Proč maso v mrazáku ztmavlo?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 22. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 145 483.

Červené maso, drůbež a mořské plody vykazují různé známky zkažení. V závislosti na druhu masa možná budete muset věnovat pozornost nepříjemným pachům, zkoumat barvu a strukturu a přijmout preventivní opatření, aby se produkt předčasně nezkazil. Pokud si nejste jisti, zda je maso zkažené nebo ne, hrajte na jistotu a vyhoďte ho. Pokud znáte (a všímáte si) známek zkaženého jídla, můžete jíst a vařit maso bez újmy na zdraví!

Rozpoznejte zkažené červené maso

Hledejte datum spotřeby na obalu masa. Trvanlivost červeného masa je přibližně 1-3 dny v syrovém stavu a 7-10 dní v případě tepelného zpracování. Vyhoďte veškeré maso, kterému vypršela doba použitelnosti, abyste se vyhnuli otravě jídlem. [1] X Zdroj informací

• Nepřibližujte si maso k nosu (tím méně ho k němu přitiskněte), když ho chcete cítit. Místo toho položte ruku na maso a poté si ji přiložte k obličeji, abyste ji cítili.

• Mražené maso vydrží déle. Pokud bylo maso v lednici několik dní a neplánujete ho vařit, zmrazte ho, aby se nezkazilo. [4] X Zdroj informací

• Pokud máte pochybnosti o barvě masa, vyhoďte ho.

Zkontrolujte texturu masa. Zkažené červené maso je na dotek lepkavé. Pokud cítíte na mase slizký film, vyhoďte ho. To často znamená, že se na produktu začaly množit bakterie.

Zkontrolujte, zda není drůbeží maso zkažené

• Jedlá soda je účinný čisticí prostředek, který vás zbaví nepříjemných pachů. [7] X Trusted Source Food Safety and Inspection Service of the USDA Přejít na zdroj

• Chcete-li zjistit, jak čerstvé je vaše maso v restauraci, odstraňte polevu nebo obal a zkontrolujte je.

• Po manipulaci se syrovou drůbeží si umyjte ruce, ať už ji považujete za zkaženou nebo ne.

Na vařené drůbeži hledejte plíseň. Kromě všech výše uvedených příznaků se u uvařené, ale zatuchlé drůbeže může začít vyvíjet plíseň, pokud se pokazila. Nepokoušejte se odstraňovat plíseň nebo jíst části bez plísní, pokud si toho všimnete na vařené drůbeži. Vyhoďte to celé, abyste se vyhnuli otravě jídlem. [10] X Zdroj informací

Zmrazit můžete jakékoli jídlo kromě konzerv a vajec ve skořápce. Otevřené konzervy však lze také zmrazit. Je třeba mít na paměti, že schopnost zmrazit potraviny a být spokojeni s kvalitou potravin po rozmrazení není totéž.

Organoleptické vlastnosti mnoha produktů se po zmrazení zhorší (například majonézy, omáčky, saláty atd.). Syrové maso a drůbež si uchovají chuť déle než vařené maso, protože při vaření se ztrácí vlhkost.

Jsou mražené potraviny bezpečné?

Pokud jsou produkty skladovány v mrazáku při stálé teplotě -18 °C, pak se jejich trvanlivost výrazně zvyšuje. Zmrazování zabraňuje růstu mikroorganismů, které způsobují kažení a otravu jídlem. To však může zhoršit chuť.

Je pravda, že zmrazení zabije všechny bakterie a parazity?

Zmrazení inaktivuje mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, ale po rozmrazení se mohou mikroorganismy znovu aktivovat a rozmnožit se na úroveň, která může způsobit otravu jídlem.

Trichinella (rod parazitických škrkavek) a další paraziti mohou být zabiti zmrazením, ale musí to být provedeno za velmi přísných podmínek, kterých nelze dosáhnout doma. V tomto případě dostatečná tepelná úprava zničí všechny parazity.

Záleží na čerstvosti a kvalitě mražených potravin?

Ano, určitě. Čerstvé kvalitní produkty má smysl zmrazovat, po rozmrazení pak jejich chuť, barva, vůně, konzistence a obsah živin zůstanou prakticky nezměněny.

Jsou při zmrazení zachovány živiny a živiny?

Samotný proces zmrazování neovlivňuje nutriční obsah potravin. U masa a drůbeže jsou možné drobné změny v množství živin při dlouhodobém skladování ve zmrazeném stavu.

Je třeba mít na paměti, že všechny potravinářské výrobky obsahují enzymy, jejichž aktivita může vést ke zhoršení kvality výrobku.

Při zmrazení aktivita enzymů prudce klesá, ale nezastaví se úplně. A pokud taková minimální aktivita enzymů nepoškozuje maso a ryby a v ovoci jsou aktivní enzymy neutralizovány kyselinami, pak u mražené zeleniny s nízkou kyselostí může aktivita enzymů vést ke zhoršení kvality produktu.

Aby se zelenina nezkazila, je nutné ji před zmrazením blanšírovat. Blanšírování je způsob zpracování, při kterém se produkt nejprve ponoří do vroucí vody (velmi krátce, na několik desítek sekund) a poté se zalije ledovou vodou.

Hraje roli balení potravin před zmrazením?

Správné balení pomáhá zachovat kvalitu produktu a zabránit zamrznutí. Maso a drůbež lze zmrazit přímo v originálním balení, ale tyto materiály jsou propustné pro vzduch a kvalita masa se může časem zhoršit. Tyto produkty by proto měly být baleny dodatečně. Vakuové balení může být nejlepším řešením, ale pokud to není možné, jednoduše použijte další sáčky.

Lze použít zmrazené potraviny?

Omrzliny mohou dostat i jídlo. K tomu dochází, když se vzduch dostane do kontaktu s nechráněným povrchem potraviny. Taková místa vypadají jako šedohnědá suchá místa. Pokud je produkt silně zmrzlý, nedoporučuje se jej používat k jídlu.

Co dělat, když se barva mražených potravin změnila?

Zmrazené potraviny mohou změnit barvu. Například barva masa se může změnit na tmavší nebo světle hnědou v závislosti na odrůdě. Důvodem změny barvy může být nedostatek kyslíku, zmrazení nebo dlouhodobé skladování produktu.

U drůbeže se barva masa při zmrazení většinou nemění, ale kosti a maso vedle nich mohou ztmavnout.

Ke změně barvy mražené zeleniny obvykle dochází v důsledku vysychání v důsledku nevhodného balení nebo příliš dlouhého skladování.

Změna barvy produktu tedy neovlivní jeho bezpečnost.

Záleží na rychlosti mrazení?

Rychlost mrazení je samozřejmě velmi důležitá. Potraviny je nejlepší zmrazit co nejrychleji, a tím zachovat jejich kvalitu. Při rychlém zmrazení se nestihnou vytvořit velké ledové krystaly, které ničí buněčné stěny ve výrobcích a vedou ke ztrátě kvality. V ideálním případě by měl výrobek o tloušťce 0,5 cm zcela zmrznout do dvou hodin.

Pokud má vaše domácí chladnička speciální polici pro rychlé zmrazení, měli byste ji použít. V tomto případě musí být balíčky se zmrazenými produkty rozloženy v jedné vrstvě. Po zmrznutí je lze skládat do několika vrstev.

Jakou teplotu má mít mrazák?

Stálá teplota v mrazáku musí být minimálně -18 °C.

Pokud mrazicí oddíl neudrží tuto teplotu nebo se často otevírají dveře chladničky, pak lze takový oddíl použít pouze pro krátkodobé uchování potravin. Pro dlouhodobé skladování je lepší použít volně stojící mrazák.

V samotné chladničce by teplota neměla překročit +4–5 °C.

Jak dlouho lze skladovat zmrazené potraviny?

Z bezpečnostního hlediska lze správně zmrazené potraviny skladovat v mrazáku, který udržuje teplotu minimálně -18°C po neomezenou dobu.

Neměli bychom však zapomínat, že při dlouhodobém skladování se kvalita výrobků zhoršuje. Na konci článku najdete tabulku, která ukazuje optimální dobu zmrazování pro zachování kvality různých produktů.

Pokud některé produkty nejsou v tabulce, lze jejich kvalitu zjistit po rozmrazení. Pozor na vůni. Pokud zaznamenáte žluklý nebo nepříjemný zápach, výrobek by měl být vyhozen.

Jak správně rozmrazit potraviny z mrazáku?

Existují tři bezpečné způsoby rozmrazování:

Přeneste produkt z mrazáku do chladničky. Malá množství se rozmrazí během jedné až dvou hodin, velké kusy mohou rozmrazit den nebo několik, přibližně jeden den na každé 2-3 kg.

2. Ve studené vodě.

Pokud potřebujete potraviny rozmrazit rychleji, musíte je vložit do uzavřeného sáčku a ponořit do studené vody. Voda se musí měnit alespoň každých 30 minut. Po rozmrazení by měl být produkt okamžitě připraven.

3. Mikrovlnná trouba.

Pro rozmrazování potravin v mikrovlnné troubě vyberte příslušný režim. Takové produkty by však měly být vařené ihned po rozmrazení.

Lze potraviny znovu zmrazit?

Po uvaření syrových potravin, které byly předtím zmrazeny, je bezpečné z nich připravené potraviny zmrazit.

Potraviny ponechané v chladničce déle než dvě hodiny by neměly být zmrazeny.

Jak vařit mražené jídlo?

Syrové nebo vařené maso, drůbež a kastrol lze vařit bez předchozího rozmrazování, ale mějte na paměti, že doba vaření se prodlouží asi 1,5krát. Nezapomeňte z masa a drůbeže odstranit obaly nebo savý papír.

Co dělat v případě výpadku proudu?

Pokud dojde k výpadku proudu, dojde k poruše mrazničky nebo pokud byly dveře mrazničky omylem pootevřeny, ale vidíte ledové krystalky, lze potraviny považovat za bezpečné. Pokud je vaše mraznička mimo provoz, snažte se neotevírat lednici nebo dveře chladničky. Uzavřená lednice plná potravin dokáže udržet stálou teplotu i dva dny. Naplněný mrazák si svou teplotu udrží přibližně jeden den. Má smysl přeskupit balíčky tak, aby efektivněji udržely chlad. Maso a drůbež by měly být odděleny, aby při rozmrznutí nekontaminovaly jiné potraviny.

Abyste zajistili, že vaše potraviny budou po obnovení dodávky v bezpečí, musíte zkontrolovat jejich stav a teplotu. Pokud jsou potraviny částečně zmrazené, stále obsahují ledové krystalky nebo nejsou nad +4 °C, lze je zmrazit nebo znovu použít. Pokud byla teplota potravin nad +4 °C po dobu dvou nebo více hodin, není možné je znovu zmrazit.

V zimě je dobré místo pro skladování potravin venku nebo na balkóně, ale zmrazené potraviny mohou rozmrznout, pokud jsou vystaveny slunečnímu záření, a to i při velmi nízkých teplotách. Chlazené potraviny se mohou příliš zahřát a způsobit růst mikroorganismů. Venkovní teploty se mohou hodinu od hodiny lišit a venkovní teploty nechrání chlazené a mražené potraviny.