Proč nemůžete jíst prasečí houby?

S nástupem houbařské sezóny se tisíce lidí s kbelíky a košíky vydávají na klidný lov. Aby v košíku nebyla žádná toxická nebo smrtelně jedovatá houba, musíte být při sběru hub velmi opatrní.

Lamelové houby se vyskytují všude v lesích. Ještě před 40 – 50 lety je houbaři sbírali jako úplně jedlé houby. V letech 1981 – 1984 však byly všechny známé druhy prasečích hub klasifikovány jako jedovaté nebo nejedlé houby. V košíku houbařů může skončit tucet různých druhů prasat, ale nejčastěji existují dva druhy:
• černé nebo tlusté prase;
• hubené prase.

Tučné prase – Tapinella atrotomentosa, nebo zastaralý Paxillus atrotomentosus, popis

Lamelová houba s kloboukem o průměru 5 až 30 cm. Někdy má jazykovitý tvar s tlustým, dolů zahnutým okrajem. Noha může být umístěna buď centrálně, nebo excentricky, do strany. Barva nohy je hnědá, v různých tmavých odstínech. Délka do 8 cm, tloušťka do 3 cm Tvar nohy je válcovitý, směrem nahoru se rozšiřující. Dužnina je suchá, žlutá. Na trhlině se zatemní
Klobouk je suchý se sametovým topem. Barva klobouku může být:
• hnědá;
• olivová – hnědá;
• rezavě hnědá.
Prase tlusté se nejčastěji vyskytuje ve smíšených lesích v evropské části země a na západní Sibiři. Může růst jak na pařezech a kmenech jehličnatých stromů, tak na půdě. Houba je považována za nejedlou. Obsah hnědého pigmentu atrotomentinu jej však činí slibným z hlediska získání léku s protinádorovým účinkem.

Prasečník štíhlý – Paxillus involutus

Týká se lamelárních hub. Lidové jméno je dunka. Klobouk má průměr až 20 cm, u mladé houby je vypouklý, při růstu nabývá tvaru nálevky s okrajem obráceným dolů a stává se jako kuželovitý sáček. Klobouk může být žlutý, žlutohnědý, žlutoolivový.

Noha je válcovitá, hladká, až 9 cm dlouhá, až 2 cm silná, stejné barvy jako čepice. Povrch stonku a klobouku je u mladých plodnic sametově plstnatý a u dospělců hladký. Když dojde ke srážení, stane se lepkavým. Při pohledu shora připomínají černou houbu. Podle barvy talířů rozeznáte prasata od mléčných hub. U mléčných hub jsou bílé a u prasat žluté.
Dužnina je nažloutlá a příjemně voní. Na vině mění barvu a hnědne. Desky jsou žluté, široké.
Distribuován v mnoha evropských zemích, v Rusku se vyskytuje všude v listnatých a smíšených lesích.

Doba výskytu prasečích hub v ruských lesích je polovina července, konec sezóny pro výskyt plodnic těchto hub je konec září. Elastické, příjemně zbarvené houby, rostoucí ve skupinách, produkující několik sklizní plodnic za sezónu, vždy přitahovaly houbaře. Skutečnost, že byly uznány za jedovaté, přiměla mnohé vzdát se sběru prasat, ale někteří houbaři je stále dávají do kbelíků. Zkusme zjistit, zda je možné jíst prasata.

Vlastnosti prasečích hub

Dříve byly nejedlé houby klasifikovány jako houby panusové nebo klasovité. Nyní jsou však všechny druhy prasečích hub klasifikovány jako jedovaté nebo nejedlé houby. Dlouho se věřilo, že prasata, která prošla tepelným ošetřením, se stávají bezpečnými pro lidi, ale není tomu tak. Látky jako muskarin a lektiny se tepelnou úpravou nezničí. Existují nejméně tři důvody, proč přestat jíst prasata.

Jedním z nich je, že tyto houby akumulují škodlivé kovové soli, jako je rtuť a olovo, intenzivněji než jiné. Akumulují také radioaktivní cesium. Čím starší je plodnice houby, tím větší je koncentrace škodlivých látek.

Druhým důvodem je, že dozrávání plodnic probíhá tak, že houba začne hnít, jak se říká, na révě, což jejímu využití nepřidává žádný užitek.

Třetím důvodem pro opuštění prasat je schopnost jejich chemického složení měnit tvar červených krvinek a negativně ovlivňovat složení krve. Ty škodlivé látky – antigeny, které se dostaly do těla spolu s houbou, se z krve nikdy neodstraní. Hromadí se a způsobují anémii. Zbytky zničených červených krvinek poškozují ledvinové glomeruly. To způsobí selhání ledvin a dříve nebo později způsobí smrt. Zákeřnost prasat je v tom, že jednomu člověku stačí je sníst jednou, aby dostal smrtelnou dávku, zatímco ostatní je mohou konzumovat roky bez viditelných škodlivých následků. Pokud se totiž příznaky otravy muchomůrkou objeví téměř okamžitě, pak se známky otravy prasaty mohou objevit až po mnoha letech.

Při sběru hub je důležité pamatovat na rčení o máku. Neprodukoval úrodu celých sedm let, ale hlad nikdy nepřišel.
Pokud jsou pochybnosti o kvalitě a poživatelnosti houby, pak je lepší ji nebrat do košíku, ale nechat ji tam, kde vyrostla. Vždyť v lese je spousta dalších výborných a chutných hub.

Kolem prasat se stále vedou kontroverze. Nedávno byla tato houba považována za podmíněně jedlou, ale v roce 1981 se ministerstvo zdravotnictví SSSR rozhodlo klasifikovat ji jako smrtelně jedovatou houbu kvůli množství toxických látek v ní. Mnoho obdivovatelů houbových jídel ale i přes varování dál jedí vepřové maso. Přirozená otázka zní: jsou prasečí houby jedlé nebo ne?

Houby Svinishka a jejich odrůdy

Svinushka je malá houba s konvexním tlustým kloboukem. Může dosáhnout průměru 20 cm. Jak roste, stává se hladkou, s roztaženými okraji a malou prohlubní uprostřed. Noha plodu také není velká, ale v některých případech může dorůst délky až 10 cm, dužnina má hustou texturu a krémové odstíny, bez zápachu.

Při vysoké vlhkosti se houba pokryje lepkavým filmem. Roste ve velkých skupinách. Nalezení jediného exempláře je velmi vzácné. Prasata rostou všude. Nejvíce ale milují jehličnaté a listnaté lesy. Často je lze nalézt na okrajích lesů, bažinách, kořenech padlých stromů a opuštěných mraveništích. Houba miluje vlhká místa, proto preferuje vysoce vlhké půdy.

K poznámce:
Dnes jsou všechny druhy prasat uznávány jako jedovaté nebo nejedlé. Jejich sběr, skladování a zpracování je zákonem zakázáno.

Svinishka tlustá – nejběžnější houba v Rusku

Existuje asi 10 druhů prasat. Ne všechny jsou oficiálně považovány za jedovaté, ale každý z nich je schopen hromadit toxiny z prostředí ve velkém množství. Prasata jsou totiž rekordmany ve schopnosti absorbovat škodlivé látky a akumulovat záření.

druh houby	popis
Plstěný nebo tlustý	Klobouk je hnědý, červenohnědý, často s pistáciovým zbarvením. Dosahuje průměru 20 cm, noha je malá, zakřivená a hnědá. Ovoce se vyznačuje tvrdou, hustou dužinou a nedostatkem vůně. Chuť je hořká. Proto je nevhodný k jídlu. Houba má však výrazný protinádorový účinek. Je to také silné přírodní antibiotikum.
Tenké	Vyznačuje se konvexním masitým kloboukem, který má zeleno-olivové, béžové odstíny. Dorůstá do průměru 15 cm, má tenkou válcovitou nohu o tloušťce až 2 cm, má hustou dužninu s příjemnou, ale mírně nakyslou chutí. Houba je považována za jedovatou.
Olše	Má tenkou čepici s malou prohlubní uprostřed a klesajícími zvlněnými okraji. Barva – hnědá se žlutými, načervenalými odstíny. Nemá žádný výrazný zápach. Rád se usadí na kůře olše nebo osiky. Je to jedovatá houba.
ve tvaru ucha	Vyznačuje se tvrdou čepicí, která dosahuje v průměru asi 12 cm Tvar čepice je podobný vějíři nebo mušli. Okraje čepice jsou zvlněné, nerovné, někdy zubaté. Charakteristickým rysem plodu je jeho výrazné borovicové aroma. Odkazuje na podmíněně jedlé houby.

Vědci nedoporučují jíst žádný ze stávajících druhů prasat.

Hřib olše – jedovatá houba

Proč nemůžeš jíst?

Prasečí houby jsou jednou z nejnebezpečnějších hub, jejichž dlouhodobé užívání může vést k vážnému poškození vnitřních orgánů. Zákeřnost houby spočívá v tom, že příznaky otravy se mohou objevit jak okamžitě, tak po několika měsících nebo dokonce letech po použití k jídlu. Pro někoho je však vepřové maso stále považováno za chutnou pochoutku, se kterou se chuťově srovná jen málo hub.

Jeho pozitivní vlastnosti svědčí ve prospěch prasat:

• Houba je ideálním dietním produktem s vysokým obsahem bílkovin. Sacharidy a tuky, které tvoří dužinu, jsou tělem okamžitě absorbovány. Z pojídání hub nelze přibrat!
• Lecitin, který je součástí houby, pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu.
• Konzumace hub příznivě působí na kardiovaskulární systém, posiluje stěny cév, příznivě ovlivňuje činnost srdečního svalu.
• Vzhledem k tomu, že houby obsahují velké množství vlákniny, jejich použití v potravinách normalizuje funkci střev a podporuje rychlé odstranění toxinů a odpadu z těla.
• Svinushki jsou silným přírodním antioxidantem. Výrazně posilují imunitu člověka a zvyšují odolnost organismu proti virům a infekcím.
• Vysoký obsah přírodních bílkovin je pro tělo „stavebním“ materiálem a má posilující účinek.

Negativní vlastnosti houby však prakticky ruší pozitivní vliv prasat na lidské zdraví:

• Dužnina plodů obsahuje muskarin, toxickou látku, která se při působení vysokých teplot nerozkládá. Vědci navíc nepřišli na způsob, jak ji z lidského těla odstranit.
• Přítomnost antigenů, které aktivně napadají krevní buňky, zejména červené krvinky. Když koncentrace antigenů v těle dosáhne kritické úrovně, začnou se vyvíjet závažné patologie, například hemolytická anémie.
• Toxické látky u prasat poškozují ledviny, což způsobuje rozvoj selhání ledvin.
• Dužnina ovoce obsahuje velmi vysokou koncentraci toxinů, radioaktivních látek a solí těžkých kovů.

Neměli byste brát na vědomí slova těch, kteří bezvýhradně tvrdí, že prasečí houba je zcela jedlá houba. Následky konzumace hub jsou vždy nepředvídatelné a těžká otrava ovocem může být smrtelná.

Plodnice prasat obsahuje smrtící jed – muskarin.

Za jakých podmínek můžete jíst prasata?

Pokud i přes výše uvedené informace přesto chcete lahodnou pochoutku z prasete vyzkoušet, pak nezapomeňte na předzpracování ovoce. Prase vyžaduje dlouhodobé namáčení po dobu 1-2 dnů v mírně osolené vodě.

Vodu se doporučuje měnit každých 3-5 hodin. Dále musí být houby vařené alespoň třikrát. Doba vaření by neměla být pokaždé kratší než 25-30 minut. Před opětovným varem je třeba vodu vypustit a přidat čerstvou.

Poté se můžete pustit do přípravy hlavních jídel nebo zimní přípravy. Svinushki se jedí smažené, vařené a dušené. Na zimu se také nakládají a solí. Hlavní věc je udělat to správně, dodržet celý technologický proces podle osvědčených receptů.

K poznámce:
Těhotné ženy mají zakázáno jíst prasečí houby, protože houby mohou způsobit riziko potratu; děti do 12 let a také ti, kteří trpí poruchami jater, ledvin, žaludku a střev.

Příznaky otravy prasat

Závažnost otravy závisí na stavu imunity člověka a jeho individuální citlivosti na složky, které tvoří houbu. V mírných případech otravy:

• Bolest břicha, kříže.
• Zvracení, nevolnost.
• Průjem.
• Pocit chladu v rukou a nohou.
• Tělo se zcela dehydratuje.

Při mírném stupni intoxikace příznaky samy zmizí po 2-3 dnech. Průměrná závažnost otravy je kromě výše uvedených příznaků charakterizována selháním ledvin a jater. V těžkých případech začíná být postižen kardiovaskulární systém člověka a je zde vysoká pravděpodobnost poškození mozku. Pacient má:

• Zrychlené dýchání, až udušení.
• Časté bušení srdce.
• Bledá kůže.
• Silné pocení, slinění.
• Halucinace.

Příznaky otravy houbami

Při prvních příznacích otravy byste měli okamžitě zavolat sanitku. Před příjezdem lékaře je pacientovi doporučeno vypít co nejvíce teplé vody, mírně osolené nebo se zředěným manganistanem draselným. To vyvolá záchvaty zvracení, které vám pomohou vyprázdnit žaludek. Je třeba si uvědomit, že neexistuje žádný protijed.

Je nemožné zcela odstranit toxické látky, které vstupují do lidského těla spolu s prasaty. „Houbové“ toxiny mají úžasnou schopnost hromadit se v buňkách a tkáních lidského těla a postupně ho svými pomalými účinky otravovat. Zda je možné jíst vepřové maso, je na každém, aby se rozhodl sám, ale nesmíme zapomínat na jedovaté vlastnosti této velmi zákeřné a velmi kontroverzní houby.

Užitečné tipy

Rada číslo 1

Prasata by se za žádných okolností neměla shromažďovat v průmyslových oblastech, v blízkosti podniků a továren, stejně jako podél silnic a dálnic. Houbovitá struktura houby umožňuje absorbovat obrovské množství toxinů z prostředí.

Rada číslo 2

Čerstvě utržené ovoce je třeba ihned namočit do studené osolené vody. Čerstvá prasata se velmi rychle kazí i při skladování v lednici. Měly by být okamžitě vařené.

Často kladené dotazy

Je možné jíst prasata?

Dnes jsou prasečí houby oficiálně považovány za jedovaté houby. Proto se nedoporučuje je používat vůbec. Mnoho lidí však stále používá plody k jídlu, nevidí v nich nic nebezpečného. Hlavní podmínkou je předúprava prasat: dlouhé namáčení (1-2 dny) a vaření (nejméně 3krát).

Proč jsou prasata považována za jedovatá?

Dužnina hub obsahuje jed muskarin, který se vyskytuje i v muchovníku. Nelze ji zničit při tepelné úpravě ani odstranit z těla. Kromě toho prasata obsahují antigeny, které ničí lidský imunitní systém, vysoké koncentrace toxinů, radionuklidy a soli těžkých kovů.