Proč mrkev během skladování vadne?
Léto uteklo jako voda, dozrála bohatá úroda mrkve – nadešel čas sklízet a skladovat, abychom do příští sklizně potěšili rodinu čerstvou, šťavnatou a chutnou mrkví.
Vypěstoval úrodu
Aby úsilí vynaložené na pěstování bohaté a kvalitní sklizně nepřišlo nazmar, je důležité mrkev správně uchovat. Mrkev se při nesprávném skladování rychle kazí a vadne. Doba skladování zeleniny přímo závisí na načasování sklizně.
sklizeň mrkve
Nejjednodušší je dodržet termíny sklizně uvedené na sáčcích se semeny, takže je po zasazení semen nevyhazujte. Pokud se sáčky s návodem nedochovaly, měli byste rostliny sledovat – jakmile spodní listy zežloutnou, lze mrkev odstranit. Proč je důležité sklízet mrkev včas? Kořenová zelenina sklizená příliš brzy nehromadí potřebné množství cukrů, není dlouho skladována a má špatnou chuť. Mrkev ponechaná na záhonech hromadí příliš mnoho cukrů a aminokyselin a přitahuje škůdce – larvy mrkvových much, krysy a myši.
Aby se zachovala přirozená šťavnatost okopanin, neměly by se před sklizní zalévat.
Během sklizně by se mrkev neměla vytahovat ze země, je lepší ji vykopat a rozložit na 1 až 2 dny k sušení.
Příprava na uložení
Před uskladněním je třeba sklizenou plodinu vysušit a roztřídit – odstranit zkažené nebo nemocí napadené, nahnilé plody, aby nenakazily další okopaniny. Skladovat lze pouze celistvou, nepoškozenou a zdravou kořenovou zeleninu.
Zvláštní zmínku je třeba věnovat správnému prořezávání mrkve. Provádí se ve dvou fázích. Nejprve by se měla odříznout zelená část sušené mrkve až k samotnému ovoci, poté by měla být hlava odříznuta ostrým nožem zcela spolu s růstovým bodem a řez by měl být naprosto rovný a hladký. Takové drastické prořezávání zabrání dalšímu klíčení mrkve a zachová všechny nashromážděné živiny. Po prořezání by kořenové plodiny měly ležet na čerstvém vzduchu při teplotě 10 – 14 ° C po dobu 7 – 10 dnů. Tento druh „karantény“ umožní prodloužení řezů a drobných mechanických poškození a výskyt zkažených a nemocných plodů.
Před konečným uskladněním zeleniny na sklad se opět vytřídí a odstraní se veškerá nevhodná kořenová zelenina.
Způsoby skladování mrkve
Je jich mnoho. Volba způsobu skladování mrkve závisí na objemu sklizně a požadované době skladování.
Hlavní podmínkou pro spolehlivé uchování plodiny je zajištění konstantní úrovně vlhkosti. Při skladování velkého množství mrkve v zeleninových skladech je nutné zajistit neustálé větrání, zvlhčování nádobami s vodou a systematické zavlažování průchodů.
Nejpřijatelnější skladovací teplota pro mrkev je 0 +1°C, proto je zelenina umístěna ve skladu, který je již předchlazený proudem vzduchu.
Skladování písku. Tato metoda je nejoblíbenější mezi letními obyvateli a zahrádkáři, kteří mají chladné podzemní prostory, garáže nebo sklepy. Písek dokonale uchovává vlhkost, zajišťuje stálou teplotu a zabraňuje rozvoji hnilobných chorob. Okopaniny klademe ve vrstvách na navlhčený písek tak, aby se vzájemně nedotýkaly, zasypáváme vrstvou písku a tak dále řadu po řadě, dokud není nádoba (bedna) zcela naplněna.
Skladování v pilinách. Další oblíbený a levný způsob skladování mrkve. Technologie pokládky je stejná jako u broušení. Je třeba poznamenat, že piliny se odebírají z jehličnatých stromů, protože obsahují fytoncidy, které zabraňují rozvoji patogenních mikrobů.
Skladování ve fóliových sáčcích. Tento způsob skladování je levnější, protože samotná fólie dobře zadržuje vlhkost. Mrkev se skladuje v otevřených sáčcích nebo se udělá dostatečný počet otvorů. Během skladování zelenina uvolňuje malé množství oxidu uhličitého, který je jakousi konzervační látkou a chrání okopaniny před hnilobou.
Skladování v hlíně. Tato metoda poskytuje dvě možnosti: postupné zalévání vrstev kořenové zeleniny tekutým jílem nebo ponoření každé mrkve do husté jílové kaše. Obě nalité vrstvy a každá jednotlivá kořenová plodina jsou důkladně vysušeny. Hlína obaluje zeleninu a zabraňuje jejímu vadnutí nebo hnilobě.
Skladování ve slupkách mechu, cibule nebo česneku. Metoda je založena na výše uvedeném působení fytoncidů. Vrstvy mrkve jsou posypané vrstvami rašeliníku, slupky cibule nebo česneku.
Skladování ve smaltovaných nádobách. Poměrně jednoduchý způsob, který vám umožní skladovat zeleninu i na balkoně městského bytu. Plody se umístí svisle do smaltovaných nádob, přikryjí se vlhkou utěrkou a uzavřou víčky.
Skladování mrkve na zahradě. Někteří zahrádkáři používají poněkud neobvyklý způsob skladování mrkve, přičemž část úrody zůstává neokopaná. Vršky jsou odříznuty, kořenové plodiny jsou pokryty pískem a pokryty filmem, navrch se nalije hustá vrstva pilin, listí nebo humusu a poté se pokryje další vrstvou filmu. Pod takovým krytem se mrkev udržuje celou zimu čerstvá, na jaře se vykopává a konzumuje až do nové sklizně.
Kromě výše popsaných existuje mnoho originálních způsobů skladování mrkve. Zelenina se zabalí do papíru, ponoří do parafínu, zastříkne cibulovým vývarem, zabalí do potravinářské fólie, ponoří do křídové suspenze a vysuší.
Jak správně skladovat mrkev. Důležité!
Bez ohledu na to, jak skladujete sklizenou mrkev, je důležité mít na paměti, že vlhkost vzduchu by měla být alespoň 90 – 95% a optimální teplota je 0 + 1 ° C.
Líbil se vám článek? Jdi pro semínka! Dovolte nám, abychom vám pomohli s nákupem raných semen mrkve na našem webu! Nejlepší volbou pro skladování by bylo:
- Shantanay (klauzule),
- Shantane Royal (Griffaton),
- Boltex (klauzule),
- Angelica (Erste Zaden),
- Jerada (Rijk Zwaan).
Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.
Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.
Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.
Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.
Podmínky skladování mrkve
Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.
Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.
Skladovací teplota mrkve
Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.
Způsoby skladování mrkve
Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.
V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.
Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.
V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.
V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.
Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.
Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.
Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.
Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.
Jak uchovávat mrkev v lednici
Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.
Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.
Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.
Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.
Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.
Oblíbené otázky a odpovědi
Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Musím před uložením mrkve odříznout vršek?
Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.
Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?
Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.
Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?
Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.
Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?
Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.
Lze omytou mrkev skladovat?
Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.
Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.
Dá se mrkev skladovat v sáčcích?
To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!
zdroje
- Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
- Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.
