Je možné zapálit tandoor v dešti?

Jak přistupovat k tak monumentální akvizici, jako je tandoor? Chci udělat všechno správně a poprvé získat skutečné kulinářské mistrovské dílo. Klíčem k úspěchu je zde pečlivá pozornost k detailu a dodržování doporučení výrobce.

• Co je zahrnuto
• Základní sada
• Volitelné příslušenství
• Pravidla provozu
• Co je potřeba zkontrolovat
• bezpečnostní opatření
• První zapálení
• Obecný algoritmus akcí
• Užitečné tipy
• Co vás může zmást

Co je zahrnuto

Spolu s tandoorem si pořídíte minimální sadu povinného vybavení – řadu položek, bez kterých bude zapalování a používání kamen ne-li nemožné, tak extrémně nepohodlné. Budete muset hledat alternativu z odpadových materiálů nebo vyrobit něco doslova „za pochodu“.

Proto výrobce doplňuje hlavní keramickou nádobu o potřebné vybavení. Startovací sada, která je součástí každého tandooru, bude stačit k jeho úspěšnému zapálení a přípravě jednoduchého pokrmu. A v budoucnu, když budete potřebovat upéct něco speciálního, můžete vždy koupit potřebné položky.

Základní sada

Co získáte se samotným tandoorem:

• horní kryt s odnímatelným uzávěrem;
• dvířka ventilátoru s netopící se rukojetí;
• poker z kované oceli;
• lopatka na odstraňování uhlí;
• žáruvzdorný popelový rošt;
• kovaný tvarový stojan;
• kované špejle;
• zařízení pro zavěšení uvnitř tandooru (jinak nazývaného kříž nebo „slunce“).

Samotná trouba je hruškovitého tvaru s objemnou dutinou a mírně zúženým hrdlem. Je vyrobena ze speciální keramiky – šamotové hlíny, odolná teplotám do +1500°C. Jedná se o přírodní materiál šetrný k životnímu prostředí, který vzniká přirozeně a těží se jako minerály.

Keramická nádoba je z vnější strany překryta kovovými pásy, na kterých jsou dodatečně umístěny úchyty pro zbytek vybavení a kroužky pro přenos. Poker a lopatka jsou pečlivě zavěšeny na boku tandooru, aby zůstaly vždy po ruce.

Špejle obsažené v základní sadě jsou vyrobeny výhradně kováním. Tato technologie umožňuje zvýšit počáteční pevnost materiálu. V tomto případě se používá žáruvzdorná chromniklová nerezová ocel. Tvorba vodního kamene (vypalování horních vrstev na kovovém povrchu) nezačíná dříve než +900°C, přičemž samotný tandoor obvykle pracuje při teplotě nepřesahující +600°C.

Volitelné příslušenství

Odděleně od standardní sady, která je součástí koupě kamen, si každý majitel může pořídit řadu pomocných zařízení. Jeho použití rozšiřuje možnosti tandooru a činí proces vaření pohodlnějším.

Tento seznam bude obsahovat:

• žáruvzdorné rukavice – lze je nahradit palčáky nebo dokonce svářečskými rukavicemi, ale práce se speciálními rukavicemi je nesrovnatelně pohodlnější;
• ochranný kryt pro tandoor – odolný proti vlhkosti a poškrábání, vyrobený ze syntetického materiálu “Oxford” impregnovaný polyuretanovou kompozicí;
• závěsná police se 2, 3, 4 nebo 5 patry – pro přípravu pokrmů bez napichování, s bočnicemi a miskou;
• sada háčků pro zavěšení ze „slunce“ – s jejich pomocí můžete bezpečně zajistit nejen velké kusy masa, ale dokonce i celé jatečně upravené tělo;
• prodloužená ocelová vidlice – pro kontrolu připravenosti masa uvnitř tandooru;
• palivové dřevo – pečlivě skladovat suroviny pro zapálení;
• stojánek pod horním víkem – takže se nemusíte starat o to, kam ho umístit, když se trouba zahřívá;
• „kuře“, „rybí kost“ nebo „triton“ – zařízení pro přípravu určitých pokrmů, sestávající z kovové misky a tyčových držáků nad ní.

Práce se speciálními tandoorovými doplňky mění proces podpalování a vaření ve velmi vzrušující proces, který lze přirovnat k nějakému druhu kulinářského tajemství. To už není každodenní ohřívání jídla na pánvi nebo v mikrovlnce, ale skutečný obřad. Atmosféra je to, pro co se vaření v tandooru cení.

Pravidla provozu

Tandoor pracuje při velmi vysokých teplotách. Během vaření se můžete snadno popálit. Nebezpečí požáru nelze vyloučit. K instalaci a všem následným zapálením kamen proto přistupujte s maximální vážností a přísně dodržujte pravidla pro manipulaci s „horkými“ zařízeními.

Po podrobném prostudování toho, jak správně používat tandoor, se můžete se svou novou akvizicí rychle „spřátelit“. To znamená, že vás čeká mnoho kulinářských kousků a prostě příjemné chvíle volna, kdy můžete po dlouhém vyčerpávajícím každodenním životě uniknout od starostí a ohřát se u kamen.

Co je potřeba zkontrolovat

1. Výběr umístění. Neumisťujte tandoor do těsné blízkosti hořlavých materiálů. Dřevěná veranda nebo altán se k takovému účelu rozhodně nehodí. Pokud je nad tandoorem baldachýn, měl by být dostatečně vysoký a kovový – plameny unikající z nádoby mohou dosahovat výšky dospělého člověka a dokonce i výše. Nízko visící střecha může trpět. Ze stejného důvodu neumisťujte kamna do blízkosti stromů a keřů.
2. Stabilita polohy. Keramická nádoba je umístěna na speciálním kovaném stojanu. Jeho konstrukce je ideálně uzpůsobena k tomu, aby unesla tak významnou zátěž bez deformace, ale stabilita tandooru bude do značné míry záviset na rovném a pevném podkladu. Podlaha by neměla pružit, neměla by mít zkosení (například pro odvod dešťové vody) a její povrch by měl zůstat hladký, bez děr a výmolů. Nejlepší volbou je betonový potěr.
3. Odolné proti převrácení. To se kontroluje ihned po instalaci tandooru na stojan. Nezapomeňte vyměnit horní kryt – to je důležité, protože prodlužuje produkt, a tudíž zvyšuje možný klopný moment. Musíte se pokusit jemně zatlačit tandoor v horním bodě konstrukce, čímž simulujete náhodný náraz. Trouba by měla zůstat nehybná.

Odolnost proti převržení je ve většině případů zajištěna hruškovitým tvarem tandooru (rozšíření těla směrem ke dnu) a značnou hmotností nádoby (více než 100 kg). Ale kontrola navíc neuškodí.

Pečlivá a pečlivá příprava je klíčem k úspěchu a absenci dalších problémů při obsluze tandooru. Promyslete si všechny organizační aspekty předem, dlouho před prvním zapálením. A pak bude každá epizoda vaření spojena pouze s příjemnými dojmy.

bezpečnostní opatření

S organizačními problémy se nevyhnete sami – při servisu tandooru musíte vždy zůstat extrémně soustředění a pozorní. Postupujte podle těchto pokynů:

1. Vždy používejte rukavice nebo palčáky odolné proti teplu. Dokonce i náhodný dotyk povrchu horkého tandooru může zanechat nepříjemné popáleniny. A zařízení pro zavěšení potravin, umístěné uvnitř dutiny, se zahřívá ještě více.
2. Při instalaci tandooru se nevzdávejte stojanu. Dno keramické nádoby se velmi intenzivně zahřívá a rozvádí teplo do základny, na které stojí. Tento problém řeší podpěra, která podmínečně nese kamna „ve vzduchu“.

Samotný stojan má tři nohy. Podle teorie základů jsou tři body podpory nejstabilnější polohou objektu vzhledem k rovině. V tomto případě se riziko, že se kamna budou kývat, sníží na nulu.

Tandoor by měla zapalovat a udržovat pouze dospělá osoba, která je seznámena s pravidly bezpečného provozu a dodržuje je.

Když zapalujete sporák a připravujete jídlo, držte malé děti a domácí zvířata mimo pracovní prostor. Je lepší, když zůstanete sami poblíž tandooru. Tímto způsobem je menší riziko rozptýlení nebo vytváření zbytečného povyku, který by mohl vést k nebezpečné situaci.

Kromě toho vám doporučujeme mít v blízkosti hasicí zařízení. Kovový kbelík s vodou nebo krabice s pískem postačí. Buďte opatrní a dodržujte doporučená bezpečnostní opatření a nikdy je nebudete potřebovat.

První zapálení tandooru

Nejzajímavější věcí bude první zkušenost s interakcí s tandoorem. Ve skutečnosti je to tento precedens, který určí celé budoucí „přátelství“ mezi majitelem a kamny, a proto je tak důležité dělat vše správně, vyvarovat se nepříjemných chyb a vyhnout se zranění.

Obecný algoritmus akcí

Než začnete zapalovat tandoor, zkontrolujte „všeobecnou připravenost“.

Ujistěte se, že tandoor je pevně podepřen a v bezprostřední blízkosti nejsou žádné hořlavé materiály. Všechny potřebné součásti – od pokeru až po tepelné rukavice nebo palčáky – by měly být po ruce. Pokud musíte rychle hledat něco, co chybí, výsledný povyk může odvést pozornost od důležitých problémů a vést k potížím. Proto buďte extrémně shromážděni a připravte se předem na zapálení.

Co musíte udělat:

1. Sejměte horní kryt spolu s uzávěrem, otevřete popelníková dvířka.
2. Odstraňte z tandooru veškeré vnitřní vybavení (sluneční kříž, přívěsky). Uvnitř nechte pouze rošt na popel. K surovinám je nutné zajistit přístup vzduchu.
3. Na rošt položte malé množství dřevěných třísek. Nespěchejte s vyložením celé zásoby palivového dříví najednou – pouze znemožníte případné pokusy o zapálení ohně. Je lepší vytvořit malý „dům“.
4. Dřevěné štěpky zapalte dvířky ventilátoru. K tomu je vhodné použít plynový hořák, do dutiny tandooru vložit pouze špičku trubky a v žádném případě celé tělo. Tradičnější metodou je použití předem položeného papíru a kůry spolu s dřevěnými štěpkami.

Nespěchejte – rychlost zahřívání by neměla být vysoká, je lepší jít pomalu, ale jistě. Postupné šíření tepla snižuje riziko prasklin v keramice a zajišťuje stabilní nastavení požadované teploty. Stejné pravidlo se dodržuje v průmyslové výrobě při ohřevu hutních pecí a pánví.

Po dokončení seberte uhlíky pomocí pohrabáče a naběračky a nechte tandoor vychladnout gravitací na vzduchu. S odstraněným horním krytem proces půjde mnohem rychleji. Bude trvat několik hodin, než teplota keramiky klesne na okolní úroveň.

Užitečné tipy

Při zapalování a údržbě tandooru používejte ochranné rukavice nebo palčáky – jinak se můžete snadno popálit. Při špičkových hodnotách může teplota stěn výrobku přesáhnout +600°C, což zaručuje bolestivé popálení i při letmém dotyku. Ke stejnému účelu, pro uhlí, používejte pouze pohrabáč a naběračku, které jsou součástí tandooru – jejich délka se počítá přesně podle průměru dna kamen, takže je zaručeno, že se rukou nedotknete horkého povrchu .

Při výběru palivového dřeva na podpal dejte přednost listnáčům. Nejlepší teplo produkují dub a bříza, ale mnoho lidí s oblibou využívá k vaření masa ovocné stromy – příjemně voní. Pro zapálení je vhodné položit kousky vinné révy spolu se suchými dřevěnými štěpkami. Jehličnany však při spalování „střílejí“, což je nežádoucí pro zajištění stabilního ohřevu tandooru.

V zimě a na podzim počítejte s dobou svícení a vaření s ohledem na intenzivnější výměnu tepla mezi kamny a okolím. Pokud jste v létě potřebovali na tuto operaci o něco více než hodinu, pak v prosinci můžete čelit zdvojnásobení času. V souladu s tím bude potřeba více palivového dřeva.

Co vás může zmást

Při prvním zapálení se po celém těle tandooru objeví tenké hadovité trhliny. Říká se jim také „chlupaté“. Nemají hlubokou end-to-end strukturu a chaoticky se šíří po celém objemu.

Vlasové praskání je jev spojený s tepelnou roztažností. Když se materiál zahřeje na určitou teplotu, snaží se najít svůj optimální stav. Nejčastěji se to projevuje geometrickými deformacemi, které na křehké keramice mají podobu sítě trhlin.

Jakmile k nim dojde, vlasové trhliny zůstanou na těle tandooru navždy a dále se nevyvíjejí. Jedná se o skutečnou hranici deformace materiálu vlivem zahřívání. Vzorek trhlin u každého produktu je naprosto jedinečný a nepředvídatelný, jako pruhy na kůži tygra.

Vlasové trhliny nemají žádný vliv na zhoršení funkčních charakteristik a vlastností tandooru. Stále bude perfektně držet teplotu. Nebojte se, že keramika v tu nejméně vhodnou chvíli praskne. Zejména ocelové pásy obepínající tělo kamen hrají zvláštní roli při snižování rizika takové situace: fungují jako improvizované armatury, roztahují se působením tepla spolu se samotným tandoorem, ale na rozdíl od keramiky mají mnohem vyšší koeficient pružnosti. .

Proto byste neměli panikařit, pokud po prvním zapálení najdete na povrchu tandooru síť prasklin. Jedná se o zcela normální, očekávaný a zcela bezpečný proces.