. Za sovětské éry se kondenzované mléko s cukrem balilo nejen do plechovek, ale i do tubusů. Pro cukrářskou výrobu byl výrobek dodáván v baňkách a dokonce i v autocisternách. V SSSR se také praktikovalo dodávání mléka v blocích: kondenzované mléko se nalévalo do forem speciálně upravených nebo vyložených plastovou fólií, kde ztuhlo a bloky o hmotnosti přibližně 20 kg se balily pod pergamen nebo fólii.
3. V letech 1996-1997 se u nás objevilo kondenzované mléko vyráběné nikoli podle GST, ale podle technických specifikací, zejména v letech 2003-2004. Toto kondenzované mléko je výsledkem procesu snižování nákladů na výrobu kondenzovaného mléka a nahrazování plnohodnotných přírodních surovin levnými rostlinnými. Přírodní kravské mléko je nahrazeno sójovým mlékem, přírodní mléčné tuky palmovým olejem, cukr sladidlem.
4. Modrobílé plechové dózy č. 7 o objemu 325 ml (s hmotností výrobku 400 gramů) jsou stále nejběžnějším obalem na kondenzované mléko. Design etikety vyvinula v roce 1939 Iraida Fomina, dcera slavného architekta I. A. Fomina, jednoho ze zakladatelů sovětského monumentálního klasicismu.
5. Naše obvyklé kondenzované mléko v plechovce se prodává nejen v Rusku, ale například v Thajsku. Pouze na etiketě – bílý plyšový medvídek v držení ledního medvíděte.
Znalecký posudek
Olga Dekkerová , odborník na výživu, člen National Society of Dietitians and Nutritionists a European Association for the Study of Obesity:
Z hlediska nutričních hodnot není kondenzované mléko nejzdravějším výrobkem. Obsahuje hodně cukru a tuku, což může být nezdravé, zvláště pokud se konzumuje ve velkém množství.
Kondenzované mléko však může mít určité zdravotní výhody díky přítomnosti vitamínů a minerálů, jako je vápník a železo. Kondenzované mléko může být také zdrojem energie a pomáhá obnovit sílu po fyzické aktivitě. V čem Vařené kondenzované mléko může být zdravější, protože má obvykle méně cukru a tuku než standardní kondenzované mléko.
Lidé trpící cukrovkou, obezitou, aterosklerózou, nemocemi jater a žlučníku by měli konzumaci kondenzovaného mléka omezit nebo se mu úplně vyhnout. Jiní mohou mít alergickou reakci na laktózu nebo mléčný tuk.