Obiloviny

Kolik dní se má sádlo solit?

Pokud souhlasíte s tvrzením, že nejlepší sádlo je to, které si sami nakládáte, pak je toto místo pro vás. Prozradíme vám, jak osolit sádlo ve slaném nálevu.

Solit sádlo je mnoho způsobů. Nejrychlejší je ale solení „mokrou“ metodou, tedy ve slaném nálevu. Sádlo se uchovává ve slaném nálevu od tří dnů do tří týdnů v závislosti na chuťových preferencích. Hodně samozřejmě záleží na velikosti kousků a koncentraci soli. O tom si povíme později, ale prozatím zde uvádíme několik tipů, jak vybrat to správné sádlo na trhu.

  • Sádlo by mělo být světlé. Ne žlutá, ne našedlá, ale jemně růžová nebo bílá;
  • Kůže na sádle má být měkká, čistá, bez chlupů, dobře zpracovaná, bez skvrn a otlaků;
  • Pokud stisknete prst na povrchu tuku, důlek se neobnoví;
  • Mnoho lidí miluje sádlo s pruhy masa. Takových žilek by nemělo být moc, protože je mnohem obtížnější maso osolit. A sádlo bez žilek je mnohem měkčí;
  • Narazit na kančí tuk může být obzvláště urážlivé. Abyste se takovému zklamání vyhnuli, přivoňte si k vybranému kousku sádla. Můžete prodavače požádat, aby uřízl malinký kousek sádla a zapálil ho (zápalkami nebo zapalovačem). Okamžitě se objeví zápach močoviny. A nemusíte se takových šeků stydět – platíte peníze a máte právo získat přesně takovou kvalitu, jakou za to potřebujete.

Vybrané sádlo oloupeme tupou stranou nože a nakrájíme na kousky široké 4-5 cm, není třeba ho ztloustnout, bude to trvat déle, než se osolí. Na solanku byste měli používat pouze hrubou kuchyňskou sůl nebo mořskou sůl, ale v žádném případě ne jodizovanou sůl. Koření – bobkový list, červený nebo černý pepř, česnek atd. – každý přidá podle chuti a přání.

Nejjednodušší způsob přípravy láku: vezměte 3 šálek hrubé stolní nebo mořské soli na 1 litry vody, solný roztok postavte na sporák a za míchání přiveďte k varu. Sůl by se měla úplně rozpustit. Solanku je potřeba vychladit a přidat sádlo.

Zajímavější je další způsob přípravy láku: vložte syrové vejce do studené vody a začněte rozpouštět sůl. Přidejte sůl, dokud vejce nevyplave. Vejce vyjmeme, solanku dáme na oheň a přivedeme k varu. Tato solanka se nazývá solanka.

Ještě silnější solanku můžete získat takto: postavte na oheň pánev se studenou vodou a začněte přidávat sůl. Zahřejte k varu, míchejte a přidávejte sůl, dokud se již nerozpustí. Chladný.

K solení sádla „mokrou“ metodou se používají skleněné nádoby nebo smaltované pánve. Je lepší nebrat plast, protože ne všechny plastové nádoby lze bezpečně použít pro skladování a ještě více pro solení potravin.

Osolené sádlo vyjmeme z nálevu, osušíme, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku. Toto je v zásadě celý algoritmus, jak nasolit sádlo ve slaném nálevu. Vše ostatní je v receptech.

Sádlo s česnekem

Složení:
1 kg sádla,
Xnumx l voda
2 hromádky sůl,
5-8 ks. bobkový list,
10-20 stroužků česneku (podle chuti),
mletý černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Připravte lák (uvařte vodu se solí a ochlaďte), vložte do ní bobkový list. Sádlo oloupeme, nakrájíme na kousky silné 4-5 cm, česnek oloupeme a rozpůlíme, stroužky česneku můžeme obalit v mletém pepři. Úzkým ostrým nožem udělejte hluboké vpichy do tloušťky sádla a vložte do nich česnek (jinými slovy naplňte). Sádlo volně dejte do sklenice a zalijte lákem. Přikryjeme pokličkou (volně) a necháme alespoň 3 dny.

Salo s česnekem v ukrajinštině

Složení:
1,5 kg sádla,
1 litr převařené studené vody,
2 polévkové lžíce sůl,
1 polévková lžíce. mletý černý pepř,
5-6 kuliček černého pepře,
3-5 bobkové listy
6-8 stroužků česneku.

Příprava:
Sádlo nakrájíme na tyčinky o tloušťce 5 cm, kousky sádla dáme do široké smaltované mísy a naplníme lákem. Chcete-li připravit lák, smíchejte studenou vodu, sůl a koření. Sádlo přikryjeme plochým talířem a položíme závaží. Dejte na tři dny do lednice. Poté sádlo vyjmeme z nálevu, osušíme, můžeme zasypat česnekem nakrájeným na tenké plátky, zabalíme do igelitových sáčků a dáme do mrazáku.

Horké sádlo ve slaném nálevu

Složení:
1 kg sádla,
Xnumx l voda
5-6 hřebíčků,
Stroužky česneku 8-10,
10 kuliček černého pepře
7-8 polévkové lžíce sůl,
3-5 bobkové listy.
Pro nátěr:
česnek,
sůl,
mletý černý pepř,
sladká mletá paprika.

Příprava:
Vařte vodu, přidejte sůl a všechno koření, vařte na středním plameni a stáhněte ze sporáku. Sádlo nakrájíme na široké tyčinky a zalijeme horkým lákem. Necháme vychladnout, přikryjeme miskou nebo širokým víkem a dáme na tři dny do lednice. Po uplynutí času vmícháme nadrobno nakrájený česnek (nedrť v lisu!), sůl a směs paprik, nastrouháme sušené kousky sádla, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku.

Sádlo s cibulovými slupkami

Složení:
1 kg sádla,
Xnumx l voda
2 hromádky sůl,
1-2 hrsti cibulových slupek (z běžné žluté cibule),
mletý černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Sádlo bude mít uzenou chuť a vůni. Při přípravě nálevu přidejte do vody sůl a cibulové slupky, vařte a držte na středním plameni 15 minut.Nechte nálev vychladnout, odstraňte slupky. Sádlo dáme do sklenice a zalijeme lákem. Uchovávejte v chladničce po dobu 5 dnů.

V tomto receptu se česnek lisuje lisem. Tím se lák poněkud zakalí, ale to vůbec neovlivňuje chuť. Ale jaká vůně!

Salo “Damskoe”

Složení:
1 kg sádla s proužky masa,
5 česneku,
3-4 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
10 kuliček bílého pepře,
5 polévkové lžíce s kopcem soli
1 L vody.

Příprava:
Do studené vařené vody vložíme drcený pepř, nalámané bobkové listy a česnek protlačený lisem. Přidejte 5 polévkových lžic. s hromadou soli. Ze sádla opatrně odřízneme kůži. Sádlo dejte do sklenice, ne příliš těsně, a zalijte lákem. Pokud je láku více, dejte do sklenice všechno koření! Zakryjte ubrouskem a dejte na tři dny do lednice. Po třech dnech vyjměte sádlo z nálevu a osušte papírovými utěrkami. Hotové sádlo můžeme posypat mletou sladkou paprikou, mletým černým pepřem nebo jiným kořením podle chuti. Sádlo zabalte do igelitových sáčků a dejte do mrazáku.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button