Zlepšení

Proč se tak sójovému chřestu říká?

Pokud tento produkt ještě neznáte, nespojujte jej se zeleninou, s chřestem nemá navzdory názvu nic společného. Nyní vám řekneme, co to je a jak to připravit!

Sojový chřest nebo fuju

U nás a sousedních zemích se vžil název sójový chřest, ale například v USA se mu někdy říká sójový bambus nebo častěji tofu slupka a v Japonsku a Číně – yuba. Sójový chřest je produkt, který se získává odstraněním mastného filmu koagulovaných bílkovin z povrchu zahřátého sójového mléka. To znamená, že to samozřejmě není „kůže“ samotného tofu, ale často je to vedlejší produkt jeho přípravy. V závislosti na obsahu tuku v základu, sójovém mléce, může být tento film mastný, elastický nebo lehčí.

Nikdo přesně neví, kdy a jak se sójový chřest objevil. Jak to však bývá u mnoha dalších asijských produktů, o jeho původu existuje zajímavá legenda. Podle jedné verze si výrobce tofu v Číně jednou všiml stejného filmu na povrchu sójového mléka, když se zahřívalo. Zvědavě ji opatrně sundal a osušil. Tak vzniklo první fuzhu.

Sójový chřest si získal oblibu během dynastie Tang, kdy se z něj vyráběly produkty, které napodobovaly texturu masa pro vegetariánské buddhisty. To lze považovat za první pokusy vytvořit maso na rostlinné bázi, které o mnoho staletí předběhly moderní výdobytky v této oblasti.

Jak se buddhismus šířil po Asii, Fuzhu se začalo šířit spolu s ním. Stala se důležitou součástí japonské buddhistické kuchyně a poté běžnou součástí japonského každodenního života. Dnes se sójový chřest prodává nejen v obchodech, ale podává se i v mnoha restauracích.

Během tisícileté historie produktů lidé přišli s mnoha různými formami, které umožňují používat sójový chřest pro úplně jiná jídla. Přestože je pro nás nejznámějším tvarem blok (poněkud matně připomínající chřest), není to jediný druh fuju, který lze ve specializovaných asijských obchodech nebo na internetu sehnat.

Čerstvé povlečení – hedvábná, ořechová, krémová, s bohatou chutí. Lze je nakrájet na nudličky a přidat do salátů, dušených pokrmů nebo oblíbených polévek.

Smažená fuju Vypadá jako houba s bublinkami vzduchových kapes, které úžasně pohlcují vůně a chutě. Výborná přísada do teplých jídel a zejména polévek.

Velké fuju prostěradla často se používá k výrobě jarních závitků jako obal. Tyto rolky se smaží nebo vaří v páře s použitím široké škály náplní.

Tyčinky – Toto je pro nás nejznámější druh sójového chřestu. Jsou strukturované a skvělé pro dušená jídla a polévky, protože dobře absorbují vývar. Tyčinky mohou být čerstvé – mají hedvábnou texturu a čistší chuť, jsou ihned k jídlu, nebo sušené. Sušený sójový chřest trvá nějakou dobu, než se rehydratuje, ale má delší trvanlivost, takže je nejdostupnější a nejvšestrannější.

V Japonsku se fuju často podává ve sladkém sirupu, zatímco v Číně se pokrmy z chřestu dochucují pikantní nebo slanou omáčkou. V Koreji se podává jako příloha k zelenině a masu.

Výhody sójového chřestu

Vzhledem k tomu, že fuju se vyrábí ze sójového mléka, které je zase vyrobeno ze sójových bobů, je vynikajícím zdrojem bílkovin. A také vitamíny skupiny B, jako je B6 a kyselina listová, dále hořčík a vláknina. Sójový chřest je bez cholesterolu a laktózy a má nízký obsah sodíku.

Obsah kalorií a nutriční hodnota sušeného chřestu na 100 gramů je:

Výrobek je také bohatým zdrojem železa, vápníku a dalších nezbytných vitamínů a minerálů. Jeho nízkokalorický profil bohatý na živiny pomáhá podporovat zdraví a může také předcházet některým chronickým onemocněním, jako je vysoký krevní tlak, cukrovka a některé typy rakoviny.

Recepty se sójovým chřestem

Tyto chutné, nekomplikované a zdravé varianty dokážou skvěle zpestřit váš denní jídelníček. Vyzkoušejte různá koření a omáčky a experimentujte s dalšími ingrediencemi, abyste našli perfektní kombinace chutí.

Nakládané fuju

Pokud máte v kuchyni sójový chřest, pak je tento recept to první, co můžete vyzkoušet. Jednoduchá a velmi chutná svačina skvěle doplní vaše obvyklé pokrmy z masa, ryb, cereálií nebo zeleniny.

Složení:

  • Sojový chřest – 130 gramů;
  • Cibule – 1/2 ks;
  • Mrkev – 1/2 ks;
  • Česnek – 1-2 stroužky;
  • Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
  • Ocet – 1,5 polévková lžíce l.;
  • Sůl – 1 lžička;
  • Cukr (nejlépe hnědý) – 1 lžička;
  • Mletá červená paprika – 1/3 lžičky. (nebo podle chuti);
  • Mletý černý pepř – 1/3 lžičky. (nebo podle chuti).

1. Sušený sojový chřest vložte do hluboké misky, přidejte horkou vodu tak, aby jej zcela zakrýval, a nechte 2–3 hodiny.

2. Umístěte cedník nad hlubokou misku. Vyhoďte fuju a nechte několik minut odstát, aby tekutina dobře odtekla.

3. Sušený sójový chřest nakrájejte na kousky, které se snadno konzumují a vložte do hluboké misky.

4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev (nebo nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na velmi tenké dlouhé nudličky). Přidejte zeleninu k chřestu a jemně promíchejte.

5. Na přípravu marinády smíchejte rostlinný olej, ocet, prolisovaný česnek a vodu scezenou z chřestu. Přidejte sůl, cukr, červený a černý pepř. Marinádu důkladně promícháme.

6. Marinádu nalijte do mísy s chřestem a zeleninou, promíchejte. Opatrně zakryjte horní část talířem a položte malou váhu. Dejte asi na den do lednice, aby se chřest dobře marinoval.

Pečený sojový chřest

Další velmi jednoduchý způsob, jak vařit sójový chřest. Tento předkrm je nejlepší podávat ihned po přípravě, přelitý vašimi oblíbenými omáčkami podle chuti.

Složení:

  • Sojový chřest – 100 gramů;
  • List Nori – 1 ks;
  • Sojová omáčka – 1-2 lžíce. l.;
  • Koření na ryby (nebo jiné podle chuti) – 2–3 lžičky;
  • Škrob – 2-3 polévkové lžíce. l.;
  • Sezamový olej – 1 polévková lžíce. l.;
  • Mletý černý pepř – 1-2 špetky;
  • Rostlinný olej – na smažení.

1. Sojový chřest vložte do hluboké misky a večer namočte do studené vody.

2. Slijte vodu a rukama z chřestu vymačkejte přebytečnou vlhkost. Nakrájejte na kousky asi 7-9 cm a vložte do hluboké misky nebo vhodné nádoby. Přidejte sezamový olej, sójovou omáčku, černý pepř a oblíbené koření. Vše pečlivě promícháme a dáme na cca 1-1,5 hodiny do lednice, aby se chřest marinoval.

3. Jeden kousek chřestu položte na prkénko. Od jednoho okraje trochu ustupte a nakrájejte na vlákna. Postup opakujte se zbývajícími kousky.

4. Plát nori nakrájejte na tenké proužky. Přišpendlete k neoříznutému okraji.

5. Každý kousek chřestu obalíme ze všech stran ve škrobu.

6. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Přidejte chřest a opékejte na středním plameni asi 5 minut z každé strany do křupava. Ihned podávejte.

Caesar s chřestem

Fuzhu může být skvělou hlavní složkou oblíbeného klasického salátu Caesar. Pro vegetariánskou verzi použijte jako dresink bezmasou majonézu a pokud jíte živočišné produkty, můžete si udělat tradiční dresink Caesar.

Složení:

  • Směs salátů (ledový, římský atd.) – 70 gramů;
  • Sojový chřest – 80 gramů;
  • Sýr (veganský nebo parmazán) – 30-50 gramů
  • Cherry rajčata – 100 gramů;
  • Chléb – 1-2 plátky;
  • Postní majonéza – 3 polévkové lžíce. l.;
  • Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
  • Hořčice – 1/2 lžičky;
  • Sůl, mletý černý pepř a sušený česnek – podle chuti;
  • Rostlinný olej – 1 lžička.

1. Suchý sójový chřest je nutné připravit předem. Chcete-li to provést, namočte ji do studené vody přes noc nebo alespoň na 6-7 hodin. Poté vodu slijte a chřest jemně vymačkejte. Osolíme, dochutíme a důkladně promícháme. Nechte ještě půl hodiny.

2. Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje. Přidáme chřest a opečeme z obou stran do zlatova. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte. Poté nakrájejte na trochu pohodlnější kousky, dlouhé přibližně 4 cm.

3. Zároveň chléb nakrájíme na malé kostičky a osušíme na pánvi bez oleje nebo na plechu.

4. V případě potřeby směs salátu omyjte, osušte a položte na servírovací talíř. Cherry rajčata omyjeme a nakrájíme na poloviny. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

5. Na přípravu dresinku smíchejte majonézu, hořčici a citronovou šťávu. Šlehejte do hladka. Přidejte sůl, pepř a česnek podle chuti. Znovu promíchejte a v případě potřeby upravte koření.

6. Na talíř se salátem položíme kousky chřestu, rajčata a nastrouhaný sýr. Hojně pokapejte dresinkem a salát posypte krutony. Okamžitě podávejte Caesara.

Sojový chřestový salát s okurkou

Jedná se o jednoduchý, lehký a lahodný salát, který může být skvělou svačinkou nebo dokonce večeří.

Složení:

  • Sojový chřest – 60 gramů;
  • Čerstvá okurka – 1 ks;
  • Cibule – 1/2 ks;
  • Česnek – 1 hřebíček;
  • Sezamový olej – 2 polévková lžíce. l.;
  • Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
  • sezam – 1-2 lžičky;
  • Sůl, mletá černá a červená chilli paprička – podle chuti.

1. Sušený sójový chřest je nutné připravit předem. Vložte ji do hluboké misky, zakryjte vodou a nechte přes noc. Poté vodu dobře slijte a chřest jemně vymačkejte, abyste odstranili co nejvíce vlhkosti.

2. V malé misce smíchejte sezamový olej, sójovou omáčku a čerstvou citronovou šťávu. Důkladně promíchejte. Přidejte mletý černý pepř podle chuti a špetku chilli. Znovu promíchejte. Zálivkou přelijte chřest, promíchejte a nechte chvíli působit, aby zálivka vstřebala.

3. Současně oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Opařte vroucí vodou, poté opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. V případě potřeby lze cibuli také nakládat. Smíchejte cibuli a chřest.

4. Okurku omyjeme a osušíme, nakrájíme na malé kostičky a podle chuti dosolíme. Ke zbytku ingrediencí přidejte okurku a vše pečlivě promíchejte. Salát ochutnejte, v případě potřeby dochuťte a podávejte.

Korejský sójový chřest s mrkví

Právě s tímto občerstvením se mnoho lidí začíná seznamovat s fuzhu. Dá se sehnat v kavárnách, obchodech s asijskými potravinami a dokonce i v některých supermarketech. Ale vyrobit si tuto slanou svačinu doma je velmi snadné. Skvěle se hodí k různým teplým jídlům, ale můžete ho podávat i samotný.

Složení:

  • Sojový chřest – 100 gramů;
  • Mrkev – 1 ks .;
  • Česnek – 2 stroužky;
  • Rostlinný olej – 4 polévková lžíce l.;
  • Ocet – 1 lžička;
  • Cukr – 3/4 lžičky;
  • Sůl – 1/2 lžičky;
  • koření korejská mrkev – 1/2 lžičky;
  • Glutamát sodný – 1/2 lžičky.

1. Suchý sójový chřest je nutné předem namočit, aby dobře nabobtnal. Chcete-li to provést, vložte ji do hluboké misky, naplňte ji studenou vodou a nechte ji přes noc. Poté opláchněte, důkladně vyždímejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, a osušte. Chřest nakrájejte na kousky asi 4 cm dlouhé.

2. Mrkev omyjeme, osušíme a oloupeme. Nastrouhejte mrkev v korejském stylu a vložte do hluboké mísy.

3. Česnek oloupejte a nakrájejte (můžete protlačit lisem). Přidejte k mrkvi.

4. Chřest dáme do mísy s mrkví, zalijeme octem. Přidejte cukr, sůl, koření a MSG.

5. Zahřejte rostlinný olej. Rozpálený olej nalijte do mísy s mrkví a chřestem. Důkladně promíchejte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela. Nechte asi půl hodiny.

6. Znovu promíchejte, přikryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Před podáváním znovu dobře promíchejte a případně dochuťte kořením.

Sojový chřest s houbami

Toto lahodné a kompletní jídlo lze připravit k obědu nebo večeři pro celou rodinu.

Složení:

  • Sojový chřest – 60 gramů;
  • Houby (žampiony nebo jiné podle chuti) – 120 gramů;
  • Cibule – 1/2 ks;
  • Česnek – 1-2 stroužky;
  • Sojová omáčka – 1-2 lžíce. l.;
  • Sezam – 1 lžička;
  • Sůl, černý a červený pepř – podle chuti;
  • Zelená cibule – k podávání;
  • Rostlinný olej – na smažení.

1. Vložte sušený sójový chřest do hluboké misky nebo vhodné nádoby, zakryjte studenou vodou a nechte přes noc. Poté opláchněte pod tekoucí vodou, dobře vymačkejte přebytečnou vlhkost a osušte.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Přidejte cibuli a smažte na středním plameni, dokud nebude průhledná.

3. Mezitím omyjte, osušte a nakrájejte houby na tenké plátky. Přidejte houby do pánve a vařte, dokud lehce nezhnědnou, ještě asi 7-8 minut.

4. Chřest nakrájíme na schůdnější kousky a dáme na pánev. Česnek oloupeme a nasekáme a přidáme ke zbytku ingrediencí. Trochu osolíme, zalijeme sójovou omáčkou, ochutíme mletým červeným a černým pepřem. Promíchejte a pokračujte ve smažení asi 5 minut.

5. Zelenou cibuli omyjeme a osušíme, nakrájíme. V samostatné suché pánvi orestujte sezamová semínka do světle zlatohnědé barvy.

6. Odstraňte misku z ohně a položte na servírovací talíř. Posypeme zelenou cibulkou a sezamovými semínky a podáváme.

Takto snadné je doplnit své prasátko novými recepty. Lahodné kulinářské objevy!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Redakce doporučuje:

Zadejte znaky z obrázku

Sójový chřest se na zahradě nepěstuje. Tento produkt je vyroben člověkem. Jak připravit sójový chřest vysvětlili autoři knih o vaření a výživě Irina Pigulevskaya, Ivan Rasstegaev a Jurij Konstantinov.

Vlastnosti sójového chřestu

Kniha Ivana Rasstegaeva „Korejská kuchyně“ vypráví legendu o původu produktu. Podle ní se sójový chřest objevil za vlády čínského císaře Qin Shi Huanga. Vládce chtěl získat elixír mládí a požadoval, aby byl vynalezen léčivý prostředek. Po četných pokusech, které se nezdařily, byl císaři nabídnut sójový chřest. Stal se tím zázračným lékem.

S chřestem, zelenou rostlinou, kterou mnozí znají, má produkt společný pouze název. Co je to sójový chřest? Jedná se o pěnu sójového mléka, která vzniká během procesu varu sójových bobů. Výrobek jde do prodeje ve formě sušeného polotovaru.

Proces přípravy produktu vypadá takto:

  1. Sójové boby se namočí a poté melou.
  2. Sójové mléko se získává z kašovité hmoty.
  3. Mléko se vaří a na jeho povrchu se vytvoří fupi, silný film.
  4. V konečné fázi přípravy se film opatrně vyjme z mléka a zavěsí se, aby uschnul.
  5. Pěna se zvrásní a prodlouží, suší se ve vodorovné poloze.

V Kazachstánu je produkt známý jako sójový chřest a v Číně se nazývá „fuju“. Japonská verze jména je známá – „yuka“.

Jaké jsou výhody sójového chřestu? Jedná se o rostlinný proteinový produkt. Obsahuje pro tělo nezbytné aminokyseliny, dále vlákninu a rostlinnou vlákninu, která příznivě působí na gastrointestinální trakt. Výrobek obsahuje fytoestrogeny. Jsou užitečné pro ženy v období menopauzy a snižují riziko vzniku rakoviny. Selen ve fuju má pozitivní vliv na zdraví mužů.

Podle Jurije Konstantinova, autora knihy „Sója. Jedinečný produkt,“ nejharmoničtěji se sojový chřest snoubí se zeleninou. Připravuje se s obilovinami a bramborami. Je lepší nepoužívat přípravek s živočišnými bílkovinami a tuky.

Výrobek je kontraindikován ke konzumaci u osob alergických na sójový protein. Jeho konzumaci byste měli omezit i při akutních onemocněních trávicího traktu. Sójový chřest se doporučuje konzumovat maximálně 2-3x týdně.

Tipy a recepty na výrobu sójového chřestu

V knize „Vše, co potřebujete vědět o cukrovce“, Irina Pigulevskaya doporučuje namočit suchý sójový chřest na několik hodin před vařením. Voda by ji měla zcela zakrýt. Když se výrobek namočí, umyje se. Jak vařit sójový chřest? Marinujte ho s česnekem, vařte na korejský způsob nebo smažte.

Sojový chřest s česnekem

Nabízíme jednoduchý recept na slané jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat:

  • sójový chřest – 250 g;
  • slunečnicový olej – 6 polévkové lžíce. l.;
  • sójová omáčka – 2 polévkové lžíce l.;
  • česnek – hřebíček 7;
  • mletý bílý pepř – 1 lžička;
  • sůl – podle chuti.

Svačinu připravte takto:

  1. Namočený produkt nakrájejte na malé kousky.
  2. Česnek protlačte lisem. Smíchejte ji s mletým bílým pepřem a slunečnicovým olejem.
  3. Chřest ochutíme česnekovou omáčkou a přidáme sójovou omáčku. Nasaďte si rukavice a obrobek dobře prohněťte rukama. Podle chuti dosolíme.
  4. Výslednou hmotu přeneste do potravinářské nádoby a dejte na jeden den do chladničky.

Čím déle bude pokrm marinován, tím bude chuť bohatší. Studený předkrm je dobrý jako samostatný pokrm vegetariánské kuchyně.

Korejský sójový chřest

Pokrm je vynálezem korejské kuchyně. K přípravě jedné porce korejského sójového chřestu budete potřebovat následující ingredience:

  • sójový chřest – 200 g;
  • mrkev v korejštině – 100 g;
  • slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
  • cibule – 0,5 ks;
  • česnek – hřebíček 2;
  • mletý koriandr – 0,5 lžička;
  • sezam – 0,5 lžička;
  • sójová omáčka – 2 lžičky;
  • cukr – 1,5 lžičky;
  • sójová omáčka – 2 lžičky;
  • octová esence 70% – 2 lžička;
  • paprika – podle chuti;
  • mletý černý pepř – podle chuti;
  • sůl – podle chuti.

Salát připravte takto:

  1. Namočenou fuju nakrájíme na kousky dlouhé 3–5 cm.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, orestujeme na slunečnicovém oleji do zlatova.
  3. Sojový chřest osolíme a přidáme octovou esenci. Promíchejte a nechte 10 minut. Poté sceďte chřest vzniklé tekutiny.
  4. Přidáme cukr, papriku, koriandr, mletý černý pepř. Česnek protlačte lisem.
  5. Přidejte cibuli a mrkev. Salát ochutíme sójovou omáčkou a promícháme.

Vaření sójového chřestu na korejský způsob zabere 15 minut. Slaný předkrm podávejte jako přílohu.

Pečený sojový chřest

Připravte si předkrm ze smaženého sójového chřestu. Kromě hlavní složky, fuju (100 g), budete potřebovat následující produkty:

  • list nori – 1 ks;
  • sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
  • koření na ryby – 2 lžičky;
  • mletý černý pepř – podle chuti;
  • sezamový olej – 1 lžíce. l.;
  • škrob – 2 polévková lžíce. l.;
  • slunečnicový olej – podle chuti.

Postupujte podle tohoto algoritmu:

  1. Připravený produkt nakrájejte na dlouhé plátky asi 7–9 cm, dochuťte sójovou omáčkou, sezamovým olejem a kořením. Smíchejte přísady a nechte produkt několik hodin marinovat v chladničce.
  2. Na každém plátku udělejte zářezy, aniž byste řezali až na dno.
  3. Plát nori nakrájejte na proužky a obtočte je kolem okrajů chřestu.
  4. Obrobky válejte ve škrobu.
  5. Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Sójový chřest orestujte do křupava.

Proces smažení trvá asi 4-5 minut na každé straně. Už za 10 minut bude na stole plnohodnotné občerstvení.

Sójový chřest je oblíbenou surovinou v asijské kuchyni. Připravují se z něj pikantní občerstvení, které lze podávat jako samostatné jídlo a zařadit do salátů. Zkuste do tradičního menu vnést prvek exotiky.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button