Jak správně skladovat hotové těsto?
Těsto je základem mnoha lahodných pečiv: od nadýchaného chleba s aromatickou kůrkou, buchet a koláčů až po dezerty, sladké a slané koláče. Bez ohledu na složení těsta a přísady některé recepty doporučují těsto na chvíli vychladit. Jak tento krok ovlivní strukturu, chuť a vzhled pečiva? Proč je důležité tento krok v procesu pečení nevynechat? V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, proč byste měli dát ten či onen typ těsta do lednice, a sdílet životní hacky.
Důvody, proč byste měli dát těsto do lednice, závisí na složení. Podívejme se blíže:
Kvasové těsto
První a možná nejdůležitější výhoda chlazení kynutého těsta je pomalý proces fermentace. Kvásek je živý organismus, a pokud těsto dáte do lednice, zpomalí svou činnost, ale proces kvašení se nezastaví. To umožňuje těstu odpočinout a vyvinout bohatší a komplexnější chuť.
Pomalé kvašení podporuje pevnější a pružnější strukturu těsta, výsledkem čehož je pečivo, které je měkké a má jednotnou strukturu.
Krátké uchování těsta v chladničce může propůjčit chuť pečeného zboží. Droždí totiž při pomalém kvašení při chladné teplotě pomalu rozkládá cukry a vlastní bílkoviny v těstě, což dává chlebu, rohlíkům nebo jiným výrobkům sytější chuť. Těsto uchovávané v lednici má bohatou vůni.
Dalším důvodem, proč těsto chladit, je řídit dobu vaření. Těsto můžete připravit předem a nechat přes noc v chladu. To může být velmi výhodné, pokud si chcete připravit čerstvé pečivo na ranní snídani nebo speciální událost.
Pamatujte, že s vychlazeným těstem se lépe pracuje. A to umožňuje vyzkoušet nové formy pečení pekařských výrobků.
➔ Než kynuté těsto dáte do lednice, nechte ho na teplém místě vykynout, aby se kvásek aktivoval, těsto nabobtnalo a všechny suroviny se spřátelily.
➔ Pokud těsto plánujete použít na sladké pečivo, přidejte před vařením polevu (ořechy, sušené ovoce, lesní plody atd.). Vzhledem k tomu, že kynuté těsto má vzdušnou strukturu, přísady jej mohou během fermentačního procesu ztížit.
➔ Těsto se nedoporučuje uchovávat v chladničce déle než 24 hodin. Vzhledem k tomu, že lednička pouze zpomalí, ale nezastaví kynutí, těsto může kvasit, což zkazí chuť pečiva.
Koberec
Z tohoto typu těsta je zvykem připravovat různé druhy sladkého i slaného cukroví a dortíků. Při procesu přípravy těsta hraje chladnička důležitou roli pro dosažení optimální struktury a chuti pečiva.
Jedním z důvodů, proč se doporučuje křehké těsto chladit, je zachování křehké struktury. Těsto obsahuje velké množství tuku, např. másla, které při hnětení změkne. Chladnička umožňuje zpevnění těsta při zachování textury hotového výrobku.
Proces chladnutí dává máslu a dalším ingrediencím v těstě čas, aby se správně spojily do hladké směsi. To dává produktu bohatou, hlubokou chuť.
Pokud dáte křehké těsto do lednice, bude se vám snáze vyválet vrstva a hmota se nebude lepit na povrch. Chlazené těsto je pohodlnější zpracovat a dát mu požadovaný tvar. Produkty tak budou rovnoměrné a symetrické.
Další výhodou chlazení křehkého těsta je zabránění jeho sražení během pečení. To je zvláště důležité, pokud vyrábíte složité pečivo, jako je křehké pečivo nebo koláče. Studené těsto si během vaření zachová svůj tvar a strukturu.
➔ Křehké těsto můžete uchovávat v chladničce až 48 hodin za předpokladu, že je ve vzduchotěsné nádobě nebo potravinářské fólii.
➔ Aby se všechny ingredience v těstě spojily v pevnou, homogenní hmotu a tuky ztuhly, doporučuje se dát ho alespoň na hodinu do lednice.
Puffové pečivo
Při přípravě tohoto typu těsta lednice nejen zesílí chuť a usnadní vyvalování, ale hraje rozhodující roli při vytváření vzdušné textury listového těsta.
Jednou z hlavních složek listového těsta je máslo. Chladné podmínky umožňují vytvrzení oleje mezi vrstvami. Jak těsto chladne, máslo uvnitř ztuhne a při pečení se začne rozpouštět a uvolňovat páru, čímž se mezi vrstvami těsta vytvoří mnoho vzduchových kapes. To dává pečivu křupavou texturu a objem.
Pokud si chcete usnadnit proces vyvalování a tvarování výrobku, doporučuje se dát těsto do chladničky.
➔ Po každém válení dejte těsto alespoň na 40 minut do lednice.
➔ Finální verzi těsta lze skladovat v lednici až dva dny. Po této době se doporučuje dát těsto do mrazáku.
➔ Před uložením těsta do chladničky jej vložte do vzduchotěsné nádoby nebo přikryjte potravinářskou fólií. Zabráníte tak vysychání těsta.
Chlazení těsta je důležitým krokem v procesu vaření k dosažení požadované textury, bohaté chuti a snadné manipulace.
Která hostitelka nerada hýčká svou domácnost čerstvým a voňavým pečivem? A každý ví, že kynuté těsto je možná nejrozmarnější ze všech druhů těsta. Je snadné ji hníst, ale ne vždy je možné ji „vychovat“. Někdy je obtížné vypočítat správné poměry těsta a náplně na pečení, takže existuje přebytečné těsto a ekonomická hostitelka je nikdy nevyhodí. Zde budeme hovořit o tom, jak skladovat kynuté těsto.
Důležité vědět o skladování kynutého těsta
- Zmrazení kynutého těsta je nutné pouze po částech. Před zmrazením musí být každý kus namazán rostlinným olejem a pevně zabalen do filmu.
- Pokud kupujete mražené kynuté těsto, je důležité, abyste ho nenechali během přepravy rozmrazit. To je nezbytné, aby nedošlo k opětovnému zmrazení.
- Některé druhy těsta je třeba před použitím na určitou dobu poslat do chladničky. Je důležité tuto dobu nepřekročit, pak se pečení jistě povede.
Jak skladovat kynuté těsto doma
Všechny hospodyňky znají situaci, kdy zbylo kynuté těsto. Jak to uložit? Aby bylo možné je použít později, existují dvě místa, kde můžete ukládat kynuté těsto:
- Na polici chladničky zůstane kynuté těsto krátkou dobu použitelné. Je to skvělý způsob, jak uchovat kynuté těsto do zítřka a obejít se bez zmrazení. Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici, pokud se skládá z mléka, vody a droždí. Určitě ne déle než dva dny.
- Lze kynuté těsto skladovat v mrazáku? Proč ne? Kváskové těsto se vkládá do mrazáku, když se v následujících dnech neplánuje jeho použití. Až tři týdny – tak dlouho lze kynuté těsto skladovat v mrazáku, aniž by ztratilo své vlastnosti.
Jak uchovávat kynuté těsto v lednici
Zkušené hospodyňky opakovaně kontrolovaly, zda lze kynuté těsto skladovat v chladničce. Před uložením kynutého těsta do chladničky se doporučuje správně připravit a dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- těsto musí být nakrájeno na malé stejné části;
- z každé části udělejte kuličky a lehce potřete rostlinným olejem;
- koule těsta musí být vloženy do sáčku nebo potravinářské fólie s předem vytvořenými malými otvory, aby těsto „dýchalo“;
- pro uchování kynutého těsta do zítřka by měla být nejvhodnější police v lednici tam, kde je nejchladněji.
Jak uchovávat kynuté těsto v mrazáku
Jak dlouho skladovat kynuté těsto v mrazáku, bohužel, nezávisí na jeho kvalitě. Můžete ho snadno zmrazit, protože každé kynuté těsto obsahuje mléko a vodu.
Je třeba si uvědomit, že v kynutém těstě probíhá neustálý proces fermentace – živé organismy reagují s cukrem a vodou a rychlost takové reakce závisí na teplotních podmínkách. Takže v mrazáku se proces fermentace výrazně zpomalí, ale nezastaví, takže skladování kynutého těsta v mrazáku má také své vlastní podmínky.
Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat tímto způsobem, závisí na následujících doporučeních:
- těsto by mělo být rozděleno na porce, abyste v případě potřeby nemuseli vše rozmrazovat (určitě nelze znovu zmrazit);
- části kynutého těsta by měly být umístěny v uzavřených nádobách na potraviny nebo zabalené do potravinářské fólie, předem namazané rostlinným olejem nebo válcované v mouce;
- kynuté těsto můžete vyválet a svinout do válečku;
- Kváskové těsto můžete rychle rozmrazit tak, že ho dáte do mikrovlnné trouby, teplé vody a na jakékoli teplé místo, ale nejlepší je nechat ho postupně rozmrazit a kynout v lednici.
Jak skladovat hotové kynuté těsto
Mnoho lidí dává přednost nákupu hotového kynutého těsta v obchodě. V tom není nic nebezpečného, ale skladování takového produktu vyžaduje zvláštní pozornost. Faktem je, že takové těsto se prodává již zmrazené, takže při jeho nákupu se tak či onak rozmrazí.
Ne více než 9 hodin – to je doba, po kterou můžete hotové kynuté těsto skladovat v lednici, na základě dat expirace na štítku.
A výrobci mají pravdu, protože jednou rozmražené těsto cestou z obchodu už nejde zmrazit zpět. Po zakoupení kynutého těsta jej tedy musíte použít co nejdříve.
Viz též:
Další materiály webu
Z tohoto článku se dozvíte, jak správně skladovat alkoholové droždí doma.
Přečtěte si náš podrobný článek o skladování vajec a zjistěte, jak dlouho můžete vejce skladovat v lednici.
