Jak dlouho roste trinidadský štír?
Zdravím všechny příznivce městského farmaření a feferonek! Doufám, že se vám daří dobře a vaše úroda je bohatá a rozmanitá. Dnes vám chci povědět o paprice, kterou už možná mnozí znáte – Tinidad Moruga Scorpion.
Společně zjistíme, kde se taková jedinečná a výkonná odrůda vzala, jaké jsou její vlastnosti a jak zapadá do světa milovníků vzrušení. Tak se připravte, dnes máme na programu další příběh z ohnivého světa!
Morugo. Jsem tvůj otec!
Trinidad Moruga Scorpio je odrůda vytvořená v symbióze přírody a člověka. Poprvé byl objeven ve vesnici Moruga v Trinidadu a Tobagu na počátku 2000. Tato oblast plná historie a kulturního dědictví je považována za místo, kde Kryštof Kolumbus poprvé vkročil na Trinidad na svou třetí cestu do Ameriky.
Moruga původně pěstovali místní farmáři, kteří ji selektivně vyšlechtili, aby vytvořili jednotnější a stabilnější odrůdu. A tady přichází do hry jeden takový farmář: Vahid Ogir.
Wahid Ogir, postava obklopená aurou tajemství ve světě šlechtění feferonek, žije na ostrově Trinidad, majestátním a malebném koutu Jižní Ameriky. Nyní je mu 75 let a během své dlouhé cesty byl farmář-samouk, který ve své kariéře dosáhl významných vrcholů. Waheed vedl Practical Agricultural Training Institute of Trinidad and Tobago a Confederation of Farmers’ Associations of the country.
Na své farmě na Chickland Caparo Road ve Freeportu Waheed nejen pěstoval feferonky, ale pěstoval také řadu dalších plodin, od kukuřice po zázvor. Jeho píle a láska k půdě se projevila v každé rostlině, kterou vypěstoval.
Je zajímavé, že ačkoli Wahid žije na druhé straně ostrova od vesnice Moruga, právě zde, na tomto útulném a klidném místě, objevil slavnou odrůdu Trinidad Moruga Scorpio. A pak se na jeho farmě stalo to, co Wahid nazývá „zázrak“ – stabilizace jedné z nejpálivějších papriček na světě.
Lezení na vrchol
Vývoj Trinidad Moruga Scorpio se Ogierovými úspěchy nezastavil. V roce 2011 provedl Hot Pepper Institute na Státní univerzitě v Novém Mexiku (USA) studii ke stanovení úrovně pálivosti několika odrůd paprik (Capsicum chinense), včetně Trinidad Moruga Scorpion, Bhut Jolokia, Douglah Trinidad Chocolate a Trinidad 7-pot. Analýza zjistila, že Moruga má nejvyšší průměrnou úroveň tepla, dosahující 1 207 764 Scovilleových jednotek (SHU), přičemž dvě rostliny překračují 2 miliony SHU (2 009 231 a 2 006 598 SHU). Moruga se tak stala první paprikou na světě, která překonala hranici 2 milionů na Scovilleho stupnici.
V únoru 2012 ji institut oficiálně uznal jako nejpálivější papričku na světě, tento titul si držel 18 měsíců, než zmizel ve stínu Carolina Reaper.
Charakteristika a znaky odrůdy Tinidad Moruga Scorpion
Průměrná pikantnost: 1 200 000–2 000 000 SHU.
Referenční bod: 250–400krát pálivější než jalapeño.
Zobrazit: Capsicum Chinense.
Původ: Trinidad a Tobago.
Vzhled: Papriky mají hladký, špičatý povrch a jsou obvykle červené barvy, i když se mohou vyskytnout i jiné barvy.
Chuť: známý pro svou ovocnou a kouřovou, ale extrémně kořenitou chuť.
Žhaví sousedé
Každý úspěch má pokračování a Moruga nebyla výjimkou. To dalo vzniknout několika slavným variacím.
Trinidad Moruga Scorpion Red – toto je klasická verze, nejběžnější a nejznámější. Vyznačuje se jasně červenou barvou a extrémně vysokou štiplavostí.
Trinidad Moruga Scorpion Yellow – Tato odrůda má žlutou barvu a mírně jemnější, ale přesto velmi kořenitou chuť. Často se popisuje jako ovocnější a sladší varianta.
Čokoláda Trinidad Moruga Scorpion – Tato paprika má tmavší, čokoládově hnědou barvu. Jeho chuť je často popisována jako hlubší a bohatší než u červených a žlutých odrůd.
Trinidad Moruga Scorpion White – vzácná a méně známá forma, s plody bílé nebo světle krémové barvy. Má také vysokou kořenitost, ale jeho chuť může být poněkud mírnější ve srovnání s tmavšími odrůdami.
Ve světě feferonek často vznikají kříženci a výjimkou není ani Trinidad Moruga Scorpion. Šlechtitelé ji mohou křížit s jinými druhy a odrůdami paprik, aby vytvořili nové chutě, tvary a úrovně tepla. Některé z těchto hybridů jsou možná méně známé a běžné, ale stále rozšiřují rozmanitost této úžasné a pálivé papriky.
Recept: Barbacoa s Trinidad Moruga Scorpion
Trinidad Scorpion Barbacoa Tacos jsou nápadem na jídlo využívající některé z nejpálivějších papriček na světě. Tvůrce receptu se snažil vyvážit pálivost papriky tím, že ji spároval s jemnějšími přísadami, jako je zelená paprika a avokádo.
Barbacoa je tradiční masové jídlo běžné v Jižní Americe. Obvykle se vaří na otevřeném ohni, ale pro tento recept budete potřebovat běžný sporák a pánev s těžkým dnem. Základní recept na barbacoa není příliš pikantní. Přídavek Trinidad Scorpion dodává pokrmu jedinečnou a intenzivní chuť, i když se musí používat střídmě kvůli jeho vysoké kořenitosti.
Typicky se barbacoa podává s rýží basmati, ale v tomto případě ji autor preferuje jako taco.
Složení
- 1 kg hovězí svíčkové nakrájené na kousky
- 1 polévková lžíce. lžíce řepkového oleje
- 1 cibule, nakrájená na kostičky
- 1 hrnek hovězího vývaru
- 1/2 šálku jablečného octa
- 2 lžičky pepřového prášku Trinidad Scorpion
- 3 polévkové lžíce. lžíce limetkové šťávy
- 3 bay leaf
- 1 polévková lžíce. lžíce sušeného oregana
- 3 stroužky česneku
- 1 polévková lžíce. lžíce bílého cukru
- 2 zelené papriky
- 1 avokádo
- 1 polévková lžíce. lžíce koriandru
- 1 červená cibule
- 8 tortill
- 1 čajová lžička soli
- 1 špetka pepře
návod k vaření
- Ve velké nepřilnavé pánvi opečte hovězí maso ze všech stran po dobu 10 minut na vysoké teplotě. Dát stranou.
- Přidejte řepkový olej a orestujte cibuli do změknutí, poté přidejte česnek a prášek z trinidadské papriky. Smažte papriky s česnekem a cibulí po dobu 4 minut. Přidejte hovězí vývar, limetkovou šťávu, jablečný ocet, bobkový list a sůl a pepř.
- Přiveďte k varu, přidejte kousky masa a snižte plamen. Přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 hodiny vařit. Občas promíchejte a ujistěte se, že je dostatek tekutiny, aby nedošlo k připálení. V případě potřeby přidejte více vody.
- Když je maso měkké, vyjměte kousky a natrhejte je dvěma vidličkami. Kousky vložte zpět do pánve a míchejte, dokud se maso dobře nenasákne omáčkou.
- Na tortilly položte maso a posypte nakrájenou zelenou paprikou, červenou cibulí a avokádem. Trinidad Scorpion Barbacoa Tacos jsou připraveny!
Závěr
Trinidad Moruga Scorpion je nejen jednou z nejpálivějších papriček na světě, ale také významným členem bohaté a rozmanité rodiny paprik, která zahrnuje mnoho odrůd a druhů. Tato paprika a její různé verze – červená, žlutá, čokoláda a bílá – zvýrazňují hloubku a rozmanitost feferonek a dávají milovníkům pikantních příležitostí ponořit se do jedinečného světa chutí a vůní.
Přejeme vám, vážení čtenáři, abyste objevovali další a další stránky světa paprik, experimentovali s různými odrůdami a vytvářeli jedinečná jídla, která nejen překvapí vaše hosty, ale také přinesou opravdové potěšení z každého kulinářského výtvoru. Pamatujte na důležitost vyváženosti chutí a buďte opatrní u velmi kořeněných odrůd, jako je Trinidad Moruga Scorpion, abyste si zajistili příjemný kulinářský zážitek. Svět!
