Proč sklenice explodují v autoklávu?
Podívejme se na hlavní chyby vaření v autoklávu a na 3 skvělé recepty na autokláv, které lze snadno připravit doma.
Podívejme se na hlavní chyby vaření v autoklávu a na 3 skvělé recepty na autokláv, které lze snadno připravit doma.
Každým rokem se domácímu zavařování věnuje stále více lidí. Ne vždy se v obchodě najdou kvalitní produkty, ale správná a zdravá výživa je klíčem ke zdraví. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob výroby domácích přípravků je v autoklávu.
Pokud je vše provedeno správně, produkty se po dlouhou dobu nezkazí. Nelze však vyloučit chyby při používání autoklávů. Podívejme se na ty nejčastější. A pak vám dáme 3 skvělé recepty!
Pokud je vše provedeno správně, produkty se po dlouhou dobu nezkazí. Nelze však vyloučit chyby při používání autoklávů. Podívejme se na ty nejčastější. A pak vám dáme 3 skvělé recepty!
Problém 1 – Maso nebylo šťavnaté
Chyba: Málo tučného masa.
Jak opravit? Uchovávejte pouze čerstvé potraviny a přidejte další vepřové maso, kosti nebo podkožní tuk.
Problém 2 – Výrobek je hořký
Chyby: teplota vaření přesahující 120 °C, starý bobkový list nebo příliš mnoho bobkového listu.
Jak opravit? Udržujte teplotní podmínky. Olivové listy, které byly skladovány méně než 1 rok, vložte do dušeného masa a umístěte je přesně podle receptury.
Problém 3 – Vyboulení víček
Chyba: nádoba byla příliš těsně naplněna produktem a nezůstala žádná mezera, nebo byla z autoklávu vyjmuta ještě horká.
Jak opravit? Nechte 2-3 centimetry od horní části sklenice. Počkejte, dokud sklenice v autoklávu úplně nevychladnou.
Problém 4 – Dušené maso se změnilo na kaši
Chyba: nekvalitní suroviny. Patří sem mražené maso a extrudovaná kuřecí stehna z obchodu.
Jak opravit? Kupte si kvalitní maso a drůbež, které ještě nebyly mražené.
Problém 5 – Po uvaření se víko vtáhne dovnitř sklenice
Chyba: před zahřátím byl tlak v autoklávu vyšší než 4 atmosféry.
Jak opravit? Pečlivě sledujte tlak a postupujte podle pokynů pro autokláv.
Problém 6 – Uniklé uzávěry
Chyba: Nedostatečně utažené šrouby na kazetě.
Jak opravit? Pomocí dodaného klíče pevně utáhněte matice.
Problém 1 – Maso nebylo šťavnaté
Chyba: Málo tučného masa.
Jak opravit? Uchovávejte pouze čerstvé potraviny a přidejte další vepřové maso, kosti nebo podkožní tuk.
Problém 2 – Výrobek je hořký
Chyby: teplota vaření přesahující 120 °C, starý bobkový list nebo příliš mnoho bobkového listu.
Jak opravit? Udržujte teplotní podmínky. Olivové listy, které byly skladovány méně než 1 rok, vložte do dušeného masa a umístěte je přesně podle receptury.
Problém 3 – Vyboulení víček
Chyba: nádoba byla příliš těsně naplněna produktem a nezůstala žádná mezera, nebo byla z autoklávu vyjmuta ještě horká.
Jak opravit? Nechte 2-3 centimetry od horní části sklenice. Počkejte, dokud sklenice v autoklávu úplně nevychladnou.
Problém 4 – Dušené maso se změnilo na kaši
Chyba: nekvalitní suroviny. Patří sem mražené maso a extrudovaná kuřecí stehna z obchodu.
Jak opravit? Kupte si kvalitní maso a drůbež, které ještě nebyly mražené.
Problém 5 – Po uvaření se víko vtáhne dovnitř sklenice
Chyba: před zahřátím byl tlak v autoklávu vyšší než 4 atmosféry.
Jak opravit? Pečlivě sledujte tlak a postupujte podle pokynů pro autokláv.
Problém 6 – Uniklé uzávěry
Chyba: Nedostatečně utažené šrouby na kazetě.
Jak opravit? Pomocí dodaného klíče pevně utáhněte matice.
Jemná masová paštika
- Syrové maso – 320 g.
- Vývar – 90 gr.
- Cibule – 5 gr.
- Tuk na smažení cibule – 70 g.
- Sůl – 2 gr.
- černý pepř – 0,5 gramu (špetka)
- Nové koření – 0,5 gramu (špetka)
Jemná masová paštika
- Syrové maso – 320 g.
- Vývar – 90 gr.
- Cibule – 5 gr.
- Tuk na smažení cibule – 70 g.
- Sůl – 2 gr.
- černý pepř – 0,5 gramu (špetka)
- Nové koření – 0,5 gramu (špetka)
Umyjte víčka a sklenice. Maso nakrájíme na kousky o hmotnosti 500-700 gramů. Maso vařte 40-60 minut ve vroucí vodě. Na tuku osmahneme cibuli do zlatova. Maso smícháme se solí a cibulí, umeleme na masovém mlýnku. Přidejte vývar a koření podle receptu, důkladně promíchejte. Maso vložíme do sklenic tak, aby před víčkem zbylo 2-3 cm místa, sklenice srolujeme, vložíme do autoklávu a zahájíme proces sterilizace. Paštika v autoklávu je hotová!
Houby ve starém ruském stylu
- Houby – 1 kg
- Bobkový list – 3-4 kusy
- Zrnka pepře – 5 hrášek
- Skořice – na špičce nože
- Sůl – 1,5 polévkové lžíce
- Cukr – 2-3 polévkové lžíce
- Ocet – 1 lžička
Houby ve starém ruském stylu
- Houby – 1 kg
- Bobkový list – 3-4 kusy
- Zrnka pepře – 5 hrášek
- Skořice – na špičce nože
- Sůl – 1,5 polévkové lžíce
- Cukr – 2-3 polévkové lžíce
- Ocet – 1 lžička
Umyjte víčka a sklenice. Houby vařte 5-6 minut, slijte vodu a opláchněte. Houby opět povařte ve vodě se solí a kořením 10 minut. Na konci vaření přidejte ocet. Vložte houby do sklenic a srolujte je. Vložíme do autoklávu, naplníme vodou a zahájíme proces sterilizace. Po dosažení optimální teploty 110°C houby sterilujte v autoklávu po dobu 30 minut. Voila!
Konzervovaná štika
- Štika (můžete si vzít jakoukoli říční rybu, ale já mám rád štiku)
- Sůl – 1 lžička
- Nové koření – hrách 3-4
- Černý pepř – 6-7 hrášek
- Bobkový list – 1/2 listu
Konzervovaná štika
- Štika (můžete si vzít jakoukoli říční rybu, ale já mám rád štiku)
- Sůl – 1 lžička
- Nové koření – hrách 3-4
- Černý pepř – 6-7 hrášek
- Bobkový list – 1/2 listu
Rybu očistíme od šupin a vnitřností, odřízneme hlavu, ocasy a ploutve. Korpusy omyjte a nakrájejte na kousky, které se snadno vejdou do sklenice. Kousky pevně vložte do polovičních sklenic, přidejte polovinu koření a 1,2 lžičky soli. Druhou polovinu ryby položíme tak, aby od víka zbylo místo 2-3 cm.Navrch posypeme zbylou solí a kořením, položíme bobkový list. Pevně přišroubujte víčka na sklenice. Sklenice vložte do autoklávu a zalijte vodou podle návodu. Zahájíme proces sterilizace. Rybí konzervy vařte v autoklávu 30 minut, dokud nedosáhnete optimální teploty.
Domácí autokláv pomáhá ženám v domácnosti usnadnit proces konzervace a ušetřit čas. Vaření probíhá při tlaku, který převyšuje atmosférický tlak a teplotě vyšší než 100 °C. To je nezbytné pro dezinfekci konzervovaných potravin od patogenních mikroorganismů, ochranu produktů a zvýšení jejich trvanlivosti.
Během sterilizace se v autoklávu vytváří vysoký tlak, a protože je jednotka pevně uzamčena, nemůže z ní unikat kapalina ani vzduch.
Abyste se zbavili všech škodlivých bakterií, musíte produkt vařit při teplotě 100 stupňů po dobu nejméně 20 minut. Některé typy patogenních organismů, včetně botulotoxinu, jsou schopny v takových podmínkách přežít. Autokláv umožňuje používat vyšší teploty, které zahubí veškeré bakterie.
Nevýhodou této metody je, že konzervované potraviny se mohou v autoklávu spálit, pokud jsou ponechány příliš dlouho. Vždy dodržujte recept a udržujte teplotu a tlak, které zahubí bakterie, ale ponechá produkt v normálním a poživatelném stavu. Při jakém tlaku vařit v autoklávu závisí na typu produktu a požadované teplotě. Zelenina by se tedy neměla vařit nad 100 stupňů a maso by se nemělo zpracovávat pod 110 °C. Teplotní normy pro vaření různých potravin lze nalézt v kuchařce, která je dodávána s autoklávem.
Pokud zvýšíte teplotu v autoklávu, zvýší se i tlak. Tyto parametry spolu souvisí. Chcete-li správně připravit jídlo, musíte pochopit, jaký tlak by měl být v autoklávu. Přesné určení závislosti teploty na tlaku je nemožné, protože existují další faktory, které ovlivňují indikátory. Nabízíme úvodní tabulku závislosti teploty na absolutní hodnotě tlaku.
| P (bankomat) | T (°C) |
|---|---|
| 1 | 6.7 |
| 1.3 | 45 |
| 2 | 80 |
| 3 | 100 |
| 3.5 | 110 |
| 4.5 | 120 |
| 5.5 | 126 |
| 6 | 132 |
| 8 | 142 |
V autoklávu se během procesu ohřevu vytváří velmi vysoký tlak. Kapacita jednotky se pohybuje od centimetrů krychlových až po metry krychlové. Při t=500°C tlak dosahuje 150 MPa.
Tlakoměr v autoklávu ukazuje hodnotu relativního tlaku. Při teplotě 110°C registruje 3.5 atm, pokud 120 stupňů – od 4.5 atm. Tlak závisí na rychlosti ohřevu a teplotě zařízení a také na objemu vzduchu uvnitř, mezi víčkem a sklenicemi. V tabulce bude hodnota 1 atm odpovídat údaji na tlakoměru XNUMX atm. To může vést k záměně.
Vzduch uvnitř autoklávu je velmi horký a rychleji expanduje. Při 110°C bude uvnitř zařízení více než 3 atm. Doporučujeme nespoléhat se na hodnoty tlaku. Bude efektivnější věnovat pozornost teploměru. Jakmile se autokláv zahřeje na 110 stupňů, snižte teplotu.
Je také důležité vzít v úvahu dobu vaření pro každý konzervovaný produkt. Liší se v závislosti na typu produktu.
- maso – více než 30 minut;
- pták – 27 minut;
- ryby – 20 minut;
- houby – 15 minut;
- zelenina – 10 minut;
- ovoce – až 8 minut.
Vyplatí se začít počítat dobu vaření od okamžiku, kdy autokláv vstoupí do provozního režimu. Pro zachování chuti a živin v konzervách je nutné vařit v autoklávu při teplotách do 120°C. Optimálně 105-115°C, na této úrovni jsou produkty bezpečné.
Důležité! Teplota a tlak nezávisí na velikosti plechovek, zůstávají stejné. Ale s velkým objemem se doba vaření může zvýšit o 5-15 minut.
Je důležité pochopit, jaký tlak a teplota jsou potřebné ke zničení mikroorganismů uvnitř konzervovaných potravin. Pouze autokláv může zaručit bezpečnost potravin během konzervace.
Pokud si nejste jisti kvalitou masa, raději ho nedávejte. Některé kmeny botulismu mohou přežít i v extrémních podmínkách
Abyste si byli jisti, jaký přesně tlak do autoklávu načerpat, měli byste dodržovat tabulku a teplotu ohřevu. U masových a rybích konzerv by měla být více než 105°C.
Moderní modely autoklávů prakticky nevyžadují lidský zásah. Stačí načerpat tlak a nastavit požadovanou teplotu. Když se zařízení zahřeje, bude fungovat systém, který nedovolí zvýšení teploty.
Pokud náhle uvolníte tlak v autoklávu, mohou víčka odletět ze sklenic. Protože tlak v samotné jednotce a v bankách je jiný. Abyste tomu zabránili, otevírejte přetlakový ventil postupně.
- Provozní režimy autoklávu
- Co je to autokláv
- Hydraulické testování autoklávu
- Jak používat autokláv
- Jak vybrat autokláv
