Dá se sýr dát do mrazáku?

V různých situacích může být nutné zmrazit sýr. A to lze provést, ale pouze při dodržení všech pravidel a doporučení. V opačném případě po rozmrazení druhů, které nejsou vhodné k zmrazení, dostanete podivnou hmotu, značně změněnou ve struktuře a chuti.

Pokud jste si koupili velký blok sýra za 4-6 kg nebo jste si přivezli lahodnou pochoutku z jiné země, pak si klidně připravte vakuovou těsnicí fólii, potravinářský pergamen a sáčky, abyste produkt správně zabalili a prodloužili jeho trvanlivost.

Jaké sýry nelze zmrazit?

Jediný druh sýra, který by se podle sýrařů neměl zmrazovat, je plesnivý výrobek. To platí pro Brie, Roquefort, Dorblue, Camembert a další. Ten umožňuje zmrazení po úplném zrání, ale pouze pomocí šokové technologie, což není vždy možné doma.

Důležité! Čím více vlhkosti je v sýru, tím více se mění jeho vlastnosti při zmrazení. Proto je lepší skladovat domácí a mladé odrůdy v mrazáku ne déle než měsíc nebo je nezmrazovat vůbec.

Měkké sýry jsou kontroverzní skupinou: někteří kuchaři se domnívají, že je lepší je jíst čerstvé, jiní je nechávají zmrazit. Další věcí jsou smetanové sýry. Například Ricotta a Mascarpone špatně zvládají nízké teploty a po rozmrazení pravděpodobně ztratí chuť a texturu.

Znalci poznamenávají, že gurmánské sýry s jemnou vůní a mnohostrannou chutí po rozmrazení výrazně mění své vlastnosti a na sýrový talíř se již nehodí.

Jak správně zamrazit sýr?

Pro většinu sýrů existuje řada zavedených pravidel, která vám pomohou vybrat nejlepší způsob skladování. Nezapomeňte však na vlastnosti různých odrůd.

Nakrájený a nastrouhaný sýr se doporučuje skladovat nejdéle 3 měsíce. Poté produkt začne vysychat a zcela ztratí svou původní chuť.

Produkty, které se pak mají použít s tepelnou úpravou, jsou nejvhodnější pro zmrazení. Zde jsou klíčová pravidla pro zmrazení:

• Pokud potřebujete poslat velký blok nebo kolečko sýra do komory, nejprve jej nakrájejte na kousky o hmotnosti 200–250 g nebo méně.
• Nebalte kusy do potravinářské fólie. Je lepší použít tlusté sáčky nebo je předem zabalit pergamenem.
• Nedoporučuje se dávat sýry do stejné krabice s mraženými potravinami, jako jsou bylinky, paprika, brokolice a jiné zelí.
• Sáčky a nádoby nezapomeňte označit nálepkami s uvedením data a druhu sýra.

Maximální skladovatelnost při teplotách pod nulou – šest měsíců.

Při odesílání mléčných výrobků do mrazáku se také vyplatí pamatovat na data spotřeby. Prošlý výrobek nebo sýr s prošlým datem trvanlivosti raději neposílejte.

Technologie zmrazení krok za krokem

V závislosti na zvolené metodě zmrazení vypadá proces takto:

• Kusy 100-250 g. Odstraňte film ze sýra. Pokud je produkt s přírodní nebo parafínovou krustou zmrazen, pak je ponechán. Nakrájejte čistým, suchým nožem na suchém prkénku a kousky přendejte do nádob, vakuových sáčků nebo zabalte do pergamenu a zabalte do těsného plastového sáčku.
• Strouhaný. Na strouhání je lepší použít velké nebo střední struhadlo. Hotový výrobek se nalije do sáčku na zip nebo vakuově uzavřené fólie, rozetře do tenké vrstvy a zmrazí. Můžete jej také vložit do nádoby, ale pouze bez silného zhutnění a přísně po částech: dostat část sýra z nádoby je obtížnější než z plochého sáčku.
• nakrájený. Sýr se nakrájí na tenké plátky stejné velikosti. Aby byly od sebe lépe odděleny, položte je na kousky pergamenu a vložte je do nádoby nebo vakuového sáčku/sáčku na zip. Kusy je potřeba uspořádat do sáčků tak, aby se překrývaly a ne ve stohu.

Výrobek by měl být balen v malých dávkách, které se použijí ihned po rozmrazení.

Nuance zmrazení různých druhů sýrů

Zmrazování různých poddruhů je obecně podobné. Nicméně stojí za to vědět o změnách chuti a některých dalších skladovacích vlastnostech takových produktů.

Tradiční tvrdé a polotvrdé sýry

Pokud má produkt hustou strukturu, je vyroben v souladu s GOST a neobsahuje náhražky mléčného tuku, pak si po rozmrazení zachová většinu svých prospěšných vlastností a chuti. Například Rus, Kostroma, Poshekhonsky a další poddruhy s rychlou dobou zrání se dobře skladují v mrazáku za klasických podmínek. Lze je nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky, vložit do zipových sáčků, nádob nebo vakuově uzavřít.

Mezi evropskými druhy jsou podobné podmínky přijatelné pro Maasdam, Ementál a Edam.

Parmazán

Parmezán má jasnou, velmi bohatou vůni. Patří k tvrdé odrůdě a dobře snáší mražení: chuť zůstává výrazná, textura se nedrolí. Můžete ho zmrazit na plátky nebo celé kousky. Parmezán je k prodeji ve vakuovém balení v kusech 200-300g, které lze ihned po zakoupení umístit do komory a nebalit do jiných sáčků.

Suluguni

Vrstvené a mírně solené Suluguni se zřídka prodává ve slaném nálevu, ale po zpracování ve 20% solném roztoku se doporučuje zmrazit. Výrobek, namočený po dobu několika hodin, se poté otře a umístí do vzduchotěsné nádoby.

Mějte na paměti, že Suluguni nesnáší příliš dobře nízké teploty a mrazit by se mělo jen v krajních případech.

Голландский

Aromatický holandský sýr Gouda a jeho další odrůdy snesou mrazení. Kusy je lepší předem nakrájet na plátky nebo kostky. Pokud je to možné, holandský sýr se posílá ve vakuu nebo v kontejnerech.

Pokud je sýra hodně, pak je zmrazený, nakrájený na kousky 100-150 g. Každý je zabalen do pergamenu. Navíc jej můžete vložit do fólie a poté vložit do nádob nebo těsných sáčků.

Mozzarella

Mozzarella se vyrábí v různých variantách. Ty, které jsou měkké, ve formě malých kuliček, které se často prodávají ve slaném nálevu, by měly být v nezměněném stavu skladovány v mrazáku nejdéle 3 měsíce.

Pokud mluvíme o Mozzarelle ve formě klobásového sýra s obsahem tuku 40-55%, který se také často nazývá „Pizza Mozzarella“, měla by být skladována podle pravidel pro polotvrdé sýry. Tento produkt se často používá k pečení, takže jej můžete předem nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky.

Sýr Adyghe

Tvarohový výrobek s jasným aroma fermentovaného mléka dobře snáší nízké teploty. Může být skladován na malé kousky, strouhaný, krájený nebo nakrájený na 2 měsíce.

Tavené sýry

Zpracované produkty obsahují mnoho cizích přísad, včetně barev a příchutí. Ne všechny dobře snášejí mražení a zpravidla po rozmrazení výrazně změní chuť a strukturu. Například balené kostky ve fólii lze jen stěží nakrájet a podávat se salátem. Ale s největší pravděpodobností si to můžete dát na chlebíčky.

Hochland a podobné sýry v tenkých plátcích nebo trojúhelnících lze zmrazit jednotlivě, rozložené na prkénku nebo v ploché nádobě. Poté se nasypou do sáčku a skladují v mrazáku po dobu až 3-4 měsíců. Rozmrazujte je na spodní polici chladničky po dobu 6-7 hodin a ihned je snězte.

Kremette

Podtyp tvarohu Hochland, který se používá především do omáček a dezertních krémů. Po rozmrazení se Cremette oddělí a již není vhodný pro cukrářské krémy, ale lze jej použít na tvarohové koláče a omáčky.

Produkt zmrazte vložením do vakuových sáčků a poté v jedné vrstvě do mrazáku. Poté jej můžete vložit do velkého pytle nebo kontejneru a odeslat ke skladování.

Kozí sýr

Pochoutku z kozího mléka lze zmrazit rozdělením na malé kuličky a vložením do sáčků na zip. Rozmrazujte jako ostatní sýry na spodní polici chladničky.

Halloumi

Složka na smažení podle výrobců sýrů snáší nízké teploty lépe než jiné odrůdy:

• lze umístit do mrazáku přímo v briketách nebo rozdělit na porce;
• před zmrazením je lepší jej zabalit další vrstvou filmu nebo fólie;
• Halloumi bloky se snadno rozmrazují na spodní polici během 1-2 dnů.

Zmrazené brikety se v komoře skladují až 3-4 měsíce. Na rozdíl od jiných sýrů si Halloumi zachovává 99 % své textury a chuti.

Sýr a feta

Sýr a fetu se doporučuje zmrazit ve slaném nálevu, ve kterém se prodávají. Pokud je produkt zakoupen bez solanky, měli byste jej připravit sami: 1-6 polévkových lžic na 7 litr vody. l. sůl. Roztok se připravuje ve skleněné nádobě, poté se do něj sýr ponoří a vloží do mrazáku.

Při nalévání roztoku se musíte ujistit, že na víku zbývá 1 cm, ale zároveň zcela zakryje sýr. Prohlubeň je potřebná pro zohlednění expanze kapaliny během zmrazování.

Obecně platí, že sýr a feta příliš dobře nesnášejí nízké teploty. Proto je zmrazujte až v krajním případě.

Jak rozmrazit sýr?

Pokud byl produkt, ať už Halloumi nebo ruský klasický sýr, zmrazený na kousky 150–200 g nebo brikety, měl by být přenesen do chladničky na spodní polici a ponechán 1–2 dny. Čím větší kus, tím déle bude trvat rozmrazování.

Je zakázáno rozmrazovat výrobek v mikrovlnné troubě nebo ihned při pokojové teplotě! Zrychlení procesu povede k intenzivní ztrátě chuti a změně textury.

A zde je několik důležitých doporučení:

• Plátky předem nakrájené pochoutky z mrazničky se přenesou do chladničky na 5-7 hodin. Večer je můžete vyndat a do rána budou hotové.
• Pokud jsou kousky velmi suché, po rozmrazení je vložte na 10-15 minut do chlazeného mléka.
• Pokud byly tvarohové, tavené, měkké sýry zmrazené, musí být nejprve umístěny do chladničky na 10-12 hodin a poté okamžitě uvařeny nebo snědeny.
• Nastrouhaný sýr nebo kostky připravené k pokrmům není třeba rozmrazovat, ihned se přidávají podle receptury přímo z mrazáku.
• Halloumi a další druhy smažení se okamžitě otlučou a vaří na pánvi.

Navzdory skutečnosti, že mnoho druhů sýrů dobře snáší zmrazení, stojí za zvážení, že čerstvý produkt bude mnohem chutnější a aromatičtější. V extrémních případech je ale stále lepší drahou pochoutku uchovat v mrazáku, než ji po datu spotřeby jednoduše vyhodit.