Komunikace

Proč starověrci nejedí brambory?

Jídlo starých věřících ve Voroněži je ruská historie s geografií.

Přesněji starověrci, protože žádné jiné kulinářské umění tak přesně neodráží historii Rusů v Rusku.

Je to ve Voroněži, protože na rozdíl například od Nižního Novgorodu a Sibiře se silnými starověrskými kořeny v místní komunitě nezůstali téměř žádní původní obyvatelé Voroněže. A návštěvníci přinášejí na stůl své stolovací tradice z altajských lesů do zadunajských lesů.

Samozřejmě se jedná o původní ruskou kuchyni před érou vycpaných prasat a složitých kulebyaků.

Bukurešť-Voroněž s medem, pšenicí a láskou

Základem starověrského stolu je obilí, černý chléb, houby, okurky, ořechy, ryby, med. Jak říká duchovní představený voroněžských starověrců, kněz Vjačeslav, jídlo by nemělo tělo zatěžovat, ale spíše mu dávat křídla.

– Pšenice, voda a med – to je trojice naší kutya. Rýže a rozinky – v žádném případě. Jak v rodině, tak v komunitě vařím vždy jen sám a jen z pravé ruské pšenice. Staří věřící mají ve své kuchyni vždy sáček nebo sáček celozrnné pšenice. Kupuji na Ptačím trhu. Některé jsou předvařené v termosce. Ale já to jen vložím do kastrolu se studenou vodou, nechám vařit a vařím dvě hodiny, dokud pšenice nezměkne. K vařeným, vychladlým zrnům pak přidám med,“ řekl nejstarší člen a zakladatel voroněžské komunity Michail Ivanovič Smirnov.

Zakladatel voroněžské komunity Michail Smirnov

Jeho předci – kozáci-starověrci – po povstání Kondraty Bulavina odešli z Ruska do Rumunska. Michail Ivanovič říká, že tam, na Dunaji, je asi padesát ruských vesnic a nyní jsou to největší společenství starých věřících na světě. On sám se také narodil v Rumunsku, vystudoval univerzitu v Bukurešti, ale od raného dětství byl vychováván v přísných staletých tradicích. V 90. letech minulého století jsem potkal Voroněžskou dívku a přestěhoval se do její vlasti.

Ve Voroněži jsem jako první hledal souvěrce. Nebyla zde však žádná komunita a lidé se scházeli ve svých domech k modlitbě. Poté Michail Ivanovič připravil potřebné dokumenty a zaregistroval místní náboženskou organizaci, která je nyní součástí metropole Moskvy a celé Rusi ruské pravoslavné starověrecké církve. Od vedení města také obstaral na neurčito do užívání starý dům v ulici Pilot Zamkin, kde v 50. letech bydlel náměstek krajského prokurátora – vstupní chodbu, velký sál pro liturgii, zadní komory se starými knihami, kuchyň, refektář. Vše nese otisk zdrženlivosti a inspirovaného starověku.

“Vůbec se mi nelíbilo, že se lidé modlí ve svých domovech.” V Rumunsku jsou velké ruské kostely, ale tady jsou katakomby nebo co? Historie starověrců ve Voroněži je dramatická. Před revolucí byla na Nikitinské silná komunita a dům uctívání s panstvím. V roce 1933 byla obec zlikvidována. A kdo ze strážců tradic zůstal – nyní téměř všichni opustili pozemský svět. Jejich děti, vnuci, pravnuci se stali členy Komsomolu, zmizeli ve světských záležitostech nebo odešli do farností voroněžské diecéze ruské pravoslavné církve, kde jsou kněží. A tady, než se objevil otec Vjačeslav, nebyl v komunitě sto let žádný kněz,“ řekl Michail Smirnov.

Starověk Nižnij Novgorod: připravte si na podzim velikonoční zelňačku

Ale Michail Ivanovič si je jistý: ve městě a ve vesnicích je mnoho Voroněžských starověrců. Je to tak, že lidé stále nevědí, že se objevila komunita. A tiše žijí své životy a udržují tradice ve svých duších. Nedávno přišel k otci Vjačeslavovi muž, aby objednal modlitební bohoslužbu za svou zesnulou matku, která před svou smrtí řekla, že je jednou ze starověrců. Muž přišel pro pomoc na pohřeb a zůstal v komunitě. Tvoří ji ale především nováčci. Z Kazachstánu, Rumunska, Moldavska, Nižního Novgorodu. Jsou tam lékaři, učitelé, důstojníci. Konečně se začali objevovat mladí lidé. Rodiny starověrců jsou totiž většinou velmi početné. Victor Savvich Pitigin z Kišiněva má 15člennou rodinu. Konstantin Smirnov, syn Michaila Ivanoviče, má šest dětí sám. Zástupce ředitele státní rozpočtové kulturní instituce „Voroněžské státní turistické a koncertní sdružení“, tedy krajské filharmonie (v budově bývalého Domu důstojníků), důstojník Gennadij Golovanov, má pět dětí. Jeho žena Elena často připravuje rybí polévku pro celou komunitu, zejména na pohřby a svátky.

Elena Golovanova přinesla tradice jídla z Nižního Novgorodu

– Vařím rybí polévku z lososa chum, lososa coho nebo jakékoli červené ryby s přidáním papriky a rajčat. Hlavní je dosolit až úplně nakonec a nechat vylouhovat,“ vysvětlila Elena. — Zde je v kuchyni mnoho jídel, která obyvatelé Voroněže nepřijímají. Tyto tradice jsme si přivezli z Nižního Novgorodu a všechny je naučili. Například na podzim začínáme vařit polévku ze zeleného zelí na Velikonoce. Do sklenice dáme jen ty nejjemnější, nejzelenější listy zelí. Před svátkem je přendáme do hrnce spolu s cibulí a masem a do ruské trouby. V Nižném vaříme vše pouze v ruské peci. Tady takové podmínky nemáme, takže o Velikonocích celá naše rodina jde domů vařit všechna sváteční jídla v ruské peci. A na podzim sbíráme houby volušky, také je osolíme do sklenic, a teď to jde skvěle, v zelňačce o postní době: nakládané houby, zelené zelí, cibule a brambory.

Kaše pro povznesení duše

Každý člen komunity může přinést jídlo do kuchyně v domě uctívání a vařit. Postní doba pro starověrce je ale velmi přísná. První postní den a Velký pátek – zcela bez jídla, dokonce i bez chleba a vody. V prvním a posledním týdnu by mělo být veškeré jídlo syrové a bez oleje. Michail Ivanovič Smirnov se takto postí celý život. Žádná televize, internet, zbytečné konverzace. Pouze duchovní sebeprohloubení a modlitby.

– Jídlo samozřejmě ovlivňuje duchovní stav člověka. A pokud jí hodně masa, jeho duchovní úroveň klesá. A zvyšuje se ze zeleniny, ovoce, obilných výrobků a chleba. A pokud se člověk stále modlí a jde ke zpovědi, pak se jeho duše otevře jako poupě,“ řekl otec Vjačeslav.

Kněz Vjačeslav

Staří věřící nesnídají, pouze obědvají a nevečeří. Nejsou zde žádné druhé chody se smaženými řízky a přílohami. Ze smažených snad jen bramboráky.

– „Druhé“ jsou již sovětské tradice. U nás se ale většinou vaří všechno: kaše, zelňačka, kuřecí nudličky, které si sami vyválíme, pevně stočíme a nakrájíme. Jídlo by mělo zasytit, ale lehce stravitelné. Náš člověk je dříč a po jídle si nelehne na pohovku s notebookem. Ale nejsme divoši ani poustevníci, jak se nás někdy snaží vykreslit. Staří věřící byli vždy na vrcholu pokroku. Soustředili nejlepší stroje a manufaktury, čtvrtinu hlavního města celého carského Ruska. Kozma Soldatenkov, Pavel Treťjakov, Pavel Rjabušinskij, Savva Morozov – to všechno jsou naši lidé,“ řekl otec Vjačeslav.

Staří věřící nemají druhé kurzy

Voroněžské kužely v altajském stylu

Otec Vjačeslav přišel se svou rodinou do Voroněže před šesti lety z Altaje z Usť-Kamenogorska. Na městský byt nebylo dost peněz. Koupili jsme starý dům ve vesnici Tresvyatskoye. A nikdo z členů domácnosti toho nelitoval.

– Tady, jako na Altaji, to není o nic horší! A zajíci, lišky a datlové s kukačkami. A vaše zahrada. Na zimu si připravíme větvičky jablka, třešně, maliny a poté uvaříme čaj. A zrovna včera jsme s babičkou pekly postní prosforu na vosku. Těsto a plech potřeme voskem a vyjde to ještě chutněji než olejem,“ řekla Nasťa Akentyeva, čtrnáctiletá dcera kněze Vjačeslava.

Nastya Akentyeva přišla se svými rodiči z Ust-Kamenogorsku

Na Altaji, v lesích, staří věřící vždy „šištili“ – sráželi šišky, loupali je a ukládali ořechy pro budoucí použití. Ve Voroněži se obchod s šiškami rodiny Vjačeslavova otce omezil na přípravu aromatického a léčivého borového sirupu. Na jaře, když se na borovicích objeví jemné zelené šišky, Nastya a babička je sbírají, dají je do sklenice, zasypou je cukrem a nechají, dokud se neobjeví viskózní voňavá šťáva. Všichni v domácnosti ho pak před jídlem vypijí lžičku.

Kde je hlava chleba?

A ve fast foodu mají starověrci zákaz masa koňského, králičího, zajíce, medvěda a vlka. Zakázány jsou také potraviny s krví, jako je klobása nebo nedopečený steak. A také například žáby. I nádobí může být „čisté“ a „špinavé“. Nádoba používaná k mytí pod pasem je pro vaření zakázána. Starověřící nikdy nebude čistit ryby ani máčet houby ve vaně. A pokud se talíř náhle „zašpiní“, musí být posypán svěcenou vodou.

“Hlavní ctností naší doby je důslednost”

– Mnoho našich lidí nekupuje produkty s čárovým kódem. Ale není to jídlo, co z nás dělá Starověřící. Tady Michail Ivanovič jí raky, protože je jedí naši v Rumunsku. Ale v Rusku jsou v lesích zakázány. Naši dědové říkají svým vnoučatům: „Chleba se musí krájet z hlavy. Kde je hlava chleba? A děti to otáčejí sem a tam – kde je hlava? A to znamená: nejprve se musíte modlit a pak jíst. Pouze správná modlitba a bohoslužba dávají člověku duchovní a fyzickou imunitu. Takže největší ctností naší doby je důslednost. Musíme zůstat věrní. To je nejlepší způsob, jak zachránit duši ze současných slepých uliček a kataklyzmat,“ dodal otec Vjačeslav na rozloučenou.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button