Proč se těsto na cheburek trhá?
Holky, celý život mám problém se smažením paštik. Ať už vlastní nebo zakoupené. Nafouknou se a prasknou! Možná jedna z hospodyň zná tajné tajemství a její koláčky neprasknou? Podělte se prosím o své tajemství!
Vložit kódy:
Zkopírujte kód a vložte jej do okna pro vytvoření příspěvku na LiveInternet, nejprve tam povolte režim „Zdroj“
HTML kód: |
BB kód pro fóra: |
Holky, celý život mám problém se smažením paštik. Ať už vlastní nebo zakoupené. Nafouknou se a prasknou! Možná jedna z hospodyň zná tajné tajemství a její koláčky neprasknou? Podělte se prosím o své tajemství! Přečtěte si úplně |
+41 | Ohnivý kůň | 05.02.2019 | 945 | 45 | 79 komentáře |
Pojďme postavit rámový dům vašich snů
Rámový terasový dům V265 “Fousand Oaks”
Rámový dům s podkrovím a 3 ložnicemi V382 Sterling Heights
Rámový dům s garáží V187 “Selma”
Rámový dům s podkrovím V453 “Durham”
Komentáře
5. února 2019 #
Tady je stejný problém.
5. února 2019 #
na některých místech propíchnout vidličkou
Ohnivý kůň (autor příspěvku)
5. února 2019 #
Vtipné je, že zatímco se jedna strana smaží, druhá se nafukuje balónkem. A pokud ho propíchnete, při převrácení vyteče i šťáva.
Pokud uděláte propíchnutí a položíte na pánev a poté propíchnete z druhé strany, nic nevyteče. A při smažení na jedné straně bude vycházet vzduch. nebo jak psali níže, při vyřezávání vytlačit všechen vzduch pevným přitlačením okrajů
5. února 2019 #
V reakci na komentář Fire Horse
Vtipné je, že zatímco se jedna strana smaží, druhá se nafukuje balónkem. A pokud ho propíchnete, při převrácení vyteče i šťáva.
Důvod úniku šťávy může být triviální, například částečka mletého masa se dostala na okraj cheburek, kde je těsto sevřeno. Závažnějších důvodů je také dost, uvedu hlavní důvody a lidové triky, aby paštiky nepraskli.
Hlavním důvodem je špatné těsto. Aby bylo těsto vhodné na smažení, musí se dlouho hníst. V tomto případě si pekárna s těstem hůře poradí. Ruce jsou lepší. Po uhnětení nechte těsto 30-60 minut v klidu (přibývá lepku, těsto se stává lépe ovladatelné a při válení se netáhne). Poté těsto rozválejte na tenko a složte do šesti vrstev. Podstatou takových manipulací je vytvoření mnoha vrstev těsta a vzduchových vrstev uvnitř těsta. Znovu vyválejte, stočte do trubice a nakrájejte na kousky tak, aby při rozvalování jedné části těsta vznikla tenká tloušťka těsta (tenké těsto u cheburek méně praskne). A průměr je asi 20 centimetrů.
Obsah lepku v těstě lze zvýšit použitím studené vody při přípravě a zavedením kyselého prostředí do těsta. Ukazuje se, že přidáním zakysané smetany, kefíru, octa, citronové šťávy nebo kyseliny citronové do těsta tím zvýšíme obsah lepku v těstě. Sůl také pomáhá zvýšit pevnost lepku.
Tloušťka těsta ovlivňuje požadovanou intenzitu ohně. Cheburek praskne v důsledku vodní páry vznikající uvnitř. U hustého těsta, aby se náplň smažila, je nutné zvýšit teplo, ale zároveň se povrch cheburek začne pálit a uvnitř se bude intenzivně tvořit pára, která cheburek rozbije. Navíc řídkým těstem snadněji uniká pára a tím se snižuje tlak uvnitř pasty. Tence vyválené těsto je podmínkou pro zachování celistvosti cheburek.
Soda by se do těsta neměla přidávat.
Možná je mletého masa hodně a leží na hromadě – snižte množství mletého masa a vyrovnejte mleté maso v cheburek.
Pánev by měla být tepelně prostorná (masivní, se silným dnem). V takové pánvi při ponoření nového cheburek olej nevychladne.
Za stejným účelem smažte paštiky na velkém množství oleje.