Proč se borůvkám říká borůvky?

Borůvky jsou nízké keře patřící do čeledi Ericaceae, které produkují jedlé, malé, tmavě modré bobule; stejně jako borůvky patří do rodu Vaccinium. Je rozšířen téměř všude od Evropy po Severní Ameriku.

Jak mnozí nazývají borůvky, mezi jejich názvy patří láskyplné „borůvka“ a „borůvka“ a obrazné „modré hrozny“ a ironické „opilec“, „opilec vodou“, „opilý bobulí“, „blázen“ a exotický „gonobobel“.

V přírodních podmínkách borůvky často rostou na bažinatých loukách, vedle divokého rozmarýnu – stálezeleného jedovatého keře, který je viníkem své proslulosti jako omamná bobule. Nad „borůvkovými loukami“ totiž v horkém počasí často omamně voní divoký rozmarýn, jehož pyl se usazuje na povrchu borůvky a může proniknout i dovnitř. Proto by se s bažinnými borůvkami mělo zacházet s extrémní opatrností.

Z borůvek se vyrábí džem, kompoty a želé, ale nejchutnější jsou bezesporu čerstvé.

Složení borůvek

Obsah kalorií 39 kcal na 100 g, z toho:

Dietní vláknina – 2.5 g;

Borůvky obsahují vitamíny a minerály, avšak v malém množství, které nedokáže uspokojit denní potřeby lidského těla.

Jedinečnost borůvek je v antokyanech, látkách, které dodávají bobulím sytě modrý odstín, které mají antioxidační aktivitu, chrání zdravé tělesné buňky před rozkladem vlivem oxidantů a případně mají schopnost brzdit růst rakovinných buněk.

Kyselina gallová, jejímž jedinečným zdrojem jsou borůvky, má také výraznou antioxidační a protizánětlivou aktivitu a také protiplísňové a antivirové účinky. Dalším charakteristickým rysem borůvek je vysoký obsah vlákniny (pektinu), která má schopnost vázat a odstraňovat soli těžkých kovů a toxiny z těla.

Vzhledem k tomu, že borůvky při konzumaci zřídka způsobují alergie, jsou jedním z prvních bobulí, které se doporučuje zařadit do dětské stravy.

Kde koupit borůvky.

Ještě před několika lety byly borůvky dostupné pouze jako planá rostlina, bylo možné je zakoupit pouze na trhu nebo přímo v blízkosti sběrných míst u lesních cest. V současné době je tato bobule hojně zastoupena v obchodních řetězcích, je to dáno rostoucí oblibou borůvek jako zemědělské plodiny.

Kde koupit borůvky, na trhu nebo v obchodě, je věcí volby kupujícího, ale kupovat bobule od sběračů, kteří nabízejí své zboží na kraji silnice, se rozhodně nevyplatí.

Lahodné a zralé borůvky se vyznačují následujícími vlastnostmi:

Barva – jednotná, sytá, tmavě modrá nebo modrá. Světlé, nazelenalé skvrny jsou známkou neúplné zralosti.

Nezbytností je voskový povlak, který bobulím dodá matný vzhled. Naopak lesklá slupka svědčí o nesprávném skladování nebo přepravě bobulí.

Konzistence je elastická, po zmáčknutí by vám bobule měly pod prsty jemně pružit.

Není zde prakticky žádný zápach.

Dužnina je šťavnatá, nazelenalá, šťáva je bezbarvá, nebarvící.

Jak skladovat borůvky?

Bobule vydržíte čerstvé co nejdéle, až dva týdny, pokud je skladujete v lednici při teplotě 6-10 stupňů Celsia. Borůvky byste před uskladněním neměli umývat, protože by se bobule rychle kazily.

Borůvky dobře snášejí mrazení, vysokou chuť si udrží déle než rok při -17 stupních Celsia.

Z modrých bobulí se vyrábí džem a kompoty, pěny a pastilky a další přípravky. Borůvky se hodí k dalším bobulovým plodům, které mají sytější a jasnější chuť, borůvkám, brusinkám a brusinkám.

Vyberte si ty nejkvalitnější bobule, nakupujte je pouze na důvěryhodných místech, abyste si mohli plně vychutnat jedno z nejchutnějších letních bobulí.

Borůvky nebo borůvky – tyto rostliny jsou často zaměňovány, a to z mnoha důvodů. K záměně dochází kvůli podobnosti bobulí, historickým názvům a překladům z cizích jazyků.

Vaccinium

Borůvky a borůvky jsou příbuzné rostliny patřící do čeledi vřesovitých neboli Ericaceae. Zástupci čeledi Heather mají společné to, že tyto rostliny preferují kyselé půdy. Rostliny žijí v symbióze s houbami, které proplétají kořeny rostlin a pro svůj vývoj vyžadují kyselé prostředí.

Rozsáhlá rodina Heather zahrnuje více než 100 rodů. Rod Vaccinium (lat. Vaccinium) kombinuje mnoho vaccinium rostlin s jedlými bobulemi, jako jsou brusinky (Vaccinium oxycoccos), brusinky (Vaccinium vitis-idaea), borůvky (Vaccinium myrtillus), kavkazské borůvky (Vaccinium arctostaphylos), borůvky (Vaccinium) , borůvka (Vaccinium angustifolium), borůvka vysoká (Vaccinium corymbosum).
Všechny tyto rostliny jsou si blízce příbuzné, a proto mají mnoho společného.

Borůvky nebo borůvky

Nejčastěji se zaměňují borůvky obecné (Vaccinium myrtillus) a borůvky (Vaccinium uliginosum).

Nejjednodušší způsob, jak identifikovat tyto bobule, je rozdrtit bobule prsty. Borůvky pustí tmavě modrou šťávu, která vám okamžitě zabarví prsty. Odtud pochází ruský název „borůvka“, protože bobule jsou zbarveny tmavě. Mimochodem, borůvky jsou rostliny, ze kterých se vyrábí přírodní tmavě fialové potravinářské barvivo (E163).

Borůvková šťáva je téměř průhledná a nešpiní prsty. Borůvky mají pouze modrošedou barvu slupky. Odtud pochází ruský název – borůvka nebo modrá bobule.

Dalším zjevným rozdílem mezi borůvkami a borůvkami jsou stonky. Stonky borůvek nezdřevnatí, zatímco výhonky borůvek zespodu nahoru dřevnají.

Highbush borůvka

V poslední době se často objevují v prodeji tzv. borůvky odrůdové, velkoplodé nebo highbush (Vaccinium corymbosum), kterým se také říká zahradní. Borůvka vysoká (Vaccinium corymbosum) pochází ze Severní Ameriky. Na začátku minulého století byla tato rostlina zavedena do pěstování a existuje již velké množství odrůd této borůvky.

Bobule borůvky vysoké (Vaccinium corymbosum) připomínají bobule borůvky obecné (Vaccinium uliginosum), jen mnohem větší. Existuje mnoho vysoce výnosných odrůd s velmi velkými bobulemi. Proto se tomuto druhu rostliny říká také borůvka velkoplodá nebo odrůdová. Samotná rostlina je také velmi podobná borůvce obecné. Charakteristickým rysem tohoto druhu jsou jeho velmi vysoké keře, odtud jeho další název – highbush blueberry.

Borůvky nebo borůvky – srovnání

Některé klíčové rozdíly mezi borůvkami, obyčejnými borůvkami a borůvkami highbush jsou uvedeny v tabulce níže:

Borůvka obecná / Vaccinium myrtillus	Borůvka obecná / Vaccinium uliginosum	Highbush borůvka / Vaccinium corymbosum
Habitat	Les, vřesoviště a tundra severní polokoule. Zahradní formy (odrůdy) – v procesu výběru.	Les, často husté houštiny, bažiny, rašeliniště severní polokoule. Zahradní formy (odrůdy) – v procesu výběru.	Pochází z lesů Severní Ameriky. Pěstuje se v mnoha zemích, existuje mnoho odrůd.
Výška rostliny	od 15 do 40 cm	od 30 do 100 cm	od 100 do 400 cm
Stem	Zelené nezdřevnatělé výhonky	Dřevěné zdola nahoru	Dřevěné zdola nahoru
Forma růstu	Nízko rostoucí plazivé keře	Vzpřímené keře	Vzpřímené velké keře
Bobule	Malé (0,5 cm) kulaté tmavě modré bobule s tmavě červenou dužinou a šťávou	Kulaté nebo podlouhlé modrošedé bobule, až 1,2 cm, dužnina bobulí je nazelenalá s téměř čirou šťávou	Velké kulaté nebo podlouhlé modrošedé bobule, až 2 cm.Dužina bobulí je nazelenalá s téměř čirou šťávou
Chuť bobulí	Výrazná bohatá chuť, sladká a kyselá	Nemocně sladké, kyselé, vodnaté	Chorobně sladké nebo kyselé
Uspořádání bobulí na keři	Jsou uspořádány individuálně.	Uspořádané ve shlucích	Uspořádané ve shlucích

Borůvka kavkazská

Určitý zmatek mezi názvy borůvka a borůvka způsobuje další druh Vaccinium – borůvka kavkazská (dánsky Kaukasisk blåbær, latinsky Vaccinium arctostaphylos). Tato rostlina roste, jak její název napovídá, na Kavkaze. Roste vysoko v horských lesích mezi listnatými stromy a rododendrony. Navenek se rostlina podobá vysoké borůvce – jedná se o vysoké, rozložité keře až do 2 – 2,5 metru. Bobule kavkazských borůvek jsou kulovité (6-8 mm v průměru) a tmavší. Proto se tento druh rostliny pravděpodobně nazývá borůvka. Bobule kavkazského Vaccinium, stejně jako borůvky, však nemají barvící šťávu. Rostlina by se proto mohla jmenovat také kavkazská borůvka.

Černé bobule kavkazského Vaccinium se již dlouho prodávají na centrálním trhu v Soči pod názvem „borůvky“. Když jsem byl malý, jezdili jsme s tátou do hor „sbírat borůvky“. Tehdy pro mě byly borůvky spojené se stromy, na kterých rostou černé bobule.

Možná proto se někdy pro pěstované odrůdy amerických borůvek používá termín „borůvka zahradní“? Ostatně highbush borůvky se v Evropě a Rusku objevily relativně nedávno. Kdežto vysoké borůvky jsou, alespoň na jihu Ruska, dávno známé.

Jen by mě zajímalo, proč ještě nebyla kavkazská borůvka (Vaccinium arctostaphylos) zavedena do pěstování, jako borůvka highbush (Vaccinium corymbosum)?

modré bobule

Záměna s názvy borůvka nebo borůvka tyto rostliny při překladu z jiných jazyků stále provází. Rostlina, která se v ruštině nazývá borůvka, se v mnoha evropských jazycích nazývá borůvka nebo borůvka: borůvka (anglicky), blåbær (dánština), němčina (Blaubeeren). Modrá bobule, která se v ruštině nazývá borůvka, se v mnoha evropských jazycích nazývá stejně jako borůvka borůvka nebo jiné názvy jako borůvka (anglicky), Heidelbeere (německy), mosebøllebær (dánsky).

Záměna s názvy vzniká také proto, že velkoplodé nebo vysoce keřovité odrůdové borůvky se v mnoha evropských jazycích nazývají borůvky: highbush blueberry (anglicky), Amerikanske Blåbær (dánština), Amerikanische Blaubeere (německy). A protože se borůvkám říká borůvky, při překladu názvu highbush blueberry do ruštiny vyjde název highbush neboli americká borůvka.

Borůvky nebo borůvky – potřeba rozlišovat

Záměna názvů způsobila v Dánsku mnoho zmatků. Borůvky a borůvky jsou velmi podobné ve vzhledu a tyto rostliny jsou často nazývány stejně, jako blåbær (borůvka). Tento název prozatím nečinil žádné zvláštní problémy.

Zjevná potřeba pojmenovat tyto rostliny jinak vznikla poměrně nedávno, kdy byly borůvky zařazeny do oficiálního registru jedovatých rostlin v Dánsku (Giftlinjen).

V Dánsku byly hlášeny případy, kdy v důsledku velké konzumace borůvek lidé pociťovali příznaky jako nevolnost, závratě, zvracení a zvýšený krevní tlak. Na základě těchto skutečností byly borůvky zařazeny na seznam jedovatých rostlin v Dánsku Giftlinjen. Giftlinjen však uvádí, že borůvky jsou jedlé a nepříznivé příznaky mohou způsobovat parazitické houby, které se nacházejí na povrchu bobulí. Přesný důvod nebyl stanoven.

Dánské ministerstvo potravinářského průmyslu zároveň zakázalo pojmenovávat a prodávat borůvky a borůvky pod stejným názvem blåbær (modré bobule). Nyní by se borůvky měly jmenovat pouze mosebøllebær (v překladu „bažina“). A borůvky se nazývají blåbær (modrá bobule).

V médiích se rychle rozšířily fámy o jedovatosti borůvek. Často přitom nebyly uváděny detaily, což vedlo k nedorozuměním a změnám ve smyslu informací. Někteří Dánové začali borůvku vnímat jako jedovatou rostlinu. A kvůli velké podobnosti s borůvkami a stejnému názvu začali někteří Dánové borůvky zařazovat mezi jedovaté rostliny.

Americká borůvka nebo borůvka

Záměna s názvy provází v Dánsku highbush nebo velkoplodé borůvky. Tato rostlina se v polovině minulého století objevila v Dánsku, které Dánové začali říkat blåbær (borůvka – překlad z angličtiny).

Během posledních 10-15 let začaly velkoplodé borůvky aktivně dobývat dánský trh. Bobule se začaly objevovat stále častěji v obchodech, kavárnách a restauracích a název bobulí začal mezi Dány stále více způsobovat nedorozumění. Blåbær se dánsky nazývá borůvka. Mnoho Dánů je proto přesvědčeno, že velkoplodé bobule jsou vyšlechtěnými odrůdami běžných borůvek.

Asi před deseti lety se začaly objevovat zprávy v novinách, že velkoplodé bobule se nelegálně prodávají pod názvem, který si kupci spojovali s borůvkami, které v Dánsku rostou v přírodě. Touto problematikou se zabývali vědci z univerzity v Kodani a zaměstnanci ministerstva potravinářského průmyslu.

Podle těchto úřadů by si lidé neměli spojovat borůvky vysoké s borůvkami. Jedná se o dva různé druhy rostlin, jejichž bobule mají různé složení. Borůvky tedy obsahují cenné antokyany v dužině a slupce. Highbush borůvky také obsahují antokyany, ale pouze ve slupce, takže v menším množství.

Podle Larse Dragsteda, profesora na Kodaňské univerzitě, který zkoumá antokyany, „je nesprávné nazývat bobule, které mají nezbarvenou dužinu, stejným jménem jako borůvky.“

Vědci z univerzity v Kodani se domnívají, že borůvka velkoplodá má blíže k borůvce obecné než k borůvce obecné. Proto je logičtější nazývat highbush borůvky velkoplodé nebo highbush mosebøllebær (bahenní bobule, jak se borůvkám říká). Takový název by však vzbuzoval příliš mnoho pochybností vzhledem k tomu, že borůvka obecná (mosebøllebær) byla zařazena do dánského rejstříku jedovatých rostlin.

Na druhou stranu, název „borůvka“ (blåbær) je již pevně spojen s borůvkou highbush. Proto se dánské ministerstvo potravinářského průmyslu rozhodlo nazvat tuto rostlinu jako americká borůvka (na základě původu rostliny ze Severní Ameriky).

Highbush borůvky v Dánsku tak dostaly oficiální název Amerikanske Blåbær (americká borůvka), ale ve skutečnosti se prodávají jednoduše pod názvem blåbær (borůvka).

Proto bude v Dánsku kolem borůvek a borůvek vždy zmatek.

Borůvka nebo borůvka – latinské názvy odstraňují pochybnosti

V poslední době se ve školkách často prodávají různé bobulovité rostliny z rodu Vaccinium. Kvůli vnější podobnosti a záměně s názvy může být obtížné koupit požadovanou rostlinu. Stejnou rostlinu, stejně jako borůvky highbush, lze prodávat pod názvy borůvky a borůvky a do jisté míry jsou oba názvy správné.

Analýza mezinárodního trhu ukázala, že v roce 2011 bylo celosvětově vytvořeno 2 500 nových produktů na bázi borůvek (statistiky však mohou zahrnovat borůvky kvůli záměně s názvy.

V zahradní kultuře se navíc objevují nové druhy z rodu Vaccinium. V zahradnictví se těší oblibě například pěstovaná borůvka (Vaccinium angustifolium Ait.), která pochází z Kanady.

Zmatky s názvy budou jistě pokračovat, až se v prodeji objeví pěstované odrůdy borůvek. Na univerzitě v Aarhusu v současné době probíhají šlechtitelské práce na vývoji odrůd divokých borůvek, které budou brzy dostupné k prodeji.

Jediný způsob, jak se vyhnout zmatkům, je orientovat se podle latinských (mezinárodních, univerzálních) názvů rostlin. Jen v tomto případě lze předejít nedorozuměním. Latinské názvy odstraňují pochybnosti.