Jaké výhody šťovík obsahuje?

V Anglii se šťovík mele na pyré, smíchá se s octem, cukrem a používá se jako omáčka k masu; v Irsku se šťovík používá k přípravě zálivky na ryby; ve Francii je šťovík oblíbeným doplňkem dušených pokrmů; V Karibiku se šťovík používá k výrobě koktejlů a vaření čaje. No, národními ruskými jídly jsou polévka ze šťovíku, kyselá okroška a sladké koláče se šťovíkem.

Vitamíny s kyselostí

Šťovík je často nazýván „jarním králem“. Tato bylinka se jako jedna z prvních objevuje na záhonech mnohem dříve než čerstvá petržel a kopr a stává se téměř hlavním pomocníkem těla v boji s jarním nedostatkem vitamínů. A pokud jde o množství užitečných látek, šťovík výrazně předčí mnoho svých zelených protějšků. Šťovík je přeborníkem mezi zeleninou z hlediska obsahu vitamínů skupiny B, a proto se milovníci kyselých věcí nebojí stresu, nespavosti a špatné nálady. Obejdou je i jarní nachlazení, protože listy šťovíku obsahují hodně kyseliny askorbové, která posiluje imunitu a pomáhá vyrovnat se s virózami. Fanoušci šťovíku by se měli stát i ti, kteří si chtějí zachovat ostrý zrak a mladou pleť. K tomu vám pomůže vitamín A, který je obsažen v listech šťovíku. Šťovík také obsahuje železo (zlepšuje složení krve a pleť), fluor (prospívá zubům), draslík (posiluje stěny cév a srdeční sval), hořčík (zodpovědný za dobré fungování nervového systému) a další cenné mikroelementy.

Háček

Netřeba dodávat, že šťovík je velmi užitečná rostlina, ale v jejím složení je stále malá „mouška“. Jedná se o kyselinu šťavelovou. Může způsobit onemocnění ledvin a usazování solí, proto by se lidé s predispozicí k těmto onemocněním neměli nechat unést šťovíkem. A všichni ostatní si musí dávat pozor pouze na spodní listy šťovíku – mladé horní listy obsahují velmi málo kyseliny šťavelové. V kombinaci s mléčnými výrobky vám však kyselina šťavelová neuškodí. Postupujte tedy podle klasického receptu a dochuťte polévku ze šťovíku velkou lžící zakysané smetany – je to chutné i zdravé!

Zásoby jsou příliš velké do vaší kapsy!

Chcete jíst šťovík po celý rok? Nic nemůže být jednodušší! Hlavní je nepromeškat sezónu šťovíků a mít čas udělat si zásoby.

Zmrazený šťovík. Dobře přezimuje ve vaší lednici a přežije až do příštího jara. Listy šťovíku vezměte, omyjte a dobře osušte, aby se daly při mrazení od sebe snadno oddělit. Vložte listy do plastových sáčků a do mrazáku!

Konzervovaný šťovík. Nezabere místo v mrazáku. Omyté a nakrájené listy šťovíku vložte ne příliš těsně do půllitrových sklenic, zalijte vroucí vodou nebo slabým solným roztokem. Sklenice sterilizujte 5 minut a srolujte víčky a poté přidejte do polévek a omáček.

Nakládaný šťovík. Skvělá svačinka, která vám bude připomínat jarní dny po celý rok. Mladé listy šťovíku opláchněte ve studené převařené vodě. Poté lehce povaříme v osolené vroucí vodě, scedíme a nakrájíme. Přendejte do vany nebo pánve, zalijte vychladlým vývarem a přitlačte navrch. Na 450 g šťovíku budete potřebovat 150 ml vody a 2 polévkové lžíce. lžíce soli.

Zahradní lékárnička

Pokud máte záhon šťovíku, můžete nejen více jíst, ale také zlepšit své zdraví. Tato rostlina se velmi často vyskytuje v receptech tradiční medicíny.

Čerstvé listy šťovíku se přikládají na škrábance a vředy, protože šťovík obsahuje látky, které zabraňují různým zánětům a urychlují hojení ran.

Při onemocnění dásní, zánětu dásní a stomatitidě je užitečné vyplachovat ústa odvarem z listů. 1 polévková lžíce. Lžíci rozdrcených listů zalijte vroucí vodou, udržujte na mírném ohni 15 minut, poté nechte hodinu uležet a sceďte.

Pro zmírnění otoku stačí vypít 1 polévkovou lžíci. lžíce šťávy šťovíku 3krát denně.

Odvar z kořenů šťovíku pomáhá při střevních potížích. 2 polévkové lžíce. lžíce drcených kořenů se nalijí do 1 sklenice horké vody, vaří se 30 minut, ochladí se, filtrují a vymačkávají. Užívejte 1/3 šálku 2-3x denně před jídlem.

Recept

Venkovský koláč

Tento koláč vám připomene kouzlo venkovské krajiny, roubenky, krajkové ubrousky a samozřejmě babiččiny dobroty. K přípravě bohatého, nadýchaného těsta budete potřebovat 2,5 hrnku mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, pár vajec, 1 lžička soli, 25 g droždí a 3/4 šálku mléka. Ale hlavní věcí v koláči není těsto, ale náplň. Šťovík nakrájíme nadrobno, pro dochucení přidáme pár lístků máty a lehce osolíme. Uhněteme těsto, a když vykyne, rozválejte ho na tenko. Doprostřed vrstvy položíme náplň a okraje těsta spojíme. Koláč opatrně položte na plech a nechte chvíli odležet, aby bylo těsto obzvlášť vláčné. Aby byl koláč zlatavě hnědý, potřete jej před vložením do trouby syrovým vejcem. Nezapomeňte dort na dvou nebo třech místech propíchnout dřevěnou tyčí! V opačném případě se náplň ukáže jako „vlhká“. Když koláč zhnědne, vyjměte ho z trouby a po mírném vychladnutí podávejte.

Zelený oběd

Na přání si můžete připravit plnohodnotné jídlo, ve kterém se šťovík najde ve všech pokrmech.

Salát

Klidně přidejte do běžného vinaigretu listy šťovíku a dáte známému pokrmu novou chuť. Nebo jednoduše zkombinujte nakrájený šťovík s nastrouhaným zeleným salátem a opečenými špekáčky. Dochutíme rostlinným olejem nebo tukem, který zbyl po smažení slaniny.

První

Jako první chod si připravte polévku ze zeleného zelí. Nebo můžete přidat 2 hrsti nakrájeného šťovíku do běžné slepičí polévky a váš kulinářský talent bude uznán.

Druhý

Šťovík snadno nahradí jablka a kysané zelí, pokud potřebujete nacpat zvěřinu. Nebo si udělejte šťovíkovou omáčku na kuřecí a masové řízky. Stačí smíchat 1 svazek nakrájeného šťovíku, petrželky a medvědího česneku, orestovat, poté podusit na víně, přidat smetanu, ještě trochu podusit a originální zelená omáčka je hotová!

Dezert

Sladké koláče plněné šťovíkem chutnají podobně jako koláčky s čerstvými jahodami. Dáte si koláče? Připravte. zmrzlinu! Šťovík nakrájíme, zalijeme vroucí vodou a zmrazíme. Poté po částech vložíme do mixéru, přidáme žloutek a smetanu. Vyšleháme, nalijeme do formiček a do mrazáku. Vaši blízcí nikdy neuhádnou, z čeho je tento úžasný dezert vyroben.

Kompot

Listy šťovíku vhodíme do vroucí vody, necháme ještě trochu povařit a vyjmeme z pánve. Do vody, kde se vařil šťovík, přidejte trochu medu a vychladněte. Podáváme nejlépe s kostkami ledu a lístky máty.

Viz též:

• Pečení „na kyselo“: recepty pro zkušené letní obyvatele →
• Zavařování ovoce →
• Z mrazáku →

Šťovík je dnes trendy! Šťavnaté listy s kyselostí se v jižních farmách pěstují po celý rok – a v létě se objevují téměř ve všech zahradách. Jak jej správně zařadit do svého jídelníčku, aby se vaše zdraví zlepšilo na maximum? A je z toho nějaká škoda? Nyní vám vše prozradíme!

Šťovík bojuje proti infarktu a mrtvici

Šťovík je bohatý na vitamíny, které jsou pro tělo nezbytné. 100 gramů čerstvých listů obsahuje více než polovinu denní potřeby vitaminu C, asi 30 % vitaminu A, přibližně 9 % vitaminů B2 a B6. V této listové zelenině je také dostatek mikro- a makroprvků. Stejných 100 gramů bude obsahovat 20 % denní potřeby železa, 15 % draslíku a 7 % vápníku. A přesto náš hrdina nežije podle krále zeleně. Petržel, koriandr a kopr budou obsahovat více draslíku. A z hlediska zásob kyseliny listové a rostlinných bílkovin je šťovík horší než špenát.

Užitkových vlastností má však již dost. Mimo jiné má schopnost snižovat krevní tlak. Tato skutečnost byla zjištěna během experimentů pákistánských vědců z Cardiovascular Disease Research Group. Jednalo se o krysy s vysokým a normálním krevním tlakem. Hlodavcům v narkóze vstříkli extrakt ze šťovíku, po kterém zjistili, že hypertenzní zvířata se cítí mnohem lépe. Další experiment s chlupatými subjekty potvrdil, že účinné látky v šťovíku zkapalňují krevní sraženiny. V krvi hlodavců se krevní destičky lepily méně a téměř nevytvářely sraženiny. To znamená, že se sníží vaše riziko srdečního infarktu nebo mrtvice.

Za zmínku stojí, že šťovík chrání tělo před mikroby, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje rozvoji rakovinných buněk. Zlepšuje také trávení, stimuluje metabolismus a působí jako choleretikum.

. A pomáhá hubnoucím

Začněme tím, že nutriční hodnota šťovíku je pouze 22-25 kilokalorií na 100 gramů. Navíc se skládá téměř výhradně z vody a vlákniny. V pase vás to tedy nijak bolet nebude.

A nejlepší zpráva je tato: při pravidelném (umírněném) užívání pomáhá šťovík spalovat přebytečný tuk. A je to dokázáno! Je to všechno o polyfenolech – tyto sloučeniny z rostlin pomáhají bojovat proti poškození buněk způsobenému volnými radikály. A v šťovíku také stimulují metabolismus tuků a urychlují jejich odbourávání. Poté jsou z těla vyloučeny – a spolu s nimi se postupně rozplývají nadbytečné kilogramy.

Pravda, byl zde háček. Rostlina má jednu zákeřnou vlastnost: pokud se pilně opíráte o její zelené listy, u některých se může vyvinout brutální chuť k jídlu.

Pozor: kyselina šťavelová!

Nyní pojďme mluvit o škodlivých vlastnostech šťovíku – ano, bohužel, existují. Hlavní hrozbou je kyselina šťavelová: při vstupu do těla tvoří sloučeniny s částicemi vápníku, hořčíku a železa – oxoláty. Jejich drobné krystalky se mohou usazovat v ledvinách. Pouhých 25 gramů oxolátů může způsobit vážnou poruchu. Pravda, to je nereálně vysoké množství: k získání takové dávky byste museli sníst na posezení minimálně 8 kilo šťovíku!

Existují ale kategorie lidí, kterým lékaři radí, aby si dávali pozor i na menší množství ve stravě. V první řadě se jedná o těhotné a kojící ženy. Navíc existuje vážné riziko pro ty, kteří trpí osteoporózou a revmatoidní artritidou. Šťovík by měl být používán s extrémní opatrností u pankreatitidy, cholecystitidy, syndromu dráždivého tračníku, urolitiázy, gastritidy a žaludečních vředů.

Další nebezpečí se týká. hygieny! Někdy se ti, kteří jsou příliš líní řádně umýt zelení nebo vlastní ruce, otráví jídlem ze šťovíku. To je hřích soucitných prarodičů, kteří spěchají léčit svá milovaná vnoučata šťavnatou trávou přímo ze zahrady. Ale tady je další důležitá nuance: při vaření je lepší zvolit nádobí z nerezové oceli, skla nebo se smaltovaným povlakem. Je lepší se nedotýkat pánví vyrobených z litiny nebo hliníku – pod vlivem kyselin obsažených v šťovíku se tyto kovy začnou rozkládat a uvolňovat toxické sloučeniny.

Víte, jak konzervovat šťovík?

Šťovík, jako každá jiná zelenina, je nejprospěšnější ve své přirozené podobě a čím je čerstvější, tím lépe. Nejoddanější fanoušci ji rozdrtí, zalijí studenou vodou ve skleněné nádobě, pevně uzavře víko a dají do lednice. Tento jednoduchý způsob konzervace vám umožní uchovat váš oblíbený produkt až do zimy.

Těm, kterým vadí kyselina šťavelová, odborníci doporučují přidávat do pokrmů se šťovíkem zakysanou smetanu, přírodní jogurt nebo jakékoli jiné fermentované mléko: tyto produkty neutralizují oxoláty. Je také užitečné vědět, že nejnižší koncentrace kyseliny šťavelové je v mladých, jemných listech šťovíku.

Kulinární rozmanitost: nejen polévka

Se šťovíkem můžete v zásadě dělat naprosto cokoliv – dusit, smažit, vařit i péct. Pravda, tepelnou úpravou se ničí prospěšné látky: v první řadě vitamín C. Nejlepší volbou jsou tedy saláty v jakékoli variaci. Šťovík se hodí k rajčatům, okurkám, ředkvičkám, zelené cibulce, vařeným vejcím a domácímu sýru. Můžete ji mírně podusit a přidat do quinoy nebo bulguru – získáte šťavnatou, středně uspokojivou přílohu. Velmi chutné jsou i kastrolky se šťovíkem. Obvykle se připravují pomocí bramborové kaše, tvarohu nebo mletého masa. Inu, šťovíková polévka, kterou mnozí milují od dětství, je klasikou kulinářského žánru. Někteří labužníci nemají odpor k tomu, aby do okroshky nasekali nějaké šťavnaté listy a dodali jí osvěžující kyselost.

Domácí pečivo se šťovíkem – stačí si olíznout prsty! Můžete si udělat „líný“ kefírový koláč s čerstvými bylinkami. Můžete zamíchat kynuté těsto a připravit šťovíkovou náplň se sýrem feta nebo ricottou. Je úžasné, jak dobrý je křehký koláč se smaženým šťovíkem a hustou smetanovou náplní. A Sergej Malozyomov rád vaří smažené koláče se šťovíkem!

Obecně lze šťovík směle nazvat univerzální listovou zeleninou, která si zaslouží místo v našem letním jídelníčku. Zajímavá bohatá chuť, štědrý buket vitamínů a minerálů, výborný doplněk ke každému pokrmu. To je přesně to, co potřebujete pro pestrý a vyvážený jídelníček!