Proč se rajčatům říká rajčata?

XNUMX. století bylo obdobím zrodu vědy v Evropě, zejména v oblasti botanické. Evropští botanici, ohromeni novými rostlinnými druhy přicházejícími současně z Afriky, Asie a Ameriky, je klasifikovali podle pojmů, které v té době znali. V polovině XNUMX. století byly do dobových konceptů vetkány náboženské názory, vzkříšené řecké a římské mýty, základní botanický klasifikační systém a rodící se lékařské teoretické znalosti. Dali tedy jména v souladu s jejich pohledem na popisovanou novou rostlinu a její údajné léčivé vlastnosti. Bylinkáři, botanici a lékaři si mysleli, že dávají rostlinám vhodná jména, ale brzy se ukázalo, že stejná rostlina může mít různá jména.

V roce 1544 se zmiňuje italský botanik Pietro Andrea Mattioli mal aura, neboli „zlatá jablka“, která popsal jako „zploštělá jako Melrose (odrůda jablek) a rozdělená na části, zelené na začátku a zlaté barvy, když dozrají.“ To byla první zmínka o rajčeti. Na základě toho se předpokládá, že první rajčata v Evropě byla žlutá. Mattioli klasifikoval novou rostlinu na stejné úrovni jako mandragora, která byla zase přirovnávána k čeledi lilek, z nichž mnohé jsou jedovaté. Je pravděpodobné, že mandragora také získala pověst jedovaté rostliny kvůli asociacím s nočníky. Ale slávu skutečně získala v jiné oblasti. Byla zmíněna v Bibli. V hebrejštině se rostlina nazývá dudaim, což v překladu znamená „jablka lásky“ nebo „rostliny lásky“.

Několik civilizací věří, že mandragora je afrodiziakum. Kořeny těchto přesvědčení sahají až k „Doktríně podpisů“, která předpokládá přítomnost lékařských vlastností určených vnější podobností. Řekové věřili, že kořeny mandragory připomínají dva objímající se milence, proto považovali tuto rostlinu za afrodiziakum. Tato doktrína přežila až do středověku a během renesance bylo módou se jí držet.

Mattioli popsal, že zlatá jablka se připravují stejně jako lilky – smažené na oleji se solí a pepřem. Lilek, pocházející z jižní Asie, byl již na začátku XNUMX. století ve Španělsku a Itálii poměrně známým potravinářským produktem. Bylinkáři ji klasifikovali jako odrůdu mandragory a označovali ji také jako jablko lásky. Bylo to pravděpodobně kvůli jejich botanické podobnosti. Vzhledem k tomu, že mandragory, lilky a rajčata jsou dnes klasifikovány jako součást čeledi Solanaceae (Solanaceae), pak není divu, že je raní botanici také zařazovali dohromady – jejich struktura, květy a plody jsou velmi podobné. Mattioli rozšířil své bylinářství a vydal druhé vydání v roce 1544. V tomto vydání rostlina mal aura dostal italské jméno pomi nazlato nebo „zlaté jablko“ – pod tímto názvem je v Itálii stále známé. Ve stejné publikaci Mattioli zmínil i červenou odrůdu rajčat.

Bylinkáři dále spojovali rajčata s klasickými řeckými texty. Někteří z nich došli k závěru, že Mattioliho „zlatá jablka“ vypadají podobně glaucium (glaucium, popsal Dioscorides), jehož šťáva měla hořkou chuť. Tato rostlina měla navíc kyselou vůni, žlutooranžovou barvu, rostla v Sýrii a byla doporučována k použití při zánětech očí. Jiní botanici věřili, že „zlatá jablka“ patří do rodu lykopersikon (podle Galena) – „vlčí broskev“, rostlina se silnou vůní, žlutou šťávou, rostoucí v severní Africe. Ve XNUMX. století botanik Leonard Luckwill poukázal na to, že správný přepis z řečtiny by byl lykoperie a že pravý význam tohoto slova není znám. Zároveň bylinkáři tento termín nadále používali lykopersikona někdo přidal latinskou koncovku k řeckému slovu a dostal termín lycopersicum, který se používá dodnes.

Mattioliho zlatá jablka ve skutečnosti nebyla rostlina glaucium a nepatřil do klanu lykopersikonKromě svých jmen však získaly i své vlastnosti, které jim přisuzovali dávní bylinkáři. Renesanční botanici doporučovali rajčatovou šťávu jako lék na šedý zákal a jiné oční záněty. Podobné léčivé vlastnosti připisovali rajčatům pozdější bylinkáři a lékaři a s těmito vlastnostmi rostlina vstoupila do XNUMX. století.

V roce 1553 udělal švýcarský přírodovědec Conrad Gesner akvarelové náčrty malé rostlinky s červenými plody, která se v latině nazývala pom amoris („jablko lásky“). Pravděpodobně byl dán rostlině s malými plody rajčat pro svou podobnost s plodem mandragory. Možná toto spojení vystopoval Luca Ghini, italský botanik ze XNUMX. století, který založil první evropskou univerzitní botanickou zahradu v Pise. Pojmenoval ovoce amatula – latinské slovo, které mu dodává afrodiziakální vlastnosti. Ghini si dopisoval s Mattiolim a prakticky se všemi ostatními bylinkáři v Evropě. Možná to byl on, kdo byl Mattioliho zdrojem informací mal aura. V každém případě někteří pozorovatelé zmiňovali rajče jako afrodiziakum, protože podobné vlastnosti byly přisuzovány mnoha dalším rostlinám novým v Evropě z Asie, Afriky a Nového světa.

Gesner také načrtl velkou rostlinu s kulatými plody tzv solanum lycopersicum, o kterém se domníval, že je příbuzným „jablka lásky“. Vlámský botanik Rembert Doduns v roce 1553 také dospěl k závěru, že Mattioliho „zlatá jablka“ nejsou nic jiného než pom amoris.

Původ ovoce

Renesanční botanici připisovali mnoha rostlinám nejen léčivé vlastnosti, které jim nebyly vlastní, ale také se snažili určit, odkud pocházejí, a přitom měli hrozné zeměpisné chápání světa. Rajčata mohou mít pravděpodobně jiný původ. Podmínky glaucium и lykopersikon naznačují středomořský původ. Luigi Squalermo, první prefekt botanické zahrady v Padově, tento termín použil pomi de Peru, což zase implikuje jihoamerický původ. Tuto rostlinu si však pravděpodobně spletl s Datura stramonium, kterému se také říká pomi de Peru. Německý botanik Joachim Camerarius tuto rostlinu pojmenoval pomum Indium, což naznačuje asijský původ. Guilandinus, druhý prefekt botanické zahrady v Padově, cit pomum aurea и pomum amoris, použil termín Americanorum Tumatle otec tumatle. Jak poznamenal botanik 20. století J.A. Jenkins, Guilandinus ve svém díle použil slovo Temistitán – to byl nesprávný název pro Tenochtitlán (dnešní Mexico City). Termín byl používán jen několik let po španělském dobytí, takže Jenkins věří, že rajče dorazilo do Evropy během XNUMX. let XNUMX. století.

Otázka původu rajčat byla vyřešena až v polovině XNUMX. století. Rajče (Lykopersikon), zdá se, že pocházel z pobřežních vysočin v západní Jižní Americe. Divoká rostlina se stále vyskytuje na pobřežních horských svazích Peru, Ekvádoru a severního Chile. Neexistují přitom žádné doklady o pěstování rajčat Indiány z Jižní Ameriky před příchodem Evropanů. Neexistuje dokonce ani důkaz, že by jedli plody této rostliny. Semena divokých rajčat přirozeně skončila na Galapágách, plody snad sežraly želvy a byly tak převezeny na ostrovy. Nějakým způsobem nám stále neznámý Lykopersikon dosáhne Střední Ameriky. A pak Mayové a další mezoamerické národy ochočili rajče a začali používat jeho plody k přípravě svých pokrmů. Plody divokého rajčete byly dvoukomorové, ale došlo ke genetické mutaci a rajče se stalo vícekomorovým, velkým a kulatým. Rolníci ze Střední Ameriky využili této mutace, vypěstovali ji a vypěstovali novou odrůdu rajčat.

Na rozdíl od mnoha jiných druhů ovoce a zeleniny Nového světa je pěstování rajčat zaznamenáno pouze ve Střední Americe. Protože nebyly nalezeny žádné předkolumbovské archeologické důkazy, keramika obsahující zbytky rajčat nebo odkazy na rajče v hieroglyfických textech, většina badatelů předpokládá, že rajčata se nedávno objevila v mezoamerické stravě. Aztékové rychle přizpůsobili rajčata, protože byla podobná rajče (Physalis ixocarpa) – rostlina, za jejíž domovinu je považována mexická vysočina. Plody tomatl byly malé, zelené nebo žluté, chuti kyselé a pokryté tenkou blánou. Aztékové pojmenovali novou rostlinu xitomatl (shitomatl) nebo velký tomatl. V 1519. století se toto ovoce pěstovalo přinejmenším v jižním Mexiku. Španělé se o této rostlině poprvé dozvěděli, když Hernán Cortés v roce XNUMX zahájil dobývání Mexika.

Rajče a tomatillo

Několik španělských zdrojů napsaných po dobytí nám umožňuje dozvědět se o předkolumbovské kuchyni, kde xitomatl. José de Acosta, jezuitský misionář, který část svého života prožil v Mexiku, tvrdil, že rajčata jsou „osvěžující a velmi zdravá“ a také „šťavnatá, dodávají omáčkám chuť a činí je příjemnými k jídlu“. Bernardino de Sahagún, františkánský kněz, který cestoval do Mexika v roce 1529, uvedl, že Aztékové mísili xitomatl s chilli a dýňovými semínky k vytvoření omáčky (salsy). Tato omáčka se používala ke kořenění ryb, humrů, sardinek, krůt, zvěřiny a dalších masných a rybích výrobků.

Navzdory podobnosti jmen v Nahuatl (jazyk Aztéků), rajče и xitomatl z botanického hlediska spolu souvisí jen vzdáleně. Zpočátku mezi nimi Španělé nerozlišovali a nazývali je jedním slovem – rajče. Při čtení raných zdrojů to způsobuje určité potíže – není jasné, o jaké rostlině mluvíme. V mnoha jazycích zůstává nejednotnost, například v angličtině základem lusk rajče, zelená rajče nebo tomatillo (Physalis ixocarpa) leží původní aztécký rajčea termín rajče (Lykopersikon esculentum) – xitomatl.

Jak bylo zvykem, Španělé rozdávali požadované ovoce a zeleninu po celé své říši. Přestože cherry rajčátka pocházejí z Peru a severního Chile, neexistují žádné důkazy o pěstování nebo konzumaci velkých kulatých rajčat v Jižní Americe. rajče Nebyl nalezen před španělským dobytím. Španělé také představili rajče do Karibiku a na Filipíny. Z Filipín se rajče rozšířilo do celé jihovýchodní Asie a poté do zbytku Asie. Přes Španělsko rajčata a tomatillo (Physalis ixocarpa – rostlinný physalis) se rozšířil po celé Evropě, ale úspěšně zakořenila pouze rostlina rajčete. Důvody tohoto úspěchu mohou být botanické. Physalis ixocarpa nemůže se opylovat sama. Zatímco více než 95 % moderních rajčat je výsledkem samoopylení. Nejúspěšnější kulturní rostliny, včetně rajčete, mají schopnost samosprašování. Zároveň je snazší zachovat výsledky rostlinné mutace. Odtud ta rozmanitost tvarů, velikostí a barev rajčat. Vzhledem k její široké rozmanitosti není vůbec překvapivé, že raní botanici rostlinu identifikovali různě: glaucium, lykopersikon, „zlatá jablka“ a „jablka lásky“.

Rajčata rostou snadno ve středomořském klimatu Španělska a Itálie. Nejpozději roku 1608 se v Seville používaly při vaření, pravděpodobně do salátů s okurkami. Jak poznamenal kulinářský historik Rudolf Greve, nejstarší kuchařka obsahující rajčata v receptu byla vydána v Neapoli v roce 1692. Autor však identifikoval španělský původ těchto receptů.

Zdroj: „Tomato in America: Raná historie, kultura a vaření,“ Andrew F. Smith. University of Illinois Press, 2001. Selektivní překlad s. 11-17 Sam (2015).