Zavlažovací systémy

Proč nemůžete jíst hodně čočky?

Čočka je cennou luštěninovou plodinou. Ve středověku na Rusi byla čočka jednou ze základních potravin. A ne nadarmo! Pekl se z ní chléb, vařil se guláš a čočková polévka. Ve stravě obyvatel Indie, domorodých obyvatel Severní a Jižní Ameriky, Australanů a Němců je čočka. Tuto luštěninovou plodinu není radno podceňovat! Čočka obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů – železo, zinek, fosfor, měď, mangan, kyselinu listovou, hořčík, vitamín A, K, E, C, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, AT 9).

Polyfenoly obsažené v čočce mají antioxidační vlastnosti a jsou schopny chránit tělesné buňky před oxidačním stresem. Studie ukazují, že konzumace potravin bohatých na polyfenoly pomáhá předcházet degenerativním onemocněním, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

Pro obyvatele megaměst je zvláště důležité podporovat detoxikační procesy. Jak zlepšit funkci jater pomocí výživy, životního stylu a antioxidantů? O tom a mnohem více si povíme na 3denní intenzivní „Biochemii detoxikace“. Registrace přes odkaz.

Živiny
Obsah na 100 g %
Kalorická hodnota 295
Proteiny 24 g
Tuky 1,5 g
Sacharidy 46 g
Dietní vlákna 11,5 g
Voda 14 g
Vitamíny a minerály
B1 (thiamin) 0,5 mg 33
B2 (riboflavin) 0,21 mg 12
B6 (pyridoxin) 0,5 mg 27
B9 (foláty) 90 μg 23
Vitamin PP 5,5 mg 28
Zinek 2,42 mg 20
Železo 11,8 mg 66
selen 19,6 μg 36
Hořčík 80 mg 20
Měď 660 μg 66
Fosfor 390 mg 49

*Různé druhy čočky mohou obsahovat živiny, vitamíny a minerály v různém množství. Jejich obsah závisí také na odrůdě.

Co je čočka

Existuje pět hlavních druhů čočky.

červené lentilky – možná nejběžnější typ. Je k vidění na pultech snad každého obchodu. Výhodou je doba vaření. Díky tomu, že se zrna této čočky zbaví skořápky, uvaří se poměrně rychle. Ideální do krémových polévek.

zelená čočka. Také jeden z nejběžnějších typů. Ale na rozdíl od červené čočky je méně rozvařená do měkka. Vhodné do salátů, příloh a předkrmů, kde je vyžadováno zachování tvaru produktu.

žlutá čočka. Trvá 15 minut, než se uvaří a změní se v pyré. Často se používá v indické a asijské kuchyni. Žlutá čočka se vyrábí ze zelené čočky odstraněním skořápky, což jí umožňuje vařit se tak rychle.

hnědá čočka. Má hustou texturu, tenkou skořápku, nevaří do měkka. Před vařením je třeba namočit. Vzhledem k tomu, že se nevyvaří do stavu kaše, je skvělý do salátů a příloh.

černá čočka. Nazývá se také „Beluga“. Takovou přezdívku dostala kvůli podobnosti s černým kaviárem. Poprvé byl vydán v Kanadě. Antioxidanty v této čočce jí dodávají charakteristickou černou barvu a chrání buňky těla před oxidačním stresem.

Čočka nehromadí toxické prvky (dusičnany, pesticidy, herbicidy), proto je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí bez ohledu na zemi, ve které byla vypěstována.

Výhody čočky

S diabetem mellitus

Stav inzulínové rezistence a cukrovky 2. typu je vždy doprovázen zvýšenou hladinou glukózy a inzulínu v krvi. Primárním cílem prevence diabetu je jeho snížení. Dietním doporučením by v tomto případě bylo omezit množství potravin s vysokým glykemickým indexem ve stravě: pečivo a moučné výrobky, potraviny obsahující cukr (sladkosti, džusy, omáčky, rychlé snídaně), rychlé občerstvení (krekry, chipsy , popcorn), bílá rýže, meloun atd.

Glykemický index je poměr, který ukazuje, jak rychle sacharidy obsažené v produktu zvýší hladinu glukózy v krvi a inzulínu. Jako maximální hladina se bere čistá glukóza. Jeho glykemický index je 100.

Čočka má nízký glykemický index a nevyvolává prudké uvolňování cukru v krvi. Nahrazení vysokoglykemických sacharidů, jako je bílá rýže nebo brambory, čočkou, může výrazně snížit hladinu glukózy v krvi. A dostatek bílkovin a vlákniny vám pomůže zůstat déle sytí.

Stres je stav psychického a fyziologického napětí v reakci na vnější podnět (stresor). Stres není vždy špatný. Krátkodobý stres nebo stres z pozitivních emocí stimuluje obranné reakce organismu. Realita je ale taková, že většina obyvatel megaměst je ve stavu chronického stresu. A v tomto případě nastává řada problémů.

Se stresem souvisí:

  • onemocnění trávicího traktu;
  • kardiovaskulární onemocnění (arteriální hypertenze, ischemická choroba srdeční, mrtvice, srdeční infarkt);
  • syndrom chronické únavy;
  • nízká odolnost;
  • nespavost;
  • deprese;
  • úzkost;
  • kožní onemocnění (ekzém, psoriáza).

Při stresu se metabolismus zvyšuje – a tělo vyžaduje zvýšený příjem nezbytných makro- a mikroprvků (vitamínů a minerálů). Proto je ve stresových obdobích důležité věnovat pozornost jídelníčku. Jezte potraviny bohaté na bílkoviny, jako jsou luštěniny (zejména čočka), ořechy a semena, bílé maso z farmy a červené ryby.

Hořčík obsažený v čočce se při stresu spotřebovává několikanásobně rychleji. Uvolňuje nervové vzrušení a zvyšuje odolnost organismu vůči stresu. Velmi důležité je obohatit jídelníček o potraviny s obsahem hořčíku (čočka, dýňová semínka, sezamová semínka, mandle, vlašské ořechy, zelená listová zelenina).

Čočka obsahuje aminokyselinu tryptofan, prekurzor serotoninu. Ano, ano, samotný hormon dobré nálady. Proto je v období stresu důležité zařadit do jídelníčku potraviny obsahující tryptofan (čočka, krůtí, kuřecí maso, dýňová semínka, sezamová semínka, tučné ryby, vejce, kakao).

Je vhodné minimalizovat dopad stresoru na váš život, omezit kouření a pití alkoholu a také dodržovat režim práce a odpočinku.

Kardiovaskulární onemocnění

Použití čočky v potravinách může zabránit kardiovaskulárním onemocněním.

Jednak je čočka jedním z produktů s antistresovým zaměřením. A stres je zase jednou z příčin rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Za druhé, čočka je bohatá na vlákninu. Ve 100 g výrobku – 11,5 g vlákniny! Pro srovnání: 100 g bílé rýže obsahuje 0,4 g vlákniny – 28x méně!

Vláknina je potravou pro střevní mikroflóru, zlepšuje motilitu a zdraví celého trávicího traktu.Co se týče přínosů pro kardiovaskulární systém, je důležité si uvědomit, že rozpustná vláknina dokáže snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, což může se ukládají v cévách, což vede k hypertenzi a rozvoji aterosklerózy.

Kyselina listová a vitamín B6 (pyridoxin), které se nacházejí v čočce, jsou důležité pro udržení zdravých cév. Při jejich nedostatku je možné zvýšení homocysteinu (meziprodukt metabolismu aminokyselin methioninu a cysteinu). Zvýšení homocysteinu v krvi nad normu je jasným markerem zánětlivého procesu v cévách.

Je důležité si uvědomit nízký obsah sodíku v čočce. Nadbytek chloridu sodného (nebo kuchyňské soli) vyvolává zvýšení krevního tlaku. Ale draslík a hořčík, obsažené v dostatečném množství v čočce, jsou nejlepšími přáteli srdce (zlepšují tonus srdečního svalu a zlepšují zdraví cév).

Čočka pomáhá udržovat zdraví člověka tím, že:

  • snižuje krevní tlak;
  • posiluje krevní cévy;
  • snižuje účinky stresu a zmírňuje nervové napětí;
  • snižuje koncentraci cholesterolu a zabraňuje usazování cholesterolových plaků v cévách;
  • snižuje riziko ischemické choroby srdeční, infarktu a mrtvice.

Čočka, bohatá na vlákninu, vitamín B6, kyselinu listovou, hořčík a draslík, je tedy vynikající potravinou pro udržení kardiovaskulárního zdraví.

Kyselina listová neboli vitamín B9 je pro ženské tělo nezbytný nejen při plánování těhotenství, ale po celý život. Musíte přijmout alespoň 400 mikrogramů vitaminu B9 denně.

V obsahu kyseliny listové čočka předběhla cizrnu a hrách. 100 g čočky obsahuje minimálně 20 % denní hodnoty vitaminu B9.

Čočka je nepostradatelným produktem v období menopauzy, která se vyznačuje poklesem syntézy ženských pohlavních hormonů a je doprovázena zvýšenou podrážděností, ospalostí, pocením, bolestmi hlavy, bušením srdce a návaly horka. Čočka obsahuje velké množství fytoestrogenů, které pomohou odstranit nepříjemné příznaky menopauzy.

Kromě čočky se fytoestrogeny nacházejí v dalších luštěninách, lnu, ovsu, slunečnicových semenech, hnědé rýži, sóji, ječmeni a kukuřici. Tyto produkty by měly být zahrnuty i do jídelníčku žen v období menopauzy.

S nedostatkem železa

Je velmi těžké říci, který stopový prvek je pro člověka důležitější. Všechny vitamíny a minerály plní v našem těle určité funkce. Ale s určitou přesností můžeme říci, že nedostatek železa je nejčastější, zejména u žen. Podle WHO trpí anémií každá druhá těhotná žena a asi 40 % předškolních dětí.

Při nedostatku železa jsou zaznamenány nepříjemné důsledky:

  • vlasy vypadávají a lámou se;
  • objevuje se chronická únava;
  • kůže zbledne;
  • spánek je narušen;
  • objevuje se bolest svalů;
  • paměť se zhoršuje;
  • objeví se závratě;
  • možná ztráta vědomí v důsledku hypoxie.

Do programu pro korekci anémie z nedostatku železa je nutné zařadit potraviny bohaté na železo, a to nejen živočišného, ​​ale i rostlinného původu. A takovým produktem je čočka. Toto je jedna z nejlepších celozrnných potravin pro železo.

Pro vegetariány

Vegetariánství je dieta, která vylučuje živočišné produkty. Strava je založena na rostlinných produktech, nahrazují se masné výrobky (hovězí, jehněčí, drůbež, vnitřnosti atd.). Ale při takové dietě se zvyšuje riziko vzniku deficitu bílkovin a jeho následků kvůli nedostatečnému příjmu esenciálních aminokyselin z potravy. Koneckonců, jak víte, životně důležitá aktivita našeho těla vyžaduje přítomnost aminokyselin nezbytných pro metabolické procesy, tvorbu energie a regeneraci ve stravě.

Důsledky nedostatku bílkovin:

  • anémie z nedostatku železa;
  • snížená imunita (časté nachlazení);
  • narušení štítné žlázy;
  • křehkost, suchost, vypadávání vlasů;
  • edém;
  • nedostatek energie, únava;
  • ztráta pevnosti a pružnosti pokožky, vznik vrásek.

Proto musí být strava vegetariánské stravy vyvážená a založená na rostlinných potravinách bohatých na aminokyseliny, aby byl zajištěn plnohodnotný život.

Čočka pro vegetariány je skutečným nálezem. Koneckonců, tato luštěninová kultura obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, dokonale se vstřebává.

Při přechodu na vegetariánský typ stravy je nutné pečlivě sledovat stav bílkovin, tuků, železa a vitamínů skupiny B.

Kontraindikace použití čočky

Čočka obsahuje přírodní puriny, které při nadměrné konzumaci přispívají k hromadění kyseliny močové. Zvýšení kyseliny močové může způsobit rozvoj dny (onemocnění kloubů) a zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění (ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, hypertenze). Používání čočky spolu s dalšími potravinami obsahujícími puriny by proto mělo být omezeno na osoby s výše uvedenými onemocněními v anamnéze.

Čočku je třeba před použitím namočit, snižuje se tím obsah kyseliny fytové, která brání vstřebávání živin.

Čočka odrůda Namočte čas
červené lentilky nevyžaduje namáčení, je třeba opláchnout
žlutá čočka nevyžaduje namáčení, je třeba opláchnout
hnědá čočka 6-8 hodin
zelená čočka 6-8 hodin
černá čočka 10 hodin

*Červená a žlutá čočka nevyžadují namáčení – má odstraněný obal z kyseliny fytové.

* Upozorňujeme, že po namáčení se doba vaření zkrátí 2-3krát.

recept na krémovou polévku z červené čočky

  • červená čočka – 1 šálek (0,4 ml);
  • vývar z kostí – 1,5 l;
  • cibule – 1 ks .;
  • mrkev – 1 ks;
  • ghí máslo – 0,5 lžíce. l.;
  • kurkuma – 2 lžičky;
  • kari – 2 lžičky;
  • sůl, pepř podle chuti;
  • jakákoli zeleň.
  1. Čočku namočte na 2-3 hodiny do vody pokojové teploty.
  2. Předem si připravte vývar z kostí.
  3. Čočku propláchneme, slijeme vodu a necháme vařit ve vývaru, dokud se nevyvaří.
  4. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme.
  5. Na pánvi rozpusťte ghí a orestujte cibuli a mrkev, dokud nebudou průhledné.
  6. Uvařenou cibuli a mrkev pošleme do pánve s čočkou.
  7. Do polévky přidejte kari, kurkumu, sůl a pepř.
  8. Vše společně vařte dalších 5-7 minut.
  9. Polévku rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
  10. Při podávání přidejte jemně nakrájenou zeleninu.

Kari, kurkuma, černý pepř a další koření jsou jedním z nástrojů zdravého trávení! Stáhněte si průvodce a zjistěte o něm více.

  • https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23865478/
  • https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19459707/
  • https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29659967/
  • https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29125587/
  • https://cyberleninka.ru/article/n/proteinsoderzhaschie-produkty-kak-alternativa-istochnikam-belka-v-ratsione/viewer
  • https://cyberleninka.ru/article/n/chechevitsa-syrie-dlya-proizvodstva-produktov-antistressovoy-napravlennosti/viewer
  • https://cyberleninka.ru/article/n/harakteristika-chechevitsy-i-ee-ispolzovanie-v-pischevoy-promyshlennosti/viewer

Čočka jsou jedlá semena z čeledi luštěninových. Jsou dobře známé pro svůj tvar podobný čočce. Čočka je často klasifikována podle barvy, která se může pohybovat od žluté a červené až po zelenou, hnědou nebo černou. Zelená čočka je považována za nejzdravější.

Čočka obsahuje přes 25 % bílkovin, což z ní dělá vynikající alternativu masa. Je výborným zdrojem železa a vlákniny a je bez lepku.

Různé druhy čočky se mohou mírně lišit v obsahu živin. Je známo, že 1 šálek (198 g) vařené čočky obsahuje 230 kalorií a poskytuje živiny, které Dr. Jerlyn Jones nazývá:

  • Sacharidy – 39,9 g.
  • Bílkoviny – 17,9 g.
  • Tuk – 0,8 g.
  • Vláknina – 15,6 g.

Dále vitamíny a minerály podle denní hodnoty: thiamin (28 %), niacin (13 %), vitamín B₆ (21 %), folát (90 %), kyselina pantotenová (25 %), železo (37 %), hořčík (17 %), fosfor (28 %), draslík (16 %), zinek (23 %), měď (55 %), mangan (43 %).

Čočka obsahuje prospěšné biologicky aktivní sloučeniny, píše autor vědeckého výzkumu Ryszard Amarowicz. Obsahuje řadu fenolických sloučenin, včetně fenolových kyselin a flavonoidů, které mají antioxidační vlastnosti.

Jaké jsou výhody zelené čočky? Složení určuje příznivé vlastnosti čočky, které uvádí nutriční specialistka Megan Ware:

  1. Podporuje zdraví srdce. Čočka, bohatá na vlákninu, pomáhá snižovat cholesterol. Nahrazení masa čočkou navíc snižuje příjem tuků, což je také dobré pro srdce.
  2. Normalizuje krevní tlak. Draslík, vápník a hořčík v čočce mohou přirozeně snižovat krevní tlak.
  3. Podporuje správný vývoj plodu u těhotných žen. Jaké jsou výhody čočky pro ženy? Čočka obsahuje velké množství kyseliny listové. Folát je kritický pro prevenci defektů neurální trubice u novorozenců a také snižuje riziko těhotenské cukrovky.
  4. Snižuje riziko vzniku rakoviny. Selen v čočce pomáhá snižovat rychlost růstu nádorů. Je také schopen posílit imunitní odpověď člověka na infekci stimulací produkce T buněk, které jsou považovány za hlavní součást buněčné imunity a kontroly infekce.
  5. Bojuje proti únavě. Nedostatek železa je častou příčinou únavy. Čočka je bohatá na železo, které dokáže tělu dodat energii.
  6. Stimuluje trávení. Vysoký obsah vlákniny podporuje pravidelnou stolici a pomáhá v boji proti zácpě.
  7. Pomáhá kontrolovat váhu. Vláknina ve stravě zvyšuje pocit sytosti a snižuje chuť k jídlu. To vám umožní snížit celkový příjem kalorií.

Jaké jsou výhody červené čočky? Červená čočka, bohatá na bílkoviny, vitamíny a minerály, pomáhá udržovat zdraví srdce, snižuje riziko rakoviny a chrání buňky před poškozením volnými radikály. Stimuluje trávení, posiluje imunitní systém a zaručuje dlouhotrvající pocit sytosti.

Jak jíst čočku

Čočka obsahuje hodně vlákniny. Konzumace velkého množství vlákniny může způsobit plynatost a zácpu. Kdo by neměl jíst čočku? Pokud máte onemocnění trávicího traktu, je lepší čočku nekonzumovat. Při dně a onemocněních ledvin se doporučuje omezit konzumaci čočky.

Chcete-li se vyhnout nežádoucím účinkům, použijte tyto tipy:

  • pijte hodně tekutin, abyste zabránili zácpě;
  • konzumujte vlákninu v malých porcích;
  • Postupně zvyšujte příjem vlákniny během 1 až 2 měsíců.

Tyto tipy vám pomohou předejít zažívacím potížím, protože se vaše tělo přizpůsobuje zvýšenému příjmu vlákniny.

Čočka obsahuje antinutrienty, které mohou ovlivnit vstřebávání jiných živin. Čočka obsahuje inhibitory trypsinu. Blokují produkci enzymu, který pomáhá rozkládat bílkoviny. Je však nepravděpodobné, že by trypsin z čočky měl zásadní vliv na trávení bílkovin, protože se v malých množstvích nachází v zrnech. Lektiny mají schopnost blokovat vazbu na jiné živiny, čímž narušují jejich vstřebávání.

Na rozdíl od většiny suchých fazolí se čočka před vařením nemusí namáčet. Stačí je opláchnout, ale nejprve protřiďte a zlikvidujte všechny poškozené fazole, říká Kathleen M. Zelman, MD. Červená čočka se vaří nejrychleji, obvykle do 5 minut. Ostatní odrůdy obvykle vyžadují 20 minut.

Čočku můžeme podávat teplou s rýží nebo studenou v salátu. Dá se přidat do polévky, guláše nebo jakéhokoli guláše. V jakémkoli receptu použijte místo fazolí čočku. Čočkovou omáčku připravíme tak, že uvařenou čočku rozdrtíme vidličkou a přidáme česnek, cibuli, chilli a nakrájená rajčata. Podívejte se na potraviny, které obsahují čočku, jako jsou sušenky, hranolky a těstoviny. Použijte čočku z konzervy. Produkt je užitečný v jakékoli formě.

Obsah antinutrientů v čočce se při tepelné úpravě výrazně snižuje. Čočku můžete namočit přes noc, abyste ještě více snížili její hladinu.

Čočka má nízký obsah kalorií a je bohatá na železo a kyselinu listovou. Je výborným zdrojem bílkovin a vlákniny. Přípravek snižuje rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění a riziko vzniku rakoviny. Čočka se snadno připravuje a lze ji konzumovat různými způsoby.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

  1. Kathleen M. Zelman. Zdravotní přínos čočky // WebMD. — 2021. — 21. července. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/benefits-lentils
  2. Ryszard Amarowicz, Ronald B. Pegg. Čočka (Lens culinaris Medik) jako zdroj fenolických sloučenin – jejich obsah, změny při zpracování, antioxidační a biologické aktivity // PubMed. – 2023. – 29(11):852–864. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36815655/

Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button