Je možné osolit sádlo z mrazáku?

Vepřové sádlo je pro mnohé oblíbeným produktem. Nakládání doma není vůbec obtížné – nepotřebujete žádné speciální produkty ani speciální podmínky. Domácí sádlo je navíc mnohem levnější než sádlo z obchodu.

Řekneme vám, jak si vybrat a osolit sádlo rychle a chutně.

Výběr dobrého sádla

Pro moření musíte použít čerstvý produkt.

Kvalitní sádlo má světle hnědou slupku bez poškození, je čisté a příjemně voní. Struktura je hustá, elastická. Nůž by měl vstupovat do sádla docela jemně, s mírným odporem.

Barva sádla je bílá, bez žlutosti – to bude dobře viditelné na čerstvém řezu.

Mezivrstva by se vám neměla lepit na ruce.

Pokud jsou v sádle pruhy masa, může při solení ztvrdnout, proto je lepší je vyvařit nebo udit.

Koření na nakládání Hodí se cokoliv: černý pepř, feferonka, paprika, hřebíček, koriandr, tymián a další, ale vždy čerstvé. Zrnka černého pepře by tedy měla být rozdrcena těsně před použitím.

Sklad sádla

Sůl používáme pouze hrubou. Není třeba ji litovat – sádlo si vezme, kolik potřebuje. Nedosolený výrobek ale ztratí chuť a zkrátí se jeho trvanlivost.

Čerstvé sádlo dlouho nevydrží. V každém případě je potřeba uchovávat v lednici, ideálně hned uvařit nebo zamrazit.

Po dokončení cyklu solení je lepší odstranit přebytečnou sůl. Výrobek by měl být vyčištěn, vysušen a naplněn novou solí.

Je třeba připomenout, že sádlo dokonale pohlcuje cizí pachy, takže po některých výrobcích, které mají výrazné vůně, není třeba používat nádoby nebo sáčky.

Je lepší skladovat hotový výrobek v chladničce, zabalený do gázy, látky nebo pergamenového papíru.

Skladujte na tmavém místě bez přímého slunečního záření – ve sklepě, lednici, mrazáku.

Pro zmrazení lze sádlo nakrájet na malé kousky a zabalit do potravinářské fólie.

Opětovné zmrazování se nedoporučuje, protože jeho chuť se znatelně zhorší.

Jak rychle naložit sádlo s česnekem bez nálevu

Velký význam má koření – v tomto případě kmín, který lze podle chuti nahradit něčím jiným.

Složení

• Sádlo – 1 kg
• hrubá sůl – 200 g
• Česnek – hlava Xnumx
• Černý pepř – 6 ks.
• Kmín – 1 lžíce

Krok za krokem vaření

Pepř a kmín rozdrťte v hmoždíři nebo rozdrťte jiným vhodným způsobem.

Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte se solí a kořením.

Sádlo omyjeme a osušíme, nakrájíme na stejné kousky. Čím větší kousky, tím déle je sádlo solené.

Každý kousek důkladně potřeme česnekovou směsí. Sádlo dáme do nádoby, vršek přikryjeme talířem a lisem přitlačíme. Nechte několik hodin při pokojové teplotě a poté dejte na 2-3 dny do lednice. Lis lze v tuto chvíli vyjmout.

Krátce před podáváním můžete na přání dát sádlo do mrazáku – zmrzlé se nakrájí na krásné tenké kousky.

Jak nakládat sádlo s česnekem ve slaném nálevu

Lahodné a aromatické sádlo připravíme za pouhé tři dny.

Složení

• Sádlo – 1 kg
• hrubá sůl – 6 lžic.
• Česnek – hlava Xnumx
• Bobkový list – 6 ks.
• Černý pepř – 6 hrášek
• Voda (na solanku) – 1l

Krok za krokem vaření

Sádlo namočíme na několik hodin do studené vody. Během této doby připravte solanku. Do slané vody přidejte bobkový list, sůl, černý pepř. Přiveďte k varu a nechte vychladnout – nakládací lák by měl být teplý.

Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.

Sádlo vyjmeme a osušíme. Nakrájejte na proužky široké asi 4 centimetry a vložte do vhodné nádoby (ideálně skleněné, ale postačí i běžná nádoba na potraviny). Kousky pokryjte česnekem.

Sádlo zalijeme lákem a navrch přitlačíme něco těžkého. Nechte den při pokojové teplotě, poté dejte na další 2 dny do lednice.

Poté sádlo vyjmeme z nálevu a osušíme papírovou utěrkou. Vložte do čistých sáčků a dejte na několik hodin do mrazáku – během této doby sádlo lehce zmrzne a půjde snadno krájet na tenké plátky.

Solení sádla ve sklenici

Ingredience (na třílitrovou sklenici)

• Sádlo – 2,5 kg
• Sůl – 350 – 400 g
• Česnek – 200 gr
• Černý pepř (mletý) – 2 lžičky.
• Tymián – 1 lžička

Krok za krokem vaření

Sklenici umyjte a osušte, vnitřek sklenice potřete česnekem.

Sádlo nakrájíme na malé kousky (5 x 5 cm).

Smíchejte sůl, tymián a mletý pepř v samostatné misce.

Na dno zavařovací sklenice nalijte solnou směs, poté přidejte vrstvu sádla a poté směs znovu, dokud nebude sklenice plná. Sádlo musí být zabaleno poměrně pevně.

Sklenici uzavřete víčkem a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice alespoň na 2 dny, nejlépe na týden.

V této formě lze produkt skladovat na chladném místě bez vystavení slunečnímu záření po dlouhou dobu.

Jak osolit sádlo vrstvou masa

Sádlo vařené v cibulových slupkách připomíná uzené sádlo. Pokud je mnoho vrstev masa, lze množství soli snížit.

Složení

• Sádlo s vrstvou – 1 kg
• Sůl – 200 gr
• Cibulová slupka – 2 hrsti
• Cukr – 2 st.l.
• Bobkový list – 3 ks.
• Česnek – hřebíček 3
• Černý pepř – 3-5 hrášek
• Paprika podle chuti
• Voda – 1 l

Krok za krokem vaření

Omyjte slupky cibule. Vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr a bobkový list, přidejte litr vody. Vařit. Pokud není dost slupek, můžete je trochu povařit.

Sádlo nakrájíme na 3 kusy a dáme do nálevu. Nahoru přikryjeme talířem – sádlo by mělo být celé zalité vodou.

Znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut.

Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout, poté dejte na 12 hodin na chladné místo.

Vyjměte sádlo z nálevu a počkejte, dokud tekutina nevyteče (nebo osušte ručníkem). Výrobek by měl získat charakteristickou oranžovo-béžovou barvu.

Česnek nasekáme nebo nastrouháme nadrobno. Přidejte papriku a mletou papriku, promíchejte.

Sádlo důkladně potřete kořením, zabalte do silného papíru a nechte několik hodin při pokojové teplotě. Poté vložte do sáčku a dejte do lednice.

Pokud plánujete sádlo použít ve stejný den, můžete ho dát na několik hodin do mrazáku. Před podáváním 5 minut před podáváním vyjmeme sádlo a nakrájíme na tenké plátky.

Solení sádla s čerstvými bylinkami

Tento typ moření je vhodné provádět v hrnci.

Složení

• Sádlo – 1 kg
• Sůl – 300 gr
• Česnek – 5-7 stroužků
• Zelení (koriandr, kopr, petržel)
• Koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř) – podle chuti

Krok za krokem vaření

Sádlo omyjeme a osušíme. Nakrájet na malé kousky.

Zeleninu nasekejte nadrobno, koření rozdrťte v hmoždíři nebo rozemelte jiným vhodným způsobem. Dejte do samostatné misky a smíchejte se solí.

Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.

Na sádle udělejte zářezy a vložte tam kousky česneku. Část česneku by měla zůstat. Vnější stranu sádla potřeme solnou směsí.

Na dno hrnce dejte několik lžic soli. Přidáme sádlo, lehce posypeme solí a přidáme česnek. Navrch dáme opět sádlo a postup opakujeme.

Zakryjte pokličkou a dejte na 6-7 dní do chladu.

Jaké jsou výhody sádla?

1. Sádlo je živočišný tuk, který obsahuje vitamíny A, F, D, B, C, E, PP. Při solení sádla není výrobek vždy tepelně ošetřen, takže jsou v něm zachovány téměř všechny vitamíny.
2. Sádlo se skládá téměř výhradně z nasycených mastných kyselin a obsahuje mikro- a makroprvky: fosfor, draslík, zinek, vápník, hořčík, sodík, železo.
3. Sádlo díky svému složení pomáhá tělu chránit se před viry, podporuje imunitní systém, ovlivňuje tvorbu hormonů a podílí se na metabolismu cholesterolu. Tento produkt je také stavebním materiálem pro tělesné buňky, zlepšuje metabolismus a má protinádorové a choleretické vlastnosti.
4. Kromě toho je podle odborníků sádlo žádoucí i ve stravě pacientů s plicními chorobami.

Obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký: ve slané verzi je asi 100 kcal na 800 gramů sádla, ve vařené verzi – asi 400 – 500 kcal.

Solené sádlo, připravené vlastníma rukama, je nesrovnatelné občerstvení, uspokojující a – mimochodem! – i dodržování zákonů správné výživy. Naše tělo přece nemůže existovat bez tuků, proto navrhuji nasytit ho správnými přírodními tuky.

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Jak vařit sádlo ve slaném nálevu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Sádlo – 0.5 kg
• Voda – 1 l
• Sůl – 6 st.l.
• Bobkový list – 6 ks.
• Česnek – 5 zub
• Pepřová směs – 10 ks. hrášek

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Sádlo si doma můžete připravit mnoha způsoby. Nejčastěji používám starý osvědčený recept na suché solení sádla (kdy se kousky sádla obalují ve velkém množství soli). Ale přesto občas vařím sádlo podle jiných receptů. Opravdu milujeme sádlo ve slupce z cibule, vyvařené sádlo nebo sádlo nasolené v nálevu. O poslední metodě chci mluvit podrobněji. Klíčem k lahodnému občerstvení je správný výběr výchozího produktu. O tom, jak moudře vybírat a nakupovat čerstvé sádlo, jsem podrobně psal v receptu „Sádlo v cibulových slupkách“. Proto se tentokrát nebudu podrobně zabývat tímto důležitým bodem. Jen podotýkám, že vybraný kousek sádla na solení si určitě musí chvíli „odpočívat“, třeba jen na poličce lednice, nebo třeba i v mrazáku. Zmražené sádlo se nebojte osolit. V tom nejsou žádné potíže. Vyndejte sádlo z mrazáku, rozmrazte ho při pokojové teplotě a můžete bezpečně zahájit proces solení. A také bych chtěl samostatně říci o vzhledu sádla. Faktem je, že existuje názor, že nejchutnějším sádlem je krásné sádlo, to znamená s několika proužky masových žil. Ano, samozřejmě, takové sádlo je chutné i krásné. Pokud ale chcete získat měkké sádlo, které se snadno a pohodlně žvýká, pak je lepší volit kousky téměř bez žilek, nejlépe pomocí bochin (boční část vepřového těla). Zkuste to jen jednou – a rozhodně nebudete litovat své volby.

Krok 2

Začněme tedy proces solení. Je to neuvěřitelně jednoduché. Zakoupený kousek sádla nakrájíme na tyčinky vhodné k dalšímu krájení. Tyčinky jsem schválně udělal dost tenké. A to nejen proto, že je tak snazší nakrájet na porcované kousky. A také proto, že tenké dlouhé tyčinky se velmi pohodlně vkládají do sklenice. Do stejné nádoby, ve které se bude sádlo solit. Osobně sádlo na solení ve slaném nálevu nepřipravuji. Ale vím jistě, že kousky můžete nacpat česnekem, oblíbeným kořením, kousky bobkového listu atd.

Krok 3

Když je sádlo připravené, musíte udělat lák. Sluší se však zmínit, že sádlo v láku lze osolit dvěma způsoby – teplým a studeným. Rozdíl mezi nimi je zřejmý: v prvním případě budeme sádlo plnit horkým lákem a ve druhém případě studeným lákem. Půjdeme první cestou, která je podle mého názoru nejproduktivnější. Připravíme tedy lák (často se tomuto solnému láku říká sibiřské slovo „tuzluk“). V hrnci dejte vařit vodu. Poté zchladím na cca 40 stupňů. Nyní v této velmi teplé vodě zředím všechnu sůl, přidám kuličky černého pepře (i když často používám směs paprik najednou) a bobkový list. Nebojte se lák přesolit nebo opepřit. To se z principu stát nemůže. Protože sádlo je velmi „chytrý“ produkt: bude potřeba tolik koření a soli, kolik potřebuje – a ani unce navíc. Pamatujte: sádlo není možné přesolit. Věnujte pozornost tak důležitému detailu, jako je kvalita soli. Za prvé, sádlo se solí pouze obyčejnou kuchyňskou solí. Žádné jiné druhy soli nebudou pro tento proces vhodné. Často se ale stává, že sůl kupujeme se spoustou odpadků. To není vždy na první pohled vidět. Ale je to tak. Konkrétně jsem se snažil vyfotografovat lák, abyste viděli, kolik nečistot zůstalo na dně pánve. Ujistěte se, že lák přeceďte přes velmi těsné síto, nebo jej nalijte do sklenice se sádlem velmi opatrně, aby se do sklenice nedostaly žádné nečistoty. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTĚTE ZDE

Krok 4

Začněme proces dokončení nádoby. Vezměte sklenici o takovém objemu, aby se do ní vešly všechny připravené kousky sádla. V tomto případě mám jeden a půl litrovou zavařovací sklenici. Opatrně naplňte sklenici kostkami sádla a proložte je nakrájenými plátky česneku. Opět, pokud chcete obohatit chuť, přidejte koření a koření podle vaší chuti. Nyní naplňte sádlo připraveným lákem. Vezměte prosím na vědomí, že pokud nesolíte sádlo ve sklenici, ale v nějaké jiné nádobě, pak nezapomeňte použít tlak. A pokud to uděláte jako já, pak sádlo zalijte solným roztokem a zcela ho zakryjte. Nyní sklenici přikryjeme obyčejným víčkem a necháme pár dní při pokojové teplotě (stačí 1.5 – 2 dny). Poté sklenici dáme na polici do lednice a počkáme další 2 dny. Předkrm je připraven!

Krok 5

Na konci procesu solení sádla musí být odstraněno z nálevu. Doporučil bych každý kousek osušit papírovou utěrkou, zabalit do pergamenu nebo alobalu a dát do mrazáku. Proč balit každý kus zvlášť? Ze dvou důvodů. Za prvé je to pohodlné: z mrazáku dostanete vždy tolik sádla, kolik potřebujete, a nemusíte odtrhávat ten správný kousek ze všech ostatních. A za druhé, sádlo prostě zabere v mrazáku méně místa, než když ho zabalíte do jednoho velkého pytle. Před uskladněním sádla můžete zpestřit jeho chuť. Jeden kousek obalíme v prolisovaném česneku a chilli papričky. Druhý je ve směsi bylin. Třetí je ve speciálním koření na solení sádla atp. A pak bude občerstvení u vašeho stolu vždy pestré. Pomoz si sám! A dobrou chuť!