Jak udržet třešně čerstvé?

Třešeň je šťavnatá bobule s bohatou chutí, která jako jedna z prvních dozrává. Bohužel jeho trvanlivost je velmi krátká i na polici lednice, o pokojové teplotě ani nemluvě. Tento článek vám řekne, co dělat, aby bobule zůstaly déle čerstvé a jak správně skladovat třešně.

Jak si vybrat

Při nákupu bobulí na trhu byste měli věnovat pozornost jejich barvě. Třešně by měly být tmavé (pokud mluvíme o červených odrůdách) a lesklé. V tomto případě můžeme říci, že plody jsou již zralé a obsahují maximální množství užitečných látek.

Na povrchu bobulí by neměly být žádné praskliny, červí díry nebo prohlubně. A jejich stonek by měl mít zelenou barvu a dobrý stupeň elasticity.

Neměli byste kupovat třešně se známkami fermentace a shnilými oblastmi: nelze je dlouho skladovat.

Je lepší odmítnout nákup produktu, který je v kbelících a jiných hlubokých nádobách. Bobule, které se nacházejí na dně, již nejsou vhodné pro ukládání. Nejlepší nádoby pro skladování a prodej třešní jsou dřevěné nebo plastové krabice s hloubkou nejvýše 20 cm.

Ti, kteří sami pěstují toto bobule, mají vynikající příležitost vybrat pro skladování pouze vysoce kvalitní ovoce.

Sklizeň by se měla provádět za suchého počasí brzy ráno, kdy má šťavnatá dužina bobulí nejlepší hustotu. Pokud je úroda velmi velká, nasbírané plody se vysypou na rozprostřené deky. Tímto způsobem bude pohodlnější je třídit a oddělovat poškozené od celých. Zároveň horní bobule nebudou tlačit na spodní a třešně nebudou vytékat.

Musíte odstranit bobule z větve spolu se stopkou, což zabrání rychlému zkažení třešně. Řízky mají zásobu vláhy, obsahují živiny a po nějakou dobu pomohou plodu podepřít. Poskytují také ochranu proti pronikání patogenní mikroflóry do bobule. Plody, jejichž celistvost je narušena v důsledku oddělení stopky, se nejprve zhorší.

Před uskladněním se třešně nemyjí. Pokud je na plodech zbytková vlhkost, měly by být umístěny v jedné vrstvě na ručníku, aby uschly.

Bobule nasbírané na vaší zahradě nebo zakoupené na trhu by měly být vybírány ke skladování velmi pečlivě. Malá oblast hniloby na jednom z nich může rychle zničit celou zásobu.

Jak a kolik skladovat

Jak dlouho lze třešně skladovat, závisí na podmínkách a metodách skladování. Zde jsou ty hlavní:

• během několika dní – společný prostor chladničky;
• během podzimu a zimy (do 8 měsíců) – mrazák;
• až 12 měsíců – tepelné sušení;
• do 1 roku – konzervace.

Chladný sklad

Čerstvě natrhané třešně mohou hnít během několika hodin, pokud jsou udržovány v teple. Pokud tedy bobulí není příliš mnoho, je lepší je umístit do přihrádky na zeleninu v chladničce, která se nachází ve spodní části. Plody bez známek hniloby a zbytků vlhkosti lze v takových podmínkách uchovat 3 až 5 dnů. V některých případech dosahuje trvanlivost třešní týden. Důležité je neotálet s ochlazením a hned po sklizni dát do lednice.

Optimální skladovací teplota pro třešně je 0°C -+2°C a vlhkost vzduchu 95%.

Pokud budete bobule uchovávat v přihrádce pod mrazákem, kde je teplota 0 °C, můžete je uchovat čerstvé až 2 týdny.

Třešně by měly být skladovány v chladničce v ovocných sáčcích, nádobách na potraviny nebo skleněných nádobách. Aby se zabránilo odpařování vlhkosti, nádoby s bobulemi jsou pokryty ubrousky nebo volně pokryty víčky. Plody by se neměly nejprve umývat.

Mražené skladování

Zmrazení při -18°C umožňuje, aby produkt zůstal čerstvý po dobu 8 měsíců.

Bobule jsou umístěny v těsných vakuových sáčcích pro zmrazení v malých porcích. Můžete také použít sáčky na zip. Zajišťuje těsnost a nedovolí, aby ovoce absorbovalo cizí pachy. K tomu byste neměli používat běžné tenké polyetylenové sáčky. Rychle ztrácejí těsnost a nejsou schopny odolat ani malé zátěži.

Třešně jsou zmrazené, když jsou čerstvě utržené ze stromu. Před tím je třeba pečlivě roztřídit, odstranit stonky, omýt a osušit. dokud úplně nevyschne.

Zmrazování probíhá ve dvou fázích.

1. Nejprve se ovoce umístí v jedné vrstvě na plech tak, aby se nedotýkalo, a umístí se na několik hodin do mrazničky.
2. Poté se mražené třešně opatrně nasypou do nádob nebo vloží do sáčků na zip. Skladujte bobule v mrazáku po dobu 8 měsíců.

Mražení třešní je možné s peckami i bez pecek. Bylo by lepší mít po ruce oba druhy bobulí. Plody bez semen lze použít k plnění pečiva a se semeny – na kompot.

Bobule nelze znovu zmrazit, proto se rozdělují do sáčků v malých porcích, které lze použít najednou.

Sušené třešně

Skladování sušených třešní je dobrý způsob, jak uchovat ovoce po dobu 12 měsíců nebo déle. Bobule lze sušit v elektrické domácí troubě nebo speciální sušičce s termostatem.

Zralé plody jsou tříděny, jsou odstraněny jejich stopky, poté je třeba je dobře umýt a osušit ubrousky, aby se odstranila zbývající vlhkost. Kosti není nutné odstraňovat.

• Třešně jsou rozloženy na plech v jedné vrstvě a umístěny do trouby.
• Proces sušení by měl probíhat při teplotě +60°C, dokud v plodech nezůstane žádná šťáva. Jejich barva se přitom příliš nezmění a na dotek by měly být docela jemné.
• Sušené třešně je nejlepší skladovat na suchých, větraných místech. Lze jej uchovávat v překližkových krabicích, mělkých kartonových krabicích, plátěných pytlích, skleněných nádobách s víkem. Sušené bobule mohou být umístěny na vysoké polici, kde nejsou žádné koření nebo produkty se silným zápachem.

Jak dlouho lze třešně skladovat, závisí především na kvalitě bobulí a podmínkách, ve kterých se nacházejí.

Doporučuje se jíst třešně první den po sklizni. Během této doby se bobule rozhodně nezhorší a neztratí své cenné vlastnosti. Při splnění určitých podmínek se však může trvanlivost zralých třešní prodloužit o několik dní, měsíců nebo dokonce let – podle toho, jakou metodu použijete.

Kdy sklízet třešně

Sladké třešně se vyznačují ranou plodností. V teplém podnebí začíná plodit již v květnu. Odrůdy raného zrání nejsou nejlepší možností pro sklizeň. Dužnina bobulí je velmi šťavnatá a samotné plody se snadno svrašťují a kazí. Také šťáva z plodů takových odrůd je téměř bezbarvá, a proto kompoty nezískají krásnou barvu. Rané třešně je nejlepší konzumovat co nejdříve po utržení.

Odrůdy pozdní a střední sezóny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Jejich plody jsou pružnější a vínová šťáva dodává přípravkům jasnou barvu.

DŮLEŽITÉ! Optimální doba pro sklizeň třešní je červen. Právě v tomto měsíci se bobule nasycené sluncem stávají elastickými a sladkými. V červenci přestává plodit.

Sběr třešní pro skladování: vlastnosti

Před uskladněním třešní je třeba je řádně sklidit. Proces se provádí ve 2 fázích:

• Příprava začíná 2 týdny před očekávaným datem sběru bobulí. Během tohoto období je zalévání zcela zrušeno, jinak bobule absorbují vlhkost a změknou a vodnají. Díky tomu se plody snadno poškodí a celistvost je jedním z hlavních kritérií pro dlouhodobé skladování třešní.
• Sběr – provádí se v ranních nebo večerních hodinách pouze za suchého počasí. Pokud odstraníte mokré bobule, zmáčknou se a změní se na kaši.

Důležitá nuance pro ty, kteří hledají způsoby, jak uchovat třešně po dlouhou dobu – bobule musí být odstraněny řízky. Ovoce se tak minimálně zraní a dovnitř nepronikne vzduch.
Stonky by neměly být uschlé, ale zelené. Samotné plody jsou plně zralé, s barvou charakteristickou pro odrůdu. Pro skladování by se měly sbírat pouze celé třešně bez poškození, jinak se hniloba z jedné bobule rozšíří na ostatní.

POZNÁMKA! Sklizeň spolu s řízky prodlužuje trvanlivost bobulí jak v lednici, tak bez ní. Obsahují vlhkost a živiny, které zabraňují zkažení bobulí. Pokud plánujete konzervovat plody ihned po sklizni, můžete stonky ponechat na větvi.

Existuje několik způsobů, jak sbírat třešně:

• Pomocí speciálních zařízení – sběračů ovoce – můžete opatrně odstranit bobule spolu se stopkou. Výhodou jejich použití je, že dosáhnete i na nejvrchnější ovoce. Na konstrukci zařízení si však budete muset zvyknout. Čím delší rukojeť sběrače ovoce, tím obtížnější je ovládání.
• Ručně – budete muset odstranit každé bobule. Třesení stromem se nedoporučuje. Pokud ovoce dopadne na zem, může být poškozeno, a proto není vhodné ke skladování.

DŮLEŽITÉ! Nádoba pro sběr třešní je zvolena mělká. Jeho výška by neměla přesáhnout 20 cm, jinak se horní vrstvy třešní protlačí spodními a stanou se nevhodnými pro dlouhodobé skladování, čerstvé i zmrazené.

Na stromě zůstávají nezralé nebo částečně načervenalé plody. Třešně doma špatně dozrávají, častěji zelenají nebo jsou jednostranné. I když plody dozrají doma, jejich kvalita bude horší. Změknou, ale nebudou sladké.

Nuance skladování třešní různými způsoby

Třešně lze skladovat čerstvé nebo předzpracované. V každém případě byste si měli pamatovat, že před uskladněním třešní doma nesmíte:

• bobule nechte dlouho v hlubokých vedrech nebo miskách, jinak se pomačkají a pustí šťávu. Je lepší je ihned po sběru rozložit v jedné vrstvě na látkový ubrus nebo deku. Současně bude materiál absorbovat přebytečnou vlhkost;
• Smíchejte celé bobule s deformovanými. Když jsou třešně rozložené na utěrce, je snazší je třídit. Bude nutné odstranit plody s poškozením, červotočem, bez řízků nebo s příliš měkkou dužinou. Takové bobule mohou být použity pro džem;
• umýt třešně. Během skladování musí být bobule uchovávány na suchém místě, nadměrná vlhkost vede k hnilobě. Ovoce proto můžete umýt pouze před konzumací nebo před stočením do sklenic;
• odtrhávat stonky. Stejně jako mytí se provádí pouze tehdy, když končí trvanlivost čerstvého.

Tato doporučení jsou základními pravidly pro dlouhodobé uchování třešní. V závislosti na konkrétní metodě se seznam požadavků rozšiřuje.

V ledničce

Jednoduchá možnost, jak prodloužit trvanlivost třešní o několik dní. Suché, tmavé a chladné místo je přesně to, co pro bobule potřebujete. Neztratí svou elasticitu a zůstanou vhodné k jídlu. Je důležité dodržovat několik pravidel:

• Před vložením bobulí do chladničky je třeba je důkladně osušit ručníkem nebo ubrouskem. Navzdory tomu, že jsou výrobky nemyté, mohla by se na ně dostat šťáva z poškozených plodů;
• Bobule jsou umístěny v mělkých nádobách a skleněných nádobách. Nejsou zakryté víkem, jinak se třešně rychle zkazí. Pro udržení dostatečné vlhkosti v bobulích musí být nádoba pokryta ručníkem nebo papírovým ubrouskem;
• nádoby nebo zavařovací sklenice se umístí do mísy na ovoce – v hlavní komoře je nejnižší teplota. Optimální je, pokud je vzduch v chladničce mezi 0 a +8 stupni. Při nižších teplotách bobule zhnědnou. Pokud je vyšší, je pravděpodobnější, že se zhorší;
• Třešně se skladují odděleně od jablek, hrušek, banánů, meruněk a broskví, švestek, rajčat a paprik. Tyto výrobky by měly být umístěny co nejdále od sebe.

DODATEČNÉ INFORMACE! Uvedené produkty uvolňují ethylen, bezbarvý plyn, který urychluje zrání ovoce. Pokud se třešeň nachází v jejich blízkosti, vydrží méně než plánované období.

V mrazáku

Možnost pro ty, kteří se zajímají o to, jak uchovat třešně na zimu. Díky zmrazení bude možné výrazně zvýšit trvanlivost bobulí – až 1 rok. Zároveň je zachován jejich reprezentativní vzhled a ztráty chuti jsou minimální. Proto lze takto zmrazené třešně použít k ozdobení dezertů a salátů.

POZNÁMKA! Optimální teplota pro zmrazení je asi -18 stupňů.

Pro tuto metodu budete potřebovat:

• Plody opláchněte a osušte ručníkem. Řízky můžete odstranit – plody tak zaberou v mrazáku méně místa. To musí být provedeno opatrně, aniž by došlo k poškození celistvosti třešní.
• Vezměte plech a vyložte ho pečicím papírem. Sušené bobule rovnoměrně rozložte do jedné vrstvy a dejte na 2-3 hodiny do mrazáku. Je důležité, aby se bobule vzájemně nedotýkaly na svých stranách, jinak bude obtížné je oddělit.
• Po uplynutí stanovené doby vyjměte tác s třešněmi a přeneste je do nádoby nebo mrazícího sáčku. Už se nebudou mačkat, a proto bude možné uchovat plody neporušené i v mrazáku.

Další možností je zmrazit bobule bez pecek. Tyto třešně jsou ideální pro plnění koláčů, vytváření cukrovinek a zabírají méně místa v lednici při skladování. Semena můžete odstranit speciálním zařízením nebo ručně – celistvost skořápky zde není tak důležitá.

DŮLEŽITÉ! Plody bez pecek by se neměly vkládat do nádoby na zmrazení. Vyteklá šťáva se změní v led, takže nebude možné oddělit pouze část vzniklé brikety. Je lepší skladovat bobule v tlustém plastovém sáčku.

Způsob sušení

Sušené třešně lze připravit a skladovat i v bytě. K tomu je nejlepší sušička, ale můžete použít i troubu. Ovoce, tepelně upravené do správného stavu, lze skladovat 12 měsíců.

Postup přípravy sušených třešní je následující:

• Nejprve se bobule umyjí a řízky se odstraní.
• Poté můžete semena odstranit. Po vysušení bobulí to bude mnohem obtížnější. Pokud tedy plánujete jíst třešně jako svačinu, jako sušené ovoce, je lepší se nejprve zbavit pecek.
• Přebytečnou vlhkost odstraňte ručníkem nebo papírovými ubrousky.
• Třešně položte na plech nebo plech vyložený pečicím papírem se silikonovou vrstvou. Takto se bobule rozhodně nepřichytí k povrchu.
• Nastavte teplotu v sušičce na 60–65 stupňů. Pokud je teplota trouby o něco vyšší, můžete dvířka mírně otevřít.
• Sušíme, dokud bobule nezískají tmavší odstín. Neměly by být mokré nebo křupavé. Po stisknutí jsou stisknuty.
• Následné skladování probíhá za pokojových podmínek v suchém, větraném prostoru. Sušené plody se doporučuje přenést do papírového sáčku, plátěného sáčku nebo kartonové krabice.

POZNÁMKA! Sušené třešně jsou schopny absorbovat cizí pachy. Proto se skladuje mimo koření nebo potraviny se silným aroma.

Způsobem konzervace

Zavařování je univerzální způsob skladování třešní. Obsahuje několik různých receptů:

• džem, cukroví;
• kompot a šťáva;
• marmeláda;
• želé;
• sirup;
• konzervace ve vlastní šťávě;
• kandované ovoce;
• moření.

Trvanlivost těchto produktů se velmi liší – od několika dnů po několik let. Záleží na způsobu konzervace a na doplňkových přísadách.

DODATEČNÉ INFORMACE! Sladké výrobky s vysokým obsahem cukru vydrží déle. Není nutné je dávat do lednice.

Trvanlivost třešní v lednici

Třešně lze skladovat při pokojové teplotě, ale rychle ztratí svůj reprezentativní vzhled a začnou hnít. Tento proces bude trvat 2 až 5 dní v závislosti na stupni zralosti a stavu bobulí. Pokud dáte produkt do chladničky, může se trvanlivost výrazně zvýšit – až na 7-14 dní. Pouze neporušené plody s pružnou dužinou, připravené podle všech pravidel, lze uchovat po maximální dobu.

Sladké třešně jsou bobule podléhající zkáze. Jeho přednosti a chuť si však můžete zachovat i po dlouhou dobu. Hlavní věc je dát si čas a pečlivě připravit plody ke skladování.