Jak správně skladovat okurky ve vodě?

Čím déle čerstvá zelenina sedí, tím méně je křupavá a chutná. Food.ru vám poradí, jak skladovat okurky doma, aby zůstaly dlouho šťavnaté a připomínaly vám léto.

Chyby při skladování okurek

Mnoho lidí nechává čerstvé okurky nasbírané v dači nebo koupené v obchodě při pokojové teplotě v kuchyni. V lepším případě to vynesou na balkón. Takové podmínky však pro tuto zeleninu absolutně nevyhovují – vzduch v bytě nebo soukromém domě je obvykle teplejší a sušší, než je nutné.

GOST 1726-2019 uvádí, jak správně skladovat okurky: při teplotě plus 7-10 stupňů a relativní vlhkosti 85-95%. Za těchto podmínek zůstanou plody čerstvé až 15 dní. Pokud je teplota vyšší a vlhkost nižší, sklizeň nevydrží ani týden.

Další častou chybou je ponechání přezrálých nebo poškozených plodů po dlouhou dobu. Ani za ideálních podmínek je nelze uchovat déle než tři dny. Proto je lepší takové okurky sníst ihned po utržení. Čerstvá zelenina se silnou slupkou ztrácí vlhkost pomaleji, což znamená, že její trvanlivost bude delší.

Pokud kupujete okurky v obchodě nebo na trhu, věnujte pozornost obecnému stavu zeleniny v krabici. Nevybírejte ty nejlepší mezi shnilými – stejně je nebudete moci dlouho skladovat, protože s největší pravděpodobností se již začaly zhoršovat, jen to ještě není patrné.

A konečně, nemyjte zeleninu, pokud ji neplánujete sníst hned. Odstraněním přirozeného ochranného filmu z okurky zkrátíte trvanlivost. To vede k dalšímu pravidlu: vybírejte zpočátku čisté ovoce, bez stop půdy, písku nebo nečistot.

Jak uchovávat čerstvé okurky v lednici

Teplota v chladničce je pro okurky optimální – asi plus 8 stupňů, ale vlhkost je příliš nízká: v průměru 70-80%. Z tohoto důvodu, pokud zeleninu jednoduše vložíte do krabice nebo na polici, rychle ztratí turgor (elasticitu, která je spojena s vodní rovnováhou).

Moderní modely mají speciální zóny čerstvosti, které udržují nízké teploty a vysokou vlhkost (asi 90 %). Můžete v nich skladovat jakoukoli zeleninu a ovoce.

Pokud vaše chladnička takovou přihrádku nemá, použijte naše tipy:

Vložte do plastového sáčku. Ale za žádných okolností to nesvazujte – vzduch musí cirkulovat, jinak se vytvoří kondenzace a objeví se plísně.

Použijte nádobu s ventilací. Opakovaně použitelný analog běžného sáčku, ve kterém můžete zeleninu trvale skladovat. Otvory ve víku dobře kontrolují úroveň vlhkosti.

Zabalit do papíru. Na krátkou dobu (asi jeden až dva týdny) si můžete vzít běžné papírové ručníky. Chcete-li zachovat čerstvost ještě déle, použijte voskovaný nebo silikonizovaný pergamen.

Potřeme bílkem. Metoda je neobvyklá, ale účinná: plody je třeba dobře umýt a zakrýt štětcem rozšlehaným bílkem. Po vytvrzení se na povrchu vytvoří film, který zabraňuje ztrátě vlhkosti.

Jak skladovat plodiny ve sklepě

Okurky lze skladovat mnohem déle než dva týdny. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejhustší vzorky bez poškození a připravte dřevěné krabice nebo kartonové krabice. Dno zakryjte potravinářskou fólií, zeleninu položte navrch v jedné vrstvě, opět fólií a tak dále. Hlavní věc je zajistit, aby byly otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.

Druhá možnost je s pískem. Nalijte to v jedné vrstvě, položte okurky nahoře – neměly by se navzájem dotýkat. Znovu zasypte pískem. Opakujte, dokud nezmizí celá sklizeň. Písek dokonale zadržuje vlhkost a zároveň zabraňuje vzniku hniloby.

Další metodou je vysávání. Máte-li speciální vakuovou zatavovačku, nebude těžké zabalit plody do sáčků a odčerpat vzduch. Toto zařízení ale není vůbec nutné – na pomoc přijdou znalosti ze školního kurzu fyziky. Umyté okurky vložte do čistých, sterilizovaných sklenic a navrch položte malou hořící svíčku: můžete si vzít konvici nebo použít škváru. Srolujte nebo přišroubujte víko a počkejte, až oheň zhasne. Skladujte ve sklepě nebo pod zemí.

Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?

Pokud je na území vaší příměstské nebo letní chaty nemrznoucí rybník, uložte jej přímo do něj. Stačí zabalit plodiny do provázkových sáčků a ponořit do vody – stabilní nízká teplota je neuchová o nic hůř než solný roztok.

Místo síťovaného pytle se dříve používaly sudy. Zelenina do nich byla umístěna ve vrstvách, střídavě s listy křenu, a poté spuštěna na dno. Pro tento způsob skladování je vhodná i studna – plody vložte do kbelíku a zavěste tak, aby byl mírně ponořený ve vodě.

Podobný způsob lze realizovat i v bytě. K tomu nalijte do jakékoli nádoby s víkem trochu vody – asi jeden až dva centimetry, okurky do ní vložte ocásky dolů. To pomůže zelenině znovu získat vlhkost a zůstat křupavá.

Nenechávejte okurky vedle rajčat, banánů nebo melounů. Aktivně produkují plyn etylen, který nejprve přispívá ke zrání a následně zkažení potravin.

A posledním způsobem je vytvoření octové komory. Vezměte sterilní nádobu a na dno nalijte asi jeden centimetr stolního octa. Nahoru položte vhodný gril, vyskládejte omyté a osušené ovoce – nemělo by přijít do styku s kyselinou. Pevně ​​uzavřete víko a skladujte na chladném místě. Ocetové výpary zabraňují tvorbě plísní a množení patogenních mikroorganismů.

Co se dá dělat?

Použijte alternativní způsoby skladování a připravte nakládané nebo nakládané okurky na zimu pomocí našich jednoduchých receptů krok za krokem.

Je snadné udržet okurky čerstvé po dobu 5-7 dnů. Tuto dobu můžete prodloužit na 3 týdny nebo déle, pokud znáte triky skladování a vytvoříte pro to speciální podmínky.

S výběrem okurek pro dlouhodobé skladování je nutné začít již ve fázi sběru nebo nákupu, zatuchlé, přezrálé plody nejsou vhodné ke skladování.

Které okurky vybrat pro skladování

• Musí tam být okurky čerstvý. Je důležité, aby od sběru okurek do doby jejich uskladnění uplynulo co nejméně času. Plody, které ležely několik dní při pokojové teplotě, již nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Při nákupu okurek na trhu věnujte pozornost celé šarži. Pokud většina plodů zvadla, takové okurky dlouho nevydrží, i když se některé zdají čerstvé.
• Okurky pro skladování by měly být čistý, již vyprané, ale suché. Před uskladněním okurky nemůžete umýt.
• Ovoce musí být bez poškození. Slupka by neměla být poškozena, jinak se ovoce brzy začne zhoršovat.
• Pro dlouhodobé skladování je lepší vzít mleté ​​​​spíše než skleníkové okurky a s tlustou kůží.

Okurky lze skladovat v lednici několik dní.

• Ovoce lze jednoduše umístit do přihrádky na zeleninu (v zásobníku na zeleninu) a není třeba je připravovat na tak krátkodobé skladování.
• Okurky jsou umístěny v plastu, pokryté vlhkou gázou, ale samotný sáček není uzavřen. Takto zabalené plody vydrží čerstvé asi 10 dní.
• Zabalením každé okurky do papírové utěrky (ubrousku) a vložením do plastového sáčku můžete okurky uchovat čerstvé až 2 týdny.
• Okurky můžete uchovat čerstvé až 3-4 týdny ve vodě. Chcete-li to provést, nalijte do misky (nebo tácku) studenou vodu, částečně (1-2 cm) do ní ponořte ovoce, ocasy dolů a vložte nádobu do přihrádky na zeleninu v lednici. Vodu je potřeba denně měnit. Pro uložení této metody je vhodné vzít okurky s tlustou, tmavě zelenou, hlíznatou kůží.
• Okurky se po umytí a vysušení obalí bílkem. Z proteinu se objeví film, který zabrání odpařování vody. Okurky můžete skladovat v proteinovém filmu na poličce na zeleninu.

Je důležité, aby okurky nezmrzly a neležely v blízkosti mrazáku.

Jak skladovat okurky uvnitř

Okurky lze skladovat čerstvé v krabici nebo zásuvce po dobu 2-3 dnů, pokud je pokojová teplota do +10-+15°C a vlhkost vzduchu cca 90-95%. Při snížení teploty na +6, +8°C mohou okurky zůstat čerstvé až 10 dní.
Pokud okurky zabalíte do vlhké utěrky v chladné místnosti (+6, +7 °C), udrží si čerstvost asi týden.
Je důležité kontrolovat okurky každé 3 dny, odstraňovat zavadlé a poškozené plody.

Způsoby skladování okurek v zemi.

Tyto metody jsou vhodné pro skladování okurek ve venkovském domě nebo chatě. Okurky lze skladovat v jezírku. Dlouhou dobu je znám i způsob skladování okurek v písku. Okurky jsou umístěny v hliněné nádobě a plody jsou v ní rovnoměrně rozloženy a každá vrstva je posypána čistým suchým říčním pískem. Zakryjte nádobu víkem a umístěte ji na chladné místo, jako je sklep nebo sklep. Pokud má místnost hliněné podlahy, můžete nádobu s okurkami zakopat přímo do země, čímž se ještě zvýší trvanlivost zeleniny.

Neobvyklý způsob skladování okurek v zelí. Podle hospodyněk tento způsob udrží okurky čerstvé až do jara. Mezi řádky pozdního zelí se vysévají okurky. Když se objeví první vaječník, malé plody spolu se stonkem jsou opatrně umístěny mezi listy zelí, co nejblíže klasu. Dále budou okurky růst spolu se zelím. Až přijde čas sklizně, dejte hlávky zelí s okurkami dovnitř do sklepa.

Viz také: