Jak dlouho trvá, než se nasolené ryby zkazí?

Čerstvě ulovenou rybu můžeme chladit v chladící tašce, lednici nebo polevou. Bez chlazení se čerstvá ryba po několika hodinách kazí, v chlazeném stavu ji lze skladovat 1–2 dny, poté je třeba ji uvařit nebo zlikvidovat.

Zmrazování ryb, které několik dní leželo, se nedoporučuje.

Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2 °C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby se skladují o něco více než malé. Důležité je také čtvrtletí prodeje, na jaře a v létě je to méně než v podzimně-zimních měsících. Ve čtvrtích I a IV jsou tedy velcí jedinci skladováni po dobu 12 dnů, malé – 9 dnů. Ve čtvrtích II a III jsou velké ryby skladovány po dobu 10 dnů, malé – 7 dnů.

Nejdelší trvanlivost mají mražené ryby, které se však u různých druhů v mnohém liší a závisí také na teplotě mrazu. Shrneme-li doporučená období, můžeme říci, že teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost. V průměru se různé ryby skladují od 3 do 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, i zmrazené, se skladují 1-2 měsíce. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.

Způsob zmrazení je velmi důležitý:

• zmrazení přirozeným chladem – takové ryby jsou méně skladovány a po rozmrazení je narušena jejich struktura;
• umělé mokré zmrazení, ve kterém jsou ryby glazované (pokryté tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje zvýšit trvanlivost ryb;
• šok nebo suché zmrazení Ryby vyráběné při teplotách do -30°C jsou méně náchylné ke zkažení a mají delší trvanlivost.

Skladování vařených ryb

Uzené ryby horký nebo studený kouř musí být skladován v chladicích zařízeních. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v obvyklé části chladničky 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2 °C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazování ryb uzených za tepla při -18°C prodlužuje trvanlivost až na 30 dní.

Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má skvělé baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.

Sušená ryba lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je mezi 0 a -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost až o 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných místnostech při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.

sušená ryba lze skladovat v chladničkách nebo v místnostech vystavených teplotním a vlhkostním podmínkám. Podmínky skladování sušených ryb se prakticky neliší od pravidel pro skladování sušených ryb.

Slané ryby, stejně jako ryby v koření (nakládané) by měly být skladovány v lednici. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce solené ryby doma vařené ryby lze skladovat ne déle než 3 dny, středně solené ryby – až 15 dní, silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 ​​měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.

smažená ryba, stejně jako ostatní vařené živočišné produkty, by měly být umístěny do chladničky ihned po vychladnutí. Může být uložen na polici chladničky po dobu 1–2 dnů. Smažená ryba musí být před konzumací tepelně upravena.

Známky čerstvých ryb

Čerstvé chlazené ryby by neměly hnilobně zapáchat, žábry by měly být červené, neměly by být skvrny, struktura masa je hustá, šupiny se téměř nelepí na ruce, oči jedince jsou světlé a vypouklé.

Hlavní známky čerstvosti

Při nákupu zpracovaných ryb (sušené, solené, uzené atd.) je třeba věnovat pozornost jejich vůni a vzhledu. Kůže a maso ryby by neměly mít viditelné poškození, vlákna masa by k sobě měla těsně přiléhat. Při nákupu mražených ryb je třeba věnovat pozornost vrstvě glazury (ledové krusty) – měla by být tenká a bez poškození. Silná vrstva ledu ukazuje na druhotné zmrznutí, které je pro produkt extrémně škodlivé. Bílé skvrny na povrchu ukazují, že ryba byla zmrazena, což ukazuje na dobu skladování.

Jak pochopit, že je produkt poškozen

O tom, že je ryba zkažená, se jednoznačně řekne její vůně. Je považován za jeden z nejhnusnějších na světě, takže je těžké si ho nevšimnout.

Kromě vůně se rozdávají zkažené chlazené ryby:

• – lepkavé šupiny, na kterých při stlačení zůstává důlek;
• – v přítomnosti hlavy – šedé nebo hnědé žábry, stejně jako matné oči;
• – měkká rozpadající se masová vlákna (čerstvá vlákna jsou hustá);
• – u lososových ryb – změny barvy masa z červené na šedou;
• – při analýze ryby se část jejích kostí oddělí od dužiny;
• – můžete dát rybu do vody: shnilá bude plavat, čerstvá se potopí.

Čerstvost nebo zkažení solených, sušených, sušených, uzených a nakládaných ryb je dáno čichem a vzhledem. Zkažená zmrazená ryba je hůře rozpoznatelná. Je nutné pečlivě prozkoumat ryby, zda se na nich nevyskytují kazící se místa.

Dalším způsobem je zapíchnout nůž nahřátý na ohni do jeho tloušťky a pak čichat vůni. Zkažená ryba si dá vůni shnilého masa. Stejně tak můžete zkontrolovat uzené nebo solené ryby, ale místo horkého nože můžete použít párátko, špejle nebo jakýkoli jiný ostrý předmět.

Najděte na webu

Zprávy

• Očkování proti spalničkám, příušnicím, zarděnkám
• Očkování proti pneumokokovým infekcím a hemophilus influenzae
• Záškrt
• Tetanus
• Pertussis
• Hlavní podmínky smlouvy o školním stravování
• Zdravá výživa pro školáky a rodičovská kontrola
• Organizace individuálního stravování v organizované dětské skupině
• Základy racionální výživy dětí předškolního a školního věku
• Jídla pro školáky
• 24. BŘEZEN – SVĚTOVÝ DEN TUBERKULÓZY
• ZAJÍMAVOSTI O TUBERKULÓZE, O KTERÝCH MOŽNÁ NEVÍTE