Kolik laktózy je v ovčím mléce?

Každý ví, že mléko obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Navzdory jeho výhodám však existují kontraindikace pro jeho použití. aif.ru vyprávěl o tom, kdo je lepší úplně se vzdát mléčných výrobků a pro koho je naopak důležité je denně konzumovat odborník na výživu dospělých a dětí Daria Korableva.

Z mléka a mléčných výrobků člověk přijímá: kvalitní bílkoviny (a ty jsou stavebním materiálem pro celé tělo), vápník a fosfor (pevné kosti a zuby), draslík (zdravé srdce), vitamíny D (klíč k dobré imunitě). ) a vitamíny skupiny B: B12, A, B2, B3 (nervy z oceli) atd. Ale všechno toto bohatství zajišťuje pouze dobré vstřebávání mléka. A ne každý se tím může pochlubit. Problém může být způsoben:

– nesnášenlivost mléčného cukru – laktózy;

– alergie na bílkoviny kravského mléka.

Obojí není neobvyklé.

Nemůžu tě dostat do žaludku!

Normálně se laktóza (mléčný cukr) štěpí v tenkém střevě. Pokud tento proces v lidském těle dobře funguje, mléčné výrobky jsou správně tráveny. A pokud ne, je tento proces narušen. Na intoleranci mléka má vliv snížení nebo absence produkce laktázy (enzymu, který pomáhá trávit mléčný cukr – laktózu). Fyziologický pokles produkce tohoto enzymu začíná po 2-3 letech, kdy se přechází z mateřského mléka na dospělý typ stravy. To je přirozené – a ve světě zvířat se mlékem živí pouze mláďata, nikoli dospělí.

Proces snižování produkce laktázy probíhá u každého jinak. Jeho intenzita je geneticky předurčena a do značné míry závisí na etnickém původu člověka.

Laktózová intolerance je indikována tím, že po konzumaci mléčných výrobků člověk pociťuje následující nepříjemné příznaky:

• tíha v žaludku;
• nadýmání;
• plynatost, kolika, bolest v pupku;
• průjem/zácpa;
• kožní vyrážky (ekzém, akné);
• nazální kongesce;
• hromadění hlenu v orofaryngu, bílý povlak na jazyku;
• suchá ústa;
• chronická tonzilitida, adenoiditida;
• aktivní kariézní procesy.

Mléko není povoleno, ale sýr a máslo jsou v pořádku.

Odborník radí, že pokud zaznamenáte výše uvedené příznaky, zkontrolujte, zda netrpíte intolerancí laktózy. Není nutné se nechat testovat – stačí dočasně omezit, nebo ještě lépe vyřadit mléčné výrobky. Dále, po obnovení gastrointestinálního traktu a při absenci kontraindikací, je možné postupně zavádět do stravy vysoce kvalitní mléčné výrobky. Začít byste měli přírodním jogurtem – například matsoni, narine.

“Mimochodem,” objasňuje Korableva, “dokonce i lidé s intolerancí laktózy mohou jíst vysoce kvalitní sýry – tvrdé a polotvrdé odrůdy, protože v nich prakticky nezůstává žádná laktóza. Ghí je také dobře snášeno.”

Jaká analýza je potřeba?

Pokud chcete s jistotou vědět, zda netrpíte laktózovou intolerancí, je lepší absolvovat genetický test na určení vašeho genotypu, kdy různé ukazatele znamenají různé stupně deficitu laktázy.

• L/S – znamená úplnou intoleranci laktózy;
• C/T je proměnná úroveň aktivity enzymu laktázy, což znamená, že existuje riziko rozvoje sekundární intolerance laktázy po celý život. Sekrece laktázy se pravidelně snižuje, a proto se zhoršuje stupeň absorpce mléčných výrobků;
• T/T – zdravá tolerance laktózy.

Děti se správně fungujícími střevy a pestrou zdravou mikroflórou zpravidla nemají v raném věku problémy se vstřebáváním mléčných výrobků. Utváření mikrobiomu je pozitivně ovlivněno přirozeným porodem a kojením, kterým miminka osvojují zdravou mikroflóru od své matky. Pokud se však dítě narodilo císařským řezem a je krmeno z láhve, po třech letech jsou příznaky intolerance laktózy častější.

“Dalším testem, který vám umožňuje nepřímo podezření na nedostatek laktázy u dítěte, je obsah sacharidů ve stolici,” říká Korableva. — Norma je 0 %, pokud je procento vyšší, znamená to, že se cukry nevstřebávají, nejčastěji je to laktóza. Takovým dětem by se neměly podávat mléčné výrobky, dokud se střevní mikroflóra nepodaří normalizovat. Kvalitní mikrobiom pomůže trávit laktózu i s genotypem C/C. S náležitým ohledem na zdraví trávicího traktu je proto povolena mírná konzumace kvalitních mléčných výrobků.“

Analýza je dobrá, ale existují příznaky. Takhle?

Stává se však, že i při genotypu TT a úplné toleranci na mléčný cukr je možná silná reakce na laktózu. K tomu obvykle dochází po silném stresu a antibiotické terapii, která přímo negativně ovlivňuje mikrobiom. Užívání antibiotik (neomycin, kanamycin) a některých dalších léků (například kolchicin) způsobuje změny na střevní sliznici a snížení aktivity laktázy. Ke zlepšení rovnováhy bakterií ve střevech a zlepšení mikrobioty budete podle našeho odborníka potřebovat:

• zpestřete svůj každodenní jídelníček tím, že jej obohatíte o dostatečné množství vlákniny;
• snížit hladinu stresu;
• zapojit se do prevence infekčních onemocnění (chřipka, rotaviry atd.) a minimalizovat užívání léků.

Kromě stresu, špatné výživy, zneužívání léků a infekcí mohou následující gastrointestinální potíže vést k sekundární intoleranci laktózy u dospělých:

• chirurgické operace žaludku a střev, které mohou zcela zničit schopnost těla produkovat laktázu;
• zánětlivé procesy na sliznici a stěně tenkého střeva (Crohnova choroba, Whippleova choroba, chronická ulcerózní hemoragická nespecifická kolitida);
• subtotální atrofie klků tenkého střeva (celiakie, giardiáza, tropická sprue, akutní gastroenteritida).

Krávy už nejsou stejné

Druhým faktorem nesnášenlivosti mléka je alergie na bílkoviny kravského mléka. K jeho identifikaci je třeba provést krevní test na imunoglobulin E – IgE.

„V mléce jsou dva druhy bílkovin – kasein a syrovátka. Moderní kasein z kravského mléka je typu A2. Jde o geneticky nový produkt pro lidský organismus, na rozdíl od známějšího a lépe stravitelného mléka typu A1, které člověk dostával dříve, kdy bylo všechno mléko na zemi tohoto typu, říká nutriční specialistka. „Nicméně díky náhodné mutaci, ke které došlo před 2–5 tisíci lety ve stádech skotu v severní Evropě, některé krávy začaly produkovat mléko s β-kaseinem A10 – to je mléko, které dnes nejčastěji pijeme. Vzhledem k tomu, že postižený skot se rozšířil v Evropě a po celém světě, existuje mnohem více krav produkujících mléko produkující alergie.“

Lidské mléko, kozí mléko, ovčí mléko a mléko některých plemen krav patří k lidstvu známějšímu typu A2. Někteří lidé na ně proto nemají negativní reakci, i když mají alergii na typ A1.

Děti, pijte mléko?

Kravské mléko nemůže nahradit mléko lidské. A i po skončení kojení je okamžitý přechod na kravské mléko dost nebezpečný.

„Poměr syrovátky ke kaseinu v lidském mléce je 80/20. Zatímco u krav je to 20/80. A přestože mnoho lidí zavádí kravské mléko do doplňkové výživy pro dítě do 1 roku, je to přísně zakázáno, protože jeho tělo ho ještě není schopno vstřebat, varuje Korableva. — Od 1 do 2 let věku se doporučuje zavádět kysané mléčné výrobky bez aromatických přísad, pokud se nejedná o alergii nebo intoleranci. Fermentované mléčné výrobky jsou mnohem snadněji stravitelné ze 2 důvodů: mléčný cukr v nich je štěpen fermentovanou mléčnou flórou (přidané bakterie požírají laktózu); a kasein se přeměňuje na kratší, snáze stravitelné peptidy a aminokyseliny.“

A ještě před zavedením fermentovaných mléčných výrobků do dětské stravy odborník doporučuje provést laboratorní diagnostiku a zkontrolovat reakce těla na přítomnost příznaků intolerance. Je také velmi důležité upřednostňovat kvalitu mléka. Mléčné výrobky nízké kvality nepřinesou tělu výhody a navíc mohou malému dítěti zkazit už tak nízkou chuť k jídlu.

2-3x týdně stačí

Děti ani dospělí by podle výživové poradkyně neměli pít mléko v litrech, i když ho běžně snášejí. Není to jediný zdroj bílkovin a vápníku v naší stravě. Proto není nutné konzumovat mléčné výrobky každý den, tím méně několikrát denně. To není zdravé a může to vytěsnit touhu jíst potraviny, které splňují jiné nutriční potřeby, jako je železo, jehož má dnes mnoho lidí (zejména děti a ženy) nedostatek.

Ani v případě intolerance mléka nemusí dojít k negativní reakci, pokud je tento výrobek konzumován v dobré kvalitě, střídmě a v kombinaci s jinými výrobky v rámci pestré stravy. „Pokud je strava vyvážená a nejsou zde žádné kontraindikace či intolerance, pak budou vynikajícím zpestřením stravy i kvalitní mléčné a fermentované mléčné výrobky z kozího, ovčího, kravského mléka (typ A2) 2-3x týdně. jako zdroj lehce stravitelných bílkovin a prospěšných bakterií. Jen je důležité si pamatovat, připomíná odborník, že se nedoporučuje kombinovat mléčné výrobky se zdroji železa (především maso a pohanka). A pokud jste se přesto museli vzdát mléčných výrobků, nezapomeňte na obnovu trávicího traktu a také na doplnění nedostatků a živin pomocí jiných zdrojů a doplňků,“ doporučuje odbornice.