Je možné zmrazit nemyté bobule?
Aneb jak udržet zeleninu a ovoce dlouho zdravé a chutné.
26. dubna 2024 – 20:05
Správně zmrazená zelenina a ovoce si mohou zachovat své blahodárné vlastnosti a stát se výbornou zásobou na zimu.
Jakou zeleninu a ovoce lze zmrazit
Mražení je způsob, jak zachovat nutriční hodnotu, chuť a vzhled zeleniny a ovoce a také částečně zachovat jejich obsah vitamínů. Ne všechny druhy zeleniny a ovoce jsou však vhodné ke zmrazení.
Seznam zeleniny, kterou lze zmrazit a některá doporučení:
– Bulharský pepř. Zeleninu nakrájejte na dvě části a před zmrazením důkladně odstraňte semínka. Můžete jej také zmrazit celé;
– Mrkev a řepa. Jsou nakrájeny na kolečka, proužky nebo strouhané;
– Белокочанная капуста. Před zmrazením ji jemně nasekejte;
– Květák a brokolice. Zeleninu rozdělte na menší kousky a dejte na pár minut do vroucí vody;
– Cibule, petržel, kopr, bazalka. Všechny zelené jsou jemně nasekané;
– Kukuřice Před zmrazením je třeba ji vařit a oddělit zrna od sebe;
– Dýně Oloupe se a nakrájí na kostky;
– Zelený hrášek. Lusky nejzralejšího hrachu se odstraní;
– Cuketa a lilek. Jsou nakrájeny na kostky. Tato zelenina je ideální pro pozdější smažení;
– Rajčata Tato zelenina není určena ke zmrazení, protože se skládá z 94 % vody. Jedinou možností je udělat z něj rajský protlak a teprve poté ho umístit do mrazáku v nádobě nebo jiné nádobě.
Následující zelenina není přísně vhodná ke zmrazení:
- listové saláty;
- celer;
- ovoce s vysokým obsahem vody (okurky, ředkvičky, ředkvičky);
- brambory.
Všechny bobule jsou vhodné ke zmrazení. Nejprve z nich musíte odstranit všechny stonky.
Plody, které nejlépe snášejí mražení, jsou:
– Jablka a hrušky. Nakrájejte je na malé kousky a pokapejte je citronovou šťávou, aby ovoce nezměnilo barvu;
– Banány. Nezapomeňte je oloupat a vysušit;
– Meruňky a broskve. Nejprve odstraňte jámu.
Základní pravidla pro zmrazení
Pro zmrazení zeleniny a ovoce platí základní pravidla. Za prvé, ovoce musí být zmrazeno 3-6 hodin po sklizni.
Zeleninu a ovoce je potřeba dobře umýt, usušit a nezapomenout nakrájet. Zeleninu lze blanšírovat: vložte do vroucí vody a poté zchlaďte ve studené vodě. To pomůže zachovat barvu, texturu a vitamíny.
Poté naporcovanou zeleninu a ovoce vložte do nádob vhodných k mrazení nebo speciálních uzavřených sáčků, aby se dovnitř nedostal vzduch. Takový obal rozděluje potraviny na porce a kompaktně se vejde do mrazáku.
Foto: Freepik.com
Je přísně zakázáno zmrazovat nemyté bobule, zejména jahody, lesní jahody a maliny. Špatně umyté plody obsahují škodlivé mikroorganismy, které mohou vést k otravě.
Již rozmražené produkty nelze znovu zmrazit, protože ztrácejí své blahodárné vlastnosti a struktura vláken se zhroutí. Zmrazování musí být „šokové“, tedy rychlé, a musí se provádět při teplotě minimálně -25°C. To pomůže vyhnout se tvorbě velkých ledových krystalů, které poškozují potravinové buňky a snižují obsah vitamínů a dalších prospěšných látek.
Doba skladování
Aby zelenina a ovoce zůstaly čerstvé a chutné, je třeba dodržovat určité doby skladování. Chlad zpomaluje růst bakterií, ale zcela neodstraňuje procesy kažení.
Optimální trvanlivost mražené zeleniny a ovoce je 3-4 měsíce. Kukuřici, cuketu a dýni lze skladovat až 8 měsíců a rajčata, papriku a chilli až 4 měsíce. V průměru lze zmrazenou zeleninu skladovat až rok při teplotě -18 °C.
Obecné doby zmrazování pro různé produkty:
- zelenina – od 3 měsíců do roku;
- greeny – od 3 do 4 měsíců;
- ovoce – od 9 měsíců do roku;
- bobule – až dva roky.
Jaké vitamíny se při zmrazení ničí?
Zmrazování zeleniny a ovoce je pohodlný způsob, jak udržet potraviny dlouho čerstvé. Ne všechny vitamíny a živiny to však přežijí.
Podle výzkumů provedených v této oblasti dochází při zmrazení zeleniny a ovoce k výrazné ztrátě některých vitamínů. Například vitamin C se může snížit o 15-20 %, vitamin B1 o 25 %, karoten a vitamin B2 o 4 %. Také během přepravy a skladování čerstvé zeleniny může dojít ke ztrátě až 77 % vitamínů a živin.
Ne všechny živiny se při zmrazení ztratí. Vláknina, která je nezbytná pro trávení a zdraví střev, je obvykle zachována. Proto i přes ztrátu některých vitamínů zůstává mražená zelenina a ovoce stále zdravými potravinami.
