Jak dlouho vydržíte bez krmení startéru?

Začátečníci i zkušení pekaři se obávají o životaschopnost svého předkrmu. Biochemie, která je základem jeho práce, zůstává pro mnohé záhadou. Ale i bez jasného pochopení toho, co se děje ve sklenici kynutého těsta, je to stále můžete upéct chleba, který má slušnou chuť a tvar. Naše babičky netušily, kdo v jejich těstě žije, ale vždy pekly výborný chléb.

• Ještě ne kvas;
• Věci, které nezabijí váš předkrm chleba:
  • Nejasné dodržování proporcí intervalů mezi krmením;
  • Nesprávný poměr vody a mouky;
  • Metal
  • Zmrazit;
  • Věci, které určitě zabijí váš předkrm chleba:
    • Teplo;
    • Trvalé zanedbávání;

    Věci, které nezabijí váš předkrm chleba

    Ještě ne kvásek

    6-10 dny nutné k vytvoření startéru od nuly. A teprve v této fázi je v nebezpečí. Startovací kultury se ještě nevyvinuly obranné mechanismy, charakteristický pro vyzrálé kynuté těsto. Ale bude velmi těžké o něj přijít, až bude imunitní systém silnější.

    Nejasné dodržování proporcí intervalů mezi krmením

    Vynechání 1-2 občerstvení nezabije předkrm. Nikdy prosím nenastavujte budík na vstát uprostřed noci a osvěžte to! Když se probudíte, přidejte mouku a vodu. Zvláště ostražití pekaři „na začátku cesty chleba“ mohou vstávat ve 3 hodiny ráno bez budíku. Ale tato úzkost se zkušenostmi zmizí.

    Nesprávný poměr vody a mouky

    Špatný poměr mouky nebo vody startér nezabije. I když se vám zdá příliš hustý nebo příliš tekutý a nekyne, jak jste očekávali, nedošlo k celkové škodě. Při příštím krmení změňte konzistenci směsi přidáním trochu více mouky, pokud je předkrm řídký, nebo vody, pokud je hustý.

    kov

    Pomocí kovové lžíce a misky nezabije váš startér. Někteří pekaři doporučují neředit nebo neskladovat startér v kontaktu s reaktivními kovy, jako je měď nebo hliník. S jistotou můžeme říci, že nerezové nádobí nijak neovlivní bezpečnost a zdraví předkrmu.

    Zmrazení

    Zralou startovací kulturu je obtížné zabít jejím umístěním do mrazáku na krátkou dobu. Můžete ho oživit při pokojové teplotě, krmení v několika přístupech. Startér dokonale vykyne a bude stejně pečitelný jako před zmrazením.

    Dlouhý pobyt při mínusových teplotách jistě zničí některé přátelské bakterie ve složení. Doporučujeme startér raději vysušit než zmrazit.pokud potřebujete být pryč na dlouhou dobu. Druhým tipem je uchovávat suchý startér ve skleněné nádobě „pro každý případ“.

    Věci, které definitivně zabijí váš předkrm chleba

    Teplo

    Kvasinky hynou při 60 °C. Pokud váš předkrm kvasí v teplé troubě se zapnutým světlem, nechte dvířka mírně pootevřená. Tímto způsobem ji ochráníte před možným přehřátí.

    Před pečením chleba se nezapomeňte podívat do trouby. Možná je tu vaše jediné kynuté těsto nebo těsto pro vaše příští pečení! Po dosažení kritické teploty zemřou. Pokud vaše kuchyně není horká nebo studená, je nejlepší nechat sklenici předkrmu na lince.

    Trvalé zanedbávání

    Pokud budete svůj startér dostatečně dlouho ignorovat, povrch startéru bude se vyvine plíseň. Tento okamžik nelze vždy určit podle barvy, ale lze detekovat některé vnější znaky.

    Špatné bakterie na pšeničném kvásku se obvykle objevují jako oranžový nebo růžový odstín, někdy jako pruh. Jakmile váš startér ztratí svou přirozenou schopnost „odrazit vetřelce“, je čas začít znovu. A to, jak již víte, bude trvat nejméně 6 dní. Zde přijde na pomoc předem připravený sušený kvásek. Můžete ho osvěžit 2-3 přístupy a znovu upéct chléb.

    

    Známky znehodnocení kynutého těsta

    „Hooch“ je tekutina podobná alkoholu, která se shromažďuje na vršku vašeho startéru, když nebyl nějakou dobu krmen. Přítomnost alkoholu není znamení že váš startér je v nebezpečí. To však znamená, že předkrm má hlad a je třeba ho nakrmit.

    Druhou úlohou tmavé vrstvy a vody na povrchu zákysu je imunita zákysu. Tuto vrstvu není potřeba vyhazovat ani vypouštět vodu. Stačí vzít startér z chladu a několikrát ho osvěžit a nový, osvěžený, uložit do nového skladu v chladu, pokud dáváte přednost tomuto typu skladování.

    Tato vrstva, zpočátku světlé barvy, se postupem času mění na tmavou barvu (šedou, hnědou nebo i černou). Žádná z těchto barev neznamená to, že je startér poškozen.

    Pokud na pšeničném předkrmu najdete růžový nebo oranžová oblast, to je jisté znamení že je čas to zahodit.

    Vyhoďte veškerý startér, který zůstal při pokojové teplotě. na týden a další.