Kolik druhů zelí existuje?

Žádná ze zahradních rostlin se nemůže pochlubit takovou rozmanitostí druhů a odrůd jako známé zelí. Navíc jsou všechny nejen chutné, ale také užitečné. Zelí bylo zavedeno do kultury v dobách starověkého Říma. A staletí stará výběrová práce nám dala obrovský výběr odrůd zelí všeho druhu. V tomto článku se nebudeme bavit o pěstování, ale o pojídání zelí. Jaké výhody zelí toho či onoho druhu přináší lidskému tělu?

Obecná charakteristika pro všechny druhy zelí

Všechny druhy zelí obsahují malé množství kalorií a jsou nepostradatelné pro ty, kteří se starají o své zdraví a hubnutí. Tato zeleninová plodina je bohatá na vitamíny K, E, C, betakaroten, kyselinu listovou, dále vlákninu, zinek, jód, železo, hořčík a mnoho dalších vitamínů, makro a mikroprvků.

Zelí má hodně vlákniny, která zlepšuje motilitu střev, odstraňuje toxické látky, zabraňuje zácpě.

Vysoký obsah kyseliny askorbové (vitamín C) v zelí (zejména růžičkové kapustě) pomáhá snižovat křehkost cév a kapilár. Zajímavé je, že při nakládání bílého zelí, stejně jako mražení brokolice a růžičkové kapusty, zvyšují množství vitamínu C. Velmi užitečné jsou saláty ze syrového (čerstvého) zelí. V období podzim-zima použití zelí zlepšuje imunitu, zejména při nedostatku čerstvé zeleniny a ovoce ve stravě.

Použití všech druhů zelí je prevencí usazování „špatného cholesterolu“ a tvorby cholesterolových plaků v cévách.

Odborníci na výživu vědí, že zelenina, která patří do čeledi brukvovitých, je dobrá pro prevenci a jako doplněk léčby rakoviny. V první řadě mezi ně patří všechny druhy tmavě zeleného zelí (kapusta, brokolice a růžičková kapusta). Předpokládá se, že brokolice má nejlepší protirakovinný účinek, protože obsahuje složky, které inhibují růst nádoru a dělení jeho buněk a také zlepšují imunitní odpověď organismu.

Důležité! Čerstvé zelí by se nemělo používat ve stravě při užívání léků na ředění krve (antikoagulancií). Nedoporučuje se zařazovat tuto zeleninu do stravy při gastritidě s vysokou kyselostí, při onemocněních trávicího traktu v akutním období, onemocnění štítné žlázy, dně, urolitiáze a cholelitiáze a pankreatitidě.

1. Bílé zelí

Nejběžnějším druhem zelí je bílé zelí. Tato zelenina roste všude, s výjimkou Dálného severu, pouští a Antarktidy. Zajímavé je, že bílé zelí obsahuje více vitamínu C než pomeranče a citrony, přitom na něj nevzniká žádná alergická reakce. V obsahu glukózy je před jablky a má více fruktózy než mrkev. Výhody kysaného zelí jako prevence kurdějí jsou již dávno ověřeny.

Šťáva z čerstvého bílého zelí hojí žaludeční vředy a kožní zánětlivé procesy, používá se při onemocnění dýchacích cest, bolestech v krku a v domácí kosmetice. Obsahuje rostlinné fytoncidy, které ničí bakterie.

Nálev ze zelí je skvělý lék na kocovinu. Listy bílého zelí se používají jako obklady při migréně, zánětlivých bolestech kloubů a mastitidách u kojících matek.

2. Brokolice

Brokolice tvoří silná zelená květenství, obsahuje hodně rostlinných bílkovin, chlorofyl, vitamíny a stopové prvky. Brokolice také pomáhá zmírnit stres. Toto nádherné zelí má příznivý vliv na stav vlasů a nehtů, pomáhá posilovat kosti.

Předpokládá se, že brokolice je pro člověka nejužitečnějším typem zelí ze všech existujících. Slouží jako prevence onkologie, zabraňuje stárnutí, příznivě ovlivňuje složení krve, odvádí toxiny z těla, zlepšuje proces trávení, posiluje cévy.

3. Romanescu

Nejneobvyklejší je vzhled zelí Romanescu – jeho nazelenalá květenství jsou podobná tvaru mořským korálům. Chuť květenství je velmi jemná s příchutí mléka a smetany s úplnou absencí hořkosti. Toto zelí je součástí nejvybranějších příloh, velmi oblíbené u vyznavačů zdravého životního stylu a správné výživy.

Romanescu, korál nebo římské zelí (kříženec květáku a brokolice) je skutečnou zásobárnou živin. Mezi jeho užitečné vlastnosti patří:

• pomáhá posilovat zubní sklovinu,
• závisí na tom krása a zdraví vlasů, kůže a nehtů,
• stejně jako udržení zrakové ostrosti,
• normalizace hmotnosti,
• podpora imunity.

Užívání Romanescu má příznivý vliv i na funkci jater a močového ústrojí. Je dokonce snadněji stravitelný než květák, zlepšuje motilitu střev, obnovuje mikroflóru trávicího traktu, odstraňuje toxiny a toxiny. Doporučeno pro těhotné ženy. Zřídka způsobuje alergickou reakci.

4. Kedlubny

Při vaření se používá kulovitý kedlubnový stonek. Tento druh zelí je dobré zavést do stravy se špatnou chutí k jídlu, aterosklerózou, onemocněním jater. Dokonale také odstraňuje toxiny a toxiny. Kedlubna je šampiónem ve snižování cholesterolu mezi všemi kapustami. Doporučuje se používat čerstvé.

5. Savoy zelí

Savoy zelí je podobné bílému zelí, ale jeho listy jsou měkčí a nemají hrubou žilnatinu. Tato zelenina se doporučuje při cukrovce, prodlužuje mládí a zlepšuje chuť k jídlu. Díky vysokému obsahu bílkovin způsobuje rychlé zasycení.

6. Růžičková kapusta

Na vysokém stonku růžičkové kapusty se tvoří až 100 malých zelí. Dodává se v zelené a fialové barvě. Růžičková kapusta obnovuje sílu a zlepšuje činnost dýchacího ústrojí, doporučuje se pro výživu hyperaktivních dětí. Zlepšuje trávení, pomáhá při věkovém postižení zraku, zlepšuje imunitu a předchází rakovině. Hořčičný olej mu dodává rafinovanou oříškovou chuť.

O pěstování tohoto druhu zelí se dozvíte z článku Oblíbená růžičková kapusta.

7. Květák

Květák není jen bílý, existují i ​​žluté a fialové barvy. Při vaření se používají neotevřená květenství. Doporučuje se do dietní a kojenecké výživy, zejména při onemocněních trávicího a kardiovaskulárního systému. Je užitečné jíst květák pro ženy s nedostatkem ženského hormonu – estrogenu.

Květák přináší hmatatelné výhody při hubnutí, protože poskytuje pocit sytosti s nízkým obsahem kalorií. Používá se k prevenci onkologických onemocnění, posiluje imunitní systém, kosti, zlepšuje metabolismus.

8. Kudrnaté zelí

Kadeřavá kapusta (grunkol, kapusta, browncol) v poslední době přichází do módy spolu s oblíbeným trendem zdravého životního stylu. Tato rostlina netvoří hlavu, všechny výhody jsou v krásných prolamovaných listech. Jsou zelené, červené a fialové. Kapusta je mrazuvzdorná a lze ji zmrazit pro dlouhodobé skladování.

Blahodárně působí při cukrovce, alergiích, poruchách metabolismu lipidů (tuků), zlepšuje zrak, používá se jako prevence rakoviny. Bohaté na vápník (srovnatelné s mlékem).

9. Červené zelí

Červené zelí je blízkým příbuzným bílého zelí. Při tepelném zpracování ztrácí své užitné vlastnosti a barvu. Doporučuje se používat čerstvé nebo marinovat s červenou řepou. Červené zelí obsahuje rostlinné barvivo anthokyan, který je velmi silným antioxidantem. Červené zelí díky němu dokáže snižovat škodlivé účinky radiační zátěže, slouží jako prevence rakoviny a odolává předčasnému stárnutí.

Dále normalizuje metabolismus tuků, doporučuje se při cukrovce, snižuje cholesterol, zlepšuje trávení, normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost srdce a cév, snižuje otoky, působí mírně močopudně. Potlačuje rozvoj tuberkulózy.

10. Peking a čínské zelí

Peking a čínské zelí pomáhají v boji proti chronické únavě, stresu a depresím. Pekingské zelí má navíc příznivý vliv na zlepšení chuti k jídlu. Je žádoucí jej používat čerstvé. Je lehce stravitelný a doporučuje se při cukrovce, poruchách metabolismu lipidů, onemocněních trávicího traktu, srdce a cév, ke zmírnění otoků a jako prevence onkologie.

Pekinka nezpůsobuje nadměrnou plynatost ve střevech (nadýmání). 100 gramů zeleniny obsahuje 15 kcal, což je téměř dvakrát méně než v bílém zelí, takže je ideální pro hubnutí.

Čínské zelí (pak choy nebo bok choy) netvoří hlávku, ale tvoří růžici šťavnatých listů se silnými řapíky. V orientální kuchyni se tyto řapíky fermentují a nakládají.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Náš chat v telegramu

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!

• Top publikace
• Nové a zajímavé odrůdy
• Krásná krajinná řešení

Zelí je velmi zdravá plodina ovoce a zeleniny, která se používá jako potravina v syrové i zpracované formě po celý rok. Existuje několik desítek odrůd a odrůd zelí. Pochází z oblasti Středomoří, ale je ceněn a pěstován po celém světě.
Známým druhem pěstovaným zahradníky v různých klimatických šířkách je bílé zelí. Zelenina je bohatá na vitamíny B, karoten a kyselinu askorbovou. Z vyvíjející se růžice jasně zelených listů se postupně vytváří zaoblená hlava vysoké hustoty o hmotnosti 3,5-5 kg. Existuje mnoho odrůd bílého zelí, které se liší výsadbou a zráním. Většina z nich je mrazuvzdorná a má dlouhou trvanlivost, což umožňuje konzumovat tuto zdravou zeleninu celou zimu. Tato odrůda je univerzální, vhodná k dušení, vaření, pečení, konzumaci v čerstvém stavu, nakládání a nakládání.
Květák je jednoletá rostlina. Je považován za dietní produkt a je indikován pro zdravou výživu. Skládá se z několika stonkových pupenů s hustými froté nazelenalou nebo nažloutlou barvou. Květák obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, včetně: vitamín A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K, vlákninu, betakaroten, draslík, hořčík, sodík, železo, mangan, vápník, fosfor, zinek, měď, fluor, jód, chlor. Kultura snese teploty až -10 °C, ale nevytváří dobře květenství. Druh nesnáší sucho a horko.
Savoy je neobvykle vypadající zelí s kudrnatými, bublinatými listy, které tvoří středně husté hlávky. Z hlediska biochemického obsahu je mnohem lepší než odrůda bílého zelí a jeho chuť je jemnější. Zelenina je nízkokalorická, bohatá na vitamín K a vitamín C, stejně jako další vitamíny, makro- a mikroprvky. Tento druh zelí se používá na saláty.
Červené zelí vděčí za svůj název neobvyklé barvě hlávek – červenofialové s bělavými žilkami. Tento druh je odolný vůči teplu a nízkým teplotám. Červené zelí obsahuje bohatou sadu živin charakteristických pro brukvovitou zeleninu (vitamíny A, C, K, B, draslík, vápník, síru, fosfor a hořčík) a antokyany – antioxidační barviva charakteristická pro červenou zeleninu. Tvar červeného zelí je shodný s bílým zelím. Hlávky zelí jsou kulatého nebo plochého kulatého tvaru. Stejně jako odrůda bílého zelí se dělí na rané, střední a pozdní odrůdy. Odrůda červeného zelí je chutná jak po tepelné úpravě, tak ve zkvašeném stavu.
Růžičková kapusta je podlouhlý kmen, podél kterého se tvoří shluky miniaturních hlaviček smaragdové barvy o průměru asi 5 cm. Chuť má příjemné ořechové tóny. Jedná se o nejodolnější druh vůči suchu.
Další odrůdou zelí je brokolice, která má podobný vzhled jako květák, ale má většinou zelené růžičky. Kultura má vysokou nutriční hodnotu, bohatou na vitaminové a minerální složení.
Zajímavým a tvarem neobvykle tvarovaným zelím je kedlubna. Vypadá jako tuřín – velká kulatá kořenová zelenina. Chuť je také podobná ředkvičkám a tuřínu. Povrchová barva je bílá, nazelenalá, fialová. Kedlubny jsou bohaté na vitamín C, fruktózu a glukózu.
Pekingské zelí je odrůda salátu – něco mezi hlávkami a listovými růžicemi střední hustoty, podlouhlého tvaru. Cenné pro svou šťavnatou, jemnou chuť a dobrou skladovatelnost hlávek zelí. Má velmi vysoký obsah vitamínů A, C a draslíku.
Listovému typu zelí se také říká kapusta a kapusta. Jak zelí roste, netvoří obvyklé hlávky zelí – řapíkaté listy rostou na silném až metru vysokém stonku. Collard green má vysoký obsah draslíku. Listy se přidávají do salátů a polévek.
Čínské zelí (Pak choi), podobné odrůdě Peking, má zhutnělou růžici listů, které rostou roztroušeně, aniž by tvořily jedinou hlávku. Jedná se o odrůdu oblíbenou zejména v Asii. Tento druh se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů skupiny B, vitamínů C a železa. V Číně je tato zelenina považována za zdroj dlouhého mládí a vynikajícího zdraví.
Elegantně tvarovaná odrůda japonského zelí s krajkovými listy – roste jako tráva bez obvyklých hlávek zelí. Trochu jako rukola. Zelení chutnají trochu hořce. Pro svou hořkost se používá jako přísada do salátů. Zelenina je považována za cenný zdroj mikro- a makroprvků. Konzumace japonského zelí se doporučuje zejména lidem s nedostatkem železa.
Okrasné zelí je ceněno pro své dekorativní vlastnosti. Dorůstá do výšky 30 cm a kvete na podzim a v zimě. Tento druh se nejí.
Existuje také krmné zelí, které se pěstuje pro krmení hospodářských zvířat. Není součástí lidské stravy, protože listy jsou tvrdé a suché chuti. Charakteristickým rysem tohoto druhu je absence hlávek zelí. Má mohutnou tyčovitě větvenou lodyhu, která je celá pokrytá dlouhými lyrovitými listy.
Čerstvá zelenina, včetně zelí, jako potravinářské produkty rostlinného původu spadá do působnosti euroasijského technického předpisu Celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravin“. Podle čl. 21 tohoto technického předpisu se potvrzení shody potravinářských výrobků provádí formou prohlášení.
Normy byly také schváleny pro různé druhy a odrůdy zelí: GOST 33494-2015 „Čerstvé bílé zelí pro průmyslové zpracování. TU”, GOST R 51809-2001 “Čerstvé bílé zelí, prodávané v maloobchodě. TU”, GOST R 54903-2012 “Čerstvý květák. TU”, GOST 34323-2017 “Čínské zelí a čínské zelí. TU”, GOST 33854-16 “Brokolice. TU”, GOST 7967-2015 “Čerstvé červené zelí. ŽE”.

Materiál byl zpracován specialistou v oblasti posuzování shody Rostovského referenčního centra Rosselchoznadzor.

• Předchozí novinky
• Zpět na seznam
• Další novinky

• O středu
  • Průvodce
  • Struktura
  • Povolení dokumentů
  • Shrnutí práce
  • Zprávy
  • dění
  • Stiskněte o nás
  • Fotoalba
  • Video
  • informace
  • Rostov region
  • Astrakhan region
  • Volgogradská oblast

  Výsledky výzkumu z AS “VESTA”

  • Telefonní číslo recepce: +7 (863) 224-13-38; 266-88-81
  • Fax: +7 (863) 224-09-37
  • adresa:344034, Ruská federace, Rostovská oblast, město městské části Rostov na Donu, město Rostov na Donu, Sinyavsky lane, budova 21 B
  • Astrachaňská pobočka:
    adresa:414004, Rusko, region Astrachaň, městský obvod Astrachaň, město Astrachaň, ulice Krasnaya Naberezhnaya, budova 83v
    Telefonní číslo recepce: +7(8512) 52-10-61
  • Volgogradská pobočka:
    adresa: 400079, Volgograd,
    Svatý. Samarskaya, 3 “A”
    Telefonní číslo recepce: +7(8442)96-86-23
  • TELEFONY HOTLINE “
  • Rostov na Donu, ulice Sinyavsky, budova 21 B tel.: +7(863) 224-13-38, referent61@fsvps.gov.ru
  • Rostov na Donu, Ave. Sholokhova 195/7 тел.: +7(863) 283-22-80,icrrc@rambler.ru
  • Volgograd, Samarskaya ul. 3 “A” тел.: +7(8442)96-86-23,vrcr@mail.ru
  • Astrachaň, sv. Krasnaya Naberežnaja, budova 83 V тел.: +7(8512)52-10-61,referent30@mail.ru