Proč se lipový med kanduje?

Dříve jsme si také mysleli, že pokud med „nestojí“ a zůstává tekutý, je to špatně. A pak jsme potkali desítky včelařů z různých oblastí Ruska (je důležité, že pocházejí z různých!), prostudovali mnoho studií, viděli desítky laboratorních protokolů a vyzkoušeli stovky druhů medu. A teď jsme si jisti, že ne. Ať už med kyne nebo ne, nevypovídá to téměř nic o jeho kvalitě. A právě proto.

Dvě hlavní složky medu jsou glukóza a fruktóza. Ve skutečnosti, čím více glukózy, tím vyšší je šance na rychlou krystalizaci. Pokud med obsahuje méně než 30 % glukózy, téměř čisté fruktózy, nebude takový med vůbec krystalizovat.

Jako každý proces krystalizace (chemici vědí) i proces krystalizace medu je vrtošivý, nepředvídatelný a závisí na mnoha faktorech. Zde je jen několik z nich

Poměr glukózy a fruktózy závisí především na medonosné rostlině. Čistě fruktózový med, jako je akátový med, proto nikdy „neobstojí“. Ale slunečnicový med nám zmrzne přímo před očima, může zmrznout do týdne. Med z řepky někdy krystalizuje přímo v plástu.

Pozor pro diabetiky: pokud med dlouho nekyne, s největší pravděpodobností obsahuje hodně fruktózy!

Ne v tom smyslu, že by se do medu přidávala voda, ale vlhkost pylu při sběru. Pokud pršelo, byl nektar tekutý. V úlu včely odpařovaly vlhkost z nektaru a fermentovaly ho. Ale ve vlhkém, chladném roce je pro ně tento proces obtížnější. Med sbíraný v deštivých létech zraje déle.

Skladovací teplota

Pokud je med skladován při stálé teplotě 15-20 C, velmi to zpomaluje jeho krystalizaci. Pokud je med skladován v nevytápěné místnosti a podléhá změnám, a zejména teplotám pod nulou, velmi rychle zkrystalizuje.

Poznámka pro majitele. Med uchovávaný v tmavé skříni nad plynovým sporákem v těsně uzavřené skleněné nádobě může zůstat tekutý i několik let.

Pokud med ihned po načerpání přefiltrujeme, nalijeme do sklenic, uzavřeme víčky a necháme na pohodlném tmavém místě, zůstává dlouho v tekutém stavu. Je v něm podstatně méně krystalizačních center a med nepodléhá míchání, které by spustilo proces tuhnutí.

Lifehack “Green Farm”. Med koupíme od včelařů, ihned nalijeme do sklenic a dáme na tmavé místo. Med zůstává tekutý mnohem déle, než když je balen zvlášť pro každou objednávku.

A to není vše

Rychlost krystalizace je ovlivněna tím, zda byl odčerpán z loňských rámků, nebo z nových, z každého úlu zvlášť nebo všech dohromady, zda byl májový med odčerpán nebo ne atd. atd.

Ale říkají, že ohřátý med se „nesmršťuje“

Mmmmm. filozofická otázka. Ve skutečnosti je běžnou praxí mezi prodejci medu ohřívání vykynutého medu před jeho prodejem. Z nějakého důvodu se věří, že kupující dávají přednost kapalině. Ale po chvíli se to objeví. To, zda med zkrystalizuje nebo ne, tedy nic neříká o tom, zda došlo k zahřívání.

Nyní, pokud med téměř uvaříte, přiveďte jej na 70-90C, skutečně zůstane navždy tekutý. Ale nemusíte být odborník, abyste takový med poznali. Každá hospodyňka pozná charakteristický zápach spáleného cukru. Pokud med voní po medu, není třeba se obávat takového zločinného zahřívání.

Rychlost krystalizace medu nevypovídá nic o jeho kvalitě. Existuje mnoho způsobů, jak „zlevnit“ med, ale obvykle nemají nic společného s rychlostí krystalizace.

Celkově však jediný způsob, jak zaručit kvalitu medu, je získat ho z důvěryhodných zdrojů. Objednejte si u nás na Green Farm opravdu kvalitní med od renomovaných včelařů
(a ano, některé naše medy lze krájet nožem, zatímco jiné snadno tečou)

Jedná se o jedno z nejzdravějších a nejchutnějších jídel na stole, skutečnou lahůdku pro ty, kdo mají chuť na sladké, které obsahuje obrovské množství užitečných enzymů, vitamínů a přírodních kyselin. Čerstvý med má viskózní konzistenci a krásnou jantarovou barvu. Časem však začne cukrovat a tvrdnout. Mnozí to považují za známku nízké kvality a zajímají se: je skutečný med kandovaný nebo ne? Ve skutečnosti je proces krystalizace přirozený a nijak nesnižuje příznivé vlastnosti a nutriční hodnotu produktu.

Proč se kanduje čerstvý med?

Měl by být přírodní med kandován? Ve svém jádru je tento produkt poměrně koncentrovaným roztokem cukrů. Nejvíce ze všeho obsahuje glukózu a fruktózu. Glukóza se ze sacharidů rozpouští nejpomaleji. Čím více je ve složení, tím rychleji krystalizuje. Hroznový cukr klesá na dno nádoby ve formě sedimentu a časem ji zcela zaplní. Rychlost cukernatění závisí na druhu medu, použité nádobě (ve skleněných nebo smaltovaných nádobách zůstává kompozice déle tekutá) a také na podmínkách skladování. Proces krystalizace je přirozený a charakteristický pro přírodní produkt.

4 mýty o krystalizaci:

• Mýtus č. 1: Přírodní produkt nepodléhá cukernatění. To není pravda, jde pouze o to, že rychlost procesu závisí na mnoha faktorech a může probíhat rychleji nebo pomaleji.
• Mýtus č. 2: Rychle krystalizuje pouze složení, do kterého se přidává cukr.
• Mýtus č. 3: Cukrování nezávisí na teplotě. Tento mýtus je snadné vyvrátit: musíte nalít stejný med do různých sklenic. Jednu dejte do chladu a druhou nechte v kuchyni. Ta, která zůstane teplá, zůstane déle tekutá a v chladu rychleji zhoustne.
• Mýtus č. 4: Kandovaný výrobek nelze ohřívat. Dá se roztavit, ale pouze při dodržení určitých pravidel.

Takže otázka „je skutečný med kandovaný“ byla vyřešena. Odpovězme na následující otázku: jak dlouho trvá, než se med kanduje?

Nesprávné skladování

Doba krystalizačního procesu je u každého druhu medu jiná, záleží na složení. Ale pokud med zůstává tekutý po léta, stojí za to se ptát, proč med zůstává tekutý a nekrystalizuje. Buď to není přirozené, nebo je to zahřáté. což znamená, že med je mrtvý. Pravý med se musí kandovat.

Aby si přírodní med uchoval všechny prospěšné látky co nejdéle, musí být skladován ve správných podmínkách. Výrobek by neměl být skladován v prostorách s vysokou vlhkostí nebo v uzavřených nádobách. Z tohoto důvodu absorbuje hodně vlhkosti, což povede k jeho fermentaci a kysání.

Také byste jej neměli skladovat při teplotách nad + 20°C (minimální přípustná hranice +6°C), jinak dojde ke ztrátě všech užitečných látek. Dalším nepřítelem je přímé sluneční záření, pod jehož vlivem dochází k ničení enzymů.

Měl by med během skladování krystalizovat?

Tento plak je ztuhlá glukóza. Vzniká přirozeně a ne jako výsledek záměrného přidávání cukru.

Jak dlouho trvá, než med zhoustne? Zde vše závisí na individuálních vlastnostech medonosných rostlin: některé květiny vylučují do nektaru více cukru. Díky tomu se na hotovém včelařském produktu – čisté glukóze – objeví charakteristický bílý povlak.

Jak správně rozpustit zkrystalizovaný med

Existuje několik způsobů, jak vyrobit produkt tekutý:

1. Parní lázeň. Vložte malé množství sladkostí do skleněné nádoby a vložte do parní lázně pomocí mřížky nebo menší pánve. Je důležité kontrolovat teplotu tak, aby nepřesáhla +40°C.
2. Vyhřívání baterie. Sklenice musí být umístěna v blízkosti topného tělesa ve vzdálenosti 10 až 40 cm od něj. Použitím této metody zachováte v nektaru všechny prospěšné látky.
3. V troubě. Nádoba se vloží do pece, po předchozí přípravě tácu s vodou a zahřátí na 40 °C, dokud obsah nádoby není viskózní.
4. Přirozeně. Tato metoda je vhodná na léto. Nádoba je zabalena do neprůhledné látky a umístěna na slunné místo a pravidelně ji otáčet v různých směrech.

Veškerý med ve společnosti Bashkir Apiaries je vynikající kvality. To potvrzují četné certifikáty a diplomy. Dnes je tato značka známá po celém Rusku. Nákupem produktů společnosti máte jistotu, že kupujete skutečně kvalitní a užitečný produkt.

Pokud je med kandovaný, neznamená to, že se zkazil nebo ztratil své prospěšné vlastnosti. Přírodní procesy se vyskytují v každém přírodním produktu. Dobrý přírodní med je kandovaný a při správném skladování sladkost vždy potěší svou jedinečnou chutí a prospěje tělu. Kandované sladkosti mohou být vždy obnoveny do jejich bývalé tekutosti a krásného jantarového odstínu.