Proč přírodní med nezhoustne?
Cukrování (krystalizace) medu je proces tvorby malých krystalků cukru ve hmotě, které se postupně usazují na dně a produkt velmi ztvrdnou. Med neztrácí své blahodárné vlastnosti, mění se pouze jeho konzistence. Proč produkt houstne, kanduje ve velkých zrnech a je možné rozpustit kandovaný med?
- Proč se med kanduje a co to znamená
- Med nekrystalizuje – je to normální?
- Jak rozpustit kandovaný med ve skleněné nádobě
Proč se med kanduje a co to znamená
Krystalizace je naprosto normální proces, charakteristický pro všechny druhy medu. Výrobek se skládá z vody (18 %), glukózy, fruktózy, sacharózy (cca 80 %), dále bílkovin, minerálů a vitamínů (2 %). Nejprve se začne srážet glukóza, protože tento sacharid se rozpouští nejhůře. Ale fruktóza nekrystalizuje, ale obaluje glukózu a sacharózu, což má za následek malá zrna. Postupem času veškerý med v nádobě ztuhne a čím více glukózy je v produktu, tím rychlejší je proces tuhnutí. Nejrychleji se kandoval slunečnicový med, následovaný výrobky z pohanky a lípy. Co nejdéle (od 4-6 měsíců do 2 let) si akátový, kaštanový a třešňový med zachová tekutou konzistenci.
Hustota medu tedy závisí na několika faktorech:
- doba sběru. Pokud by čerpání probíhalo v létě za horkého počasí, pak produkt zcukruje mnohem rychleji.
- Druh květinové suroviny. Některé odrůdy houstnou rychle, jiné mnohem pomaleji.
- Vnikání velkého množství pylu do medu. Kromě krystalků sacharidů se také vysrážejí četné částice obsažené v pylu.
- Podmínky skladování. Nízké teploty proces krystalizace stimulují, vyšší teploty jej naopak zpomalují.
Co to znamená, když je med slazený? Cukrování naznačuje přirozenost produktu. Může být i nadále používán k jídlu, zachovává si svou jedinečnou chuť a vůni, stejně jako všechny prospěšné vlastnosti.
Med nekrystalizuje – je to normální?
Často se kupující zajímají o to, co dělat, když med není kandovaný. Pokud včelařský produkt zůstane tekutý po dobu jednoho roku nebo déle (zatímco proces krystalizace v něm měl proběhnout během několika týdnů nebo měsíců po čerpání), mělo by to upozornit. Tato situace naznačuje, že:
- Výrobek je nezralý. Byl odčerpán s předstihem, když ještě neprošel procesem fermentace. Tím je překročen jeho obsah vody, takže sacharidy nekrystalizují.
- Při skladování nebyly zajištěny běžné teplotní podmínky. Výrobek byl skladován při teplotách nad +20°C. Díky tomu zůstal tekutý a ztratil část vitamínů.
- Výrobek byl přehřátý (t nad +40°C). Nebude to kandované, ale ani to nepřinese výhody.
- Falešný med se prodává pod rouškou medu. Včely byly krmeny cukrovým sirupem, takže hotový produkt netvrdne a neobsahuje živiny.
Falešný med je bez chuti a nemá charakteristické aroma. Přídavek cukru do produktu je obtížné rozpoznat – to vyžaduje mikroskop. Ale v případě přidání vody je proces cukrování velmi specifický: med dole ztuhne, zatímco nahoře zůstane tekutý. Normálně jsou zrnka cukru rovnoměrně rozmístěna ve hmotě.
Jak rozpustit kandovaný med ve skleněné nádobě
Jak vyrobit med tekutý, pokud je kandovaný? Chcete-li to provést, použijte tři osvědčené metody:
- Nádoba s medem musí být umístěna v místnosti s ohřívačem, který dává konstantní teplotu + 40 ° C (ne vyšší). V důsledku toho produkt změkne a roztaví se. Nádoba se musí pravidelně otáčet různými směry, aby proces probíhal rovnoměrně.
- Použití vodní lázně. V tomto případě musíte před roztavením kandovaného medu vzít dvě nádoby: v jedné vodě zahřáté na 40 stupňů a ve druhé kandovaný med. Druhá nádoba je umístěna na první a vlivem páry začíná postupný proces tavení krystalů. Pro kontrolu je vhodné použít kuchyňský teploměr.
- Změkčení v mikrovlnné troubě. Je nutné nastavit režim rozmrazování a rozpustit med v několika krocích, každý po 40 sekundách.
Dávejte pozor! Mnozí se zajímají o to, co dělat, když je med ve sklenici slazený? V tomto případě se pro tavení odebere malé množství medu, které se plánuje použít najednou. Díky tomu je proces mnohem jednodušší a rychlejší. Sklenici lze předem vložit do teplé vody, aby med změknul a snáze se nabíral do lžíce.
I když je med v plástvích kandovaný, je stále stejně užitečný jako tekutý med. Může být bezpečně konzumován, ale mnoho lidí dává přednost předběžnému změkčení produktu. To je zvláště důležité, pokud potřebujete přelévat med z jedné nádoby do druhé, připravit si domácí léčivý nálev, použít med jako přísadu do pečení. Tekutou pochoutku je navíc mnohem pohodlnější namazat na chleba.
Pokud se med začne kandovat, znamená to, že byl zakoupen přírodní produkt. Svou oblíbenou sladkost si můžete kdykoli sami zjemnit, aniž byste utrpěli její blahodárné vlastnosti. Všechny výše uvedené způsoby tavení medu byly opakovaně ověřeny v praxi a jsou zcela bezpečné.
„Na veletrhu jsem koupil sklenici medu, uplynuly čtyři měsíce a nebyl kandovaný. Je to možné nebo je to fake? Možná některé druhy rostlin produkují nektar, který nekrystalizuje? Irina PEREVERZEVA (Kursk).
Přírodní med krystalizuje (včelaři říkají „sedí“) od dvou týdnů do dvou měsíců, ale existují výjimky. Med obsahuje 90 % glukózy a fruktózy. Jejich poměr je zpravidla přibližně stejný. Pokud však převládá glukóza, jako například v kaštanu, vřesu, akácii, med rychle krystalizuje a poté ztuhne. Pokud je fruktózy hodně, může med zůstat v tekutém stavu déle než rok. Krystaly se vysvětlují tím, že fruktóza obaluje glukózu.
Když se objeví krystalky cukru, med začne cukrovat. Tyto stejné krystaly klesají na dno misky, protože jsou mnohem těžší než jiné částice. Proto krystalizace začíná odspodu, postupně se dostává k hornímu okraji. Medová „klec“ neztrácí své kvality. Pokud potřebujete tekutý med, stačí sklenici udržet ve vodní lázni.
A pokud máte zaručeno, že si koupíte kvalitní med, pak ho kupte v důvěryhodných obchodech, například v Elite-Chai.ru – https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html
víra
Chováme včely ve vesnici našich rodičů. Máme přírodní, chutný med. Jedna otázka mě ale znepokojuje – proč maminčin med na vesnici krystalizuje, ale můj zůstává celou zimu čerstvý, jen trochu zhoustl. Je to stejný med. Možná proto, že ho máma chová venku a já ho chovám v bytě? A tak každý rok.
aha
Naděje
e-mail: nadegda1167@mail.ru, město: Smolensk
Vím jistě, že náš med je přírodní! K záchraně ji odčerpali 14. srpna 2012 – ještě nevykrystalizovala. Myslím, že záleží:
1. z toho, co máme v obchodech, jen čistý vosk, ne suchý;
2. skladovací teplota nebyla nízká (pokud nebyla skladována v suterénu);
3. Od spodu začíná trochu houstnout.
Je to správně? Ale nejsou tam žádné nečistoty! Krmili ho na prameni Kandy.
Helena
e-mail: martova@yandex.ru, město: SAINT PETERSBURG
Mám pohankový med, přivezli ho moji příbuzní z Altaje. Ve spodní části to vypadá, že je zahuštěné, ale nahoře je tekuté. Proč?
Tatiana
e-mail: t.suloeva@mail.ru, město: Petrohrad
Eleno, je to proto, že med je částečně nezralý. To znamená, že se čerpalo nejen ze zatavených plástů, ale i z nezapečetěných.
Dmitry
e-mail: vdv@hmaoteh.ru, město: Chanty-Mansijsk
Přírodní zralý med by se měl ocukrovat již pátý den po načerpání, je léčivý. Ale bohužel teď takový med nemůžete koupit ani od příbuzných. Protože po naplnění plástu včelami se nikomu nechce z úlu deset dní dozrávat, protože během této doby může být odebrána další „sklizeň“ (honba za ziskem). Takže v lepším případě můžeme kupovat jen nezralý med a v horším případě sirup nebo ředěný nebo dokonce umělý, díky bohu jde pokrok dopředu. Nehledejte tedy opravdový vyzrálý med, ale pusťte se do včelaření sami, jen se to musíte naučit správně. Věřte mi, není to zatěžující, ale velmi užitečné.
Dmitry
e-mail: vdv@hmaoteh.ru, město: Chanty-Mansijsk
Ještě chci říct, že jsem na pasiku vyrostl a vím o tom všechno. Vysvětlím třemi slovy, jaký by měl být skutečný med. Dobré silné včelstvo přiloží a uzavře plásty za 7 – 10 dní a poté by měl med v plástech zrát cca 10 dní, celkem to trvá sběr minimálně 21 dní, případně i více. Po načerpání jsme to vždy spěchali do 3-5 dnů nalahvovat a prodávat v malých nádobách, jinak bychom to museli dlabat nožem. Tohle je opravdový med.
Zulfira
Nezralý med rychle zkysne. Už je březen a náš med nekrystalizuje. Kvalita je vynikající. Nechám si to doma. sbírané z lesních květin: lípa, ohnivák atd.
Lilie
taaak divný! Četla jsem, že akátový med je ceněný, protože vydrží stát celý rok, aniž by zkrystalizoval.Ale tady píšou, že krystalizuje rychle. A obecně existuje tolik informací a tolik článků na toto téma a všechny se tak liší
VOLODYA
e-mail: galkinvf112@rambler.ru, město: LENINOGORSK, RT
Můj med je stále tekutý, tzn. již uplynulo 10 měsíců, med byl sbírán z lučních trav a lesních ploch. Nebudu si nic nalhávat.
Disident
krystalizoval ve dnech 3-5. podle toho, kde to Dmitry sebral. můj bratr před mýma očima před týdnem otevřel zapečetěný plást – ještě nekrystalizoval)) loni vykrystalizoval až na konci zimy, takže je nesmysl, že “MUSÍ!” vykrystalizovat za dva měsíce!! Chystal jsem se do Leningradské oblasti, takže možná ne zrovna “nejbohatší” kytky. Ano a ještě neleží v hromadě) a má kyselost), ale potom je to vynikající. nejez z obchodu!
Stanislaus
e-mail: stas26777@mail.ru, město: Sergiev Posad
Jsem včelař, sbírám pouze vyzrálý uzavřený med. Chci říct, že můj med vůbec nekrystalizuje (forby). Sklenice medu stála celý rok. Neposlouchejte ty, kteří říkají, že krystalizuje pouze pravý med, s největší pravděpodobností byl sesbírán nezralý nebo s přidaným cukrem. sirup
Svetlana
Děkuji skutečným včelařům za velmi zajímavé informace o krystalizaci medu!
Vladimir
e-mail: stchitnikov@mail.ru, město: Kaliningradská oblast
Sám včelař, co se týče krystalizace, můžu říct jednu věc: když se med dá po skoku do chladu, tak se po pár měsících začne srážet a tento proces je nevratný, takže po skoku ho přivedeme do v bytě, a tak jej lze v tekutém stavu skladovat až do jara. Ale nedoporučuji rozpouštět med – prospěšné vlastnosti jsou ztraceny.
Vladimir
e-mail: stchitnikov@mail.ru, město: Kaliningradská oblast
Jeden soudruh píše, že pravý med se musí krájet nožem. Chci vás uklidnit, med rychle kynoucí (kandovaný) nemusí být moc dobrý, zpravidla je to med jednokvětový – řepkový apod., kanduje se instantně, za týden ho budete opravdu krájet nožem, ale jen taková plodina jako je řepka Neustále se ošetřují herbicidy, pak sami posuďte užitečnost.
Valera
Obecně platí, že neexistuje jediná odpověď, jak tomu rozumím, všechno musíte udělat sami. Nebo jsou to možná včely sbírající různé druhy medu.
VOLODYA
e-mail: galkinvf112@rambler.ru, město: Leninogorsk
Nyní uplynulo 8 měsíců, med trochu zhoustl, ale „nescvrkl“, med byl odčerpán z uzavřených plástů začátkem srpna, skladován při teplotách nad nulou, takže ne všechen med po 2 týdnech vyschne. Med je velmi chutný, jako by ho právě vyčerpali.
důchodce
Je možné zkapalnit zkrystalizovaný med spíše studenou vodou než parní lázní? Děkuji.
Alexander
Můj med není kandovaný. Stojí to rok. Sám se houpám a chovám včely. říkají konkurenti ze závisti. že med je nekvalitní. V dačách je spousta malin.
Michal
e-mail: markin.vasyusha@inbox.ru, město: Bavly
Eleno, neposlouchej nevědomou Tanku, přirozený, zralý med může být tak špatný. Fruktóza právě stoupla
Kirille
děkuji za informaci, i když je dost rozporuplná
včelař
Med se musí kandovat do října – ČTĚTE PROFLITERATURU Co se v bytě necukruje, protože je TEPLO, stejně jako V ÚLE (35 stupňů). zpomal. na +10 a uvidíte, jak to začne krystalizovat)). A to, že krystalizovalo nerovnoměrně (pouze dole) — TOTO JE VSTUP!)
Ivan
e-mail: Rublev47@mail.ru, město: Lelchitsy
Žiji v Bělorusku, včelařství se věnuji 30 let, vybírám pouze zatavené plásty na svoz. Poslední čtyři roky včelín stojí na stejném místě v lese – myslím, že med je odrůda bylinek (lesní i luční), med vždy krystalizoval. Poslední roky 2015 a 2016 žádná krystalizace.
Tyto dva roky byly velmi horké, prakticky nepršelo.
Myslím: vlhkost v nektaru byla nízká, převládala fruktóza, takže nekrystalizoval
Alexander
město: Nižnij Novgorod
Včely chovám 18 let.Byly roky,kdy med nesadil až v měsíci dubnu,stál v bytě.Letos to taky nezačalo,stejný obrázek mají mí kamarádi včelaři.I věř v sebe Tak se to stává a není to tam je známka špatného medu Pokud máš nějaké pochybnosti, kup si med od známých včelařů, kteří si váží svého jména, věř mi, ne všichni jsou podvodníci.
Alla
Loni jsem na jarmarku koupil světlý smíšený bylinkový med, docela velkou sklenici. Med se během této doby rozdělil na silnější těstovitou část a jakoby se navrch přidalo trochu žlutého sirupu. Proč se tohle děje? jak zjistit: med je „nezralý“ nebo byl přidán cukr?
Dmitry
Med lze kandovat, pokud byl nesprávně sbírán, naléván nebo sáhl do nádoby lžící. Ke krystalizaci dochází při narušení struktury medu. Důležitou roli hraje i nádoba – musí být skladována na tmavém a suchém místě, při teplotě od -10 do +40 C°. Ne nadarmo naši předkové skladovali med v dřevěných sudech (lípa, olše, topol)
Vladimir
e-mail: galkinvf112@rambler.ru, město: Leninogorsk
Dnes je 18.Od srpna 2018 je 2014litrová sklenice medu a teprve nyní med zkrystalizoval.Má amorfní stav,tedy není hustý,ne tekutý.Budu pokračovat držte to a sledujte, co se s tím stane za rok, tedy 3. Zkrátka docházím k závěru, že podle toho, z jakých rostlin berou včely nektar a med, i já jsem si všiml, že každý úl má svůj med, věřte nebo ne. Mimochodem, kvůli nesprávným informacím některých včelařů se lidé leknou a nepochopí, co je skutečný med, já sám jsem přišel o spoustu klientů, ale soudí jim Bůh, zkrátka kupujte med od běžných včelařů a přímo ze včelína, to je moje rada.
Ivan
e-mail: Partizan111986@mail.ru, město: Perm
Včelám se v zimě se zkrystalizovaným medem dělá špatně, asi vědí, jak plýtvat energií na jeho zahřátí.
Sergei
e-mail: batono55@mail.ru, město: Krivoj Rog
Obecně žádná specifika. Odpověď zatím nepřišla.Měl by med krystalizovat?
Stejná voda a protichůdné názory.Zejména včelaři (nebo spíše ti, kteří se za ně považují) nepodali žádné informace.
Alexander
Kupoval jsem med od různých přátel, ale minimálně měsíc nekrystalizuje, dokonce ani nevoní po medu. Počítejte s tím, možná je to nezralé nebo s cukrem nebo fruktózou nebo něčím jiným. To je ono, už mě to nebaví!
Sperma
e-mail: bodhisimon@gmail.com, město: Petrohrad
Vždy berte jen med, který vykynul rovnoměrně, jako máslo, tekutý med se dá velmi snadno falšovat a za druhé nebudete vědět, co je to za zkrystalizovaný med, tihle včelaři vám teď lžou, vydělávají na medu. V podstatě nekyne jen akátový a kaštanový med. V dnešní době se o medu hodně klame.
