Sbírka nápadů

Proč si nemůžeš vzít velké houby?

Každý víkend je město prázdné. Ale podél cest Kozmodemjanskij, Kokšajskij, Kazaň podél silnice jezdí auta na houby jedno za druhým. Informační kanál jakékoli sociální sítě vám ukáže přátele, kolegy a příbuzné obklopené kbelíky, košíky, krabicemi s dárky z lesa. I ti, kteří se pevně rozhodli letos na podzim vysedávat ve městě, u počítače nebo u televize a plivat na všechno možné, jsou připraveni podlehnout houbovému šílenství.

Rozhodli jsme se proto čtenářům připomenout základní pravidla pro sběr hub a také vyvrátit některé mýty, které mezi milovníky klidného lovu panují.

Pamatujte na hlavní věc: houby (jakékoli) jsou kontraindikovány pro děti, starší osoby a osoby se špatným zdravím. Pokud raději houby kupujete než sbíráte, zajděte si do obchodu a kupte si speciálně pěstované žampiony nebo hlívu ústřičnou. Když kupujete divoké houby na trhu, riskujete, protože nevíte, kde byly sbírány.

Pokud se chystáte do lesa, pamatujte na hlavní pravidlo: nikdy neberte houby, u kterých si nejste jisti. Ať vypadají chutně, voní, pokud tyto houby neznáte nebo o nich pochybujete, nechte je v lese.

Odborníci na houby doporučují sbírat ty druhy, které rostou na pařezech nebo starých kmenech. Houby rostoucí v půdě akumulují více xenobiotik – nepřirozených chemikálií. Mohou to být minerální hnojiva, pesticidy, těžké kovy a další produkty lidské činnosti. Hlíva ústřičná a různé druhy medových hub nerostou na zemi, ale na mrtvých stromech se v nich hromadí méně škodlivých látek.

Než krájet nožem, je lepší houbu z půdy vyklopit. Prostřednictvím řezu mohou škodlivé látky proniknout do mycelia, což povede k odumření mycelia. V tomto případě toto „houbové místo“ nepřinese žádné další ovoce.

Nesbírejte houby do plastových sáčků. Raději si vezměte košík nebo kbelík. V sáčku se houby rychle „udusí“ a mohou se v nich množit toxické anaerobní bakterie. Kromě toho byste neměli ukládat houby do sáčku a čekat, až je vytřídíte. Obecně platí, že houby by se měly třídit a vařit ihned po návratu z lesa, aniž bychom čekali, až se v nich rozvinou plísně a bakterióza.

Požádali jsme vedoucí katedry botaniky a mykologie Ústavu medicíny a přírodních věd MarSU Yulii Suetinu, aby vyvrátila mýty, které mezi houbaři panují.

Mýtus 1 – Velká stará houba hromadí toxiny, nemusíte ji brát

To je pravda. Ve staré plodnici začínají procesy sebezničení, ubývá biomasy plodnice, dochází k rozpadu tkání. V důsledku toho vznikají toxické látky bílkovinného původu, které mohou působit toxicky na lidský organismus.

Mýtus 2 – Nemůžete sbírat houby rostoucí poblíž silnic

To není mýtus. Houby samozřejmě nemůžete sbírat podél silnic: existuje chemické znečištění a domácí odpadky.

3. mýtus – Některé houby odstraňují z těla škodlivé látky, včetně radionuklidů
Toto tvrzení nebylo vědecky prokázáno.

Mýtus 4 – Poživatelnost hub lze určit podle jejich vůně: jedovaté houby nepříjemně páchnou, ale pokud je vůně „lahodná“, houba je jedlá

Ani čichem, ani jinými vnějšími znaky nelze rozlišit houby jedovaté a jedlé. Musíte vědět: tenhle je jedlý, ale tenhle ne. Dnes existuje spousta literatury s barevnými ilustracemi, můžete studovat hlavní typy. Pokud jste „nejistí“ houbaři, požádejte zkušenější soudruhy, aby vám zkontrolovali košík, jestli tam nejsou nepoživatelné exempláře.

Mýtus 5 – Botulinové patogeny se mohou množit ve stonku hříbku

Spodní část jakékoli houby přichází do kontaktu s půdou, je velmi obtížné ji zbavit bakterií. Botulistický toxin vzniká při skladování konzervovaných potravin. Teplota během vaření nezajišťuje smrt mikrobů a během skladování nacházejí nejpříznivější podmínky – vlhkost, živiny a co je nejdůležitější – nepřítomnost kyslíku. Pokud je sklenice nafouklá, je třeba její obsah nemilosrdně zničit. Nebezpečí je ale v tom, že se toxin ve sklenici nemusí navenek projevit: nezmění se ani vůně, ani chuť. Botulistický toxin je jedním z nejsilnějších přírodních jedů, otrava s ním může být smrtelná. Abyste se ochránili, zvolte spolehlivější způsob přípravy hub: sušení, solení, nakládání v neuzavřené nádobě.

IA “MariMedia”. Při použití materiálu je vyžadován hypertextový odkaz.

Chitin, který obsahují, je těžko stravitelný i pro dospělého člověka.

podíl
Přečtěte si nás

Podle Rospotrebnadzoru se asi čtyři procenta otrav mezi Rusy vyskytují kvůli houbám. Ročně je takových případů asi tisíc, 30 z nich končí smrtí. Doporučení k bezpečnému sběru hub byla zveřejněna na oficiálních stránkách odboru 14. října. Jak se vyhnout vážným následkům „tichého lovu“, kdo by se neměl nechat unést houbami a proč lékaři nedoporučují dávat tento produkt dětem – v materiálu Parlamentních novin.

Hromadit škodlivé látky

Kompetentní přístup k dětské stravě nejen formuje chuťové preference dítěte, ale také pokládá základy jeho budoucího zdraví, připomněl pediatr, ctěný doktor Ruska a zástupce Státní dumy. Taťána Kusajková. Potraviny, se kterými si rostoucí tělo neví rady, mu mohou vážně ublížit a houby jsou jednou z nich, řekl lékař Parlamentním novinám.

Trávicí systém u dětí se tvoří až ve věku 14 let, vysvětlil Kusayko. Před tímto věkem může velké množství bílkovin obsažených v houbách způsobit jejich nerovnováhu. Kromě toho jsou houby zdrojem chitinu, což je druh bílkovin. Těžko se asimiluje i dospělé tělo, natož dítě.

„Další důležitou skutečností, kterou by si rodiče měli zapamatovat, je, že houba je druh houby, která absorbuje všechny látky z prostředí, včetně toxických,“ poznamenal specialista. — Tyto látky zahrnují těžké kovy a chemikálie. Jejich koncentrace přímo závisí na tom, kde byla plodina sklizena.“

Zvláště nebezpečné je kupovat houby z ruky, varoval Kusayko. Podle ní si nelze být stoprocentně jisti, že i takové „čisté houby“, jako jsou žampiony nebo hlíva ústřičná, kterých se v obchodech hojně prodávají, byly vypěstovány a skladovány při dodržení všech nezbytných požadavků.

Než tedy nabídnete dítěti houbový pokrm, musí rodiče pečlivě zvážit pro a proti, radil odborník. Pokud máte podezření na otravu houbami, měli byste okamžitě zavolat lékaře. Jinak může dojít k poškození gastrointestinálního traktu, ledvin a jater, nervového systému a alergickým reakcím. Situace vyžaduje naléhavou lékařskou péči, zdůraznil Kusajko.

Když nevíš, tak to neber

Do hub by se podle odborníků neměli pouštět ani dospělí. A pro lidi s onemocněním trávicího traktu a slinivky je lepší je ze stravy úplně vyloučit.

“I když je člověk absolutně zdravý, nedoporučuje se huby zneužívat jako jakýkoli jiný produkt,” poznamenal vedoucí laboratoře demografie a epidemiologie výživy ve Federálním výzkumném centru pro výživu a biotechnologie. Elena Smirnová. “Všeho je dobré s mírou.”

Pokud se podle ní bavíme například o žampionech pěstovaných na čistém substrátu, pak je lze zařazovat do jídelníčku častěji. Pokud mluvíme o divokých houbách rostoucích v lese, pak méně často. Specialista také doporučil vždy pamatovat na pravidla pro sběr hub – neměly by se sbírat v blízkosti dopravních tepen nebo ve městě. A samozřejmě, abyste se vyhnuli otravě, je potřeba se v houbách dobře orientovat a nevybrat si špatně.

Muchomůrka nebo Russula?

Doporučení zveřejněná Rospotrebnadzorem připomněla, že houby lze sbírat pouze v ekologicky čistých oblastech. Experti resortu také varovali před rizikem otravy falešnými houbami, které se maskují jako jedlé. Mezi nejnebezpečnější v tomto ohledu patří podle mykologů potápka bledá a galerina třásnitá. Například k těžké otravě muchomůrkou stačí i malý úlomek houby.

„Muchomůrka bledá je nejčastěji zaměňována s rusulou zelenou a řádky nebo žampiony, jejichž klobouk je zbarven do zelena nebo do zelena,“ poznamenal Rospotrebnadzor. “Hlavní rozdíl je v tom, že u potápky bledé je spodní část nohy vždy zesílená, zatímco u rusuly má tvar kužele.”

Oddělení také informovalo, že otravy houbami jsou stále častěji zaznamenávány nejen u dospělých, ale i u malých dětí. Zpravidla dochází k potížím při procházkách, kdy v důsledku nepozornosti a neopatrnosti dospělých vstoupí do těla dítěte surová houba. Abyste předešli tragédii, musíte před procházkou prohlédnout místo, kde se bude dítě procházet, radil Rospotrebnadzor. Musíte také zkontrolovat území jeslí a školek, škol a dalších institucí. Navíc je nutné děti při procházkách bedlivě sledovat, zejména v parcích, na náměstích, hřištích a v lese.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button