Proč nemůžete jíst syrovou brokolici?

Brokolice: nenahraditelný zdroj zdraví Brokolice se dnes stala módou a je součástí tolika současných diet, že je těžké ji vyjmenovat. Tato obliba je však zasloužená a zdravotní přínosy brokolice lze jen stěží přehánět. Chtěli byste tuto zajímavou zeleninu blíže poznat? Pak se vám budou hodit níže uvedené informace.
Historie středomořské krásky Brokolice je jednoletá rostlina, patří do čeledi Brassica, její jedlou částí jsou šťavnatá tmavě zelená květenství. Jeho vegetační období není příliš dlouhé v závislosti na odrůdě, doba od vyklíčení do sklizně je 60-80 dní. Ve zralém stavu je průměr hlávky 10-12 cm, konzumuje se s úlomkem stonku, který se odřízne ve vzdálenosti 10-20 cm od květenství. První, čeho si lidé při setkání s brokolicí všimnou, je její neobvyklý vzhled. Špičaté zelené „kytice“ květenství působí spíše jako pohádková květina než jako chutná a zdravá zelenina. Šlechtitelé dnes vyvinuli odrůdy s fialovým a jasně žlutým květenstvím, které dodává exotičnosti již původní brokolici. Tato zelenina se pěstuje již dlouhou dobu a stejně jako mnoho z čeledi brukvovitých je brokolice středomořského původu. Itálie je považována za místo narození zelí – Plinius starší to zmínil ve svých pojednáních. V Evropě ji znají již od 16. století, ale skutečně populární se stala až relativně nedávno, se zavedením pojmu správné výživy do každodenního života.

• ? neuvěřitelně vysoký obsah vitamínů a minerálů. Vitamíny A, C, B6, E, PP, K, vláknina, draslík, bílkoviny, karotenoidy, flavonoidy, glukobrassicin, vápník, měď, selen, komplex antioxidantů – stále jsme se nedostali do středu seznamu všech zdravých látky;
• ? minimální obsah kalorií. 100 g květenství obsahuje pouze 55 kcal, což umožňuje zařadit brokolici do různých receptů bez rizika přehánění energetické hodnoty;
• ? příznivý vliv na trávení, činnost nervového a kardiovaskulárního systému. Pravidelná konzumace brokolice pomáhá udržovat zrakovou ostrost, podporuje odstraňování toxinů a těžkých kovů a jedna z látek obsažených v této zelenině (sulforafan) ničí bakterie, které jsou nezranitelné i antibiotiky.

Dnes na základě brokolice začali vědci vyvíjet řadu léků, které budou účinnější než samotná zelenina a zároveň snadněji použitelné.

Kdo by měl používat brokolici opatrně?

Nelze říci, že by konzumace brokolice měla kontraindikace, samozřejmě s výjimkou alergických reakcí. Někteří lidé však musí být s tímto produktem opatrní. Důvodem je přítomnost látky, která je užitečná v mnoha ohledech – stejného sulforafanu.

V přirozených podmínkách chrání brokolici před škůdci a tato vlastnost ji činí nebezpečnou pro ty, kteří mají oslabený imunitní systém, nepravidelnou činnost trávicího traktu nebo problémy s fungováním štítné žlázy. Neměli by vylučovat brokolici z nabídky, ale musí tento produkt dávkovat. Nedoporučuje se používat brokolici jako jídlo pro ty, kteří právě prodělali operaci na gastrointestinálním traktu, stejně jako pro lidi s poruchami slinivky břišní.

Syrové nebo vařené?

Stejně jako většinu druhů zelí lze brokolici konzumovat s tepelnou úpravou i bez ní. Tento bod je velmi zajímavý: zdálo by se, že surový produkt bude obsahovat maximální množství užitečných látek, ale tento princip zde nefunguje.

Pokud si ceníte antioxidačních vlastností brokolice, bude lepší, když ji uvaříte v páře nebo ji lehce povaříte, ale pro zachování vitamínů a sulforafanu je nutné ji jíst syrovou. Když se tedy rozhodnete, co je pro vás v tuto chvíli důležitější, můžete si naštěstí vybrat vhodný recept, dnes je jich v nabídce spousta;

Vaření zdravé brokolice

Pokud nejste hrdým majitelem svého vlastního letního domu a sami nepěstujete brokolici (mimochodem, není to vůbec obtížné), musíte se naučit, jak si ji správně vybrat v obchodech.

Prvním ukazatelem je barva hlav, měla by být jasná, sytě zelená, bez žlutých nebo v horším případě hnědých skvrn. Jste přesvědčeni o atraktivním vzhledu? Další věc, kterou musíte udělat, je dotknout se květenství, měla by být elastická, tvrdá a v žádném případě vysušená. Pokud je vše v pořádku jak na pohled, tak na dotek, můžete vložit do košíku a přejít k pokladně.

Nyní o metodě vaření. Brokolici lze vařit, dusit, péct, smažit obvyklým způsobem a smažit, používat v mikrovlnné troubě a pomalém hrnci a samozřejmě bez tepelné úpravy a nechat produkt syrový.

Polévky, saláty, koláče, kastrol, omelety a dokonce i smoothies – rozmanitost receptů s použitím brokolice je neuvěřitelná. Hodí se k sýru, smetaně, olivám, rýži, mrkvi, kuřecímu masu – z této velmi skromné ​​sady připravíte opravdu lahodné pokrmy hodné každého gurmánského stolu. Navzdory všestrannosti receptů mají všechny společné minimální dobu tepelné úpravy – ani mražená brokolice nezabere vaření déle než 10–12 minut.

Brokolice, často nazývaná „superpotravina“, je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Ale je v něm relativně málo kalorií. Použijte jej jako lahodnou přílohu k masu nebo drůbeži, pečenému i syrovému, do polévky nebo salátů. A stonky nevyhazujte!

Většina z nás při vaření brokolice používá pouze jemné růžičky, tvrdší stonky vyhazujeme. Není to správné! Stonky mají stejný užitek jako květenství, hlavní je, aby se s nimi dalo rozumně pracovat.

Až budete příště vařit brokolici, vložte stonky do nádoby na potraviny nebo ji ihned použijte. Máme pro vás několik skvělých nápadů, díky kterým si stonky zamilujete stejně jako růžičky této kapusty.

Nejprve však pár slov o výhodách brokolice.

Jaké jsou zdravotní přínosy brokolice?

Zlepšení zdraví srdce

Brokolice snižuje riziko mrtvice a infarktu. Pravidelná konzumace tohoto zelí navíc podle studií snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu a také snižuje krevní tlak.

Snížení rizika cukrovky

Brokolice obsahuje antioxidant tzv sulforafan. Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2.

Zlepšení zdraví mozku

Sulforaphane spolu s dalším antioxidantem, kempferol, který se také nachází v brokolici, zpomaluje účinky změn paměti a rychlosti reakcí souvisejících s věkem. Tento účinek byl zvláště jasný ve studiích na zvířatech, ale existují studie, které naznačují, že konzumace zelené zeleniny, včetně brokolice, může zpomalit duševní úpadek u starších dospělých.

Bojujte proti zánětu

Brokolice obsahuje několik protizánětlivých rostlinných sloučenin, včetně kempferol. Poskytuje ochranu před řadou závažných onemocnění, včetně obezity, zánětlivých onemocnění střev, artritidy, Alzheimerovy choroby a lupénky.

Udržování zdraví kostí

Brokolice je obzvláště bohatá vitamín K.a je také zdrojem vápníku, důležité pro udržení silných a zdravých kostí. Dokonce o tom existují důkazy sulforafan může pomoci předcházet osteoartróze, ale tento výzkum stále vyžaduje další studium.

Porovnání obsahu BJU a mikroprvků květenství a stonků

Stonky jsou zdrojem vlákniny, folátu, fosforu, draslíku a vápníku, stejně jako důležitých antioxidantů a malého množství vitamínů A a E.

100 g růžičky brokolice obsahuje:

• 28 kcal
• 3 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 2,8 g sacharidů
• 91 g vody
• 2,3 g vlákniny
• 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
• 325 mg draslíku (13 % DV)

100 g stonků brokolice obsahuje:

• 28 kcal
• 3 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 5,2 g sacharidů
• 91 g vody
• 0 g vlákniny
• 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
• 325 mg draslíku (13 % DV)

Jak vidíte, přínosy květenství a stonků jsou téměř stejné, s výjimkou obsahu sacharidů a vlákniny.

Jak používat stonky brokolice

Nakrájejte stonky na malé kousky nebo julienne, aby se rychleji uvařily, a vařte je stejným způsobem jako růžičky, tedy v páře, grilu, pánvi nebo troubě. V případě potřeby odřízněte horní část stonku nožem. Mnohým to bude připadat drsné.

Přidejte stonky do listové zeleniny a/nebo zeleninových salátů, rozmixujte v kuchyňském robotu a použijte do polévek, smoothies, hummusu nebo pesta.

Nakrájejte stonky, abyste vytvořili brokolicovou „rýži“, nebo nakrájejte krájecím nožem a vytvořte brokolicové nudle. Tyto dvě možnosti jsou skvělou alternativou, pokud dodržujete nízkosacharidovou nebo paleo dietu.

6 dalších skvělých nápadů na použití stonků brokolice

Polévka z brokolice a bramborových stonků

Brokolicové stonky jsou ideální pro přípravu husté a vydatné polévky.

1. Na polévku rozpusťte máslo ve velkém hrnci na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a vařte do změknutí a průsvitnosti, 6 minut.
2. Přidejte nakrájené stonky brokolice a brambory.
3. Zalijeme kuřecím nebo zeleninovým vývarem a dosolíme. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu.
4. Vařte zakryté, dokud brambory nezměknou, asi 20 minut.
5. Polévku rozmixujte ponorným mixérem a podávejte přelitou velmi jemně nakrájenými růžičkami syrové brokolice.

Brokolice pečená v troubě

Stonky brokolice jsou na opékání lepší než růžičky – nemusíte se bát, že se křehká poupata rychle spálí. Stonky, když se vaří v troubě, mají neuvěřitelně máslovou, krémovou chuť, která vás přiměje přemýšlet, proč jste je vůbec vyhodili.

1. Na pečení si předehřejte troubu na 200-220 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem.
2. V misce promíchejte nahrubo nakrájené nebo i celé stonky brokolice s olivovým olejem, solí, čerstvě mletým pepřem a česnekovým práškem.
3. Stonky brokolice položte na plech v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
4. Pečte v předehřáté troubě dozlatova, asi 7 až 8 minut. Vyjměte plech, otočte brokolici a pečte dalších 5-6 minut.
5. Za 2-3 minuty. Zelí můžete posypat strouhaným tvrdým sýrem. Stonky brokolice podávejte horké nebo teplé.

Salát z brokolicových stonků

Syrová brokolice je výživnější než vařená a velmi tenké plátky syrových stonků dodávají salátu osvěžující chuť a křupavou texturu.

1. K přípravě salátu použijte mandolínu nebo velmi ostrý nůž a stonky nakrájejte na tenké kousky.
2. V misce smíchejte nadrobno nasekanou petrželku a dejte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
3. V malé misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, citronovou kůru, jablečný ocet, mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Zálivkou přelijte brokolici a dobře promíchejte.
4. Posypeme rozdrobeným nebo nasekaným tvrdým sýrem. Dochuťte solí a pepřem a ihned podávejte.

Brokolicové chipsy

Proměňte stonky brokolice na lahodné zeleninové lupínky. Jednoduše je nakrájejte na tenké plátky a upečte v troubě pro lahodně křupavé občerstvení.

1. Na hranolky si předehřejte troubu na 200-220°C.
2. Pomocí škrabky na zeleninu odřízněte případné přečnívající části stonků. Brokolici nakrájíme na tenké plátky.
3. Kapustu pokapeme olivovým olejem, posypeme česnekovým práškem a promícháme.
4. Brokolici položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem.
5. Pečeme v předehřáté troubě 12–15 minut, dokud zelí nezhnědne a sýr se rozpustí. Za 1-2 minuty. Až do konce vaření můžete zapnout gril nebo konvekční režim.

Hummus z brokolice

Brokolice ve smetanových omáčkách chutná skvěle, tak si k ní klidně udělejte hummus. Je ideální k namazání na chleba nebo k namáčení zeleninových tyčinek z mrkve, řapíkatého celeru, čerstvé okurky nebo papriky.

Vzhledem k tomu, že hummus je o přesnosti v poměru ingrediencí, poskytujeme celý recept.

Na 8-10 oloupaných a nakrájených stonků brokolice potřebujete: 1-2 stroužky česneku, 40-50 g tahini, šťáva z 1 citronu, 3-4 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej, velká hrst jemně nasekaných čerstvých bylinek, jako je tymián nebo oregano, 0,5 lžičky. mořská sůl, špetka kmínu a případně mletá červená paprika.

1. V hrnci dejte vařit osolenou vodu. Přidejte stonky brokolice a vařte 5 minut. nebo do změknutí.
2. Zeleninu sceďte na síto a ihned ponořte do ledové vody.
3. Vyjměte sítko z vody. Zelí osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vložte do mísy kuchyňského robota spolu se zbývajícími přísadami.
4. Rozemlete do hladka.
5. Vyzkoušejte brokolicový hummus a dochuťte si kořením podle sebe. Užijte si svačinu!

Nejjednodušší způsob, jak jíst stonky brokolice, je syrová s vaší oblíbenou omáčkou. Oloupejte stonky, nakrájejte na tenké plátky pro snadnější konzumaci a podávejte s domácí majonézou nebo sýrovou omáčkou.