Je rybíz v USA nelegální?

Toto bobule je považováno za jedno z nejužitečnějších a zároveň cenově dostupné. Černý rybíz má příjemnou vůni a sladkokyselou chuť, plody ve tvaru korálků obsahují mnoho vitamínů a mikroprvků. Promluvme si o výhodách a škodách černého rybízu

Je těžké si představit osobní pozemek bez tohoto keře. Listy se tradičně přidávají do čaje, z bobulí se připravuje lahodný džem, kompoty nebo osvěžující letní nápoje. Je však třeba si uvědomit, že kromě svých výhod může černý rybíz také poškodit. Společně s odborníkem zjistíme, v jakých případech bobule rozhodně zařadit do jídelníčku a v jakých je lepší abstinovat.

Historie černého rybízu

Je to opadavý keř z čeledi angreštovitých. Název má ruské kořeny a pochází ze slovesa „smorodit“ – silně cítit.

Před stovkami let, kdy ještě nebyly známy blahodárné vlastnosti bobulí, je lidé používali jako chutnou pochoutku. Rybíz nikdo speciálně nepěstoval, prostě si pro něj šel do lesa. Plody se konzumovaly čerstvé nebo sušené pro budoucí použití. Divoké rostliny byly nalezeny již v dobách starověkého Řecka, zejména ve střední a severní Evropě, na Kamčatce a na Sibiři. Ve Francii se listy a bobule rybízu po dlouhou dobu používaly k výrobě léků a až o desítky let později se začaly jíst.

V mnoha ruských městech se začalo s pěstováním rybízu v 1. století. Keře byly vysázeny mimo ploty klášterů a později jimi zaplnily knížecí zahrady. Podél břehů řeky Moskvy rostly keře natolik, že se řece začalo říkat Smorodinovka. Pěstování a „domestikace“ rostliny začalo až v XNUMX. století (XNUMX).

Zajímavá skutečnost. Ve Spojených státech je černý rybíz dlouhodobě zakázán. Koncem 1800. století pěstovali američtí farmáři tisíce akrů této rostliny. Vědci však později zjistili, že keř je nosičem houby, která „zabíjí“ bílé borovice, páteř dřevařského průmyslu v zemi. A v roce 1911 americká vláda postavila tuto rostlinu mimo zákon. V mnoha státech zákaz stále platí a někteří Američané o jeho existenci ani nevědí (2).

Složení a obsah kalorií černého rybízu

Kalorie na 100 g	44 kcal
Proteiny	1 g
Tuky	0,4 g
Sacharidy	7,3 g

Výhody černého rybízu

Černý rybíz má silné imunomodulační vlastnosti. Z hlediska koncentrace vitaminu C zaujímá bobule jedno z předních míst mezi produkty s vysokým obsahem kyseliny askorbové. 100 g čerstvého ovoce obsahuje dvě denní normy tohoto prvku (3).

Bobule je bohatá na různé kyseliny, silice a pektin – přírodní zahušťovadlo. Díky tomu džem nebo džem během vaření zhoustnou. Pektin má také obalové vlastnosti, chrání stěny žaludku a střev před škodlivými látkami a slouží také jako živné médium pro prospěšnou mikroflóru.

Černý rybíz obsahuje širokou škálu vitamínů a minerálů. Koncentrace mnoha z nich není vysoká, ale léčivý účinek bobulí se projevuje správnou kombinací těchto látek.

Plody, listy, pupeny a kůra černého rybízu se více než jednou staly předmětem studia. Řada studií například potvrdila schopnost černého rybízu potlačovat aktivitu virů spalniček a herpesu (4).

Je známo, že vlastnosti rybízu podporují zdraví srdce a oběhového systému. Kumarin a vitamín C ředí krev a snižují riziko trombózy, díky čemuž jsou stěny cév pružnější.

Výhody černého rybízu pro muže

Plody černého rybízu jsou mimořádně prospěšné pro zdraví mužů. Plody jsou významným zdrojem vitamínu C, který podporuje tvorbu testosteronu a má pozitivní vliv na spermatogenezi. Produkt také obsahuje flavonoidy, které snižují riziko erektilní dysfunkce (5). Pravidelná konzumace rybízu navíc normalizuje činnost cév a předchází onemocněním prostaty.

Výhody černého rybízu pro ženy

Pro ženy spočívá přínos rybízu mimo jiné v jeho antioxidačních vlastnostech a schopnosti zmírňovat zánětlivé procesy. Kyselina askorbová podporuje tvorbu kolagenu. Tato látka zpomaluje stárnutí buněk, zabraňuje dehydrataci pokožky a dodává jí zdravý vzhled. Přírodní fytoestrogeny mají pozitivní vliv na hormonální hladinu a pomáhají zmírnit stav ženy v období menopauzy.

Výhody černého rybízu pro děti

Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové mohou bobule černého rybízu pomoci při sezónních nachlazeních. Vitamin C chrání dětský organismus před škodlivými viry a bakteriemi a pomáhá zlepšovat imunitu. Čaj vyrobený z rybízových listů má uklidňující vlastnosti a umožňuje vašemu miminku zdravěji spát.

Škodlivost černého rybízu

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem bobule nedoporučujeme nadužívání. Přibližně 100-200 g černého rybízu po jídle stačí k tomu, aby se tělo nasytilo vitamíny a nepoškodilo žaludeční sliznici.

— Kvůli velkému množství organických kyselin se černému rybízu nejlépe vyhýbají lidé s exacerbací vředů, gastritidou, pankreatitidou a jinými gastrointestinálními onemocněními. Hrozí i alergická reakce, proto je potřeba napoprvé vyzkoušet opatrně, doslova pár bobulí najednou, radí výživová poradkyně Julia Pigareva. — Kumarin a vitamín C v rybízu pomáhají ředit krev. To je užitečné pro lidi se sklonem k trombóze a zvýšené srážlivosti krve. Ale ve velkém množství může černý rybíz způsobit zhoršení stavu a prasknutí krevní sraženiny.

Využití černého rybízu v lékařství

V tradiční medicíně se nálev z listů černého rybízu používal jako diuretikum a diaforetikum. Věřilo se, že tento nápoj urychluje proces odstraňování toxinů z těla a reguluje funkci ledvin (6).

Doplňky stravy se vyrábějí také ve formě kapslí a prášků pro prevenci srdečních onemocnění a zlepšení zraku. V lidovém léčitelství se listy a plody rybízu vaří jako léčivý čaj a používají se při nachlazení a bolestech kloubů.

Černý rybíz je považován za nadějný objekt vědeckých experimentů. Studie například ukázaly, že slupka těchto bobulí je užitečná pro prevenci a léčbu lidského hepatocelulárního karcinomu. Produkt obsahuje látky, které mohou potlačit růst buněk rakoviny jater (7).

Využití černého rybízu při vaření

Černý rybíz je díky své světlé chuti a vůni mezi kuchaři velmi oblíbený. Z bobulí se vyrábí marmeláda, marshmallow, kořeněné likéry a vína. Esenciální oleje v listech dodávají pokrmům jedinečné aroma. Proto se často používají ke konzervaci a přípravě marinád. A v kuchyni severních národů je rybíz hlavní složkou mnoha národních jídel.

Černý rybíz šťouchaný s cukrem

Tato metoda zachová v bobulích maximální množství živin.

Složení

Černý rybíz	1 kg
Cukr	1 kg

příprava

Odstraňte stonky z bobulí a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté ovoce rozdrťte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Do kaše přidejte cukr a promíchejte.

Sterilizujte sklenice (nejlépe malé) a vložte do nich vzniklou hmotu. Nádoby neplňte až po vrch, cukr se rozpustí a vyplní zbývající prostor.

V této podobě lze černý rybíz skladovat nejvýše jednu sezónu. Po otevření sklenice musí být bobule spotřebovány do týdne.

No Bake Mousse Cake z černého rybízu

Jednoduchý dezert, který se nemusí péct v troubě. K přípravě můžete použít jakékoli sušenky bez posypu a glazury. Kakaová příchuť je nejlepší. V závislosti na tom, jak sladký je rybíz, můžete použít o něco méně nebo více cukru, než je uvedeno v receptu.

Složení

Černý rybíz	600 g
Mastná zakysaná smetana	500 g
Sušenky	400 g
Máslo	130 g
Cukr	200 g
Želatina	30 g
Voda	100 ml

příprava

Sušenky rozdrťte mixérem nebo šťouchadlem, dokud nebudou drobivé a smíchejte s rozpuštěným máslem.

Vezměte si formu, vyložte ji pergamenem a výslednou směs položte na dno. Dejte na 10-15 minut do lednice. V této době oloupejte černý rybíz z větví, opláchněte, přidejte cukr a rozdrťte na kaši. Přidejte zakysanou smetanu a dobře promíchejte.

Vezměte malý rendlík, naplňte želatinu vodou nebo mlékem a nechte nabobtnat. Umístěte nádobu na mírný oheň a neustále míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Přidejte bobule smíchané se zakysanou smetanou a promíchejte.

Vyjměte formu na sušenky z chladničky, nalijte výslednou směs a vložte misku zpět do chladničky na několik hodin nebo přes noc.

Před podáváním dort ozdobíme snítkou rybízu, lístkem máty a navrch posypeme kakaovým práškem nebo strouhanou čokoládou.

Jak vybírat a skladovat černý rybíz

Plody zráním tmavnou, takže čím jsou černější, tím lépe. Nejvíce užitku mají bobule, které se sbírají dříve, než opadnou z keře. Skladováním se část vitamínu C ztrácí, proto je lepší kupovat černý rybíz se zelenými větvičkami a listy. Tím je zaručena čerstvost produktu.

Bobule lze skladovat při pokojové teplotě nejdéle 5 dní. V chladničce se doba prodlouží na dva týdny, ale ovoce se bude muset často větrat a třídit.

Jedním ze způsobů, jak konzervovat černý rybíz, je udělat pětiminutový džem. Ale i při takto krátkém vaření se více než polovina vitamínu C zničí. Nejlepšími způsoby skladování jsou zmrazení a sušení při nízkých teplotách. V této podobě bobule vydrží šest měsíců až rok.

Oblíbené otázky a odpovědi

Shromáždili a připravili jsme ještě více informací o výhodách černého rybízu.

šlechtitel a autor odrůd rybízu, Zástupce ředitele Botanické zahrady Belgorodské státní univerzity, doktor zemědělství. věd, profesor Vladimir Sorokopudov zná tuto skupinu rostlin jako nikdo jiný.

Elena Popleva, AiF. Na chatě“: Vladimír Nikolajevič, panuje názor, že rybíz je poměrně primitivní a nudná plodina. A vy s ní spolupracujete více než 20 let. Co myslíš?

Vladimír Sorokopudov: Vyrostl jsem ve Volgogradské oblasti, kde rostl hojně rybíz. Tato kultura byla součástí našeho každodenního života. Ale na samém začátku mé vědecké práce mě zarazila skutečnost, že existuje mnoho různých druhů černého rybízu, z nichž některé jsou velmi krásné a zajímavé. V tu chvíli se mi do duše zvláště zaryl mechový rybíz – jeho keř je tak malý, že skoro leží na zemi, ale bobule jsou velmi sladké. A jelikož s odrůdami a druhy rybízu pracuji více než 20 let, stále v nich objevuji nové kvality, které jsem ještě neviděl!

Černé a mnohostranné

E.P. “AiF. U dače“: Mluvíte o divokých druzích. Jaké je jejich praktické využití? Jsou chutnější nebo produktivnější než běžné odrůdy rybízu?

V.S.: Co je to „běžný“ černý rybíz? V očích amatérských zahradníků ji lze považovat za obyčejnou, ale téměř každá moderní odrůda byla vytvořena na základě dvou, tří nebo dokonce pěti různých divokých druhů! Kdyby naši chovatelé jen nečinně přihlíželi, mohli jsme kvůli padlí a dalším problémům o tuto nádhernou úrodu dávno přijít. Využití „divochů“ v chovu je objektivní nutností, protože se neustále objevují agresivnější rasy chorob a odrůdy škůdců a druhy mají různé mechanismy rezistence.

Například ruština chovatel Alexey Andreevich Potapenko, který působil na východní Sibiři ještě v 80. letech minulého století, přilákal do výběru úplně jiný rybíz: z Dálného východu, ze Skandinávie i z Ameriky. Tento velký vědec předvídal, že jedině tak mohou vzniknout dobré odrůdy, a zanechal po sobě nádherný černý rybíz pro Sibiř. S jeho odkazem stále pracuji a jsou tam nadějné formy. Jsou odolné proti padlí, samosprašné, s přenosnými bobulemi a elegantními bílo-růžovými květy na dlouhých střapcích, které prostě nelze neobdivovat! Velkolepý vzhled během kvetení je dědictvím hosta z Ameriky, rybízu Hudson, který vstoupil do jejich rodokmenu.

E.P. “AiF. U dače“: Hudsonský rybíz má ale hořkou chuť. Trpí tím i nové odrůdy?

V.S.: Proč „trpí“? To nepovažuji za nevýhodu. Po černobylské havárii vědci aktivně hledali produkty, které odstraňují radioaktivní izotopy z těla. Hořké bobule s vysokým obsahem pektinu a kyseliny askorbové – zimolez, kalina, rybíz – se ukázaly jako silné antiradiační látky. Takové plodiny a odrůdy jsou darem z nebes pro obyvatele oblastí s vysokou úrovní radiace nebo jiného znečištění!

A o jaké hořkosti to mluvíme? Nejedná se o mochna, ale o lehkou pikantní příchuť, kterou má mnoho lidí rádi. Osobně ho prostě zbožňuji. A vůbec, rybíz by měl mít různé chutě. Mám odrůdu Glariosa – bobule obsahují 13% cukrů, není v ní vůbec žádná kyselina. Milují ho i lidé, kteří nedají dopustit na černý rybíz – ale je to také potomek rybízu Hudson!

Od dekorativních až po bobulovité

E.P. “AiF. Na chatě“: Navrhujete použít zcela novou plodinu – americký rybíz. Ale dosud se u nás pěstoval pouze jako okrasný keř?

V.S.: Bobule většiny příkladů amerického rybízu jsou skutečně hořké a bez chuti, ale jako chovatel bobulí mě vždy zajímalo: opravdu neexistují formy s jedlým ovocem? Je pravda, že v sovětských dobách v Taškentu vyvinul chovatel Yagudina hybrid amerického rybízu odolný vůči suchu. Pěstoval se ve střední Asii, ale později se ztratil.

Naštěstí v naší zemi existují amatérští zahradníci, kteří mají bohaté sbírky rostlin a rozsáhlé znalosti. Jeden z nich – Alexander Ivanovič Sidelnikov, inženýr vysoké pece povoláním, se ukázal jako majitel vzorku relativně jedlého amerického rybízu. Požádal jsem ho o semínka, zasel je a následně vybral zajímavé rostliny. Jedna forma dává plody vynikající chuti a pikantní kořenité vůně.

Bobule vypadá jako černý rybíz, ale je dlouhá jako dřišťál a dužnina pod černou slupkou je bílá jako krupicová kaše. Pokud v místnosti necháte hrst ovoce, dlouho tam přetrvává ohromující, jemné aroma, které se nepodobá ničemu jinému. Bobule jsou dobré jak čerstvé, zpracované i sušené. To je mimořádný zázrak, každý, kdo to zkusil, byl nadšený! Rybíz jsem předložil k testování odrůdy a pojmenoval je Pluto – jako něco nedosažitelného, ​​bezprecedentního.

Americký rybíz ale nemusí růst sám. Je potřeba zasadit 2-3 hybridy dohromady – sklizeň je vždy lepší, když se opyluje. To znamená, že pro chovatele je stále práce!

A zlatá je lepší!

E.P. “AiF. Na dači“: Pracujete také se zlatým rybízem. Co je na ní dobrého?

V.S.: Zlatý rybíz je velmi zvláštní! Poprvé jsem ho viděl u sousedů jako dítě a strašně mě zaujalo, jak jeho bobule mění barvu – ze zelené na žlutou, pak červenou a pak černou. Tím, že jsem se stala chovatelkou, ji obdivuji ještě víc! Během několika posledních let bylo léto v našem regionu Belgorod velmi horké. Půda se zahřeje na 60 stupňů a více. Černý rybíz, pokud není zamulčován deseticentimetrovou vrstvou pilin nebo humusu, může v takových podmínkách uhynout. Mulč ji chrání před teplotním stresem, stejně jako před škůdci. Kořeny černého rybízu se nacházejí v horní vrstvě půdy (30 cm) a bez ochranné vrstvy se pečou jako brambory. Zkontroloval jsem to sám – v létě jsem zkoumal kořeny sušených keřů – a byl jsem přesvědčen, že jsou „upečené“.

Ale zlatý rybíz naše teplo nezajímá. Jeho kořeny jdou hluboko, až 2 metry, do půdy a nezaznamenají žádné nepohodlí. Tato rostlina pochází z pouště Colorado, kde jsou skály ještě žhavější než naše půda. Naši zahradníci si tedy stále více začali říkat: proč potřebujeme obyčejný rybíz – raději zasadíme zlaté. Takže co když to nebude mít tuto vůni, ale bude slušná sklizeň nádherných multivitaminových bobulí. Ale musíte si pamatovat – nemůžete zasadit zlatou, potřebujete 2, 3, 5 různých odrůd nebo forem, abyste získali zaručenou sklizeň.

Komentář Vladimira Sorokopudova:

— V 90. letech jsem narazil na článek finských vědců, kteří upozorňovali na černý rybíz se zelenými bobulemi. Zdálo se mi urážlivé, že v malém Finsku něco takového existuje, ale v obrovském Rusku žádné. Jak to může být? Zdál se mi sen o zeleném rybízu. A co myslíte – po nějaké době jsem mezi vlastními pokusnými rostlinami objevil černý rybíz, který zůstal zelený, když všechny ostatní vzorky už dávno dozrály. Čekal jsem a čekal, ale jednoho krásného dne jsem náhle uviděl semena viditelná přes zelené bobule! Došlo mi: tyto plody už byly tekuté, jako se to stává u jablek, prostě „dýchají“. Chutnaly úžasně lahodně, nešlo je přestat jíst. Brzy předložím tento rybíz k testování odrůdy. Sen – a váš sen se splní!

Viz též:

• Jak vybrat správnou odrůdu malin →
• 16 mýtů o rybízu →
• Neobvyklá bobule →