Jak správně skladovat lišky?

Sušení je skvělý způsob, jak připravit houby na zimu. Výběrem správného místa a nádoby (nádoby, sáčku nebo sáčku) si můžete své oblíbené produkty užívat po dobu 18 měsíců – mnohem déle než při zmrazení v mrazáku. Náš článek vám řekne, jak správně skladovat sušené houby doma.

obsah

Sušené lesní produkty se skladují po dlouhou dobu
foto unsplash/irina2511

Jak připravit a kde skladovat sušené houby

Nejčastěji jsou trubkoví zástupci vystaveni sušení, mezi které patří hřib, hřib a hřib. Často se takto skladují také lišky a medové houby. Pokud se v houbách dobře vyznáte a víte, jak je správně identifikovat, je lepší použít osobně nasbírané lesní dary než kupované.

Nejčastěji se pro skladování používají sáčky, sklenice a jiné uzavřené nádoby. Před přidáním obsahu se musíte ujistit, že jsou kopie zcela suché. Pokud jsou čepice nebo nohy stále trochu vlhké, vyplatí se je dodatečně vysušit, jinak existuje vysoké riziko, že obrobek zplesniví nebo se stane „bydlištěm“ hmyzu. Pokud k tomu dojde, budete se muset produktu zbavit: jeho konzumace je přísně zakázána.

Přílišná suchost plodnic také není příliš dobrá, protože se obsah může rozpadat. Z tohoto důvodu bude problematické namáčet obrobek a poté jej doplnit různými pokrmy. Pokud k tomu však dojde, neměli byste být naštvaní: vzorky můžete brousit, abyste dosáhli konzistence prachu. Je lepší kombinovat toto koření s některými bylinkami, například koprem. Používá se snadněji než celé sušené houby, protože před použitím není třeba namáčet: stačí je přidat během vaření.

Samozřejmě ukládají i celé kopie. To je velmi výhodné, protože sušené plodnice, které ztratily vlhkost, ztratí více než polovinu své velikosti a hmotnosti. Nádoby naplněné jimi tedy zabírají málo místa.

Po prozkoumání hub a výběru nádoby se musíte rozhodnout o umístění. Pro výrobek je vhodné suché místo. Důležité je umět ji odvětrat. Takovým místem by mohla být horní skříňka kuchyňské linky nebo spíž. Tím jsou přípravné činnosti dokončeny.

Produkt lze umístit do sáčku (foto 123RF/anetlanda)

Trvanlivost sušených hub bez ztráty chuti a prospěšných vlastností

Tyto houby lze konzumovat po dobu 12 měsíců. Rok po sklizni nezapomeňte produkt zkontrolovat. Pokud není plíseň, houby vypadají stejně jako před rokem, lze je uchovávat až 18 měsíců a poté znovu testovat.

Je to důležité,

Pokud zvolíte správné místo a způsob skladování, problémy s produkty by neměly nastat. Proto doporučujeme přistupovat k těmto činnostem zodpovědně.

Sušené medové houby posíláme ke skladování ve 4 etapách

Pro sklizeň vyberte mladé medové houby. Je vhodné je skladovat celé. Větší vzorky budou muset být vyříznuty. Po přinesení domů očistěte lesní dary od půdy, stébel trávy a hmyzu. Není třeba prát – stačí otřít vlhkým hadříkem.

Medové houby se suší různými způsoby. Nejrychlejší možností je použití trouby. Majitelé elektrických sušiček preferují toto zařízení. Někteří lidé, kteří mají čas, natáhnou nit a pověsí vzorky na čerstvý vzduch. Toto je nejdelší cesta: přirozený proces bude dokončen nejméně za týden. Po opuštění vláhy se hmotnost plodiny mnohonásobně sníží. Například z 10 kilogramů čerstvých hub se stane jeden a půl sušených.

1. Sušené ovoce necháme vychladnout na pokojovou teplotu (pokud bylo použito tepelné ošetření).
2. Vytáhnou papírové sáčky a narovnají je. Další možností je použití látkových sáčků. Hlavní je chránit obsah před pohlcováním cizích pachů.
3. Vychlazené produkty jsou distribuovány do sáčků.
4. Umístěte do suché místnosti s vlhkostí asi 70 %.

Mnoho hospodyňek se zajímá o to, jak dlouho lze sušené houby skladovat. Sušené vzorky se skladují déle než mražené houby. První lze konzumovat 18 měsíců, druhý šest.

Medové houby je nutné ke zpracování řádně připravit (foto 123RF/belchonoc)

Funkce skladování sušených hub ve skleněné nádobě

Pro hřiby je lepší používat sklenice z tmavého skla, protože brání pronikání světla. Nádoba musí mít těsně přiléhající víko. Před zahájením práce se ujistěte, že je utěsněna.

1. Nejprve je třeba nádobu důkladně umýt pomocí prostředku na mytí nádobí.
2. Další fází je sušení. Uvnitř ani venku by neměly zůstat žádné kapky vlhkosti.
3. Dále si připravte houby. Hřiby se stejně jako medové houby nemyjí, ale pouze otírají vlhkým hadříkem. Velké exempláře se řežou, malé se nechají celé.
4. Ideální variantou pro přípravu je vakuová dóza, která ochrání obsah před plísní. Ne každá hospodyňka je však má po ruce. Vakuum můžete vytvořit uměle – nalít dovnitř trochu alkoholu, zapálit, nasadit víko a počkat, až hoření skončí.
5. Nádoba s hřiby se umístí tam, kde je sucho a teplo.

3 recepty na zmrazení hříbků na zimu doma – čerstvé, vařené a smažené

V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit hříbky na zimu v mrazáku doma.

Skladování sušených lišek

Lišky jsou lesními dary, které mnozí milují. Jejich konzumace v zimě je problematičtější než jiné odrůdy hub, protože se mnohem méně často prodávají zmrazené. Je snadné se ze situace dostat sami. Lišky můžete zmrazit, ale jejich trvanlivost bude omezena na 4–6 měsíců. Sušení vám umožní skladovat sušené houby v bytě, aniž by ztratily své původní vlastnosti, mnohem déle – až 18 měsíců.

Lišky je lepší sušit na slunci pomocí pekáče. Pokud to však není možné, můžete použít troubu. Na konci postupu byste měli získat červené „nálevky“ zcela bez vlhkosti. V této podobě se balí do papírových sáčků, látkových sáčků nebo skleněných dóz. Po výběru poslední možnosti proveďte čištění nádoby a postup, který zabrání oxidaci obsahu – odčerpání vzduchu z nádoby (podle stejného scénáře, jak je uvedeno výše – v části o houbách hřib).

Rada

Někteří lidé dávají přednost výrobě koření z lišek. K mletí sušených vzorků použijte mixér nebo kulinářskou hmoždíř. Prášek je smíchán s bazalkou, která dodává přírodnímu houbovému koření jedinečnou chuť. Směs se plní do skleněné nádoby, ideálně se zatmavenými stěnami. Odesílá se do uzamčené kuchyňské zásuvky.

Sklenice musí být vzduchotěsná (foto 123RF/angeluisma)

Jak skladovat houby hřib po sušení doma

Je vhodnější zpracovávat malé vzorky, protože velké jsou často červivé. Velké plodnice budou muset být řezány a odstraněny části postižené škůdci. Některé ženy v domácnosti však přiznávají, že tento postup vynechávají a posílají velké hřiby do trouby bez předběžné úpravy. Toto rozhodnutí je odůvodněné jednoduše: pod vlivem vysokých teplot červy opouštějí své úkryty. Každý se proto sám rozhodne, zda červivé části odstranit nebo ne.

1. Nejčastěji se k sušení hřibů používá pec. Zvolte minimální teplotu, vložte plech s houbami dovnitř a nechte dvířka otevřená pro lepší větrání. Počkejte, až vlhkost opustí plodnice. V tomto okamžiku jsou hřiby znatelně tmavší. V této podobě jsou umístěny na balkoně na několik dní, aby zcela vyschly.
2. Poté se vyberou nádoby na uskladnění hub. Hřiby jsou zřídka distribuovány ve skleněných dózách, častěji berou plátěné pytle s vázáním. Nevyžadují žádnou přípravu.
3. Sáčky umístěte na tmavé místo s vlhkostí asi 70 %, v případě potřeby obsah vyjměte.

Vlhkost by měla být z hřibů zcela odstraněna (foto 123RF/fuzullhanum)
Pěstování hub na pařezech a v pytlích

Nejoblíbenější mezi příznivci domácího houbaření jsou žampiony, dále shiitake, různé druhy hlívy ústřičné, jidášovo ucho, sláma, zimní medonosná houba.

Jemnosti pěstování kombuchy doma: příprava, péče a skladování kombuchy

Pojďme si povídat o výborném vitamínovém produktu – kombuše, která byla kdysi zapomenuta, ale dnes si opět získala svou někdejší oblibu.

Pěstování žampionů doma: vytvoření houbové farmy a získání sklizně domácích hub

Pěstování žampionů doma není tak obtížné, jak si mnoho lidí myslí.

5 receptů na lahodné houbové úpravy

Výběr receptů na přípravu hub na zimu doma.

Jak sušíte lesní produkty? Podělte se o své zkušenosti s ostatními zahradníky v komentářích!

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Mnozí znalci tichého lovu se snaží nasbírané lišky dobře uchovat na zimu. Když znáte základní způsoby skladování a několik nejoblíbenějších receptů, můžete si vybrat, jak nejlépe zachovat prospěšné vlastnosti hub po dlouhou dobu v každém konkrétním případě.

Skladování po odběru

Lišky jsou v ruské kuchyni zaslouženě oblíbené a mezi domácími houbaři jsou žádané díky jejich vysoké kvalitě, hodnotnému a nutričnímu složení a také vynikajícím chuťovým vlastnostem. Tyto chutné a zdravé houby, které rostou vždy poměrně masově, se objevují v několika vlnách od začátku léta do podzimu. Převážná část plodnic lišek se tvoří od července do posledních deseti dnů září.

Za nejvhodnější dobu pro sběr jsou však považovány letní měsíce: červenec a srpen, kdy mají tyto houby nejvyšší nutriční hodnotu a výrazné houbové aroma. Plodnice lišek obsahují látku chitinmannózu, která je schopná obalit a rychle zničit škůdce, takže tyto houby nejsou nikdy červivé a zůstávají dlouho čerstvé, pro což je miluje mnoho houbařů.

Lišky jsou světlomilné druhy, proto se sbírají na lesních pasekách, podél cest a pasek i v otevřených lesích. Plodnice této lamelární houby jsou dosti křehké, proto je třeba sběr provádět velmi opatrně, do proutěných truhlíků nebo košíků. Houby je nutné zpracovat ihned po sběru.

V chladné místnosti je trvanlivost nasbíraných lišek jen jeden den. Ani v lednici se nedoporučuje uchovávat plodnice několik dní, což negativně ovlivňuje kvalitu a chuťové vlastnosti plodnic. Zpočátku je třeba velmi pečlivě a pečlivě protřídit nasbírané houby a odstranit všechny zmačkané a staré plodnice a lesní zbytky. Houby by se měly mýt velmi opatrně, kvůli zvýšené křehkosti a křehkosti plodnice.

Jak zmrazit lišky (video)

Skladování smažených hub

Dobrým způsobem, jak připravit lišky na zimu, je skladovat je smažené. Každý kilogram oloupaných a omytých ovocných těl ve studené vodě je třeba trochu osušit na ručníku a nakrájet na malé kousky. Před smažením je vhodné houby povařit. Na dobře rozehřátou pánev nalijte rostlinný olej, přidejte vařené houby, přidejte asi 40 g středně velké soli a tři bobkové listy.

Smažte houby na středním ohni po dobu ½ hodiny, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Čisté, předem vysterilizované, suché sklenice pevně naplňte houbami a přidejte zbývající olej do pánve. Sklenice uzavřete víčky, otočte je a přikryjte teplou utěrkou, dokud nevychladnou. Tento produkt vydrží dobře v chladničce po dobu nejméně šesti měsíců. Otevřený vývar se smaženými liškami spotřebujte do čtyř dnů.

V případě potřeby lze smažené houby zmrazit jejich distribucí do malých nádob nebo plastových nádob, což vám umožní později použít tak jednoduchou přípravu jako vynikající doplněk do polévek, houbových dresinků nebo při přípravě příloh.

Jak uchovávat vařené lišky

Vařené lišky jsou velmi dobré, když jsou zmrazené. Připravit tak chutnou a zdravou přípravu na zimu je velmi snadné:

• očistit plodnice od nečistot, starých nebo poškozených míst a rostlinných zbytků;
• velmi pečlivě opláchněte plodnice několikrát pod tekoucí vodou, dokud nejsou zcela odstraněny prachové a půdní částice;
• čisté tříděné houby nalijte do vroucí vody a vařte na vysoké teplotě po dobu nejvýše pěti až sedmi minut;
• vypusťte vodu a ochlaďte houby;
• vychladlé houby roztřiďte do suchých a čistých plastových nádob nebo malých plastových sáčků;
• Vložte sáčky nebo nádoby s houbami do mrazáku.

Trvanlivost zmrazených opařených lišek je přibližně tři měsíce. Samozřejmě, že takový produkt může být skladován mnohem déle, ale každý následující měsíc skladování negativně ovlivňuje chuťové vlastnosti a ukazatele kvality. Uvařené lišky je velmi důležité znovu nezmrazovat, protože opakované zmrazování činí plodnice nevhodnými pro následnou konzumaci pro potravinářské účely.

Technologie sušení

Zpočátku byste měli zkontrolovat shromážděné houby a vybrat nejsilnější, mladé exempláře vhodné k sušení. Po ručním čištění se houby nedoporučuje mýt, protože v tomto případě se proces sušení zpomalí a skladování sušených produktů se zhorší.

Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších je metoda přirozeného sušení hub na slunci.. V tomto případě je třeba plodnice hub opatrně navléknout na nit a poté zavěsit na místo dobře osvětlené slunečním zářením a rozfoukané větrem. Proces takového přirozeného sušení netrvá déle než deset dní.

Rychlejší a spolehlivější způsob sušení hub je v troubě nebo ruské troubě. Vytříděné houby očištěné od lesních zbytků a nečistot nakrájíme na malé kousky a vložíme na plech nebo drátěnou mřížku, kterou vložíme do trouby předehřáté na 45–50 oC. Poté, co houby trochu oschnou, je potřeba si dát krátkou pauzu a nakonec lišky sušit při mírně pootevřených dvířkách trouby.

Správně usušené houby si zcela zachovávají nejen všechny své nutriční vlastnosti, ale také své charakteristické houbové aroma. Sušené lišky by měly být skladovány v gázových sáčcích, které by měly být umístěny v dobře větrané, suché a čisté místnosti. Standardní teplota pro skladování suchých hub by měla být asi 12°C. Sušené houby je velmi důležité pravidelně kontrolovat, aby nezplesnivěly. V případě potřeby také houby pravidelně sušte v troubě.

Před použitím je třeba sušené houby namočit na několik hodin do vody při pokojové teplotě. Vodu po namočení lze použít k přípravě prvních chodů nebo houbové omáčky. Praktikuje se namáčení suchých lišek do mléka, které zlepšuje chuť připravovaného pokrmu. V případě potřeby lze sušené houby zpracovat na houbový prášek, jehož skladování v zimě má řadu výhod:

• malý objem umožňuje velmi efektivně šetřit úložný prostor;
• vaření trvá minimální dobu a nevyžaduje předběžné namáčení hub;
• Houbové prášky patří do kategorie úplnějších pokrmů z hub, protože se tráví co nejrychleji a nejsnáze.

Sušené houby můžete rozemlít buď v ručním hmoždíři nebo pomocí mlýnku na kávu či speciálního mlýnku na pepř. Suchý prášek z hub je nejlepší skladovat v čistých skleněných nádobách s hermeticky uzavřenými víčky. Průměrná trvanlivost houbového prášku bez ztráty chuti a nutričních vlastností je asi dva roky.

Vlastnosti solení a konzervace

Solené houby jsou doplňkem mnoha národních jídel a používají se jako dobrý studený předkrm. K nakládání lišek se zpravidla používá horká metoda, která vám umožní získat nejen velmi chutnou, ale také zdravou houbovou přípravu:

• je vhodné používat malé a husté plodnice, které si při tepelné úpravě dokážou zachovat tvar a vzhled;
• vybrané houby by měly být pečlivě, ale důkladně očištěny od nečistot a několikrát opláchnuty ve studené vodě;
• připravené plodnice zalijeme vroucí vodou a čtvrt hodiny vaříme, poté vodu slijeme a houby propláchneme studenou vodou;
• umístěte lišky ve vrstvách do smaltované pánve a posypte vrstvami soli v množství 50 g na každý kilogram hub;
• nasaďte víko a zatlačte dolů.

Lišky na zimu: recept (video)

Proces moření hub trvá asi měsíc, poté musí být hotový výrobek uložen v chladničce.

Zavařování lišek je mezi ženami v domácnosti neméně oblíbené. Tato metoda dokonale umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti hub po dlouhou dobu. Pro zavařování se používají skleněné nádoby a celý proces probíhá v několika fázích, včetně vaření a nalévání marinády na litr vody, tři polévkové lžíce soli, ½ šálku cukru a sklenici octa.

Srolované a sterilizované sklenice s přípravkem na houby by měly být skladovány v chladné a suché místnosti ne déle než rok.