Jaké jsou výhody lehce solených okurek?

Lehce solené a nakládané okurky jsou chutným doplňkem sendvičů a obědů. Vyrábějí se z čerstvých okurek anaerobní fermentací – ponechávají se ve slaném nálevu s kořením. Lehce solené okurky obsahují mnoho vitamínů a málo kalorií. To je skutečný zázrak středoevropské, včetně běloruské kuchyně. Jaké další nutriční vlastnosti mají? A jak se liší od nakládaných? Přečtěte si v článku.

Okurky se nakládají ve slaném nálevu se sadou koření. Obvykle se jedná o kopr, křen, dubové, rybízové ​​a třešňové listy, stejně jako česnek. Foto: Nasha Niva Lehce solené okurky se svým způsobem přípravy neliší od nakládaných nebo nakládaných okurek, ale jedí se po krátké době. Díky tomu obsahují více vitamínů a méně soli. Solanka se vyrábí stejným způsobem: odebírá se podobná sada koření a stejné množství soli. Tyto dvě odrůdy se liší pouze délkou doby kvašení a chutí. Lehce solené okurky jsou připraveny k jídlu za den nebo dva nebo tři. Na solené si musíte počkat od týdne do deseti dnů. Lehce solené okurky jsou zdrojem přírodních probiotik nebo, jak se jim také říká, „dobrých bakterií“. Mají pozitivní vliv na trávení a vstřebávání potravy i na imunitní systém těla: pomáhají v boji proti různým typům virových infekcí, průjmů a potravinových alergií. K přípravě tradičních lehce slaných okurek budete potřebovat:

• 1,5 kg čerstvých mletých okurek, malých, se slupkou bez poškození
• malá hlava nebo půl velké hlavy čerstvého česneku
• několik větví kopru
• trochu kořene křenu a/nebo několik listů
• 2 polévkové lžíce soli
• 2 litrů vody.

Do 5litrové nádoby se bez problémů vejde 1,5 kg okurek. Můžete použít velkou zavařovací sklenici, hrnec nebo keramický sud.

Mezi okurky vložte křen a koření.

Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl, ochlaďte a nalijte na okurky.

Okurky je potřeba stlačit, aby nevyskočily z nálevu.

Minimální doba solení je den nebo dva. První den se okurky uchovávají při pokojové teplotě, aby se vzduch dostal do láku (takže nádoba je odkrytá nebo pokrytá gázou).

Existuje způsob, jak lehce nasolené okurky připravit ještě rychleji – jedná se o tzv. nasucho vařené okurky. Je potřeba je vložit do igelitového sáčku, dovnitř přidat všechno koření, posypat solí, sáčkem dobře protřepat, aby se všechny ingredience důkladně promíchaly a poté dát na cca 8 hodin do lednice. Připraveno!

Co ještě přidat pro chuť?

Kromě vody, soli a kopru, které se opakují snad v každém receptu, můžete při přípravě lehce slaných okurek experimentovat s dalšími přísadami, které zlepšují a mění chuť.

Bobkový list, pepř, hořčice, dubové a rybízové ​​listy, hrozny a třešně, tymián, bazalka, cukr, med, vlašské ořechy – to vše záleží na tom, co máte rádi.

Zde jsou další dva recepty s chuťovými variacemi.

Lehce solené okurky s listy černého rybízu

• 1 litr horké vody
• 2 polévkové lžíce soli
• 2 kg čerstvých okurek
• 1 svazek čerstvého kopru
• Stroužky česneku 5
• 4 listy černého rybízu

Okurky důkladně opláchněte. Umístěte svazek kopru na dno hliněného hrnce nebo sklenice. Vložte okurky do nádoby. Oloupejte stroužky česneku a vložte je také do sklenice. Listy rybízu omyjeme a přidáme k okurkám. Vařte vodu a přidejte sůl. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí a ihned nalijte na okurky. Přikryjeme a necháme do druhého dne.

Lehce solené okurky s dubovými nebo třešňovými listy

Ingredience na litrovou nádobu:

• asi 500 g okurek
• 1 litr převařené vody
• 1 vrchovatá polévková lžíce soli (nejlépe kamenná sůl, ne jodizovaná)
• 1 list křenu
• 2-3 velké stroužky česneku
• 3-4 snítky kopru (čím více, tím lepší chuť)
• kousek kořene křenu – přibližně 3-4 cm
• třešňové nebo dubové listy

Autor receptu doporučuje dát 1 vrchovatou polévkovou lžíci soli na litr vody a použít asi 500 ml solanky na litrovou sklenici.

1. Převařte 1 litr vody a přidejte 1 vrchovatou polévkovou lžíci soli. Důkladně promícháme a vychladíme (ve chvíli, kdy okurky sléváte, může být voda vlažná).
2. Okurky, kopr a křen důkladně opláchněte. Křen nakrájíme na několik menších kousků (například 4). Česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky. Jemně rozdrťte každý stroužek česneku přitlačením tupou stranou nože k pracovní desce.
3. Okurky lze zabalit do velké sklenice, keramické misky nebo několika sklenic. Pro nakládání „tady a teď“ – tedy v případě lehce nasolených okurek – se nejlépe hodí keramické nádobí.
4. Na samé dno sklenice položte list a kousek křenu, část kopru a stroužek česneku.
5. Umístěte okurky do sklenice poměrně těsně, nejlépe ve svislé poloze. Mezi okurky protlačíme zbylý česnek, křen a kopr.
6. Okurky zalijte předem připravenou vlažnou vodou a solí, měly by být zcela zakryté. Pokud vyrábíte okurky ve sklenici, zabalte je poměrně pevně a sklenici přikryjte víčkem nebo gázou (musí být přístup vzduchu, takže ji neuzavírejte příliš těsně).
7. Okurky je potřeba schovat před sluncem (jinak zahnívají a nebudou marinovat). Po asi 2-3 dnech budou připraveny k jídlu – voda se zakalí. Každý další den udělá lehce osolené okurky slanější.

Nakládané okurky se přidávají do salátů, jí se zeleninovými a masovými jídly a jen tak. Neméně oblíbené jsou nakládané a lehce solené okurky. Ty první se skladují velmi dlouho, zatímco ty druhé se vaří rychle a neztrácejí aroma čerstvé zeleniny.

Jak nakládat okurky

Nakládání, neboli moření, je oblíbený způsob konzervování. Při moření nepoužívají kyselinu, ale pouze sůl a všechny druhy koření: koprové deštníky, černý pepř, česnek, křen, třešňové a rybízové ​​listy.

Tradiční proces solení vypadá takto:
Okurky jsou tříděny a omyty.
Listy křenu, třešně a rybízu jsou umístěny na dně nádoby.
Položte zeleninu do vrstev spolu s bylinkami a kořením.
Naplňte solným roztokem.
Zavřete a odešlete na chladné místo.

Při procesu fermentace vzniká kyselina mléčná, která jim dodává charakteristickou chuť a blahodárné vlastnosti. Nakládaná zelenina se obvykle ochutnává 2-3 měsíce po přípravě.

Mladé malé okurky je nejlepší nakládat. Měly by mít silnou slupku, pevnou dužinu a mírně nasládlou chuť. To jsou ty, které jsou chutné a křupavé.

Jak vyrobit lehce slané okurky

O takových okurkách se běžně říká, že jsou „lehce solené“, ale v podstatě se proces neliší od nakládání. Omytá zelenina se vloží do skleněné nádoby nebo jiné nádoby, přidá se bylinky a koření a zalije se nálevem. Někdy se obejdou bez vody: dají je například do igelitového sáčku spolu se solí a dalšími přísadami. Výsledkem je rychle uvařená nakládaná zelenina, kterou lze sníst za 3–4 dny nebo méně, v závislosti na receptu.

Proces moření lze urychlit odříznutím ocásků okurek nebo propíchnutím slupky párátkem. Ale může to způsobit, že budou méně křupavé.

Jak se liší marinování od solení?

Mnoho žen v domácnosti raději nesolí, ale nakládá okurky pomocí kyseliny octové nebo citronové. Zelenina se vloží do nádoby spolu s bylinkami a kořením, zalije se horkou marinádou z vody, soli a cukru, přidá se kyselina a uzavře se vzduchotěsným víkem. Nádoby a víka jsou předem sterilizovány. Kvůli přítomnosti kyseliny a tepelného ošetření se nakládaná zelenina skladuje déle než nakládaná.

Fanoušci pikantních pokrmů mohou marinovat okurky s feferonkami. V tomto případě získáte pikantní zeleninu „s jiskrou“. Pro nakládání vezměte čerstvé, zralé, jasně červené papriky.

Jaké jsou výhody nakládaných okurek?

Nakládané okurky jsou zásobárnou pro člověka prospěšných bakterií mléčného kvašení. Obnovují normální střevní mikroflóru, odstraňují příznaky dysbiózy a podílejí se na syntéze lymfocytů – buněk, které zajišťují imunitní obranu těla.

Výhody nálevů se však neomezují pouze na tyto vlastnosti. Bylo prokázáno, že nakládaná zelenina:
obsahují vitamíny a mikroelementy téměř ve stejném množství jako čerstvé;
zlepšit trávení a urychlit trávení smažených a mastných jídel;
Zadržují vodu v těle a odstraňují alkoholové toxiny, čímž zmírňují příznaky kocoviny.

Většina vitamínů je uložena v instantních nakládaných okurkách. Podle tohoto ukazatele nejsou horší než čerstvé.

Jaké jsou výhody nakládané zeleniny?

Hlavní výhodou nakládaných produktů je jejich jasná, bohatá chuť. Jsou v harmonii s teplými a studenými pokrmy, používají se jako samostatná svačina a přísada do polévek a salátů. Nakládané okurky zjemňují chuť silného alkoholu a urychlují vylučování alkoholových toxinů z těla. Obsahují minimální množství kalorií, což je důležité pro lidi na dietě nebo správné výživě. Stejně jako fermentované stimulují trávení a usnadňují vstřebávání „těžkých“ potravin: houby, brambory, smažené maso, saláty s majonézou.

Jaké škody mohou okurky způsobit?

Konzervy obsahují hodně soli, takže mohou být škodlivé pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí a ledvinovými patologiemi. Sůl způsobuje zvýšený krevní tlak a otoky. Kyselina mléčná a ocet v marinádě dráždí sliznici trávicího traktu. Z tohoto důvodu jsou okurky škodlivé pro zdraví lidí s gastritidou a žaludečními vředy. U onemocnění trávicího traktu, srdce, cév a ledvin je použití konzervované zeleniny povoleno pouze se souhlasem lékaře.

Co se dá dělat?

Jezte okurky s mírou, pokud neexistují žádné kontraindikace. Dejte přednost fermentovaným produktům, které přinášejí více výhod. Konzervování, abyste měli pod kontrolou kvalitu surovin a obsah soli. Připravte si lahodný pokrm s konzervovanými okurkami: salát, omáčku, azu nebo okurku. Můžete zkusit exotičtější recept – například v těstíčku smažit kyselé okurky.