Jak správně loupat a jíst granátové jablko?

Potřebujete jen pár kuchyňského náčiní: nůž, misku, cedník, paličku. Granátové jablko je chutné a zdravé ovoce a navíc neuvěřitelně šťavnaté. Jeho plody obsahují téměř 50 % vlhkosti. Čištění tak, aby bylo vhodné k jídlu, není snadný úkol a vyžaduje určitou vynalézavost. Semínka granátového jablka, kterých může být v jednom plodu i více než 1000, jsou ukryta pod hustou a hořkou slupkou a pečlivě zabalena v komůrkách z bílé slupky. První touhou je oloupat granátové jablko nožem jako loupání jablka, ale neměli byste to dělat. Pak bude mnohem obtížnější uvolnit zrna z membrán. Existují tři nejoblíbenější způsoby, jak tyto fazole získat, aniž byste je poškodili.

1. Jak rychle oloupat granátové jablko

První metoda je jedna z nejjednodušších, ale ne nejúčinnější. To bude vyžadovat určitou fyzickou sílu.

1. Ovoce omyjte.
2. Nožem ho rozdělte na dvě poloviny. Je důležité rozdělit granátové jablko napříč: tak, aby „zadek“ zůstal na jedné straně a „vrchol“ na druhé straně. To je zásadně důležité, protože membrány, které drží zrna, jsou umístěny podél ovoce, téměř jako citrusové plody.
3. Dále budete potřebovat misku a nějaký předmět, kterým se vám bude hodit granátové jablko.
4. Granátové jablko položte napůl nad misku (čím blíže, tím lépe) a naklepejte na něj rukojetí nože, válečku nebo paličky na maso.
5. Relativně malá síla by měla stačit k tomu, aby zrna „skočila“ do misky.
6. Pokud v membránách uvízla nějaká zrnka, zkuste udělat malý řez nožem.

2. Jak krásně oloupat granátové jablko

Určitě jste v teplých krajích viděli krásně oloupaná granátová jablka, ve kterých jako by nikdy žádné blány nebyly. Řekneme vám, jak tohoto efektu dosáhnout – bude to chvíli trvat.

1. Nožem odřízněte čepici granátového jablka, jako by to byl pomeranč. Je důležité se zrnek nedotýkat, ale odstranit je dostatečně, abyste viděli vzor ovoce uvnitř.
2. Proveďte řezy podél kůže podél membrán shora dolů. Řezy by neměly být hluboké.
3. Pod „víčkem“ uvidíte bílé jádro; stiskněte ho palcem a snažte se ho zatlačit dovnitř. Ucítíte, jak se ovoce začíná pohybovat – to je oddělování membrán od jádra.
4. Nyní uchopte slupku a pokuste se ovoce opatrně otevřít tahem v různých směrech.
5. Pokud jste vše udělali správně, vaše granátové jablko se otevře jako květina.
6. Odstraňte jádra a membrány ručně a zbydou vám komory zrn.
7. Pokud chcete použít jednotlivá zrna, obraťte granátové jablko nad misku a klepejte, dokud nebudou všechna zrnka v misce podle metody 1.

3. Jak oloupat granátové jablko bez cákání

Obě rychlé a krásné metody jsou účinné, ale mají nevýhodu – s největší pravděpodobností se při čištění granátového jablka při pokusu získat semena rozstříkne všemi směry. Existuje způsob, jak se vyhnout nepořádku.

1. Granátové jablko překrojte napůl. V tomto případě není tak důležité, ve které části granátového jablka bude řez proveden.
2. Vezměte si poměrně hlubokou misku s vodou. Jeho objem by měl být dostatečný, aby se do vody vešla půlka granátového jablka a vaše ruce. Teplota vody není důležitá – měla by být pohodlná.
3. Nyní ponořte polovinu granátového jablka do vody a rukama jej otevřete, přičemž okraje zatáhněte v různých směrech. Zrna přímo ve vodě začnou „vyskakovat“ ze svých hnízd a padat na dno misky. Slupku můžete lámat, jak chcete, dokud nebudou všechna zrnka ve vodě.
4. To samé udělejte s druhou polovinou granátového jablka.
5. Vypusťte vodu. Pro pohodlí můžete použít cedník.

Podzim je sezóna granátových jablek. O tom, jaké to jsou, jak jsou zdraví prospěšné a jak se dají využít v kuchyni, vypráví Pavel Petukhov, šéfkuchař restaurace Nabi.

Ukončete režim celé obrazovky

Rozbalte na celou obrazovku

Foto: Anatolij Ždanov, Kommersant

Granátové jablko – ovoce nebo bobule

— Je granátové jablko ovoce nebo bobule?

– Berry. Keře granátového jablka kvetou červenými, bílými nebo růžovými květy a z vaječníků se pak tvoří bobule – známé plody v husté kožovité slupce velikosti velkého jablka. Pod slupkou jsou četná semena, z nichž každé je obklopeno rubínově šťavnatou sladkokyselou dužinou.

— Má granátové jablko svou sezónu?

– No, můžeme mluvit o sezóně granátových jablek ze střední Asie a Kavkazu – trvá od konce září do konce listopadu. A po celý rok je samozřejmě k dostání dovezené granátové jablko – z Jižní Ameriky a Afriky. V zásadě se neliší v chuti – je to jen to, že granátové jablko je na podzim levnější. Obecně je granátové jablko jednou z nejstarších kulturních rostlin. Začal se pěstovat s největší pravděpodobností v Persii nebo Afghánistánu. V dnešní době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, dnes se tyto plody pěstují téměř po celém světě. V Evropě, v Itálii, Portugalsku a na Islandu. Východní národy, stejně jako ve starověku, považují granátové jablko za symbol bohatství, hojnosti a plodnosti a nazývají ho „králem všeho ovoce“. Existuje dokonce názor, že prototypem královské koruny se stal ocas granátového jablka.

—Existují jen červené granáty?

– Plody se mohou lišit v odstínech a sytosti barev – granátová jablka mohou být jasně červená nebo více vybledlá, růžová. Hlavní věc je, že barva slupky je rovnoměrná a struktura je hustá, tenká a suchá – to znamená, že ovoce je plně zralé. Chuť se mimochodem také liší v závislosti na odrůdě od kyselé po sladkou. Uvnitř má zralé granátové jablko krásná, rovnoměrná, chutná zrna oddělená tenkým filmem.

Je možné jíst granátové jablko se semeny?

— Jí se granátová jablka jen čerstvá?

– Nejčastěji – ano. Přinejmenším je jen málo jídel vyrobených speciálně z granátového jablka. Ale jíst čerstvé granátové jablko, upřímně řečeno, je docela obtížné a nepohodlné – uvnitř je příliš mnoho semínek a semínek. Existuje legenda, že v granátovém jablku je přesně 365 granátových jablek – stejný počet, stejný počet dní v roce. Ale ve skutečnosti je jich více než tisíc. Mimochodem, semínka jsou také docela jedlá. Číňané se například domnívají, že semena granátového jablka mletá s cukrem jsou pro muže velmi prospěšná.

“A přesto je mnohem snazší vytlačit šťávu.”

– Ano, je to pravda. Existuje ale jeden způsob, jak si loupání granátového jablka usnadnit. Pro snadné odstranění semínek je třeba odříznout vrchní část granátového jablka, nakrájet slupku a namočit do misky se studenou vodou. Poté, držte ovoce pod vodou, opatrně jej rozlomte – zrna samotná spadnou na dno. Vyhoďte vše kromě zrn a vysušte je vylitím vody.

— Existují tajemství pro mačkání šťávy?

– Šťávu z granátového jablka lze získat stejným způsobem jako šťávu z pomeranče – ovoce rozkrojte napůl a šťávu z půlek vymačkejte pomocí citrusovače. Nebo můžete semínka jednoduše rozdrtit lžící v sítu. Obvykle je to šťáva, která se používá k jídlu. Pokud samotné granátové jablko leží měsíc a půl na chladném a suchém místě při pokojové teplotě, lze šťávu z granátového jablka ve sklenicích skladovat mnohem déle a můžete ji pít po celou zimu. Díky vitamínům A, C a E, železu a organickým kyselinám je pro lidský organismus velmi užitečný – blahodárně působí na žaludek, ledviny, zvyšuje hemoglobin, posiluje srdce. Před jídlem se doporučuje pít šťávu z granátového jablka – zlepšuje chuť k jídlu a podporuje dobré trávení. Pokud šťávu z granátového jablka sterilujete a přidáte k ní cukr, získáte grenadinu – nepostradatelnou přísadu do mnoha koktejlů. Mnoho různých omáček se připravuje pomocí šťávy z granátového jablka.

— Ano, toto je jedna z nejoblíbenějších omáček na Kavkaze. Příprava nemůže být snazší, stačí jen hodinu odpařovat šťávu z granátového jablka na mírném ohni. A podávejte k rybám, masu nebo drůbeži, záleží jen na vás. Šťáva z granátového jablka se také přidává do marinád při marinování hovězího nebo jehněčího masa, dodává pokrmům velmi jemný nakyslý nádech. Granátové jablko se hodí především ke zvěřině – jako příloha může posloužit džem z granátového jablka nebo chutney. A například v Indii se granátové jablko používá jako koření – jeho suchá drcená semena se přidávají do zeleniny a fazolí. V kombinaci s jemně pálivou paprikou dodává toto koření specifickou sladkokyselou, svíravou chuť.

— Jaký dezert lze vyrobit z granátového jablka?

– Například želé s granátovým jablkem. Vymačkejte šťávu ze tří granátových jablek. Želatinu rozpusťte v teplé vodě, polovinu smíchejte s mlékem a dejte na půl hodiny do lednice. Zbývající želatinu přendejte do nádoby se šťávou z granátového jablka a promíchejte. Navrch nalijte želé a dejte znovu na 30-40 minut do lednice. Pro ozdobu můžete použít hrušku, hruškovou kůru, čokoládové lupínky. Nebo si to můžete udělat ještě jednodušší – smíchejte semínka granátového jablka se zmrzlinou, hustou smetanou a drcenými pusinkami. Podáváme s čajem uvařeným se sušenými květy granátového jablka – čaj je červený, chuťově příjemně nakyslý a připomíná čaj z květů ibišku.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 192 ze dne 13.10.2006. listopadu 54, str. XNUMX