Venkovská kuchyně

Proč palačinkové těsto bublá?

Některé ženy v domácnosti se při přípravě palačinek setkávají s řadou problémů, které kazí chuť pokrmu. Většina z nich se ptá: proč jsou palačinky gumové? A zbytek skončí tvrdými, připálenými, natrhanými, bublinkovými nebo bílými plackami. Takové problémy vznikají hlavně kvůli nejasnému dodržování receptury.

Gumové palačinky

Zkušené hospodyňky zjistily, proč jsou palačinky gumové:

  1. Na zadělání těsta bylo použito velké množství mouky smíchané s malým množstvím prášku do pečiva. V tomto případě je výsledkem těžké těsto, které je absolutně nevhodné pro pečení jemných palačinek. A po přidání prášku do pečiva začne hmota bublat, což může situaci zachránit. Chcete-li upéct jemné jídlo, můžete do těsta přidat převařenou vodu přivedenou na pokojovou teplotu, přičemž je třeba směs neustále míchat.
  2. Pokud do zapékací směsi přidáte příliš mnoho vajec, mohou se palačinky po vychladnutí stát gumovými.
  3. Pokud těsto hnětete pouze vodou. Aby palačinky nebyly gumové, musíte do směsi přidat mléko nebo syrovátku.
  4. Přidáním vysokotučného mléka do směsi na smažení můžete vytvořit gumovou misku. V takové situaci je lepší mléko zředit vodou.
  5. Silně vyšlehané těsto dodává palačinkám také gumový efekt, proto při hnětení těsta opatrně rozbíjejte hrudky metličkou nebo lžící.

Tvrdé palačinky

Palačinky mohou být těžké ze dvou důvodů.

První z nich je špatný recept nebo poměrné množství ingrediencí:

  1. Díky přítomnosti zvýšeného množství vaječných bílků ve směsi jsou palačinky po upečení tuhé nebo gumové. Vejce by měla být výhradně pojivovou přísadou a jejich množství by nemělo přesáhnout 1 na jeden a půl litru těsta.
  2. Konzistence těsta by neměla být příliš hustá, protože by se měla rychle rozlévat po celém dně pánve. V opačném případě se silná vrstva bude péct dlouho a bude tvrdá. Směs by neměla být hustší než nízkotučná zakysaná smetana.
  3. Místo mléka je pro hnětení palačinek lepší používat fermentované mléčné výrobky, například zakysanou smetanu, fermentované pečené mléko, kefír. Tyto přísady dodají struktuře pokrmu jemnost a jemnost. Při míchání směsi s kefírem nebo jogurtem musíte před pečením dodatečně přidat sodu, jinak se palačinky uvnitř neuvaří.
  4. Aby bylo těsto elastické, musíte do něj nalít rostlinný olej v poměru 3 jídelní lžíce na 1 litr směsi.

Také důvodem tvrdosti pokrmu může být nevhodná technologie pečení. Aby byly palačinky chráněny před vysycháním, těsně před pečením pánev lehce potřete olejem namočeným ubrouskem. Takto by měly být ošetřeny i pánve s nepřilnavým povrchem. Také ihned po upečení je lepší každou palačinku namazat malým množstvím másla nebo rostlinného oleje.

Aby pokrm neztratil svou měkkost, musí být celý upečený stoh neustále přikryt poklicí nebo talířem. Vlivem teploty a vlivem zvýšené vlhkosti palačinky zhoustnou a nasytí se šťavnatostí. Náplň můžete také hned zabalit do připravených palačinek.

Bublinkové palačinky

Občas se stane, že palačinky při vaření bublají, vaří se nerovnoměrně a kynou. Tento jev může být způsoben několika důvody. Kvůli nedostatku mouky se na povrchu palačinky mohou objevit bublinky. Je to dáno tím, že směs získá vzdušnou, lehkou strukturu, která se vlivem tepla začne zvedat. Vzhled bublin může být také způsoben velkým množstvím sody.

Proto, abyste bojovali proti bublinám na povrchu palačinek, musíte buď snížit množství sody, nebo zvýšit množství mouky.

Palačinky se rozpadají

Často se při pečení palačinek ukáže, že se miska přilepí na pánev a při vyjmutí nebo převrácení se zlomí. Jak správně vařit palačinky? Je třeba začít se správně vybranou pánví a uhněteným těstem.

Výběr pánví na smažení

Při přípravě palačinek musíte vědět, že kovy, které brání přichycení těsta ke dnu pánve, jsou hliník a litina. Proto v první řadě dejte přednost nádobí na smažení z těchto materiálů. Je to proto, že po několika použitích se na povrchu pánve objeví tenký olejový film, který brání přilepení.

Abyste neměli neustálé potíže s přípravou palačinek, musíte dodržovat následující tipy:

  • pro vaření musíte použít samostatnou pánev, která se nepoužívá pro cizí pokrmy;
  • pokud se palačinky na teflonovém povrchu rozpadnou, musíte do těsta před smažením nalít malé množství vroucí vody;
  • Litinovou pánev nemusíte pokaždé umývat, ale její povrch po usmažení jednoduše otřete měkkým hadříkem a solí;
  • Před smažením nelijte do pánve velké množství oleje;
  • Před přípravou první palačinky musí být pánev velmi rozpálená.

Míchání správného těsta proti připáleným, suchým a trhajícím se palačinkám

Pokud je pánev zvolena správně a palačinky se při smažení připalují a trhají, znamená to, že těsto nebylo dobře promíchané.

To může být způsobeno především:

  • příliš tenké těsto;
  • velké množství sody;
  • libové těsto (bez oleje).

Jak se vyhnout potížím se směsí připravenou k pečení?

  1. Před výrobou palačinek by těsto mělo 15 minut uležet. To je nutné, aby se z mouky uvolnil lepek a směs se stala pružnější.
  2. Pokud ve složkách hmoty nejsou žádná vejce, měli byste zaklepat 1 vejce a vše důkladně promíchat.
  3. Těsto by mělo být hněteno pomocí mírně ohřátého mléka, které je zředěno napůl vodou.
  4. V receptu byste se měli snažit použít co nejméně surovin třetích stran, jako je vanilin nebo kakao. Obvykle způsobují osychání okrajů palačinek a lepení a trhání povrchu.
  5. Nejlepší je nepoužívat vaječný prášek místo přírodních vajec, protože to může zkazit chuť pokrmu.
  6. Musíte se pokusit rozbít všechny hrudky vytvořené z přidané mouky.

Světlé palačinky: proč nezhnědnou

Některé ženy v domácnosti vaří palačinky z bílků bez přidání žloutků. Nejčastěji jsou palačinky smíchané s takovými přísadami bledé.

Jak se s tím vypořádat?

  1. Výrazně zvýšený žár pomůže proměnit bílé palačinky na zlatohnědé. Na mírném ohni se bude těsto pomalu vařit a palačinky nakonec vyschnou.
  2. Také palačinky připravené bez žloutků dobře hnědnou, pokud pánev pravidelně mažete olejem.
  3. Hlavními složkami tvářenky jsou cukr a mléko. Cukr bez zvýšené horkosti však bude v boji s bledostí palačinek také bezmocný.

Neumíte dělat palačinky? Dívej se! (video)

Abyste se vyrovnali s hlavními problémy, které vznikají při pečení palačinek, musíte analyzovat kvalitu použité pánve, přísady a proporcionální složení hněteného těsta. Jakmile je zjištěno slabé místo, které narušuje přípravu pokrmu, je nutné jej odstranit pomocí výše popsaných tipů.

Zdálo by se, že vezmete super-duper osvědčený recept na lahodné palačinky, uděláte vše přesně podle něj, ale výsledek není vůbec potěšující. Okamžitě si začnete myslet, že je to osobní výstřednost nebo že recept napsal kuchařský škůdce? Proč jsou palačinky suché nebo vůbec? Pojďme na to, protože pochybnosti o vašich schopnostech zcela zabíjejí chuť něco dělat a učit se.

5 důvodů, proč jsou palačinky suché a křehké

Po úklidu kuchyně po nepovedeném palačinkovém experimentu vypijte kávu, uklidněte se a zjistěte, který ze 4 hlavních důvodů, proč jsou vaše palačinky suché, je tím důvodem. Ruská duše je emocionální a zbrklá a první hrouda bude buď hotová až do konce, nebo v hněvu hozena do dřezu. Ale právě po tomto se nejčastěji stává, že další palačinky budou korunovat a lízat prsty.

5 důvodů, proč jsou palačinky suché a křehké:

  1. Velké množství bílkovin. Nadměrné množství bílkovin vede k tomu, že získává gumovou strukturu, která při smažení vysychá, a proto se okraje lámou a drolí. Nemyslete si, že spousta bílkovin a nadýchaná pěna promění vaše palačinky v jedlou krajku. Na litr těsta byste neměli dát více než dvě velká vejce. Méně se také nedoporučuje, jinak riskujete, že těsto z pánve uhryznete, protože se na něj jednoduše přilepí, zvláště tenké. Rovnováha je všechno, přebytek nebo nedostatek je zkažené těsto.
  2. Nedostatek mléčné složky. Mléko a fermentované mléčné nápoje dodávají palačinkám jemnost a pružnost. A pokud jich je v těstě málo nebo vůbec, pak se palačinka po usmažení silně rozpadne po okrajích a ještě víc. Mléčnou složkou v palačinkách je elasticita a lehkost výrobku, jeho více zlatavá a načervenalá barva. Pokud jste použili fermentovaný mléčný výrobek, pak abyste se vyhnuli mokrým oblastem na palačinkách, musíte do těsta přidat sodu nebo prášek do pečiva.
  3. Spousta sody. U nadýchaných a elastických palačinek platí pravidlo, že příliš mnoho jedlé sody v těstíčku způsobí, že hotový výrobek zkřehne. Ideální poměr je čajová lžička na litr těsta. Pokud základem těsta není fermentovaný mléčný výrobek a nevyzkoušený recept říká, že je třeba přidat sodu, měli byste vědět, že se jedná o špatný recept. Jedlá soda v přebytku nebo zbytečně těsto vysušuje.
  4. Špatná konzistence. Nejčastěji se tento problém týká hustého těsta, ale existují případy, kdy se příliš tekutá palačinka změní na drobky přímo v pánvi. Těsto musí být vyrobeno přísně ve správné konzistenci. Pokud to uděláte tlusté, pak to vyvalování na pánvi trvá déle než pár sekund, prodlouží se doba pečení palačinky, což povede k vysychání těsta. Pokud je těsto vodnaté, vyschne i bez zvýšené doby smažení. Správná tloušťka těsta je tekutá zakysaná smetana, která bez problémů klouže po pánvi.
  5. Nesprávné skladování. Těsto se vyrábí v ideálních poměrech, ale palačinky podávané na stole se po okrajích stále drolí. Abyste tomu zabránili, ihned po upečení musíte palačinky buď vložit do hluboké pánve a přikrýt poklicí, nebo je naskládat na rovnou misku a okraj ihned potřít kouskem másla. Palačinky z pánve doslova po 5 minutách jsou jemné a elastické, jsou dobré pro balení náplní. Ale je lepší podávat palačinky na másle v jejich čisté podobě na stole s džemem nebo sirupem, ale ani zde nebude kondenzované mléko zbytečné.

Nedá se převrátit, nedá se smažit

S takovým problémem se alespoň jednou v životě setkala každá hospodyňka. Placka se krásně rozteče po pánvi, ale pokus o překlopení se změní v čisté peklo.

A to se stalo, protože:

  1. S největší pravděpodobností je vaše těsto husté, díky čemuž jsou palačinky při pečení husté a těstovité. Situaci napravíme přidáním tekutiny: vody nebo mléka, ale ne fermentovaného mléčného výrobku, i když byl základem těsta.
  2. Těsto je velmi tekuté. Při smažení z něj tekla voda a nebylo dost hustých surovin, aby vznikl hutný základ. Situaci napravíme přidáním malého množství mouky nebo škrobu. Ale ne hned do celkové hmoty, ale nalijte malé množství těsta do jiné mísy, tam to promíchejte a pak nalijte do hlavní hmoty.
  3. Zkouška nesměla sedět. Aby lepek z mouky ukázal své schopnosti, potřebuje odstát a nabobtnat. V tomto případě jsou palačinky prostě úžasné a nikdy se nepřilepí na pánev. Nechte proto těsto alespoň půl hodiny, nebo nejlépe přes noc odpočívat v lednici a přikryjte ho potravinářskou fólií.
  4. Pánev není vhodná na palačinky. Zde si musíte buď koupit palačinkovou pánev, nebo se pokusit pochopit, která z vašich domácích pánví si s touto funkcí nejlépe poradí.

Kde jsi, prolamovaná a krajková lehkost

Aby se vaše palačinky proměnily v krajkové mistrovské dílo, musí mít buď fermentovaný mléčný základ, nebo být připraveny z droždí. Existují inovativní metody, kdy se základem testu stává minerální voda nebo pivo. Hlavní myšlenkou je dělat v těstě bublinky. Soda, která reaguje s fermentovaným mléčným nápojem, bublá a dodává palačinkám potřebnou jemnost. Jeho nedostatek povede k tomu, že na palačince bude několik děr, což je daleko od pojmu „krajka“. A přebytek sody udělá krajku, ale palačinka bude suchá a bude mít nepříjemné aroma. Kvásek zkvasí jakýkoli palačinkový základ. Toto těsto je náročné na přípravu, ale výsledek stojí za to, protože chuť, pružnost a jemnost jsou na nejvyšší úrovni.

Dokonalé těsto: vyrobte a vychutnejte si

Zkušená hospodyňka už samozřejmě našla své ideální poměry těsta na palačinky, ale komu se teprve dostává do rukou, přijde vhod níže uvedený recept. Zkuste to a nebudete litovat!

Vezměte si následující potraviny:

  • jeden a půl vrchovatých šálků mouky na palačinky;
  • stejné množství jakéhokoli fermentovaného mléčného nápoje tekuté nebo střední konzistence;
  • šálek teplého mléka;
  • kuřecí vejce;
  • lžička sody;
  • lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
  • trochu cukru;
  • špetku soli.

A udělejte to takto:

  1. Vejce protřepejte s krystalovým cukrem a solí. Není potřeba vše fanaticky proměňovat v silnou pěnu. Potřebujeme homogenní hmotu, nejlépe bez zrnek cukru.
  2. Přidejte kefír, sodu a znovu promíchejte. Právě teď potřebujeme začít kvašení, které nám dodá jemnost palačinek.
  3. Přidejte mouku a vypracujte poměrně husté těsto. Lžíce se v něm bude těžko otáčet. To je nezbytné, aby se zabránilo vzniku moučnatých hrudek, kterým se nelze vyhnout, pokud nasypete mouku do celého objemu tekutiny.
  4. Přidejte mléko, zřeďte těsto na požadovanou konzistenci. Děláme to postupně, protože mouka se liší od mouky a může se stát, že budete potřebovat trochu více nebo trochu méně tekutiny.
  5. Přikryjeme utěrkou a necháme čtvrt hodiny působit. Nechte působit lepek a sodu dosáhněte vrcholu kvašení, abyste na pánvi získali neuvěřitelnou ažuru.
  6. Přidejte olej a pečte. Předejdete tak vymazání pánve před každou palačinkou.

Palačinky, které se vždy povedou každému (video)

Recept na úspěšné tenké palačinky (video)

Ani osvědčený recept na palačinkové těsto se ne vždy povede ani ideální hospodyňce. A existuje mnoho faktorů, ale nejčastěji je to spěch nebo nedostatek nálady. Stává se, že vaření probíhá v nuceném režimu a to okamžitě ovlivní výsledek. Pamatujte, že dobré palačinky jsou dobrý recept, dobré proporce a zábavná nálada!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button