Kolik ječmene potřebujete na litr piva?

Na výrobu 100 litrů piva budete potřebovat 12 až 19 kg sladu. Obvykle se vyrábí z ječmene namáčením a naklíčením zrn. Ostatní obiloviny se používají méně často – žito, pšenice, kukuřice a dokonce i pohanka.

Po celém světě se ročně vyrobí asi 24 milionů tun sladu, uvedli účastníci průmyslové konference World Barley, Malt & Beer na jaře 2022. „Toto je super specializovaný produkt. Svět vyprodukuje přibližně 4 miliardy tun obilí ročně a velmi malý podíl se spotřebuje na slad,“ říká Vladislav Černov, zakladatel a předseda představenstva Grainrus. Trhy s takovými produkty jsou podle něj značně volatilní, ale přesto zajímavé pro výrobce a investory.

Celkem na ruském pivním trhu pracuje přibližně 1,6 tisíce sládků. Hlavních výrobců sladu je ale v zemi jen asi desítka, včetně společnosti Grainrus, která ve dvou vlastních sladovnách vyrábí ročně asi 150 tisíc tun výrobků.

„Rozhodli jsme se, že naší prioritou bude rostoucí trh malých pivovarů a řemeslných pivovarů, které pracují na různých odrůdách a chutích,“ vysvětluje společnost.

Společnost přijala v roce 2012 strategii výroby různých druhů sladu se zaměřením na zkušenosti a postupy evropských výrobců. Na trh uvedla několik nových produktů, které u nás dříve nebyly uvedeny. Například pohanka, pšenice a oves, žitný slad. Navíc pohanku v Rusku zatím nikdo jiný nedělá.

Kromě rozmanitosti byla na trhu poptávka po určité kvalitě surovin, dodává Sergei Miryuk, manažer skupiny společností Grainrus. Výrobu sladu vedla technologka s 30letou praxí Galina Avidonova. Pod jejím vedením byla celá výroba modernizována a kapacita podniku se v podstatě zdvojnásobila.

Od importu k exportu

V roce 1997, kdy Grainrus začal pracovat, byl ruský trh se sladem silně závislý na dovážených surovinách. Náš vlastní sladovnický ječmen nebyl téměř žádný. A suroviny, které byly vyrobeny v Ruské federaci, nesplňovaly požadavky na kvalitu.

Zpočátku společnost, stejně jako většina ostatních dodavatelů, pouze dovážela slad z jiných zemí. Předně ty evropské. K tomuto účelu využili výtah zakoupený v roce 2000 v říčním přístavu Kineshma v regionu Ivanovo.

V roce 2006 společnost získala pozemky a semeniště a zahájila svůj zemědělský projekt pro pěstování různých obilných plodin. Grainrus zahájil vlastní výrobu sladu v roce 2012. Ve stejné době byla uvedena na trh značka Kursk Malt a společnost začala vyvážet produkty do 20 zemí. Kromě SNS zahrnuje geografie dodávek Turecko a některé asijské země.

„Pokud jsme dříve záviseli na dovozu, nyní je Rusko ve sladu plně soběstačné a dokonce ho posílá do jiných zemí,“ komentuje společnost. „Asi 15 % z celkového objemu ruské produkce jde na export.

Stejně jako v Rusku se v zahraničí ochotně nakupuje nejen tradiční ječný slad, ale i alternativní druhy. V Turecku je žádaný například pohankový slad. Turecký trh je navíc považován za velmi slibný: zájem o pivo zde v posledních letech exponenciálně vzrostl.

Hlavními spotřebiteli ruských surovin však zůstávají země SNS. S přihlédnutím k logistickým nákladům jsou pro ně dodávky z Ruské federace výhodnější než například pro nákupčí z Vietnamu nebo Mexika. Některé země SNS mají navíc s Ruskem preferenční obchodní režimy a suroviny lze dovážet bez cel.

Kvůli silnému rublu nyní není dodávka sladu do zahraničí tak zisková jako na jaře 2022. Ale vzhledem k tomu, že se kurz může změnit, v budoucnu Grainrus doufá, že zvýší export produktů a zvýší ho na 20–30 % objemu výroby.

Jak funguje náhrada dovozu: mouka a snídaňové cereálie v Čeljabinsku

Dopad sankcí

Na rozdíl od mnoha jiných průmyslových odvětví nebyl obchod se sladem krátkodobě tvrdě zasažen sankcemi, kterým Rusko v posledních několika měsících čelilo. Hlavní modernizace sladovny byla provedena před únorem, vysvětluje Černov.

Malá část zařízení – například pro pražírny – zatím ze zahraničí nedorazila, ale zatím dodavatelé nadále spolupracují s Grainrus a slibují plnění kontraktů, říká firma.

Rostlinný byznys společnosti se kvůli nové geopolitické situaci ocitl ve složitější situaci. Se semeny jsou potíže: Rusko je v tomto segmentu silně závislé na dovozu. Semena pšenice ruského výběru dávají v průměru výrazně nižší výnosy než dovážená.

Podniky, které dodávají semena ječmene, nadále spolupracují s Ruskou federací. U ostatních plodin – například kukuřice nebo slunečnice – ale situace tak dobrá není. Velcí dodavatelé opustili trh a ceny šly nahoru.

Hlavní obavy a potíže jsou spojeny s dodávkami nových zařízení a náhradních dílů pro již fungující zahraniční zařízení. Ceny zemědělských strojů a náhradních dílů k nim se i přes posílení rublu zdvojnásobily.

Zároveň jsou kvůli silnému rublu a vývozním clům ceny všech hlavních obilovin a olejnin tak nízké, že nejsou schopny pokrýt výrobní náklady. V takových podmínkách vyžadují nové investice do rostlinné výroby větší opatrnost.

Kromě situace s cenami byly specifické problémy s exportem obilí, ačkoli na něj nebyly uplatněny sankce. Některé zboží například na jaře uvízlo ve výtazích pobaltských států a poměrně dlouho se nemohlo prodávat. Nakonec se kupec našel. K překvapení všech se ukázalo, že jde o americkou společnost.

S vývozem sladu takové problémy nejsou. Geografie zahraničních dodávek nebyla v posledních měsících nijak ovlivněna, zdůrazňuje Grainrus.

Více piva lepší kvality

Budoucí potřeby sladu a vyhlídky na trhu závisí především na poptávce po pivu. Podle Rabobank, která byla oznámena v březnu 2022 na konferenci World, Barley, Malt & Beer, se ve světě pije každým rokem více a více piva. Hlavní nárůst pochází ze zemí v Africe a Asii.

Pivo je přitom požadováno stále kvalitnější. Spotřeba v prémiovém a superprémiovém segmentu roste rychleji než v těch levných. V důsledku toho klesá podíl masového produktu na trhu.

V Rusku, jak poznamenávají analytici Nielsen, pivo slouží jako hlavní motor na trhu s alkoholickými nápoji. Na jaře 2022 začal podíl dovážených produktů prudce klesat, ale lokální značky je úspěšně nahrazují. A obecný trend růstu tržeb pokračuje.

To vše znamená, že poptávka pivovarů po sladu bude nadále růst jak na ruském trhu, tak i v dalších zemích.

Ernest Chačaturjan – o dovozu, logistice a trendech vína v Rusku

Slad budoucnosti a další produkty

Při rozvoji výroby investují dodavatelé sladu do projektů v několika oblastech.

Nové odrůdy. „Testujeme odrůdy sladovnického ječmene, provádíme mikrosladování (řemeslné sladování ječmene v malých množstvích. — Trendy RBC), vaříme expresní šarže pro naše minipivovary, přijímáme a ihned testujeme hotový produkt,“ podotýká společnost.

Nové sladové výrobky. Ve světové praxi se k výrobě whisky používá až 10 % sladu. „Můžeme se pokusit vyrobit hodnotný produkt na ruském trhu, nabídnout jej spotřebitelům u nás, v blízkém i vzdáleném zahraničí. Vše závisí na kvalitě, kterou lze získat,“ říká Sergej Miryuk.

Dříve společnost začala vyrábět suroviny pro cukrářský a pekařský průmysl. V roce 2020 jsme speciálně pro tento účel zakoupili závod na výrobu žitného sladu.

Posílení agroprůmyslové vertikály. Grainrus si plánuje zajistit minimálně 50 % vlastního ječmene té nejlepší kvality. „Pokud zemědělský blok dosáhne dobré kvality, pak máme zaručeno, že budeme mít spotřebitele – uvnitř společnosti i mimo ni –, který tuto surovinu potřebuje. Projekt je již spuštěn,“ říkají zástupci společnosti.

Rozšíření geografie plodin. Výrobce od roku 2006 rozšiřuje svou půdu. Zahrnuje již 101 tisíc hektarů na území Krasnodar, Kursk, Pskov, Ivanovo, Jaroslavl a Rostov. Plánovali zahájit výrobu v severozápadních oblastech země, ale kvůli potížím s nákupem zemědělské techniky a osiva a také kvůli extrémně nízkým cenám byl projekt pozastaven.

Související produkty. Na rozdíl od sladu se kvalitní chmel na pivo v Rusku téměř nevyrábí. V loňském roce Grainrus investoval do vytvoření průmyslového chmelařského komplexu s primárním zpracováním a granulátorem. Zde můžete vyrobit chmel s vysokým obsahem alfa kyseliny, tedy produkt nejvyšší kvality. Pivovarům to zajistí domácí suroviny a sníží závislost na dovozu.

Nyní odborníci vybírají odrůdy a studují na ně vliv ruského klimatu a půdy. Hotový výrobek se může objevit na trhu za 5–7 let.