Proč nemůžeš jíst kuřecí žloutek?

Odborníci na výživu považují vejce za jedinečný produkt. Obsahují vitamíny A, E, D, skupiny B a další. Vejce jsou také bohatá na mikroelementy, jako je vápník, železo, hořčík, fosfor, zinek a selen. Podle nutriční terapeutky Olgy Lushnikové obsahuje vaječný bílek všechny esenciální aminokyseliny, které se v těle nesyntetizují, ale přicházejí pouze s jídlem. Vaječný bílek se většinou skládá z albuminu a ten se vstřebává téměř ze 100 %.

Žloutek obsahuje cenné bílkoviny albumin, ovoglobulin, konalbumin, ovomukoid, ovomucin, lysozym a avidin. Vědci se dlouho dohadovali o vysokém obsahu cholesterolu ve vejcích. Američtí odborníci na výživu zjistili, že „špatný cholesterol“ je skutečně přítomen v kompozici, ale prakticky není absorbován tělem. Brání tomu lecitin, který je obsažen i ve žloutku.

Lecitin zlepšuje mozkové a kardiovaskulární funkce. Podporuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K) a zvyšuje odolnost organismu vůči toxickým látkám.

Olga Lushnikovová
nutriční terapeut-terapeut

Podle lékaře může zdravý člověk sníst klidně jedno až dvě vejce denně.

Správné smažené vejce

Odborník podotýká, že biotin, vitamín B7, je nesmírně důležitý pro nervový systém, kůži, vlasy, nehty, játra a také pro normální vývoj plodu v těhotenství. Nachází se ve významném množství ve vaječném žloutku. Protein zároveň obsahuje látku zvanou avidin, která blokuje vstřebávání biotinu.

„Pro maximální absorpci biotinu je třeba bílek vařit, zatímco žloutek zůstává tekutý. Ideální jsou vejce naměkko nebo sázená vejce s lehce „ohmatanými“ žloutky,“ komentuje odborník.

Podle nutriční terapeutky se silnou tepelnou úpravou ztrácejí některé prospěšné vlastnosti, ničí se vitamíny a samotné vajíčko (smažené nebo natvrdo) se bude v těle dlouho trávit.

Čistota je na prvním místě

Vejce mají porézní obal, takže se dovnitř produktu mohou dostat mikroorganismy. V některých zemích se podle odborníka vejce dezinfikují v průmyslových podmínkách a potahují speciálním složením proti pronikání salmonel. Výrobek není nutné doma znovu prát, ale můžete jej skladovat pouze v lednici.

„V Rusku tímto způsobem zpracovává jen málo podniků, spíše jen několik. Proto je třeba skořápky umýt bezprostředně před vařením. Je lepší jej používat v samostatné nádobě, poté, co jste předtím vyčistili všechny nečistoty. Musíte použít teplou tekoucí vodu, jejíž teplota je asi 45 stupňů,“ radí Olga Lushnikova.

Při mytí skořápky teplou vodou podle odborníka vzniká uvnitř vajíčka tlak, který zabraňuje pronikání bakterií a částic nečistot dovnitř. Při použití studené vody může být efekt opačný. Skořápky není nutné před vařením natvrdo omývat. Lékař poznamenává, že vejce s poškozenou nebo silně znečištěnou skořápkou (například se sušeným žloutkem) se nedoporučují.

Plán vaření

Nedoporučuje se slepičí vejce vařit příliš dlouho, ani se nedoporučuje podvařit. Olga Lushnikova doporučuje dodržovat určitá pravidla a kontrolovat dobu vaření.

„Vejce naměkko se vaří tři až čtyři minuty od chvíle, kdy je ponoříme do vroucí vody. Vejce „v sáčku“ – pět až šest minut. Vejce natvrdo se vaří 8–10 minut po varu vody,“ komentuje Olga Lushnikova.

Delší doba vaření vajec podle odborníka vede k nežádoucímu ztmavnutí vnější vrstvy žloutku způsobenému hromaděním produktů rozkladu.

Některá jídla, jako je bílkový krém, majonéza, tiramisu a vaječný koňak, vyžadují syrová vejce. Lékař poznamenává, že je bezpečnější koupit pasterizované verze produktu. K prodeji jsou jak celá vejce, tak bílky a žloutky.

• Výživový poradce řekl, kolik masa byste měli jíst během týdne
• Výživový poradce mluví o nejzdravějších cereáliích

Mezi těmi, kteří si hlídají postavu, je všeobecně přijímáno, že se vejce dělí na dvě části: škodlivý žloutek a nepochybně zdravý a lehce stravitelný bílek. Žloutek má ale i své výhody – bílkoviny, vitamín D, antioxidanty a cholin, který podporuje činnost jater. Neměli byste tedy vyhazovat ani žloutky. Ale když jsou vejce tak zdravá, možná byste je měli jíst každý den a víc? Zde je to, co si o tom myslí lékaři.

Má se za to, že hlavní král s vejci, ten z The Bremen Town Musicians, měl svůj vlastní prototyp, také krále a také velkého fanouška vajec. Historie bohužel jeho jméno vymazala a stopu v něm zanechal jen jako velký fanoušek vajec, ale ví se, že po smrti (i za života, ale hlavně po smrti) z jeho těla skutečně sálal puch vajec. Toto je dobrá ilustrace rčení „jste to, co jíte“, ale vraťme se k našemu brémskému králi.

„Král má v podstatě pravdu: jak v tom, že jí vejce, dokonce i za pochodu, tak v tom, že je radí své dceři jako lék na melancholii,“ říká Olga Zaikina, kandidátka biologických věd, bioložka a nutriční terapeutka. – Ale král se kvantitativně mýlí: tolik vajíček ve stáří je jistá cesta k ateroskleróze.

Ve skutečnosti můžete aterosklerózu „sežrat“, pokud se opravdu přejídáte a všechno na světě nahradíte vejci. Ve skutečnosti lékaři říkají, že rozumná a optimální norma je pět vajec týdně. Méně tělu stačit nebude a více než deset už je moc. Všechno je to o cholesterolu. I když je ve vejcích a potravinářské kvalitě, je „dobrý“.

„Pokud budete konzumovat vejce v rozumném množství, jeho účinek bude kompenzován fosfolipidy, které mají antiaterosklerotický účinek,“ říká odborník na výživu Denis Turchaninov. — Doporučené množství cholesterolu pro tělo je 300 miligramů denně. Jedno vejce může obsahovat 200–275 miligramů. Člověk sní jedno vejce a norma pro tento den je prakticky splněna.

Pokud je v těle příliš mnoho cholesterolu, začne trpět metabolismus tuků a ahoj riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ale to je jen jedna strana mince. Druhým je obsah kalorií. Což mimochodem také vede nejen k nadváze, ale také k ateroskleróze.

Třetí bod, o kterém by velcí milovníci vajec měli vědět: pokud jich sníte příliš mnoho, změní se to na mono-dietu a nikdy nikomu neublížily. Lékaři nám připomínají, abychom jedli výživně a pestře.

A konečně čtvrtý bod, ke kterému mají lékaři otázky: lidská imunita v reakci na naprosto vše, co se dostává do našeho těla, produkuje titry protilátek.

— Extrémním projevem reakce imunitního systému je alergie. Pokud budete nějakou dobu jíst to samé, mohou titry vyskočit a člověk si vypěstuje intoleranci, říká endokrinoložka Zukhra Pavlova.

Ještě větší pravděpodobnost, že se u vás rozvine alergie, pokud jíte syrová vejce. Mimochodem, jsou proti nim další nároky.

„Nedoporučuje se zneužívat syrová vejce, protože vaječné bílky obsahují protein avidin,“ říká Olga Zaikina. — Vazbou biotinu (vitaminu H) do nerozpustného komplexu avidin-biotin zabraňuje jeho vstřebávání ve střevech. Při vaření se ničí a nenarušuje vstřebávání biotinu. Vejce jsou navíc v syrové podobě mnohem hůře stravitelná díky obsahu inhibitoru enzymu trypsinu, který brání hydrolýze vaječných bílkovin. Ale syrové vejce má další cenné vlastnosti: alkalizující, spastické, obalující, což umožňuje jeho použití k léčebným účelům: ke zlepšení zvuku hlasu, při pooperační výživě, při acidóze – bílkovině, ke stimulaci tvorby žluči – žloutek.

Pokud z vajec neuděláte životní styl, získáte z nich všechny výhody, které potřebujete, a žádnou újmu. Jediné, co stojí za zapamatování, jsou alergie, intolerance a osobní kontraindikace, pokud je máte (a je jich málo: onemocnění žlučových cest a Gilbertův syndrom, při jehož léčbě je pacientům předepisována dieta číslo pět, která mj. věci, kromě vařených vajec). Jinak vejce obsahují všechny esenciální kyseliny, žaludek je tráví lépe než maso, drůbež a ryby, protože obsahují méně purinových látek a mají méně chloridu sodného, ​​což je důležité při nízkosolených dietách. Zbytek vlastností a pravidel vajec jsme se dozvěděli, když jsme odpověděli na 10 hlavních otázek o vejcích.